Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor Indonesia Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center dan Departemen Ilmu dan teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia Irradiasi dan Keamanan Pangan: Peluang meningkatkan daya saing ekspor Indonesia *) Disampaikan pada Diskusi Terbatas Pemanfaatan Teknologi Irradiasi untuk Meningkatkan Keamanan dan Ketahanan Pangan Nasional. Kementerian Negara Riset dan Teknologi. Jakarta, 4 Juli 2012.. 1
Keamanan Pangan? Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia Keamanan Pangan? MAGNITUDE permasalahan KEAMANAN PANGAN Sulit dikuantifikasi Di Negara Industri Penyakit karena pangan : 30%. USA (per tahun) 76 juta kasus keracunan 325,000 opname RS 5,000 kematian. 2
Keamanan Pangan? Beban Ekonomi Ketidak-amanan Pangan? Kesakitan (human illness) Kematian Kehilangan produktivitas kerja Kehilangan produk (recall and destruction of food) Kehilangan penjualan (loss of sales) Penurunan kedatangan turis Penutupan bisnis Pengangaguran Keamanan Pangan? Beban Ekonomi Ketidak-amanan Pangan? Konsumen (RT) Produsen/ Industri Pemerintah Biaya Penarikan produk Biaya Medis Penutupan pabrik (dan pembersihan) Biaya surveilan Penurunan/kehilangan gaji Tuntutan dan liability cost lainnya Biaya penyelidikan Kesakitan dan penderitaan Penurunan permintaan produk Biaya pembersihan Kehilangan leisure time Asuransi, Promosi Biaya pendidikan konsumen Kehilangan biaya child care Administrasi Biaya manajemen risiko Biaya perjalanan Kehilangan devisa Kehilangan Daya Saing Bangsa. 3
Keamanan Pangan? INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan? Keamanan Pangan? INDONESIA? Beban Ganda Keamanan Pangan?. 4
Keamanan Pangan? Khusus untuk tahun 2009 (n = 119; BPOM 2009)*... Isu Domestik Penyebab KLB? *) Data Belum Lengkap Keamanan Pangan?... Isu Domestik Tantangan : o Masalah mikrobial kondisi tidak saniter o Masalah kimia penggunaan bahan kimia berbahaya penggunaan salah bahan tambahan pangan. 5
Keamanan Pangan?... Isu Domestik Masalah : Kemiskinan Lack of foods Sistem produksi pangan didominasi oleh UMKM (dan Industri Tumah Tangga) Kurang sarana/prasarana keamanan pangan (air bersih, es bersih, rantai dingin, dll) Kurang SDM terdidik (produsen, konsumen, pengawas, pembina) Kurang akses dana Keamanan Pangan?... Isu Internasional Perdagangan pangan global terus meningkat Indonesia berpotensi sebagai negara pengekspor pangan. 6
Keamanan Pangan?... Isu Internasional World Integrated Trade Solution Database (http://wits.worldbank.org/wits/gptad.html) Saat ini ~ 40% total perdagangan pangan adalah perdagangan internasional (antara developing & developed countries). Keamanan Pangan?... Isu Internasional Indonesian raw material agr products of export (MOT RI, 2010) Palm and palm products Shrimp Cacao 2009 Series2 Series1 2008 Coffee 0 1000 2000 3000 4000 5000 Million USD. 7
Keamanan Pangan?... Isu Internasional Indonesian processed food products of export (MOT RI, 2010) Others Beverages Confectionaries Tea & Coffee Meat & Fish Chocolate Fruits products Biscuits/Cereals Dairy Products Veg products Million USD Keamanan Pangan? Kasus US... Isu Internasional Perkembangan jumlah kasus penolakan produk pangan yang terjadi di USA oleh US- FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).. 8
Keamanan Pangan? Kasus US... Isu Internasional Jenis produk pangan yang mengalami kasus penolakan di USA oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals). Keamanan Pangan? Kasus US... Isu Internasional Alasan penolakan produk pangan oleh US-FDA selama tahun 2002-2010 (www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals).. 9
