BAB 2 DATA & ANALISA Metode penelitian yang digunakan: Kepustakaan Media elektronik Wawancara 2.1 Definisi Makan adalah sebuah proses mengkonsumsi nutrisi, makanan, untuk tujuan mensuplai kebutuhan nutrisi mahkluk hidup, sebagian untuk mendapatkan energi dan untuk tumbuh. Semua manusia dan hewan harus memakan organisme lainnya dalam rangka untuk dapat bertahan hidup; karnivora memakan hewan lainnya, herbivora memakan tumbuh-tumbuhan dan omnivora memakan keduanya. Gastronomi adalah studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Istilah ini sering disalahartikan sebagai istilah yang mengacu kepada seni memasak (seni kuliner). Gastronomi hanyalah bagian kecil dari seni memasak. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya. Kata gastronomi berasal dari bahasa yunani kuno gastros yang artinya "lambung" atau "perut" dan nomos yang artinya "pengetahuan" atau "ilmu". Rumah makan,warung, atau restoran adalah istilah umum untuk menyebut usaha gastronomi yang menjual hidangan kepada masyarakat dan menyediakan tempat untuk menikmati hidangan itu. Rumah makan biasanya memiliki spesialisasi dalam jenis 4
5 makanan yang dijual, misalnya rumah makan Padang, warteg, rumah makan cepat saji (fast food restaurant) dan sebagainya. 2.2 Warteg Barokah 2.2.1 Sejarah Warteg Barokah dirintis pertama kali oleh Alm. Bpk. Suharjo, 20 tahun yang lalu, bertempat di jalan Dago di daerah Halim. Awal mulanya hanya sekedar warung kecil untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat yang bekerja di dekat daerah itu. Namun kian tahun seiring perkembangan kota Jakarta, tempat warteg pertama kali dibuka semakin banyak perkantoran. Konsumen yang sudah ada bertambah banyak, sehingga perkembangan bisnis warteg ini pun kian subur. Usaha yang kian maju ini kemudian membuka beberapa cabang dibeberapa tempat dan sistem kepemilikannya diserahkan kepada keluarga dan sanak-saudara yang lain. Ruangan tempat warteg pada saat pertama kali dibuka sangat kecil hanya mampu untuk melayani sekitar 10 orang saja dan merupakan sebuah rumah kontrakkan. Dalam usahanya memperbaiki kualitas pelayanan maka dibelilah sepetak bidang tanah yang kemudian dibangun tempat warteg yang baru dengan lokasi yang tidak terlampau jauh dari tempat semula. Dengan bangunan yang baru yang bentuk ruangannya lebih luas ditujukan untuk dapat melayani para pelanggan yang sering kali tidak kebagian tempat atau terkadang terpaksa menunggu, agar dapat makan di tempat. Ruangan yang ada saat ini mampu melayani kira-kira 30 orang, itupun terkadang pada saat jam makan siang masih terdapat pelanggan yang tidak kebagian tempat. Penampilan sederhana warteg yang menjadi ciri khasnya sudah terbentuk sedari awal pembukaan warteg, tidak terlalu banyak berubah keadaannya. Begitu pula pada jenis-jenis makananya yang tetap sama, hanya saja terjadi penambahan beberapa jenis makanan sesuai dengan permintaan konsumen. Sumber daya
6 manusia yang dipekerjakan ada tujuh orang, yang masing-masing bekerja sebagai pelayan, juru masak, dan tukang cuci. 2.2.2 Arti Nama Barokah yang berarti berkah diambil sebagai nama warteg dengan harapan warteg selalu mendapatkan berkah. Meskipun sudah banyak warteg atau warung sejenis yang memiliki nama yang sama. Logo Warteg Barokah Keadaan Warteg Barokah
7 2.2.3 Konsep Baru Warteg Barokah Warteg Barokah yang dihadirkan untuk masyarakat kelas menengah keatas memiliki identitas visual baru dengan konsep modern etnik. Dimana disetiap penampilanya akan menampilkan sisi modern warteg dalam penyajian, pelayanan dan peralatan serta perabotan yang ada namun tetap mempertahankan kesan etniknya, etnik yang dimaksud adalah etnik khas Tegal. Dengan mempertahankan bentuk meja penyajian makanan yang masih sama seperti Warteg Barokah yang dulu dan tata letak meja makan yang sama hanya saja dikemas dengan lebih modern sehingga kesan warteg asli tidak hilang. Selain warteg difungsikan sebagai tempat makan, sebagai nilai tambah yang lainnya warteg juga akan berfungsi lain sebagai tempat bernostalgia / berkangenkangenan bagi mereka yang berasal dari daerah Tegal, untuk sekadar mengingat daerah asal. Oleh karena itu, akan dipajang juga pernak-pernik yang berhubungan dengan dan khas daerah Tegal, seperti becak khas Tegal, dokar / andong, foto-foto kuno kota Tegal dsb. Bagi mereka yang bukan berasal dari daerah Tegal hal ini bisa difungsikan sebagai sarana pengetahuan. Fasilitas yang diberikan berupa ruangan ber-ac, ruangan VIP yang dapat dipakai untuk meeting atau acara keluarga dan jasa layanan antar. Selain itu juga terdapat tempat parkir yang luas bagi pelanggan yang membawa kendaraan. Untuk tempatnya, warteg bertempat di gedung tersendiri yang lokasinya berada di pusat bisnis dengan target marketnya berupa eksekutif yang bekerja di perkantoran. Ada juga yang bertempat di mall atau pusat perbelanjaan sekelas mall Taman Anggrek, Pondok Indah Mall, Senayan City dll.
