SKRIPSI. Oleh ASTARI RATNADUHITA

dokumen-dokumen yang mirip
SIFAT FISIK, SERAT KASAR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK MIE KERING SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUWEG (Armophopallus paeoniifolius) SKRIPSI.

SIFAT FISIK DAN MUTU HEDONIK NATA DE COCO DENGAN PENAMBAHAN SARI UMBI BIT MERAH SEBAGAI PEWARNA ALAMI SKRIPSI. Oleh: BONITA SINAYANGSIH APRILIA

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BUNGA KECOMBRANG (Etlingera etlatior) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA GULA SEMUT KELAPA SKRIPSI. Oleh ADINDA MAYA KARTIKA

PENGARUH FORMULASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG FRAKSI PROTEIN, FRAKSI SERAT DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ANALOG

SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS TEPUNG TALAS FERMENTASI SEBAGAI TEPUNG ALTERNATIF SKRIPSI. Oleh ADITYA SETYA PRAKARSA

KARAKTERISTIK FISIK DAN MUTU HEDONIK PERMEN JELLY TULJAENAK DARI PATI JAHE PT SIDO MUNCUL SKRIPSI. Oleh PUTRI YUNIA HIDAYATI

PEMANFAATAN LOBAK SEBAGAI SELAI DENGAN PENAMBAHAN KONSENTRASI PEKTIN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh MAGDALENA ANINDITA APSARI

SIFAT KIMIA, MIKROORGANISME DAN ORGANOLEPTIK DODOL SUSU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK PEGAGAN (Centella asiatica) YANG BERVARIASI SKRIPSI

PENGARUH MARINASI MENGGUNAKAN SERAI DAPUR (Cymbopogon citratus L.) TERHADAP SIFAT KIMIA DAGING ITIK (Anas platyrhnchos) SKRIPSI. Oleh PUTRI FITRIANI

KARAKTERISTIK BOLU KUKUS YANG DIBUAT DENGAN MENGGUNAKAN FREEZE DRIED EGG SKRIPSI. Oleh ANDHINI PUTRI TRIANITA

SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG BIJI ALPUKAT TERHADAP SIFAT FISIK COOKIES SKRIPSI. Oleh WIWIN TRI JAYANTI

KARAKTERISTIK SELAI WORTEL (Daucus carota L) DENGAN PENAMBAHAN PEKTIN SKRIPSI. Oleh GAVINDA SHAILLA NIDYA PUTRI

TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL ASAM, NILAI ph, VISKOSITAS, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN JUS BUAH TOMAT

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORIS ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN SARI APEL SKRIPSI. Oleh ANISA KHAIRINA

HALAMAN JUDUL PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG PISANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES SKRIPSI.

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KADAR NaCl DAN AROMA PADA TELUR ASIN DENGAN PENAMBAHAN JAHE (Zingiber officinale Roscoe) SEBAGAI PERISA ALAMI SKRIPSI.

PENGARUH PERBEDAAN JENIS KEMASAN TERHADAP NILAI TPC (TOTAL PLATE COUNT), KADAR NITROGEN TOTAL DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PADA TEMPE SKRIPSI.

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, NILAI ph, RENDEMEN, DAN TINGKAT KESUKAAN KEJU MOZZARELLA DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) SKRIPSI

KADAR AIR, TEBAL, BERAT, DAN TEKSTUR BISKUIT COKELAT AKIBAT PERBEDAAN TRANSFER PANAS SKRIPSI. Oleh AGATHA INTAN WIHENTI

PROFIL WARNA, DISTRIBUSI UKURAN PARTIKEL, PH, DAN KADAR AIR TEPUNG BIJI DURIAN DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh MUKHAMAD HUSAIN NUR

PENGARUH PENGGUNAAN AGAR-AGAR DAN GELATIN PADA PERMEN JELLY WORTEL TERHADAP AKTIVITAS AIR, TINGKAT KEMANISAN, TEKSTUR DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BAWANG TERHADAP KECERNAAN PROTEIN KASAR PAKAN, PERTAMBAHAN BOBOT BADAN DAN PERSENTASE KARKAS ITIK MOJOSARI SKRIPSI

KARAKTERISTIK FISIK SHERBET DENGAN PEMBERIAN PEKTIN KULIT JERUK SKRIPSI. Oleh HASNA RAHMA AULIA

SIFAT FISIK EDIBLE FILM YANG DIBUAT DARI PATI UMBI GARUT DAN MINYAK SAWIT SKRIPSI. Oleh AMALINA NOOR SHABRINA

KUANTIFIKASI GLIKOSIDA DARI TANGKAI DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) BERDASARKAN ph DAN WARNA DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI.

