PENINGKATAN MUTU ONGGOK MELALUI FERMENTASI DAN PEMANFATAANNYA SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN AYAM KAMPUNG

Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner PENINGKATAN MUTU ONGGOK MELALUI FERMENTASI DAN PEMANFATAANNYA SEBAGAI BAHAN BAKU PAKAN AYAM KAMPUNG SUPRIYATI 1, D. ZAENUDIN 1, I P. KOMPIANG 1, P. SOEKAMTO 2 dan D. ABDURACHMAN 2 1 Balai Penelitian Ternak, PO Box 221, Bogor 16002 2 Dinas Peternakan, Kabupaten Garut ABSTRACT Quality Improvement of Cassava Waste by-mean of Fermentation, as a Feedstuff for Native Chicken This research is a collaboration between RIAP and Kelompok Peternak Unggas Padamukti Malangbong, Dinas Peternakan Garut. The aim was to transfer fermentation technology to the end user (farmers) and utilize its as feedstuff for native chicken. The technology for nutrient quality improvement (protein content) of cassava waste by mean of solid state fermentation, using A. niger as inocculum, urea and ammoniumsulfphate as sources of inorganic nitrogen, which has been well established at the RIAP laboratory, then transferred to farmers. The product was evaluated chemically and biologically by feeding trial using native chicken. The economic of feedstuff utilization was evaluated. The results showed that the quality improvement technique of cassava waste could be easily applicated to the farmers. After fermentation process, the protein contents of cassava waste increased from 1.85 to 14.74%. After 12 weeks observation showed that the inclusion of 10% fermented cassava waste in ration improved the growth performances of native chickens. The body weight of birds increased from 809 to 920 g with better feed convertion ration (3,08 vs 3,40). Key words: Cassava waste, fermentation, farmers level, feeding trial, native chickens PENDAHULUAN Pada budidaya ternak secara intensip, pakan merupakan biaya yang terbesar, dapat mencapai 70% dari total biaya produksi, oleh karenanya harga dari bahan baku akan menentukan sekali biaya produksi. Untuk memenuhi kebutuhan akan bahan baku ini, banyak masih harus diimpor, terutama sumber vitamin dan protein seperti misalnya tepung ikan, dan bungkil kedele. Bahan baku lokal yang tersedia umumnya berupa hasil ikutan agroindustri, seperti antara lain dedak padi, onggok, ampas sagu dan lain-lainnya. Pada umumnya bahan baku tersebut kandungan proteinnya rendah disertai dengan kandungan serat kasar yang tinggi, sehingga sukar untuk dicerna, terutama oleh monogastrik (unggas) dan ikan (HASAN et al., 1996; KLEMESRUD et al., 1997), oleh karenanya penggunaannya sebagai bahan baku pakan sangat terbatas. Untuk mengatasi masalah ini, telah dicobakan peningkatan nilai gizinya dengan proses fermentasi padat. Dengan fermentasi padat, menggunakan Aspergillus niger sebagai inokulum, dan urea serta amoniumsulfat sebagai sumber nitrogen telah dapat meningkatkan kandungan protein dari singkong (KOMPIANG et al., 1994), kulit ubikayu (SUPRIYATI dan KOMPIANG, 2002), kulit singkong (SUPRIYATI et al., 2002), ampas kirai (ANTAWIDJAJA et al., 1997), dan bungkil kelapa (SINURAT et al., 1996) maupun ampas sagu dari 1-2% menjadi 18% atau lebih. merupakan limbah atau hasil samping produksi tapioka dari ubi kayu. Ketersediannya terus meningkat sejalan dengan meningkatnya produksi tapioka dengan semakin luas areal penanaman dan produksi ubikayu. Luas