BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Keripik Ubi kayu Keripik singkong adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbiumbian yang mengandung pati. Biasanya keripik singkong melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula yang hanya melalui penjemuran atau pengeringan. Keripik ubi kayu dapat berasa dominan asin, pedas, manis, asam, gurih, atau paduan dari semuanya (Oxy valentina, 2009:24). Proses pembuatan keripik ubi kayu mulai bahan baku mentah sampai siap dijual melalui beberapa tahapan sebagai berikut: 1. Pengupasan Kulit Ubi kayu yang telah dipilih dikupas tetapi sebelumnya dipotong terlebih dahulu masing-masing ujungnya. Pengupasan kulit ubi kayu dilakukan digarit dengan ujung pisau, kemudian kulit tersebut mulai dikelupas sampai bersih. 2. Pencucian Ubi kayu yang telah dikuliti dicuci dengan air hingga seluruh kotoran bersih. Kemudian, dibilas dengan air bersih sehingga kotoran yang melekat pada ubi kayu benar-benar bersih. 3. Perajangan/pengirisan Ubi kayu yang telah dicuci diiris (dirajang) tipis dengan memakai pisau atau alat pasah sehingga diperoleh irisan yang sama tebalnya. 4. Penggorengan Ubi kayu yang telah dirajang langsung bisa dilakukan penggorengan, tetapi minyak gorengnya harus benar-benar sudah panas (± 160-200 ). Penggorengan dilakukan sampai irisan ubi kayu berwarna kuning atau selama 10 menit. Jika keripik ubi kayu yang diinginkan mempunyai beberapa rasa, maka keripik ubi kayu sebelum diangkat dari penggorengan terlebih dahulu diberi bumbu seperti 1
garam, gula dan lain-lain. Minyak goreng yang digunakan sangat berpengaruh pada hasil keripik ubi kayu yang bermutu baik dan tahan lama di simpan. 5. Pengemasan Sebelum dikemas keripik ubi kayu diangin-anginkan sampai dingin, lalu dimasukan dalam plastik polytilene dengan ketebalan 0.05 mm. Keripik ubi kayu dengan berat 200 gram dapat dikemas dalam plastik ukuran 20 x 25 cm. Selain menggunakan plastik dapat juga digunakan kaleng. Pada kemasan dicantumkan label (nama perusahaan, berat netto, merk dagang, ijin depkes dan lain-lain yang diperlukan). Keripik ubi kayu yang dikemas dalam plastik dapat tahan simpan selama 4 6 bulan, sedangkan yang dalam kaleng tahan disimpan 6 bulan. (Prasasto, 2007:25). B. Industri Rumah Tangga Indonesia yang merupakan wilayah kepulauan menimbulkan adanya ketidak serasian antara lokasi penduduk dan lokasi sumber alam. Sebagian besar penduduk terpusat di Pulau Jawa, sedangkan kebanyakan sumber alam terletak di kepulauan yang lain. Kenyataan ini menimbulkan kecenderungan bahwa di Pulau Jawa berkembang industri yang berdasarkan atas peranan tenaga kerja (labour-based industries),sedangkan di luar Pulau Jawa berkembang industri yang berdasarkan pengembangan sumber daya alam (resources-based industries) yang bersifat padat modal dengan penggunaan teknologi maju. Perkembangan industri tentunya tidak saja ditujukan hanya kepada industriindustri besar dan sedang tetapi perhatian yang sepadan harus pula diarahkan kepada industri-industri kecil atau rumah tangga. Sebab pada kenyataannya, industri jenis ini masih sangat diperlukan sampai waktu tidak tertentu untuk memberikan kesempatan kerja sekaligus pemerataan pendapatan. (Todaro, 1994:25). Menurut Aristanto, (1996:25), sektor industri di Indonesia dibagi menjadi empat kelompok yaitu : 2
a. Industri besar yaitu industri yang proses produksinya secara keseluruhan sudah menggunakan mesin dengan tenaga kerja lebih dari100 orang. b. Industri sedang yaitu industri yang proses produksinya menggunakan mesin sebagian dan tenaga kerja yang digunakan berkisar 20-99 orang. c. Industri kecil yaitu umumnya memakai sistem pekerja upahan, dengan jumlah tenaga kerja 5-19 orang. d. Industri rumah tangga yaitu industri yang mempunyai tenaga kerja kurang dari 5 orang dan terdapat dipedesaan. Kegiatan industri kecil lebih-lebih rumah tangga yang jumlahnya sangat banyak di Indonesia memiliki kaitan yang dekat dengan mata pencaharian pertanian di daerah pedesaan, serta tersebar diseluruh tanah air. Kegiatan ini umumnya merupakan pekerjaan sekunder para petani dan penduduk desa yang memiliki arti sebagai sumber penghasil tambahan dan musiman. (Rahardjo, 1986:26). Menurut Soekartawi, (1990:26), industri skala rumah tangga dan