LEMBAR PERNYATAAN LEMBAR PENGESAHAN PRAKATA ABSTRACT ABSTRAK DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR DAFTAR TABEL DAFTAR ISI ii vi vii viii xi xiii BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Ide/Gagasan Perancangan 3 1.3 Identifikasi Masalah 3 1.4 Tujuan Perancangan 4 1.5 Manfaat Perancangan 4 1.6 Ruang Lingkup Perancangan 5 1.7 Sistematika Penulisan 5 BAB II RESTORAN AMERIKA 7 2.1 Deskripsi Umum Restorant 8 2.1.1 Klasifikasi Restoran 7 2.1.2 Persyaratan Ruangan Restoran 10 2.2 Standar Umum Dapur Restoran 25 2.3 Restoran Amerika 29 2.3.1 Pengaturan meja makan 30 2.3.2 Jenis Makanan Amerika 31 2.3.3 Perilaku User 40 2.4 Survey Fungsi Sejenis 42 2.4.1 Maxi s Resto 42 2.4.2 Hotel Arjuna 44 2.43 Hotel Hilton 45 viii
BAB III DESKRIPSI PROYEK 49 3.1 Deskrispsi Objek Studi 49 3.1.1 Deskripsi Fungsi 50 3.2 Problem Statement 59 3.3 Konsep Perancangan 60 3.4 Implementasi Konsep 62 3.4.1 Konsep Bentuk 62 3.4.2 Konsep Warna 62 3.4.3 Konsep Material 62 3.4.4 Konsep Tekstur 63 3.4.5 Konsep Pencahayaan 63 3.4.6 Konsep Penghawaan 64 3.5 Kebutuhan Ruang 64 3.6 User Activity 64 3.7 Matriks Kedekatan Ruang 65 3.8 Bubble Diagram 66 3.9 Zoning Blocking 66 3.10 Deskripsi Site 68 3.10.1 Site Analysis 72 3.10.2 Building Analysis 73 BAB IV KONSEP PERANCANGAN 74 4.1 Site Plane 74 4.2 Penjabaran Desain 75 4.3 Penerapan Desain 79 4.3.1 Desain lantai 1 79 4.3.2 Desain Lantai 2 83 BAB V SIMPULAN DAN SARAN 86 5.1 Simpulan 86 5.2 Saran 87 DAFTAR PUSTAKA xv LAMPIRAN xvii RIWAYAT PENULIS xviii ix
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Space requirements for server and dinner 23 Gambar 2.2 Functional layout for restaurant 24 Gambar 2.3 Minimal seating layout and alcoves arrangement 24 Gambar 2.4 Vegetable preparation and meat preparation 26 Gambar 2.5 Basic solution-dishwashing area 26 Gambar 2.6 Tahap Table Set Up 31 Gambar 2.7 Tahap Show Plate 31 Gambar 2.8 Tahap Table Set Up 32 Gambar 2.9 Tahap Table Set Up 32 Gambar 2.10 Tahap Table Set Up 32 Gambar 2.11 Tahap Table Set Up 33 Gambar 2.12 Tahapan Table Setting 33 Gambar 2.13 Ruang Private restoran 34 Gambar 2.14 Tahap Pelayanan 41 Gambar 2.15 Gaya berpakaian 41 Gambar 2.16 bagian depan dari maxi s resto 42 Gambar 2.17 ruang publik restoran 42 Gambar 2.18 Area serbaguna 43 Gambar 2.19 ruang private restoran 43 Gambar 2.20 area lobby dari hotel arjuna 44 Gambar 2.21 area public restoran 44 Gambar 2.22 enterance restoran hotel hilton 45 Gambar 2.23 area dapur 46 Gambar 2.24 area makan 47 Gambar 2.25 area penyajian 47 Gambar 3.1 Stuktur Organisasi 50 Gambar 3.2 Contemporary Country 60 Gambar 3.3 VIP Room 61 Gambar 3.4 Konsep Bentuk 62 Gambar 3.5 Konsep Warna 62 x
