ANALISIS KEHILANGAN CRUDE PALM OIL PADA PABRIK KELAPA SAWIT BAH JAMBI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV IZWAR MUNANDAR 070308019 PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
ANALISIS KEHILANGAN CRUDE PALM OIL PADA PABRIK KELAPA SAWIT BAH JAMBI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV SKRIPSI Oleh : IZWAR MUNANDAR 070308019 PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
ANALISIS KEHILANGAN CRUDE PALM OIL PADA PABRIK KELAPA SAWIT BAH JAMBI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA IV SKRIPSI Oleh : IZWAR MUNANDAR 070308019/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperolehgelar sarjana diprogram Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2011
Judul Skripsi : Analisis Kehilangan Crude Palm Oil pada Pabrik Kelapa Sawit Bah Jambi PT. Perkebunan Nusantara IV Nama : Izwar Munandar Nim : 070308019 Program Studi : Keteknikan Pertanian Fakultas : Pertanian Disetujui oleh : Komisi Pembimbing Achwil Putra Munir, STP, M.Si Ketua Ainun Rohanah, STP, M.Si Anggota Mengetahui Ir. Edi Susanto, M.Si Ketua Program Studi Keteknikan Pertanian
ABSTRAK IZWAR MUNANDAR:Analisis Kehilangan Crude Palm OilPada Pabrik Kelapa Sawit Bah Jambi PT. Perkebunan Nusantara IV, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan AINUN ROHANAH. Dalam pengolahan buah kelapa sawit sering terjadi kehilangan minyak akibat proses pengolahan yang kurang baik sehingga diperlukan suatu tindakan untuk mencegah kehilangan minyak tersebut. Penelitian ini menggunakan diagram pencar dan analisis korelasi untuk melihat hubungan antara faktor-faktor penyebab kehilangan minyak sawit. Parameternya adalah karakteristik kehilangan minyak sawit pada stasiun kempa dan rendemen minyak sawit. Hasil penelitian ini (Januari 2010-Maret 2011) menunjukkan bahwa kadar air ampas kempa memberi pengaruh korelasi terbesar (0,222) terhadap kehilangan minyak pada ampas kempa dan kadar minyak pada biji ampas kempa memberi pengaruh korelasi terkecil (0,028) terhadap kehilangan minyak pada ampas kempa. Kadar biji pecah pada ampas kempa memberi pengaruh korelasi terbesar (-0,147) terhadap rendemen minyak dan kadar minyak pada biji ampas kempa memberi pengaruh korelasi terkecil (-0,091) terhadap rendemen minyak. Dari hasil penelitian tersebut, dibuat suatu diagram sebab-akibat untuk mengindentifikasi urutan permasalahan yang menyebabkan kehilangan minyak pada proses pengolahan. Kata Kunci : Kehilangan Minyak, Rendemen, Stasiun Kempa, Korelasi, Diagram Sebab-Akibat ABSTRACT IZWAR MUNANDAR:The Analysis of Crude Palm OilLosses at the Palm Oil Factory of PTPN IV, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH. In processing of palm oilfruits, there was oil losses due to poor processing, therefore an actionis needed to prevent oil losses. This research used scatter diagram and correlation analysis to see the relationship between the oil losses factors. The parameters were characteristic of oil losses in the pressing station and the palm oil yield. Results of the research (January 2010 until March 2011) showed that moisture content in press cake had the biggest correlation effect (0,222) for oil losses in press cake and oil losses of nut press cake had the smallest correlation effect (0,028) for oil losses in press cake. Crake nuts in press cake hadthe biggest correlation effect (-0,147) for the palm oil yield and the oil losses of nut press cake had the smallest correlation effect(-0,091) for palm oil yield. A cause-effect diagram was made from the results to identify sequence problems that cause oil losses in processing. Keyword : Oil Losses, Yield, Pressing Station, Correlation, Cause-effect Diagram.
RIWAYAT HIDUP Izwar Munandar, dilahirkan di Binjai pada tanggal 18 Desember 1988 dari ayah (Alm) Anwar dan ibu (Almh) Sri Muliani. Penulis merupakan putra ke dua dari tiga bersaudara. Tahun 2007 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Binjai dan pada tahun yang sama penulis lulus seleksi masuk USU melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Penulis memilih Program Studi Teknik Pertanian Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif dalam organisasi Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) sebagai pengurus tahun 2010/2011. Selain itu penulis juga aktif dalam organisasi ATM sebagai anggota. Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit Bah Jambi PT. Perkebunan Nusantara IV, Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara dari tanggal 21 Juni 2010 hingga 21Juli 2010.