areal tanaman meningkat dari 1,3 juta hektar dengan produksi 13,3 juta ton pada tahun 1990 mejadi 1,8 juta hektar dengan produksi 19,4 juta ton (BPS, 1996). Dalam produksi tapioka, dari setiap ton ubikayu dihasilkan 250 kg tapioka dan 114 kg onggok (ENIE et al., 1989)., sebagai bahan organik mempunyai potensi sebagai bahan pakan ternak. Pada penelitian ini, teknologi fermentasi dari onggok dikembangkan dalam skala yang lebih besar, dan dilakukan bersama kelompok tani, dimana adaptasi teknologi laboratorium ke lapangan dan alih teknologinya dapat dilakukan serentak. Selanjutnya onggok diujicobakan pada ayam kampung periode pertumbuhan. MATERI DAN METODE Fermentasi skala laboratorium Fermentasi dilakukan dengan media onggok yang diperoleh dari lokasi penelitian di lapangan seperti diuraikan sebelumnya. Untuk setiap kg bahan baku ditambahkan campuran mineral yang terdiri dari urea, Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003 381

MgSO4, ZA ((NH4)2SO4), KCl, NaH2PO4 dan FeSO4, dan serbuk spora sebanyak 1 sendok makan (6-8 g), dengan penambahan air panas, untuk memperoleh kadar air akhir sebesar 60%. Adonan kemudian difermentasikan dengan menggunakan bakibaki plastik pada ruang fermentor, dan setelah 3-4 hari, setelah permukaan ditumbuhi miselium maka adonan dipanen, dikeringkan dan digiling, yang selanjutnya dianalisis komposisi kimianya. Fermentasi di lapang Transfer teknologi dalam peningkatan kandungan protein dari onggok di lapangan dilakukan dengan scalling-up teknologi laboratorium secara bertahap. Fermentasi dilakukan dengan media onggok yang diperoleh di sekitar Malangbong, teknik fermentasi di lapang dilakukan seperti pada skala laboratorium namun tanpa fermentor. Untuk tahap pertama, dilakukan bersama-sama petani kooperator dengan menggunakan bahan baku sebanyak 25 kg perharinya, dan diproduksi terus selama 7 hari. Pada minggu kedua dilakukan evaluasi, untuk mengetahui apa perlu dilakukan perbaikan-perbaikan untuk mendapat hasil seperti yang diharapkan atau untuk meningkatkan efisiensi kerja. Setelah evaluasi, pada minggu ketiga dilakukan lagi produksi, dimana kegiatan lebih banyak dilakukan oleh petani kooperator, sedangkan peneliti dan stafnya lebih banyak bersifat supervisi. Target volume produksi masih tetap sekitar 25 kg/hari. Setelah 1 minggu, dilakukan kembali evaluasi dan anjuran perbaikan bila diperlukan. Untuk selanjutnya bila semuanya berjalan seperti diharapkan, volume produksi dapat ditingkatkan sesuai dengan kebutuhan. Analisis kimia Analisis kimia yang dilakukan meliputi kandungan protein kasar, Ca, P, energi dan serat kasar dengan metoda seperti diuraikan pada AOAC (1985). Feeding trial pada unggas Feeding trial dilakukan di lapangan dengan menggunakan ayam kampung umur sehari bekerja sama dengan peternak kooperator, Kelompok Peternak Unggas Padamukti, Malangbong-Garut. Lokasi penelitian yaitu di Proyek RRMC, Malangbong Garut. Ayam yang dipergunakan adalah ayam kampung bulu hitam (dominan jenis Kedu hitam namun dagingnya putih) dan ayam kampung bulu kuning (hasil silangan antara ayam jantan jenis Dekalb dan ayam kampung betina) umur 1 hari sebanyak 240 ekor yang kemudian dibagi dalam 4 kelompok berdasarkan warna bulu ayam. Ransum percobaan disusun iso protein dan kalori. Susunan ransum periode starter dan grower/finisher dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2. Bahan baku sebelum dicampur dianalisis kandungan gizinya. Pemberian pakan starter dilakukan dari mulai pengamatan (ayam berumur 1 minggu) dan pakan finisher diberikan pada saat ayam telah berumur 8 minggu. Kandang percobaan yang dipergunakan adalah sistem litter dengan ukuran 12,5 x 3 m yang dibagi menjadi 4 kandang. Adapun cara pemeliharaan seperti apa lazimnya dilakukan oleh kelompok peternak, yang sudah berpengalaman memelihara ayam kampung. Parameter yang diukur antara lain bobot hidup, konsumsi dan konversi pakan dan angka kematian. Untuk melihat pengaruh perlakuan, data yang diperoleh Tabel 1. Susunan ransum ayam kampung masa pertumbuhan pada periode starter Bahan baku (Grup A) Pakan ayam hitam (Grup B) (Grup C) Pakan ayam kuning (Grup D) Tepung ikan 11 10 11 10 Bungkil kedelai 22 22 22 22 Jagung 46,5 46,5 46,5 46,5 Dedak 18 9 18 9 Kapur 1,5 1,5 1,5 1,5 Garam 0,25 0,25 0,25 0,25 Topmix 0,75 0,75 0,75 0,75-10 - 10 Total 100 100 100 100 382 Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003

Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner Tabel 2. Susunan ransum ayam kampung masa pertumbuhan pada periode finisher Bahan baku Pakan ayam hitam (%) Pakan ayam kuning (%) (Grup A) (Grup B) (Grup C) (Grup D) Tepung ikan 8.5 8,2 8,5 8,2 Bungkil kedelai 13.5 13,5 13,5 13,5 Jagung 53 53 53 53 Dedak 22.5 12,8 22,5 12,8 Kapur 1,5 1,5 1,5 1,5 Garam 0,25 0,25 0,25 0,25 Topmix 0,75 0,75 0,75 0,75-10 - 10 Total 100 100 100 100 diuji secara statistik dengan analisa sidik ragam rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji-t (STEEL dan TORRIE, 1981). Fermentasi HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil analisis kimia onggok dan onggok di tingkat laboratorium dan lapang dapat dilihat pada Tabel 3. Pada pembuatan fermentasi cassapro di lapangan, diintroduksikan cara fermentasi dengan menggunakan tepung spora dan air panas. Teknik ini dapat diadopsi oleh peternak dengan baik. Pada teknik ini tidak diperlukan tenaga listrik, disini hanya mengandalkan tenaga manusia untuk mencampur. Dari hasil analisis onggok di tingkat lapang ternyata kandungan protein kasar meningkat dari 1,85 menjadi 14,74%, hal ini menunjukkan bahwa proses fermentasi semi padat dapat meningkatkan protein kasar onggok. Peningkatan protein dikarenakan adanya proses perubahan N (nitrogen) anorganik dalam bentuk urea maupun amoniumsulfat (ZA), oleh kapang, Aspergillus niger, menjadi N organik (protein). Dengan kata lain protein pada produk fermentasi ini adalah merupakan protein dari kapang Aspergillus niger. Hal ini seiring dengan produk cassapro (cassava berprotein tinggi), produk fermentasi dari umbi singkong, kandungan proteinnya 18-42%, lebih tinggi dari bahan asalnya singkong, yang hanya 3% (KOMPIANG et al., 1995). Dari hasil ini kandungan protein kasar onggok lebih rendah dari yang terkandung di cassapro dikarenakan kandungan gizi onggok lebih rendah daripada singkong. Kandungan protein kasar pada onggok di tingkat laboratorium lebih besar dibanding fermentasi di tingkat lapangan. Hal ini dikarenakan faktor lingkungan fermentasi, dimana pada skala laboratorium suhu ruangan diusahakan tetap karena menggunakan fermentor, sedangkan di lapangan tanpa fermentor. Kandungan Abu, Ca dan P pada produk onggok lebih tinggi dari onggoknya, peningkatan kandungan abu, Ca dan P, bukan sebagai hasil sintesis, tetapi merupakan hasil penambahan mineral kalsiumklorida (CaCl2. 