Reasons for US rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO) Indonesia 335 347 949 82 600 0 120 56 95 6 2 3 13 0 0 1 0 0 0 0 0 2,609 Comparision of Reasons for US & EU rejections of food products, 2002-08 (The Trade Standards Compliance Report, 2010; UNIDO) Mycotoxin Microbiological Contaminants Product composition Biotoxins/ Contaminants Vet drug Residues Labelling Unregistered process/ manufacturer Filthy/ Unsanitary Heavy Metal Microbiological Contaminants. 10
The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO) The Trade Standards Compliance Report, 2010 (UNIDO). 11
Irradiasi Pangan Vs? Keamanan Pangan Irradiasi Pangan berpotensi digunakan sebagai metode dekontaminasi Vs Untuk memecahkan beberapa masalah Keamanan Pangan. 12
Irradiasi Pangan? Irradiasi untuk produk-produk perikanan beku (seperti udang [shrimps and prawns] dan paha kodok) sampai dosis 4 kgy dapat digunakan untuk pengendalian pathogen Pustaka; Nerkar, D.P., Lewis, N.F., 1982. Radicidation for elimination of Salmonellae in frog legs. J. Food Protect. 45, 820 823. Nouchpramoul, K., 1985. Elimination of Salmonella in frozen by radiation treatment. Food Irradiat. Newsl. 8 (1), 14 15. 15. Ito, H., Adulyatham, P., Sangthong, N., Ishigaki, I., 1989. Effect of gamma irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination. Radiat. Phys. Chem. 34, 1009 1011. Han, L.-B., Liew, M.-H., Yeh, L.-T., 1992. Preservation of grass prawns by ionizing radiation. J. Food Protect. 55, 198 202. Irradiasi Pangan?. 13
Irradiasi Pangan? Irradiasi Pangan? Codex General Standard for Irradiated Foods Pengakuan ttg keamanan dan efektivitas Pengakuan dan endorsement sebagai perlakuan karantina Dalam hal ini; International Plant Protection Convention (IPPC), Office of Epizootics (OIE) mempunyai standar khusus; dimana dinyatakan oleh IPPC, bh bahwa Irradiated dfresh Produce Cannot Be Denied Entry if Treated to Codex Standard. 14
Irradiasi Pangan? Irradiasi Pangan?. 15
Irradiasi Pangan? Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan mengawetkan/ mengamankan tanpa menyebabkan bk kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3 o C) Non Thermal Processing Irradiasi Pangan? Pemaparan bahan pangan oleh radiasi untuk keperluan mengawetkan/ mengamankan tanpa menyebabkan bk kenaikan suhu (ΔT ~ 2-3 o C) Non Thermal Processing Telah lama diteliti dan dipelajari Aplikasi pada industri terbatas = dibatasi oleh persepsi ikonsumen Saat ini; konsumen dunia mulai menunjukkan ketertarikan nya terhadap teknologi irradiasi. 16
Irradiasi Pangan? Irradiasi --Vs. Radioaktivitas? Irradiasi Pangan? Irradiasi --Vs. Radioaktivitas?. 17
Irradiasi Pangan? Pertanyaan/persepsi konsumen 4 Apakah produk pangan yang diiradiasi menjadi radioaktif? 4 Bagaimana keamanan personalia/operator fasilitas irradiasi? 4 Bagaimana potensi bahaya dari mikroba yang bertahan (surviving microflora)? 4 Kehilangan gizi? 4 Perubahan kimia? Beracun? Karsinogenik? 4 Irradiasi : Pro dan Kontra Irradiasi Pangan?. 18
Irradiasi Pangan? Berubah? Sejak 9/11 Irradiasi Pangan? Penggunaan teknologi iradiasi (mesin berkas elektron) untuk proses dekontaminasi surat. 19
Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron Keunggulan Degradasi beberapa polimer minimal (paparan lebih singkat) Tanpa residu On/Off terkendali persepsi lebih aman. 20
Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron Kelemahan Tantangan dari segi engineering solved! Daya penetrasi rendah cold pasteurization??? electronic pasteurization??? Batasan legal? (food authority) Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron. 21
Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron Irradiasi Pangan? Mesin Berkas elektron. 22
Irradiasi Pangan? Catatan Akhir Irradiasi Pangan- berpotensi menjadi bagian penting dari pemecahan masalah keamanan pangan meningkatkan daya saing Mesin Berkas Elektron : mempunyai potensi memenangkan hati konsumen Perlu analisis risiko komunikasi risiko yang efektif. Perkuat riset dan aplikasi industri untuk menunjukkan manfaat THANK YOU. 23