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Analisis Kehilangan Crude Palm Oil pada Pabrik Kelapa Sawit Bah Jambi PT. Perkebunan Nusantara IV yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjanadi Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis yang telah membesarkan, memelihara dan mendidik penulis selama ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Achwil Putra Munir, STP, M.Si dan Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.terimakasih juga penulis sampaikan kepada seluruh teman-teman yang telah membantu penulis selama melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Penulis mengharapkan saran dan kritik yang berguna demi penulisan selanjutnya. Akhir kata, penulis berharap semoga tulisan ini dapat menambah wawasan dan bermanfaat bagi kita semua. Medan, Juli2011 Penulis
DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK... i ABSTRACT... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 3 Batasan Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Gambaran Umum Kelapa Sawit... 4 Pengolahan Kelapa Sawit... 5 Standar Mutu... 12 Karakteristik Kehilangan Crude Palm Oil... 12 Penyebab Kehilangan Crude Palm Oil... 15 Ekstraksi Minyak Sawit... 17 Ekstraksi dengan sentrifugasi... 17 Ekstraksi dengan cara screw press... 17 Ekstraksi dengan bahan pelarut... 18 Ekstraksi dengan tekanan hidrolisis... 18 Faktor yang Mempengaruhi Efisiensi Ekstraksi... 18 Tipe screw press... 18 Tekanan kerja screw press... 18 Air pengencer... 19 Rendemen... 20 Pendekatan Sistem... 21 Pengendalian Proses Statistik... 22 Diagram Pencar... 25 Diagram Sebab-Akibat... 28 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian... 31 Bahan dan Alat... 31 Metode Penelitian... 31 Prosedur Penelitian... 33 Parameter... 34 HASIL DAN PEMBAHASAN Sejarah Singkat Pabrik Kelapa Sawit Bah Jambi... 35 Lokasi Pabrik... 36 Analisis Data dengan Diagram Pencar... 37 Karakteristik Kehilangan CPO pada Ampas Kempa... 38 Kadar minyak ampas kempa dengan kadar air ampas kempa... 38
Kadar minyak ampas kempa dengan kadar biji pecah... 39 Kadar minyak ampas kempa dengan kadar minyak pada biji ampas kempa 41 Kadar minyak pada biji ampas kempa dengan kadar air ampas kempa... 42 Kadar minyak pada biji ampas kempa dengan kadar biji pecah... 43 Kadar biji pecah dengan kadar air ampas kempa... 44 Rendemen... 45 Rendemen dengan kadar minyak ampas kempa... 45 Rendemen dengan kadar air ampas kempa... 46 Rendemen dengan kadar biji pecah... 47 Rendemen dengan kadar minyak pada biji ampas kempa... 48 Penyusunan Diagram Sebab-Akibat... 49 Kehilangan minyak pada ampas kempa... 49 Kadar air pada ampas kempa... 50 Kadar biji pecah pada ampas kempa... 51 Kehilangan minyak pada biji ampas kempa... 52 Rendemen... 52 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 54 Saran... 55 DAFTAR PUSTAKA... 56 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL No.... Hal. 1. Derajat kematangan buah... 7 2. Standar mutu minyak sawit, minyak inti sawit dan inti sawit... 12 3. Standar kehilangan minyak dan inti (%) terhadap TBS... 13
DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Bagan alir proses pengolahan kelapa sawit di Pabrik Kelapa Sawit... 6 2. Interpretasi dari diagram pencar... 26 3. Diagram pencar hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar air ampas kempa... 38 4. Diagram pencar hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar biji pecah pada ampas kempa... 39 5. Diagram pencar hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar minyak pada biji ampas kempa... 41 6. Diagram pencar hubungan kadar minyak pada biji ampas dengan kempa kadar air ampas kempa... 42 7. Diagram pencar hubungan kadar minyak pada biji ampas kempa dengan kadar biji pecah pada ampas kempa... 43 8. Diagram pencar hubungan kadar biji pecah pada ampas kempa dengan kadar air ampas kempa... 44 9. Diagram pencar hubungan rendemen dengan kadar minyak ampas kempa... 45 10. Diagram pencar hubungan rendemen dengan kadar air ampas kempa... 46 11. Diagram pencar hubungan rendemen dengan kadar biji pecah pada ampas kempa... 47 12. Diagram pencar hubungan rendemen dengan kadar minyak pada biji ampas kempa... 48
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Bagan alir penelitian... 58 2. Data parameter... 59 3. Koefisien korelasi hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar air ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 79 4. Koefisien korelasi hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar biji pecah pada ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 80 5. Koefisien korelasi hubungan kadar minyak ampas kempa dengan kadar minyak pada biji ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 81 6. Koefisien korelasi hubungan kadar minyak pada biji ampas dengan kempa kadar air ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 82 7. Koefisien korelasi hubungan kadar minyak pada biji ampas kempa dengan kadar biji pecah (Januari 2010-Maret 2011)... 83 8. Koefisien korelasi hubungan kadar biji pecah pada ampas kempa dengan kadar air ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 84 9. Koefisien korelasi hubungan rendemen dengan kadar minyak ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 85 10. Koefisien korelasi hubungan rendemen dengan kadar air ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 86 11. Koefisien korelasi hubungan rendemen dengan kadar biji pecah pada ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 87 12. Koefisien korelasi hubungan rendemen dengan kadar minyak pada biji ampas kempa (Januari 2010-Maret 2011)... 88 13. Standar toleransi kehilangan minyak PKS Bah Jambi... 89 14. Bagan material balance... 90 15. Spesifikasi screw press di PKS Bah Jambi... 91 16. Diagram sebab-akibat... 92