2H2O) dan natriumdihidrogenfosfat pra-fermentasi. Namun demikian kandungan abu, Ca dan P produk onggok pada tingkat laboratorium dan lapang tidak berbeda walaupun ada kecenderungan menurun pada tingkat lapang. Perubahan lainnya yang perlu diperhatikan adalah peningkatan kandungan energi. Kandungan enersi kasar meningkat dari 3.095 kkal/kg menjadi 3.300 dan 3.277 kkal/kg masing-masing untuk onggok Tabel 3. Komposisi kimia onggok dan onggok Parameter di laboratorium di lapang Protein kasar, % 1,85 18,40 14,74 Abu, % 2,12 2,60 2,24 Kalsium, % 0,20 0,28 0,26 Fosfor, % 0,16 0,24 0,22 Energi kasar, kkal/kg 3.095 3.300 3.277 Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003 383

tingkat laboratorium dan tingkat lapang. Peningkatan ini disebabkan oleh peningkatan nilai gizi produk. Feeding trial pada pada kampung periode pertumbuhan Hasil analisis kimia pakan percobaan ternyata kandungan protein untuk ransum yang tanpa dan penambahan onggok masing-masing adalah 21,82 dan 22,86% (Tabel 4). Walaupun diusahakan perhitungannya iso protein ternyata setelah dianalisis tidak sama. Hal ini kemungkinan disebabkan tidak seragamnya sample pakan maupun bahan baku dan kemungkinan lain yaitu penyimpangan analisis kimia. Data analisis protein kasar masih di antara kisaran penyimpangan analisis yatitu sebesar 4,4%. Kandungan serat kasar dan lemak untuk kedua ransum tidaklah berbeda nyata, tetapi untuk kandungan Ca dan P beda nyata, hal ini kemungkinan dikarenakan ketidak seragaman sample pakan. Namun bila dilihat dari nilai enersi-nya ternyata perlakuan onggok cassapro dan tanpa onggok tidaklah berbeda jauh, 3926 vs 3945 (kkal/kg) (0,48%). Kinerja dari ayam kampung periode pertumbuhan yang diberikan pakan percobaan disarikan pada Tabel 5. Selama 12 minggu percobaan dijumpai kematian pada semua perlakuan. Hasil analisis satatistik pada umur sekitar 8 minggu, secara nyata ada perbedaan diantara kedua kelompok ayam, dimana rataan berat ayam hitam pada umur 54 hari adalah 632,5 g, lebih rendah dari kelompok ayam berbulu kuning, dimana beratnya sebesar 573,75 g. Rataan berat badan ayam warna hitam dan kuning yang memperoleh pakan dengan onggok masing-masing adalah 625 dan 640 g, lebih berat dari ayam-ayam yang memperoleh pakan kontrol (tanpa onggok ) yaitu 560 dan 587,5 g. Pada umur ayam 84 hari ternyata bobot ayam bulu hitam yang diberi onggok mencapai rataan bobot hidup sebesar 967 g dibandingkan yang tanpa perlakuan onggok yaitu 809 g. Rataan perbedaan bobot hidup yaitu 158 g. Demikian pula pada ayam berbulu kuning terjadi peningkatan bobot hidup, perlakuan tanpa onggok dan penambahan onggok yaitu dari 725 g menjadi 852 g. Tabel 4. Hasil analisis komposisi kimia pakan starter Perlakuan pakan Bahan baku (%) Penambahan onggok Kadar air 12,81 12,80 Protein 21,82 22,86 Serat Kasar 4,72 4,82 Lemak 3,79 3,85 Abu 6,18 6,22 Ca 2,53 3,39 P 0,83 1,06 Enersi kasar (kkal/kg) 3.926 3.945 Tabel 5. Bobot hidup ayam yang mengkonsumsi tanpa dan penambahan onggok Umur (hari) Ayam hitam (g) Ayam kuning (g) 0 32,5 32,6 37,4 37,9 7 47,5 47,6 54,7 63,3 14 77,5 85,7 87,8 92,5 21 135,0 157,0 144,6 164,0 28 168,0 186,0 174,0 192,0 33 211,0 231,0 204,5 247,6 40 250,0 283,0 245,0 288,0 48 460,0 500,0 470,0 500,0 54 560,0 625,0 587,5 640,0 84 809,0 967,0 725,0 852,0 384 Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003

Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner Tabel 6. Kinerja ayam kampung periode pertumbuhan secara teknis dan ekonomis selama 12 minggu pengamatan Ayam hitam Ayam Kuning Uraian Bobot hidup awal, g 47,5 47,6 54,7 63,3 Bobot hidup 12 mg, g 809 967 725 852 PBB, g 762 920 670 789 Konsumsi pakan,g 3.401 3.076 3.228 3.227 FCR 4,466 3,346 4,816 4,092 Mortalitas, % 12,5 10,8 24,53 33,33 IOFCC (Rp/ekor) 2.606 5.082 1.858 3.480 IOFCC = Income over feed and chick cost Bila dibandingkan pola pertumbuhan ayam berbulu hitam dan bulu kuning ternyata pada umur percobaan 54 hari ayam berbulu kuning dan hitam dengan perlakuan yang sama (tanpa dan dengan onggok ) bobot hidupnya hampir sama. Namun pada umur 12 minggu, dimana pakan yang dipergunakan adalah pakan finisher ternyata ayam hitam pertumbuhannya lebih baik. Hal ini menunjukkan bahwa ayam silangan (Dekalb x ayam buras) untuk pertumbuhan pada periode diatas 8 minggu masih memerlukan pakan yang lebih baik lagi (protein lebih tinggi dari 17%). Bobot hidup awal ayam bulu hitam percobaan pada umur yang sama yaitu sekitar 7 hari untuk kontrol dan perlakuan cassapro tidak beda nyata, sedangkan untuk ayam bulu kuning bobot awal lebih tinggi (Tabel 7). Hal ini menunjukkan bahwa ayam kuning berbobot hidup lebih besar dan lebih cepat tumbuh pada periode 1 minggu sampai umur 1 bulan. Namun setelah 12 minggu pengamatan, ternyata pertambahan bobot hidup yang paling tinggi diperoleh pada ayam hitam dengan perlakuan onggok (920 g), diikuti oleh ayam kuning dengan perlakuan onggok (789 g), ayam hitam yang tanpa perlakuan (762 g) dan ayam kuning yang tanpa perlakuan (670 g). Hal ini menunjukkan bahwa ayam silangan pada periode finisher dengan pemberian 17% protein belum mencukupi untuk pertumbuhannya. Konsumsi ransum selama 12 minggu pengamatan yang terendah adalah ayam hitam dengan perlakuan onggok (3076 g/ekor/12 minggu, diikuti oleh ayam kuning dengan dan tanpa perlakuan onggok (3228 dan 3227 g/ekor/12 minggu) dan ayam hitam tanpa cassapro (3401 g/ekor/12 minggu). Dari data terlihat bahwa ayam hitam memberikan respon yang nyata. Perbedaan jumlah pakan yang dikonsumsi antara kontrol dan perlakuan untuk ayam berbulu hitam sebesar 325 g. Mortalitas tertinggi diperoleh pada ayam kuning, namun hal ini dikarenakan ada kesalahan teknis yang disebabkan jatuhnya tempat minyak untuk pemanas sehingga menyebabkan kematian ternak tinggi. Pada ayam hitam, kelompok kontrol lebih tinggi tingkat kematiannya dibanding kelompok perlakuan. Kajian ekonomi Dari hasil pengkajian ekonomi ternyata: 1. Efisiensi pakan lebih baik, dimana untuk 1 kg ayam hidup memerlukan 3181 gr pakan dengan onggok dan 4204 gr tanpa onggok. Selisihnya untuk produksi 1 ekor ayam yaitu 1023 g pakan, bila harga pakan Rp. 1 500,- maka sudah mendapat keuntungan sebesar Rp. 1 535,-/ekor. 2. Penggunaan bahan baku seperti onggok yang harganya relatif murah akan mengurangi biaya produksi pakan. Bila 10% dedak digantikan onggok maka selisih harga pakan sekitar Rp. 50,- (bila harga onggok Rp 300,- dan harga dedak Rp.500,-). 3. Dari analisis income over feed and chick cost (IOFCC) ternyata nilai tertinggi diperoleh pada Grup B (Ayam hitam yang diberi onggok ) sebesar Rp. 5 082,- diikuti grup D (ayam kuning dengan pemberian onggok ). 4. Waktu pemeliharaan yang diperlukan untuk mendapatkan bobot pasar lebih pendek, sehingga kemungkinan kesempatan diserang oleh penyakit lebih pendek. 5. Dalam satu tahun akan lebih banyak flok yang dipelihara. KESIMPULAN Dari uji coba ini dapat disimpulkan bahwa: 1. Teknologi peningkatan mutu onggok melalui fermentasi sebagai bahan baku pakan maupun produksi onggok dapat diadopsi dengan baik oleh peternak. Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003 385

