1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Jambu biji merupakan buah yang cukup populer di kalangan masyarakat dan tersebar luas di berbagai daerah di Indonesia. Jambu biji memiliki rasa manis, aroma harum dan nilai gizi tinggi sehingga digemari masyarakat banyak. Berdasarkan penelitian, jambu biji mengandung berbagai gizi yang dapat digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan penyakit. Kandungan lengkap kadar gizi terdapat dalam 100g jambu biji masak segar adalah protein sebanyak 0,9g; lemak 0,3g; karbohidrat 12,2g; kalsium14mg; fosfor 28mg; besi 1,1mg; vitamin A25 SI; vitamin B1 0,02mg; vitamin C87mg; dan air 86g. Jambu biji mengandung vitamin C yang cukup tinggi (Parimin,2005). Jambu biji memiliki beberapa jenis yang menghasilkan beragam varietas. Salah satu varietas jambu biji yaitu jambu biji getas merah. Jambu biji getas merah memiliki ukuran yang besar, daging buahnya tebal, teksturnya lunak, bijinya sedikit, manis, segar,dan aromanya harum. Selain itu, jambu biji dapat meningkatkan trombosit darah sehingga dapat digunakan sebagai obat untuk menyembuhkan penyakit demam berdarah. Jambu biji ini merupakan hasil silangan antara jambu pasar minggu dengan jambu biji bangkok (Parimin,2005). Kabupaten Kendal dikenal sebagai daerah penghasil jambu biji getas merah. Jambu biji getas merah merupakan produk pertanian yang memiliki
2 prospek besar untuk dikembangkan di Kabupaten Kendal karena produktivitasnya tinggi, berbuah setiap saat, dan perawatan mudah. Pengembangan komoditas jambu biji getas merah berada di 4 kecamatan eks Kawedanan Selokaton, yaitu : Kecamatan Sukorejo, Patean, Plantungan, dan Pageruyung. Berikut adalah daerah penghasil jambu biji getas merah di Kabupaten Kendal: Tabel 1.1. Daerah Penghasil Jambu Biji Getas Merah Kabupaten Kendal Kecamatan Jumlah Desa Luas (Ha) Pohon Produksi(ton) Sukorejo 25 25700 280000 700 Patean 15 15200 20000 50 Platungan 10 10200 80000 200 Pageruyung 12 12600 240000 600 TOTAL 62 63700 620000 1550 Sumber: Website Pemerintah Kabupaten Kendal, 2014 Jambu biji getas merah di jual dalam bentuk segar dengan harga Rp.5.500,00 di tingkat petani dan di tingkat pasar dalam negeri Rp.6.000,00- Rp.10.000,00. Apabila saat musim panen raya terjadi kelebihan produksi jambu biji getas merah sehingga harganya menjadi turun menjadi Rp.700,00- Rp.1.000,00 per kg. Oleh karena itu, umur simpan buah harus diperpanjang sehingga dapat meningkatkan nilai tambah. Salah satu upaya yang dilakukan masyarakat Kendal adalah proses pengolahan dan pengawetan jambu biji getas merah segar menjadi produk olahan seperti sari buah, sirup, manisan, dan dodol.
3 Hasil pengolahan jambu biji getas merah tersebut memiliki nilai tambah ganda yaitu memperpanjang umur simpan jambu biji getas merah dan meningkatkan nilai jualnya. Saat ini sudah ada beberapa penelitian tentang jambu biji getas merah di Kabupaten Kendal. Beberapa penelitian yang telah dilakukan yaitu pertama, penelitian Anida (2013) tentang karakteristik mutu dan penentuan umur simpan produk sirup jambu getas merah ( Psidium guajava linn) menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) sehingga diketahui umur simpan sirup jambu biji getas merah mutu baik adalah 152,23 hari dan mutu campuran memiliki umur simpan 120,55 hari. Kedua, penelitian Murti (2013) tentang perubahan mutu produk sari buah jambu getas merah selama penyimpanan dan pendinginan umur simpan menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) sehingga diketahui umur simpan sari buah jambu biji getas merah mutu baik adalah 37 hari dan mutu campuran memiliki umur simpan 25 hari. Ketiga, penelitian Wahyuningsih (2013) tentang mutu pasca panen buah jambu (Psidium guajava). Keempat, penelitian Ayuningtyas (2012) tentang penyusunan atribut standar mutu produk dodol jambu berdasarkan sni dodol dan pendugaan umur simpannya menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) sehingga diketahui umur simpan dodol jambu biji getas merah mutu baik adalah 28 hari. Kelima,penelitian Yuniarti (2015) tentang perubahan karakteristik mutu dan pendugaan umur simpan serta perhitungan nilai tambah produk olahan jambu biji ( Psidium guajava Linn) dalam sirup sehingga