indusri kecil yang mengolah hasil pertanian mempunyai peranan penting yaitu: Meningkatkan nilai tambah, Meningkatkan kualitas hasil, Meningkatkan penyerapan tenaga kerja, Meningkatkan ketrampilan produsen, Meningkatkan pendapatan produsen. C. Keuntungan Keuntungan usaha adalah selisih antara nilai penjualan yang diterima dengan biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi barangbarang yang dijual tersebut (Lipsey et al, 1990). Sebuah perusahaan yang memaksimumkan laba memilih output dan inputnya dengan satu tujuan untuk mencapai laba ekonomi yang maksimum. Yaitu, perusahaan berusaha untuk membuat selisih antara penerimaan total dengan biaya ekonomi totalnya sebesar mungkin (Nicholson, 1992). Keuntungan atau laba pengusaha adalah penghasilan bersih yang diterima oleh pengusaha, sesudah dikurangi dengan biaya-biaya produksi. Atau dengan kata lain, laba pengusaha adalah selisih antara penghasilan kotor dan biaya-biaya produksi. Laba ekonomis dari barang 3
yang dijual adalah selisih antara penerimaan yang diterima dari penjualan dan biaya peluang dari sumber yang digunakan untuk membuat barang tersebut. Jika biaya lebih besar dari pada penerimaan yang berarti labanya negatif, situasi ini disebut rugi (Lipsey et al, 1990). D. Efisiensi Usaha Efisiensi usaha mempunyai pengertian yang relatif. Suatu tingkat pemakaian korbanan dikatakan lebih efisien dari tingkat pemakaian yang lain apabila ia memberikan output yang lebih besar. Apabila dalam proses produksi yang menjadi tujuan utama adalah keuntungan maksimum maka perlu adanya tindakan yang mampu mempertinggi output karena output yang tinggi akan membentuk total penerimaan yang tinggi dan tentu saja laba yang besar. (Soekartawi, 1995). E. Nilai Tambah Nilai tambah suatu produk adalah hasil dari nilai produk akhir dikurangi dengan biaya antara yang terdiri dari biaya bahan baku dan bahan penolong (Tarigan,2004:28). Nilai tambah merupakan nilai yang ditambahkan kepada barang dan jasa yang dipakai oleh unit produksi dalam proses produksi sebagai biaya antara. Nilai yang ditambahkan ini sama dengan balas jasa atas ikut sertanya faktor produksi dalam proses produksi. Bila komponen biaya antara yang digunakan nilainya semakin besar, maka nilai tambah produk tersebut akan semakin kecil. Begitu pula sebaliknya, jika biaya antaranya semakin kecil, maka nilai tambah produk akan semakin besar (Makki et al, 2001:28). Nilai tambah menggambarkan tingkat kemampuan menghasilkan pendapatan disuatu wilayah. Nilai tambah juga dapat digunakan untuk mengukur tingkat kemakmuran masyarakat setempat dengan asumsi seluruh pendapatan itu dinikmati masyarakat setempat (Tarigan, 2004:28). Menurut Gittinger (1986:28), nilai tambah dari setiap industri adalah harga pasar dari barang atau jasa yang diproduksi dikurangi dengan harga barang atau jasa 4
material dan jasa yang dibeli dari pihak lain, yaitu selisih antara output bruto dengan nilai konsumsi sementara. Nilai tambah itu bisa berbentuk bruto maupun netto. Nilai tambah bruto meliputi pajak, bunga atas pinjaman, sewa, keuntungan usaha, cadangan untuk penyusutan, dan balas jasa untuk manajemen dan pegawai termasuk pada tunjangan sosial. Nilai tambah bruto di seluruh industri yang produktif bila dijumlah kanakan menghasilkan produk domestik bruto. Menurut Ravianto et al (1988), dalam menghitung nilai tambah yang perlu diperhatikan adalah : 1. Perputaran penjualan Perputaran penjualan sering dicampur adukkan dengan lain-lain seperti gedung yang disewakan atau usaha sampingan, yang intinya pendapatan tersebut bukan dari hasil proses yang dihasilkan perusahaan. Untuk itu pendapatan tersebut tidak boleh dimasukkan sebagai penjualan atau penerimaan usaha yang akan dicari nilai tambahnya. 2. Bahan yang dibeli Bahan yang dibeli adalah bahan yang dibeli berkaitan dengan usaha tersebut harus dikurangi dari penjualan atau penerimaan. Mulai dari bahan baku, bahan bakar dan lain-lain yang habis sekali pakai harus diperhitungkan baik yang emplisit atau eksplisit. 3. Jasa yang dibeli Jasa yang dibeli lebih rumit dibandingkan bahan-bahan yang dibeli. Biaya transportasi untuk mengangkut bahan baku atau produk akhir harus diperhitungkan. Biaya yang diperhitungkan adalah biaya yang bukan untuk keperluan pribadi..4. Depresiasi dan biaya penyewaan Depresiasi dikenakan pada bangunan atau alat-alat yang dibeli,sedangkan biaya sewa akan dikenakan pada alat-alat atau bangunan yang disewa. Dari analisis nilai tambah dapat diketahui besarnya imbalan yang diterima oleh pengusaha dan tenaga kerja. Analisis nilai tambah juga berguna untuk 5