2. Penggunaan onggok dalam ransum memberikan efesiensi pakan yang lebih baik dan biaya produksi lebih rendah. 3. Membuka peluang lapangan kerja untuk orang memproduksi onggok. 4. Diversifikasi bahan baku pakan sehingga ketergantungan pada sumber protein seperti bungkil kedelai dapat dikurangi. DAFTAR PUSTAKA ANTAWIDJAJA, T., I.A.K. BINTANG, SUPRIYATI, A.P. SINURAT dan I P. KOMPIANG. 1997. Pengaruh ampas kirai (Metroxylan sago) dan hasil fermentasinya sebagai bahan pakan itik yang sedang tumbuh, JITV 2 : 175-180. BIRO PUSAT STATISTIK. 1990. Statistik Tanaman Pangan. BPS. Jakarta. ENIE, A.B., 1989. Teknologi pengolahan singkong. Pros: Seminar Nasional Peningkatan Nilai Tambah Singkong. Fakultas Pertanian UNPAD. HASAN, M.R., M.S. HAG, P.M. DAS AND G. MOWLAH. 1996. Evaluation of feather meal as a dietary protein source for Indian major carp Labeorohita fry. Aquaculture. 151: 47-54. KLEMESRUD, M.J., T.J. KLOPFENSTEIN, A.J. LEWIS, D.H. SHAIN and D.W. HEROLD. 1997. Limiting amino acids in meat and bone and poultry by product meals. J. Anim. Sci. 75: 3294-3300. KOMPIANG, I P., A.P. SINURAT, S. KOMPIANG, T. PURWADARIA dan J. DARMA. 1994. Nutrition value of protein enriched cassava: Cassapro. Ilmu dan Peternakan 7(2): 22-25. KOMPIANG, I P., A.P. SINURAT, T. PURWADARIA dan J. DARMA. 1995. Cassapro in broiler ration: Interaction with rice bran. JITV 1: 81-85. KOMPIANG, I P dan SUPRIYATI. 1998. Evaluasi nilai gizi dari homini sebagai pakan ayam. JITV. 3: 158-164. SINURAT, A.P., P. SETIADI, A. LASMINI, A.R. SETIOKO, T. PURWADARIA, I.P. KOMPIANG DAN J. DARMA. 1995. Penggunaan cassapro (singkong ) untuk itik petelur. Ilmu dan Peternakan 8(2): 28-31. SINURAT, A.P., P. SETIADI, T. PURWADARIA, A.R. SETIOKO, dan J. DARMA. 1996. Nilai gizi bungkil kelapa yang difermentasi dan pemanfaatannya dalam ransum itik. JITV 1: 161-168..SUPRIYATI, T. PASARIBU, H. HAMID dan A. SINURAT. 1998. Fermentasi bungkil inti sawit secara subtrat padat dengan menggunakan Aspergillus Niger. JITV. 3: 165-170. SUPRIYATI dan I P. KOMPIANG. 2002. Perubahan Komposisi Nutrien dari Kulit Ubi Kayu Terfermentasi dan Pemanfaatan sebagai Bahan Baku Pakan Ayam Pedaging. JITV. 7: 150-154. STEEL, R.G.D. dan J.H. TORRIE. 1981. Principles and Procedures of Statistical. Mc Graw-Hill Book Co. New York. DISKUSI Pertanyaan: 1. Apakah onggok bisa diganti dengan singkong? 2. Bagaimana dengan adopsi, apakah dapat diterapkan? 3. Apakah yang dihasilkan oleh petani diamati juga kuliatasnya? 4. Mengapa ayam yang berbulu kuning kematiannya lebih tinggi dari ayam yang lain? Jawaban: 1. Singkong boleh/bisa digunakan. Penelitian dilakukan tahun 2000, dan sampai sekarang sedang berjalan/dilakukan. Enzim tidak dianalisa. Ayam berbulu kuning merupakan hasil silangan, sehingga kemungkinan berpengaruh terhadap mortalitas yang tinggi. 386 Puslitbang Peternakan, Bogor 29 30 September 2003