PERUBAHAN SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK ROTI DENGAN PEWARNA ALAMI EKSTRAK KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylocereus costaricensis) SELAMA PENGUKUSAN

PAKAN TERHADAP PENGGUNAAN PROTEIN PADA AYAM KAMPUNG PERSILANGAN SKRIPSI. Oleh SARIFA NUR MELITA

KARAKTERISTIK SNACK BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG KACANG HIJAU DAN PISANG LOKAL SKRIPSI. Oleh MUHAMMAD DHANY ISMAIL

DETERMINASI KONSENTRASI GLIKOSIDA DARI TANGKAI DAUN PEPAYA

NILAI ph, DAYA KUNYAH DAN KESUKAAN DENDENG DAGING KELINCI YANG DIBUNGKUS DAUN PEPAYA DENGAN LAMA WAKTU YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh

PENGGUNAAN AMPAS KECAP YANG DIFERMENTASI DENGAN Trichoderma viride DALAM RANSUM TERHADAP KADAR LEMAK DAN PROTEIN DAGING AYAM BROILER SKRIPSI.

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max)

TINGKAH LAKU MAKAN ITIK PEKING YANG DIBERI RANSUM KERING DAN BASAH DENGAN LEVEL PROBIOTIK BERBEDA SKRIPSI. Oleh AGUS RIYANTO

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN GULMA KAYAMBANG (Salvinia molesta) RAWA PENING TERHADAP NILAI NUTRISI DAGING AYAM KAMPUNG SKRIPSI. Oleh :

NILAI KECERNAAN In Vitro RANSUM KOMPLIT BERBAHAN DASAR LIMBAH PERTANIAN DENGAN LEVEL PROTEIN YANG BERBEDA PADA KAMBING KACANG JANTAN SKRIPSI.

VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT DAN KARAKTERISTIK YOGURT BUBUK YANG DIPERKAYA EKSTRAK BUAH ALPUKAT (Persea americana Mill) DAN KARAGENAN SKRIPSI.

KARAKTERISTIK COOKIES SUMBER PROTEIN DAN ENERGI BERBAHAN BAKU CAMPURAN MOCAF, TEPUNG TEMPE TELUR, TEPUNG KACANG HIJAU, DAN TEPUNG IKAN LELE

SINTESIS PROTEIN MIKROBA

MANAJEMEN PROSES PENGOLAHAN KONSENTRAT SAPI POTONG DI PT KARYA ANUGERAH RUMPIN, KECAMATAN RUMPIN, KABUPATEN BOGOR, JAWA BARAT TUGAS AKHIR.

UJI MIKROBIOLOGIS FESES KELINCI PERIODE PERTUMBUHAN YANG DIBERI PAKAN PELLET DENGAN PENAMBAHAN LIMBAH KUBIS FERMENTASI SKRIPSI.

PENAMBAHAN Lactobacillus sp. DAN INULIN DARI UMBI DAHLIA DALAM RANSUM TERHADAP KECERNAAN LEMAK KASAR DAN MASSA LEMAK TELUR PADA AYAM KEDU SKRIPSI

KECERNAAN RANSUM, PROTEIN KASAR DAN SERAT KASAR PADA ITIK LOKAL PETELUR YANG DIBERI RANSUM MENGANDUNG KIAMBANG (Salvinia molesta) FERMENTASI SKRIPSI

PENGARUH RESIDU PESTISIDA ORGANOKLORIN TERHADAP PERSENTASE BOBOT HATI AYAM PEDAGING LOHMAN AKIBAT PEMBERIAN CAMPURAN PAKAN

PEMBERIAN JUS BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR BURUNG PUYUH SKRIPSI. Oleh ARIF PUJIYONO

PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KARAKTERISTIK DAN DAYA TERIMA CHICKEN NUGGET SKRIPSI. Oleh MARGI KUSUMANINGRUM

KADAR LEMAK, WARNA DAN KEKENYALAN BAKSO KERBAU DENGAN PENGGUNAAN BERBAGAI BAGIAN KARKAS KERBAU SKRIPSI. Oleh CATUR ANDRIANTO

