PENGARUH PERSEPSI LABEL HALAL TERHADAP PREFERENSI BELI KONSUMEN PADA RESTORAN PIZZA HUT DAN KENTUCKY FRIED CHICKEN (KFC) DI KOTA YOGYAKARTA Oleh: Telsy Fratama Dewi Samad NIM.: 12913014 T E S I S Diajukan kepada Program Pascasarjana Fakultas Ilmu Agama Islam Universitas Islam Indonesia Untuk memenuhi salah satu syarat guna Memperoleh Gelar Magister Studi Islam YOGYAKARTA 2015
PENGARUH PERSEPSI LABEL HALAL TERHADAP PREFERENSI BELI KONSUMEN PADA RESTORAN PIZZA HUT DAN KENTUCKY FRIED CHICKEN (KFC) DI KOTA YOGYAKARTA Oleh: Telsy Fratama Dewi Samad NIM.: 12913014 Pembimbing H. M. Bekti Hendri Anto, SE., M.Sc T E S I S Diajukan kepada Program Pascasarjana Fakultas Ilmu Agama Islam Universitas Islam Indonesia Untuk memenuhi salah satu syarat guna Memperoleh Gelar Magister Studi Islam YOGYAKARTA 2015
MOTTO Surely with difficulty is easy With difficulty is surely easy Q.S Al-Insyirah (94) : 5-6 There is no growth in cofort zone and there is no confort in growth zone (Muhammad Assad) viii
PERSEMBAHAN Tesis ini kupersembahkan untuk : Mama Papa ku tercinta, terimakasih untuk segalanya; do a, pengorbanan, kasih sayang, dan dukungan baik moril maupun materil. Guru-guruku, Keluarga, Sahabat, Teman-temanku di manapun berada. Almamaterku Universitas Islam Indonesia yang telah mengajarkanku untuk selalu belajar, berjuang, dan bersyukur. ix
PEDOMAN TRANSLITERASI ARAB LATIN Transliterasi kata Arab-Latin yang dipakai dalam penyusunan Tesis ini berpedoman pada Surat Keputusan Bersama Menteri Agama dan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor: 158/1987 dan 0543b/U/1987 tertanggal 22 Januari 1988. I. Konsonan Tunggal Huruf Arab ا Nama Huruf Latin Nama Alif Tidak Dilambangkan Tidak dilambangkan ب Bā B - ت Tā T - ث Sā ṡ s (dengan titik di atas) ج Jīm J - ح خ Hā ḥ h (dengan titik di bawah) Khā Kh - د Dāl D - ذ Żāl Ż z (dengan titik di atas) ر ز س ش Rā R - Zā Z - Sīn S - Syīn Sy - x
Huruf Arab Nama Huruf Latin Nama Sād ṣ ص Dād ḍ ض Tā ṭ ط ظ ع Zā ẓ s (dengan titik di bawah) d (dengan titik di bawah) t (dengan titik di bawah) z (dengan titik di bawah) ʿAin ʿ koma terbalik ke atas غ ؼ ؽ ؾ ؿ ف و Gain G - Fā F - Qāf Q - Kāf K - Lām L - Mīm M - Nūn N - Hā W - - H Wāwu هػ Hamzah apostrof ء - Y Yā ي II. Konsonan Rangkap karena Syaddah ditulis rangkap Muta addidah متعددة xi
iddah عدة III. Ta Marbutah diakhir kata a. Bila dimatikan tulis h حكمة ḥikmah جزية jizyah (Ketentuan ini tidak diperlukan, bila kata-kata arab yang sudah terserap ke dalam bahasa Indonesia, seperti zakat, shalat, dan sebagainya, kecuali bila dikehendaki lafal aslinya). b. Bila ta marbūtah diikuti dengan kata sandang al serta bacaan kedua itu terpisah, maka ditulis dengan h. كرامة األولياء Karāmah al-auliyā c. Bila ta marbūtah hidup atau dengan harakat, fathah, kasrah dan dammah ditulis t. Zakāt al-fitr زكلة الفطر IV. Vokal Pendek Fathah a Kasrah i ḍammah u xii
V. Vokal Panjang 1. Faṭhah + alif جاهلية ā jāhiliyah 2. Faṭhah + ya mati تنسى ā tansā 3. Kasrah + wawu كريم ī karīm 4. ḍommah + wawu فروض ū furūd VI. Vokal Rangkap 1. Faṭhah + ya mati بينكم ai bainakum 2. Faṭhah + wawu mati قوؿ au qaul VII. Vokal Pendek yang berurutan dalam satu kata dipisahkan dengan apostrof a antum أأنتم u iddat أعدت xiii