mengetahui berapa tambahan nilai yang terdapat pada satu satuan output yang dihasilkan (nilai tambah produk). Pada prinsipnya nilai tambah ini merupakan keuntungan kotor sebelum dikurangi biaya tetap.(purba, 1986:30) F. Penelitian Terdahulu Penelitian terdahulu yang pernah di lakukan antara lain oleh Elida Dan Hamid (2009), Dengan Judul Analisis Pendapatan Agroindustri RengginangUbi Kayu Di Kabupaten Kampar Provinsi Riau,Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui struktur biaya, pendapatan dan efisiensi usaha Agroindustri rengginang ubi kayu, nilai tambah pengolahan ubi kayu menjadi rengginang ubi kayu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus pada Agroindutri rengginang ubi kayu desa Bukit Sembilan kecamatan Bangkinang Kabupaten Kampar, dengan menggunakan analisis pendapatan. Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukkan komponen biaya terbesar adalah biaya tenaga kerja(55,59%), kemudian biaya bahan baku (26,31%). Pendapatan bersih Rp 204.531,69,- per proses produksi. RCR sebesar 2,05 dan nilai tambah sebesar Rp 7.000,- per kg ubi kayu. Dalam upaya meningkatkan produktivitas dan kualitas produk serta pendapatan usaha, perlu pembinaan secara kontinue, terutama dari rasa, daya tahan dan penampilan produk, serta pemasaran sehingga dapat bersaing dengan produk makanan sejenis. Valentina (2009) dengan judul Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Keripik Singkong Di Kabupaten Karanganyar (Kasus Pada Kub Wanita Tani Makmur) dengan tujuan:1). Mengetahui besarnya keuntungan dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong di Kabupaten Karanganyar, 2). Mengetahui besarnya efisiensi dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong di Kabupaten Karanganyar,3). Mengetahui besarnya nilai tambah dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong di Kabupaten Karanganyar.Metode yang pernah di gunakan adalah nilai tambah bruto, dimana komponen biaya antara yang di perhitungkan meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong serta biaya transportasi. Efisien usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik singkong di ketahui 6
dengan menggunakan rumus R/C rasio. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah: (1). Keuntungan yang diterima pada anggota KUB Wanita Tani Makmur dari ubi kayu mentah sampai keripik singkong ½ jadi dalam satu kali proses produksi sebesar Rp 10.375,61. Sedangkan pada KUB Wanita Tani Makmur keuntungan yang diterima dari keripik singkong ½ jadi sampai matang (keripik singkong) sebesar Rp. 1.610.418,99, (2). Efisiensi usaha pengolahan ubi kayu mentah menjadi keripik singkong ½ jadi di Kabupaten Karanganyar pada anggota KUB Wanita Tani Makmur adalah sebesar 1,11. Hal ini berarti bahwa usaha pengolahan ubi kayu mentah menjadi keripik singkong ½ jadi pada anggota KUB Wanita Tani Makmur di Kabupaten Karanganyar menunjukkan sudah efisien Julkifli (2012) dengan judul Analisis Pendapatan Dan Nilai Tambah Pada Agroindustri Keripik Ubi Kayu Di Kecamatan Tanah Luas Kabupaten Aceh Utara. Tujuan dari penelitian ini adalah:(1). Mengetahui besarnya pendapatan dari usaha pengolahan ubikayu menjadi keripik ubikayu di Kecamatan Tanah Luas Kabupaten Aceh Utara. (2). Mengetahui besarnya nilai tambah dari usaha pengolahan ubikayu menjadi keripik ubikayu di Kecamatan Tanah Luas Kabupaten Aceh Utara. Adapun metode yang di gunakan adalah metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu: (1). Menghitung keuntungan usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan pada Agroindustri keripik ubikayu di Gampong Jeumpa Berghang, Kecamatan Tanah Luas, Kabupaten Aceh Utara dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut : (1). Agroindustri pengolahan keripik ubikayu memberikan keuntungan yang diterima adalah sebesar Rp 4.340.625 per lima kali proses produksi selama satu bulan,(2) Nilai tambah yang dinikmati pengusaha dari agroindustri sebesar Rp 5.495,00 per kilogram bahan baku yang dimanfaatkan. Nilai tambah ini merupakan keuntungan yang didapatkan oleh agroindustri keripik Ubikayu dalam 1 kilogram penggunaan bahan baku, (3). Dengan adanya agroindutri pengolahan ubikayu menjadi keripik ubikayu memberikan keuntungan tersendiri bagi petani ubikayu, dimana petani dapat menjual ubikayu secara borongan kepada industri keripik ubikayu dengan harga yang lebih tinggi. 7