8 2.2.4 Jenis Makanan dan Minuman Jenis makanan yang tersedia di Warteg Barokah hampir sama seperti wartegwarteg pada umumnya yaitu makanan khas daerah Tegal dan beberapa makanan yang disesuaikan dengan selera konsumen. Ada pula makanan khasnya seperti orek tempe, sambal goreng kentang, sayur sop, rendang telur dsb. Berikut daftar makanan dan minuman Warteg Barokah yang lama Ayam Goreng Ayam Rendang Sate Ati Sate Udang Perkedel Telor Asin Telor Dadar Telor Rendang Ikan Tuna Bumbu Kuning Kerang Bumbu Pedas Usus Bumbu Pedas Kikil Sayur Sop Sayur Tahu Sayur Tahu tauge Sayur Asem Tumis Kangkung Capcay Orek Tempe Buncis Orek Tempe Pare Sambal Goreng Kentang Terong Bumbu Pedas Mie Goreng Aneka Gorengan Es Teh Teh Manis Es Teh Manis Kopi Kopi Susu Es Jeruk Dari daftar makanan dan minuman diatas, range harga makanan untuk sekali makan berkisar antara Rp. 4000-10.000,-. Range makanan ini dapat dibagi menjadi dua yaitu
9 range makanan dengan lauk sayuran dengan range antara Rp. 4000-6000,- dan makanan dengan lauk daging dengan range antara Rp. 6000 10.000,- Pada konsep Warteg Barokah yang baru jenis-jenis makanan yang disajikan hampir serupa dengan jenis makanan yang ada pada daftar yang dulu. Yang membedakan adalah adanya penambahan beberapa makanan lain yang masih khas Tegal, seperti nasi lengko, nasi bogana, nasi ponggol, soto Talang dll. Dan juga terdapat berbagai macam bentuk jajanan pasar khas Tegal. Untuk sistem penyajiannya makanan yang tersedia di Warteg Barokah akan dikategorikan menjadi hidangan Appetizer, Main Course dan Dessert. Untuk range harga makanan dan minumannya berkisar antara Rp. 20.000 80.000,- 2.3 Kompetitor Yang menjadi kompetitornya adalah Restoran Sederhana yang berdiri sejak tahun 1972. Tempat makan ini menyediakan aneka masakan khas Padang dengan target konsumen menengah keatas. Makanan yang ditawarkan seperti Ayam Pop, Soto Padang, Sate Padang, Gulai Kepala Kakap, dan Rendang Daging. Fasilitas yang diberikan berupa ruangan VIP dilengkapi dengan AC, dapat dijadikan sebagai tempat meeting atau acara keluarga dan menyediakan jasa layanan antar.
10 Dapur Sunda yang berdiri sejak tahun 1986 merupakan tempat makan yang menyediakan masakan khas Sunda atau masakan tradisional Jawa Barat. Makanan yang ditawarkan seperti Ayam Goreng, Pepes Ayam, Ati Ampela, Pepes Ikan Mas, Gurame Bakar, Karedok, Ulukutek Leunca, Soto Bandung dan berbagai macam sambal. Dengan fasilitas ruangan ber-ac dilengkapi suasana pedesaan dan jasa layanan antar serta menerima pesanan catering. 2.4 Target Konsumen Demografi : Semua umur Pria dan wanita SES B A, menengah keatas Masyarakat yang bekerja di perkantoran atau tinggal di sekitarnya Geografi Psikografi : Perkotaan dan sekitar perkotaan terutama yang dekat dengan perkantoran : Suka makan diluar Suka sesuatu yang unik dan berbeda Gemar makanan rumahan Suka bernostalgia dengan sesuatu yang berhubungan dengan Tegal 2.5 Faktor Pendukung dan Penghambat Berdasar analisa SWOT: Strength Sudah banyak orang yang mengenal warteg, secara umum
11 Lokasi warteg yang strategis terletak tepat di pusat keramaian seperti mall dan pusat bisnis yang terdapat banyak perkantoran Varian makanan khas Tegal yang lengkap Pelayanan warteg yang sangat ramah dan menyenangkan Fasilitas yang ditawarkan sangat memuaskan para pelanggan Warteg dapat menjadi tempat nostalgia dan berkangen-kangenan Merupakan warteg pertama yang dibentuk untuk masyarakat kalangan atas Weakness Identitas warteg tidak mendukung sesuai dengan pangsa pasarnya Penyajian makanan yang kurang menarik, membuat orang tidak berselera Opportunity Bagi orang-orang yang berdasi (para eksekutif maupun orang-orang kaya), warteg tidak lagi dianggap hanya sebagai tempat makan kelas rendahan, warteg hadir sebagai restoran yang bergengsi tinggi Lokasinya mudah dikunjungi oleh target konsumen Menjadi ajang bernostalgia dengan kampung halaman Threath Terdapat banyak kompetitor yang memiliki kuantitas dan kualitas yang lebih tinggi dengan harga yang cukup bersaing. Penggunaan nama yang sama pada warteg-warteg lain sehingga menyebabkan kebingungan, dan anggapan yang buruk. Anggapan buruk masyarakat yang membuat Warteg Barokah dicap tak berkelas Belum ada orang yang mengenal warteg sebagai tempat makan kalangan atas