la in syakartum لئن شكرتم VIII. Kata Sandang Alif + Lam a. Bila diikuti huruf Qamariyyah القراف al-qur ān القياس al-qiyas b. Bila diikuti huruf Syamsiyyah ditulis dengan menggunakan huruf Syamsiyyah yang mengikutinya, serta menghilangkan huruf l (el)-nya. السماء as-sama الشمس asy-syams IX. Penulisan kata-kata dalam rangkaian kalimat menurut bunyi atau pengucapannya ذوى الفروض zawi al-furūd أ هػل السنة ahl as-sunnah xiv
KATA PENGANTAR احلمد هلل رب العاملني والصالة والسالم على أشرف األنبياء واملرسلني وعلى آله و أصحابه ومن تبعهم بإحسان إىل يوم الدين أما بعد. Alhamdulillah, hanya rasa syukur yang mendalam, penulis haturkan kepada Allah SWT, atas rahmat-nya, akhirnya tesis yang berjudul PENGARUH PERSEPSI LABEL HALAL TERHADAP PREFERENSI BELI KONSUMEN PADA RESTORAN PIZZA HUT DAN KENTUCKY FRIED CHICKEN (KFC) DI KOTA YOGYAKARTA, dapat diselesaikan dengan baik, meskipun tidak luput dari kesalahan dan kekurangan. Tanpa pertolongan dan limpahan kekuatan dari-nya, maka karya akademik ini mustahil dapat dirampungkan. Shalawat serta salam kepada Nabi Muhammad S.A.W dan kesejahteraan kepada keluarga beliau dan segenap sahabat-sahabatnya. Tesis ini merupakan salah satu bentuk concern penulis tentang pengaruh persepsi label halal terhadap preferensi beli konsumen pada restoran siap saji Amerika yang sudah lama menerapkan penjualan dalam bentuk waralaba (franchise) dan tersebar di banyak negara di dunia termasuk di Indonesia, yakni Pizza Hut dan Kentucky Fried Chicken (KFC). Kedua restoran ini merupakan restoran berstandar internasional yang telah mengantongi sertifikat halal di Indonesia melalui BP-POM MUI dan sangat ramai dikunjungi oleh beragam konsumen. Dengan melihat backgroud kedua restoran, yang merupakan restoran xvii
siap saji asal Amerika dan dengan mengetahui bahwa kedua restoran tersebut telah mendapat sertifikasi halal, maka Penulis dalam tesis ini mencoba untuk melihat pengaruh persepsi label halal terhadap preferensi beli konsumen dari berbagai karakteristik konsumen yakni jenis kelamin, agama, latar belakang pendidikan, serta pendapatan konsumen pada restoran ini, yakni Pizza Hut dan Kentucky Fried Chicken (KFC). Banyak dukungan dari berbagai pihak yang tidak mungkin disebutkan satu persatu atas terselesaikannya karya ilmiah ini. Semoga Allah SWT selalu memberikan balasan terbaik bagi mereka. Kendati demikian, ada pribadi-pribadi yang tidak terkira kesabaran dan tidak terukur jasa mereka bagi penulis, mulai dari pertama hingga selesainya tesis ini. Oleh karena itu dengan segenap takzim kepada Dr. Ir. Harsoyo, M. Sc., selaku rektor Universitas Islam Indonesia dan Dr. H. Tamyiz Muharram, MA., selaku Dekan Fakultas Ilmu Agama Islam, Universitas Islam Indonesia Yogyakarta, terima kasih penulis haturkan dengan tulus. Kepada Dr. H. Hujair AH. Sanaky, MSI., dan Bapak Nur Kholis, S.Ag, SEI., M.Sh.Ec., selaku Ketua dan Sekretaris Program Pasca Sarjana Magister Studi Islam, Fakultas Ilmu Agama Islam, Universitas Islam Indonesia Yogyakarta, terima kasih telah memberikan saran kerangka akademik untuk kebaikan tesis ini. Kepada Bapak M. Bekti Hendrie Anto, SE., M.Sc., sebagai pembimbing, terima kasih yang mendalam atas ketersediaan waktu dan kesabaran beliau dalam membimbing dan memberikan masukan ide-ide untuk penulisan karya ilmiah ini. xviii