Gambar 3.6 Kayu 63 Gambar 3.7 Karpet 63 Gambar 3.8 Batu Alam 63 Gambar 3.9 Tekstur Kayu 63 Gambar 3.10 Permukaan Glossy 63 Gambar 3.11 Permukaan Lembut 63 Gambar 3.12 Downlight 64 Gambar 3.13 Lampu Gantung 64 Gambar 3.14 LED Selang 64 Gambar 3.15 Bubble Diagram 66 Gambar 3.16 Blocking Ground Floor 66 Gambar 3.17 Blocking 1 floor 67 Gambar 3.18 Blocking 2 floor 67 Gambar 3.19 Blocking 3 floor 68 Gambar 3.20 DSE FO, Bandung 68 Gambar 3.21 Site existing ground floor 69 Gambar 3.22 Site existing 1 st floor 70 Gambar 3.23 Site existing 2 nd floor 70 Gambar 3.24 Site existing 3 th floor 71 Gambar 3.25 DSE Factory Outlet 71 Gambar 4.1 Site Plan 74 Gambar 4.2 Layout General Lt. Dasar 75 Gambar 4.3 Layout General Lt. 1 76 Gambar 4.4 Layout General Lt. 2 77 Gambar 4.5 Layout General Lt.3 77 Gambar 4.6 Potongan General B-B 78 Gambar 4.7 Potongan General A-A 78 Gambar 4.8 Layout lantai 1 79 Gambar 4.9 Pola lantai 80 Gambar 4.10 Ceiling 80 Gambar 4.11 Potongan c c dan d d 81 xi
Gambar 4.12 Perspektif lantai 1 view 1 81 Gambar 4.13 Perspektif lantai 1 view 2 82 Gambar 4.14 Perspektif lantai 1 view 3 82 Gambar 4.15 Layout lantai 2 83 Gambar 4.16 Pola lantai 83 Gambar 4.17 Ceiling 84 Gambar 4.18 Potongan e-e dan f-f 85 Gambar 4.19 Perspektif lantai 2 view 1 85 Gambar 4.20 Perspektif lantai 2 view 2 86 xii
DAFTAR TABEL Gambar 2.1 Pelayanan Makanan 35 Gambar 3.1 Table kedekatan Ruang 65 Gambar 3.2 Site Analysis 72 xiii
ABSTRACT Restaurant is one of the facilities that support the lifestyle of the people in the enjoyment of food a day - a day that many who prefer eating outdoors. Business in the rapidly growing culinary world in Bandung give a new atmosphere for foreign people who come to visit. The interior of the room plays an important role as the application of the appropriate color for visitors who want to enjoy a meal with warm colors and backed with appropriate lighting. Application of the concept of elegance to the interior elements using a form that is not stiff and appropriate materials, so as to make the visitors not only come to enjoy the dish but also a comfortable lounge atmosphere. Exclusive become one of the perfect solution to be able to attract the attention of visitors to enjoy a dish. With mature design idea that space can provide satisfaction for visitors, from the facilities available such as VIP lounge and separate dining room designed regular. Keywords : Exclusive, Elegance, Design xiv
ABSTRAK Restoran merupakan salah satu fasilitas yang mendukung gaya hidup masyarakat dalam menikmati makanan sehari hari sehingga banyak yang lebih memilih makan di luar rumah. Bisnis dalam dunia kuliner yang berkembang pesat di bandung memberikan suasana baru bagi masyarakat asing yang datang berkunjung. Interior ruangan berperan penting seperti penerapan warna yang tepat bagi pengunjung yang ingin menikmati makanan dengan warna-warna yang warm dan didukung dengan pencahayaan yang sesuai. Penerapan konsep elegan pada elemen interior menggunakan bentuk yang tidak kaku dan material yang tepat, sehingga dapat membuat pengunjung bukan hanya datang untuk menikmati hidangan tetapi juga suasana ruang yang nyaman. Eksklusif menjadi salah satu solusi yang tepat untuk dapat menarik perhatian pengunjung dalam menikmati sebuah hidangan. Dengan ide desain ruang yang matang dapat memberikan kepuasan bagi pengunjung, dari fasilitas-fasilitas yang tersedia seperti ruang VIP dan ruang makan reguler didesain terpisah. Kata Kunci : eksklusif, elegan, desain xv