4 diketahui umur simpan manisan dalam gelas kaca adalah 87,89 hari dan dalam kemasan gelas plastik memiliki umur simpan42,77 hari. Berbagai produk olahan dari jambu biji getas merah yang telah dibuat dan diteliti bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah. Menurut Hayami (1987) nilai tambah adalah selisih antara komoditas yang mendapat perlakuan pada tahap tertentu dengan nilai yang digunakan selama proses berlangsung. Menurut Sudiyono (2001) besarnya nilai tambah karena proses pengolahan didapat dari pengurangan biaya bahan baku dan input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja. Dengan kata lain nilai tambah menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja. Penelitian-penelitian yang sudah dilakukan sebelumnya menggunakan Metode Hayami untuk menghitung nilai tambah suatu produk. Menurut Hidayat (2012), Metode Hayami menghitung nilai tambah dengan cara menggabungkan metoda nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Kelebihan metode ini adalah pada kemudahan pemahaman dan penggunaannya, serta memberikan informasi cukup lengkap untuk pelaku maupun investor serta pekerja. Kelemahannya adalah menghitung nilai tambah untuk satu siklus produksi atau musim tanam, satu jenis komoditas, dan satu pelaku usaha. Berdasarkan kelemahan-kelemahan di atas, maka perhitungan nilai tambah pada penelitian ini tidak dapat menggunakan Metode Hayami karena objek pada penelitian ini adalah jambu biji getas merah beserta dengan
5 olahannya yang akan dianalisis nilai tambahnya. Oleh karena itu, digunakan metode Value Analysis dalam perhitungan nilai tambah. Menurut Miles (1989), Value Analysis adalah sebuah metode yang digunakan untuk mengidentifikasi biaya ( cost) yang tidak berkontribusi terhadap kualitas produk. Value Analysis juga merupakan suatu pendekatan untuk meningkatkan nilai suatu produk atau proses dengan memahami komponen penyusunnya dan biaya terkait. Kemudian berusaha untuk menemukan perbaikan komponen dengan mengurangi biaya atau meningkatkan nilai dari fungsi. 1.2. Rumusan Masalah Pada penjualan jambu biji getas merah, Kelompok Tani Makmur 1 mempunyai dua cara penanganan pasca panen yaitu dijual dalam bentuk segar atau dijual dalam bentuk olahan. Masing-masing cara tersebut memiliki kekurangan dan kelebihan. Apabila dijual dalam bentuk segar, kelebihannya adalah tidak ada proses lanjutan sehingga lebih praktis dan mudah tetapi kekurangannya adalah harga akan murah saat panen raya. Dalam hal pemasaran, jambu biji getas merah segar dijual di daerah Kendal dan ke beberapa kota yaitu Yogyakarta, Solo, Magelang, Semarang, Demak, Kudus dan lain-lain. Namun, apabila dijual dalam bentuk olahan, kelebihannya harga jual lebih tinggi tetapi terdapat biaya operasi selama pengolahan. Produk olahan, penjualannya masih di daerah Kabupaten Kendal dan proses produksi yang dilakukan jika ada
6 pesanan dari konsumen.oleh karena itu, dari kelebihan dan kekurangan tersebut masyarakat harus memilih cara yang menguntungkan bagi mereka. 1.3. Batasan Masalah Ruang lingkup dan batasan-batasan dalam permasalahan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Lokasi penelitian dilakukan di Kelompok Tani Makmur 1, Kecamatan Pageruyung, Kabupaten Kendal. 2. Objek penelitian adalah jambu segar dan produk olahannya (sirup,sari buah, manisan dan dodol) 3. Data produksi yang digunakan adalah data produksi pada tahun 2014 4. Perhitungan nilai tambah menggunakan metode Value Analysis 5. Uji organoleptik untuk produk yang memiliki nilai tambah tertinggi 6. Analisis SWOT digunakan untuk produk yang memiliki nilai tambah rendah 1.4. Tujuan Penelitian Tujuan dalam penelitian ini adalah: 1. Menganalisis dan membandingkan nilai tambah jambu biji getas merah segar dan produk olahannya (sirup, manisan dalam botol, manisan dalam cup plastic, dan sari buah). 2. Membandingkan produk yang memiliki nilai tambah tertinggi dengan produk pesaing.
7 3. Menentukan strategi pemasaran pada produk yang memiliki nilai tambah rendah 1.5. Manfaat Penelitian Berdasarkan penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat untuk: 1. Memberikan informasi mengenai nilai tambah Berdasarkan jambu biji getas merah segar dan produk olahannya kepada produsen 2. Memberikan informasi untuk pengambilan kebijakan dalam menentukan prioritas produk yang akan diunggulkan.