Sosialisasi PENYUSUNAN SOP SAYURAN dan TANAMAN OBAT oleh: Tim Fakultas Pertanian UNPAD, Bandung, 14 Maret 2012
Issue : Kemampuan petani didalam menjamin mutu dan keamanan pangan segar yg dihasilkan relatif rendah; Kesadaran masyarakat terhadap pangan yang aman dikonsumsi masih rendah; Adanya penolakan ekspor terhadp produk pertanian ke negara mitra ( Sayur dan buah ke China lewat Singapur); Masuknya produk impor pangan segar : buah, sayuran, daging, jagung, kedelai, dll; Potensi dan peluang pasar lokal modern (Mall, Carefour) maupun luar negeri belum dapat dimanfaatkan secara optimal karena mutu dan keamanan produk kita belum memenuhi standar.
KEBIJAKAN PEMERINTAH MENGHADAPI ISSUE Memberikan jaminan bahwa produk pertanian sebagai bahan baku pangan dan industri bebas dari kontaminasi bahaya biologis, kimia dan fisik; Menjaga kompetensi dalam pembinaan dan pengawasan mutu hasil pertanian melalui pelaksanaan GAP, GHP, GMP baik dari sisi SDM maupun infrastrukturpenunjang (Otoritas Kompeten, laboratorium penguji).
Keterkaitan Food Safety System SISTEM PEMASARAN INTERNASIONAL MANAJEMEN RANTAI PASOK FOOD SAFETY SYSTEM Manajemen Produksi Operasi
Sub Sistem Penyediaan Sarana Produksi Sub Sistem Produksi (On Farm) Penanganan Pasca Panen Packaging Distribusi EKSPOR Food Service K O N S U Panen Storage Pemasaran Retail M E N GAP GHP GMP GDP / GTP PRE REQUISITE PROGRAM SANITATION AND HYGIENISPROGRAM SANITATION STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE FOOD SAFETY SYSTEM Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) STANDARD OPERATIONAL PROCEDURE RUANG LINGKUP SISTEM KEAMANAN PANGAN
GAP GAP = Good Agricultural Practice merupakan serangkaian sistem produksi komoditas pertanian/pangan dengan pendekatan yang sistematis untuk mereduksi bahaya keamanan pangan dan menerapkan pengawasan untuk memastikan hasil produksi aman dikonsumsi manusia.
HACCP HACCP = Hazards Analysis Critical Control Points merupakan sistem keamanan pangan dengan pendekatan yang sistematis untuk mendeterminasi bahaya keamanan pangan dan menerapkan kendali untuk memastikan produk aman. HACCP memerlukan pendekatan tim, komitmen dan kerja keras. Sistem ini bukan merupakan sistem sekali jadi, namun bersifat dinamis, preventif dan antisipatif dan dapat dilakukan modifikasi sesuai kondisi yang terjadi
Indo GAP Alur Pikir Penerapan GAP / SOP Pasar Global Global GAP Asia GAP ASEAN GAP Menuju Benchmarking Manajemen Sistem & Registrasi Identifikasi LU Reg GAP Sertifikasi G A P Manajemen Teknologi Manajemen SDM & Kelembagaan SOP Prima 1 Prima 2 Prima 3 OKKP-P OKKP-D Sertifikasi Produk Penerapan GAP/SOP Status Sekarang Teknologi Budidaya Sayuran & Buah Klp. Tani 8
Ruang Lingkup GAP : Pengelolaan dan Pencatatan: 1. LAHAN 2. PENGGUNAAN BENIH DAN VARIETAS TANAMAN 3. PENANAMAN 4. PUPUK 5. PERLINDUNGAN TANAMAN 6. PENGAIRAN 7. PANEN 8. PENANGANAN PANEN DAN PASCA PANEN 9. ALAT DAN MESIN PERTANIAN 10. PELESTARIAN LINGKUNGAN 11. PEKERJA 12. FASILITAS KEBERSIHAN DAN KESEHATAN PEKERJA 13. KESEJAHTERAAN PEKERJA 14. TEMPAT PEMBUANGAN 15. PENGAWASAN, PENCATATAN DAN PENELUSURAN BALIK 16. PENGADUAN 17. EVALUASI INTERNAL 9
Metode Pelaksanaan Kegiatan Pengembangan dan Implementasi GAP (Good Agricultural Practices) Tahap 1 Food Safety System Awarness Tahap 2 Diagnostic Evaluation gap analysis Tahap 3 Basic Training Food Safety System - GAP, SSOP dan SOP Tahap 4 Infrastructure and Sanitation Plan (land registration, soil, water, waste, warehouse, plant equipment, etc) Tahap 5 Agroinput Applications (Document System + SOP) Tahap 6 Worker Hygiene Program + SSOP Tahap 7 Environment Sustainability Program Tahap 8 Plantation, Harvesting, Post Harvest Handling, Storage and Transportation Documentation System
Metode Pelaksanaan Kegiatan Pengembangan dan Implementasi GAP (Good Agricultural Practices) Tahap 9 GAP Plan & Implementasi Tahap 10 Validasi, Verifikasi &Internal Audit Tahap 11 Review Supporting Dokumen Tahap 12 Sosialisasi dan Implementasi system Tahap 13 Pendampingan Implementasi GAP dan Monitoring System Tahap 14 Audit Internal Tahap 15 Perbaikan Hasil Internal Audit, Management Review dan Persiapan Sertifikasi GAP Tahap 16 Pre-Assessment /Audit Konsultan dan pendampingan sertifikasi GAP Tahap 17 Sertifikasi GAP Tahap 18 Continue Improvement