Dewi (2008) dengan judul Analisis Nilai Tambah, Efisiensi dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Output Industri Kecil Dan Kerajinan Rumah Tangga (IKKR) Di Indonesia.Penelitian bertujuan: (1) Menganalisis nilai tambah dan efisiensi pada sektor IKKR di Indonesia, (2) Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi output produksi pada sektor IKKR di Indonesia, (3) Menganalisis elastisitas dari masingmasing faktor yang mempengaruhinya.adapun metode yang digunakan yaitu: Nilai tambah yang dimaksud pada penelitian ini adalah nilai tambah brutoyang diperoleh melalui mengurangi nilai output produksi dengan biaya input produksi dan analisis regresi linier berganda dari fungsi produksi cobb douglas fungsi produksi cobb douglas dari IKKR.Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat di simpulkan bahwa:(1). Nilai tambah bruto (NTB) IKKR di Indonesia pada periode tahun 1996 sampai dengan tahun 2006 secara umum mengalami peningkatan dari tahun ke tahun.. Secara matematis, tingkat efisiensi produksi sebesar 62 persen artinya jika menggunakan input sebesar 62 maka output yang dihasilkan sebesar 100, (2). Faktor produksi tenaga kerja, bahan baku dan biaya input selain bahan bakumemberikan pengaruh positif terhadap peningkatan output industri kecil dan kerajinan rumah tangga (IKKR) di Indonesia. Alamsyah (2005) dengan judul Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha Industri Kemplang Rumah Tangga Berbahan Baku Utama Sagu Dan Ikan. Tujuannya yaitu: (1). Menghitung pendapatan yang di peroleh dari usaha industri kemplang rumah tangga, (2). Menghitung harga pokok kemplang titik impas (BEP), dan nilai tambah bahan baku kemplang pada usaha kemplang.adapun metode yang di gunakan yaitu analisis pendapatan.kesimpulan dari nilai penelitian ini yaitu: (1). Pendapatan usaha kemplang Berkat sebesar Rp 979.535,88 per bulan, (2). Harga pokok kemplang ikan sarden Rp 8.116,58 per Kg, kemplang ikan kakap Rp 10.380,85 per Kg, (3). BEP mix di capai ketika penjualan Kg atau senilai Rp 637.448,35 per bulan, (4). Nilai tambah kemplang ikan sarden sebesar Rp 583,60 per Kg, dan kemplang ikan kakap sebesar Rp 6.795,83 per Kg. 8
G. Kerangka Pikir Proses pengolahan ubi kayu menjadi keripik ubi kayu akan memberikan nilai tambah bagi ubi kayu itu sendiri. sedangkan untuk menghasilkan produk keripik ubi kayu tersebut di perlukan faktor-faktor produksi lain mulai dari tenaga kerja, peralatan produksi dan bahan-bahan tambahan dan lain-lain yang merupakan bagian dari proses pembuatan keripik ubi kayu. k Produksi Ubi Kayu Ubi Kayu Segar Input Proses Produksi Keripik ubi kayu Biaya: Biaya variable Bahan baku Bahan penolong Biaya-biaya lainnya Biaya tetap Penyusutan alat Biaya tenaga kerja Penerimaan Keuntungan Efisiensi Nilai Tambah Gambar 1. Kerangka PemikiranAnalisis Nilai Tambah Keripik ubi kayu. 9
Dari proses produksi ubi kayu yang di buat dari bahan ubi kayu yang segar, kemudian di input melalu proses produksi menjadi keripik ubi kayu dan dari input tersebut maka terdapat biaya variabel dan biaya tetap, biaya variabel dapat digunakan bahan baku, bahan baku penolong dan biaya lainnya. Sedangkan biaya tetap menggunakan penyusutan alat dan bunga investasi,dari semua biaya dan penerimaan yang di gunakan maka usaha mendapatkan nilai tambah, keuntungan dan efisiensi. Secara umum kerangka pikir dan teori pendekatan masalah dapat di lihat dalam gambar 1. H. Hipotesis Berdasarkan rumusan msalah, tinjauan pustaka dan kerangka pemikiran tersebut maka hipotesisnya adalah: 1. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik ubi kayu di UKM Keripik Barokah menguntungkan. 2. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik ubi kayu di UKM Keripik Barokah efisien. 3. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik ubi kayu di UKM Keripik Barokah memberikan nilai tambah. 10