HUBUNGAN INDEKS UKURAN TUBUH INDUK DENGAN PENAMPILAN ANAK PADA KAMBING PERANAKAN ETAWAH SKRIPSI. Oleh NININ DYAH AYU ULFAH

BOBOT RELATIF SALURAN PENCERNAAN AYAM BROILER YANG DIBERI TAMBAHAN AIR REBUSAN KUNYIT DALAM AIR MINUM SKRIPSI. Oleh: DEBORAH DIAN RESTU PERTIWI

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH KECAMBAH KACANG HIJAU TERHADAP BOBOT RELATIF DAN PANJANG ORGAN PENCERNAAN ITIK MAGELANG JANTAN SKRIPSI.

PRODUKSI PROTEIN KASAR DAN FERMENTABILITAS SECARA IN VITRO JERAMI TANAMAN KEDELAI YANG DITANAM DENGAN PENYIRAMAN AIR LAUT DAN MULSA ECENG GONDOK

KOMPOSISI TUBUH KAMBING KACANG AKIBAT PEMBERIAN PAKAN DENGAN SUMBER PROTEIN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh ALEXANDER GALIH PRAKOSO

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN KAYAMBANG (Salvinia molesta) DALAM RANSUM TERHADAP PERSENTASE KARKAS DAN NILAI NUTRISI DAGING AYAM BROILER SKRIPSI

RASIO JUMLAH DAGING DAN KULIT BUAH PADA PEMBUATAN SELAI BUAH NAGA MERAH

PENGARUH PENGGUNAAN GATHOT (KETELA TERFERMENTASI) DALAM RANSUM TERHADAP KADAR SERUM GLUTAMAT OKSALOASETAT TRANSAMINASE

KANDUNGAN ASAM LEMAK TAK JENUH TELUR AKIBAT PEMBERIAN KAYAMBANG (Salvinia molesta) PADA RANSUM AYAM PETELUR SKRIPSI. Oleh: ZAKI MALA NUGRAHENI

PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI OKRA (Abelmoschus esculentus L.) PADA LEVEL PEMUPUKAN DAN JARAK TANAM YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh JESSICA RADITYA

PEMANFAATAN TEPUNG DAUN KIAMBANG (Salvinia molesta) SEBAGAI KOMPONEN RANSUM TERHADAP KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA DAGING AYAM KAMPUNG SKRIPSI.

RESPON PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI TANAMAN SAWI PAKCOY (Brassica chinensis L.) AKIBAT PEMBERIAN BERBAGAI JENIS PUPUK KANDANG SKRIPSI.

DAFTAR ISI... HALAMAN JUDUL... i SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS... ABSTRAK... HALAMAN PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP PENULIS... vi KATA PENGANTAR...

KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) YANG DIBERI PERLAKUAN TEAT DIPPING

KARAKTERISTIK NUGGET YANG DIBUAT DENGAN VARIASI RASIO JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L.

3.1. Produk Biskuit Brokoli dan Jambu Biji Fresh dan Bubuk B1 B2 B3 B4

JUMLAH LEUKOSIT DAN DIFFERENSIASI LEUKOSIT AYAM BROILER YANG DIBERI MINUM AIR REBUSAN KUNYIT (Curcuma domestica Val) SKRIPSI

MIKROSTRUKTUR, VISKOSITAS, KESTABILAN EMULSI, DAN ADHESIFITAS YOGURT BUBUK BERPERISA BUAH SALAK

PRODUKSI DAN KUALITAS JERAMI TANAMAN PROSO MILLET (P. miliaceum L.) DENGAN PEMBERIAN BERBAGAI ARAS UREA DAN PUPUK KANDANG SKRIPSI.

EVALUASI KUALITAS SEMEN BEKU SAPI BRAHMAN POST THAWING DI DATARAN RENDAH DAN DATARAN TINGGI SKRIPSI. Oleh MUHAMMAD SUMBER HADI SUGITO

TOTAL BAKTERI DAN KANDUNGAN NUTRISI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA YANG MENDAPAT PERLAKUAN OZON DENGAN LAMA WAKTU YANG BERBEDA SKRIPSI.

KAJIAN SIFAT SENSORIS DAN FUNGSIONAL CAKE UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DENGAN BERBAGAI VARIASI BAHAN BAKU

PENGARUH SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI BERBAHAN DASAR TEPUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SKRIPSI.

PERBANDINGAN DAGING DAN TULANG AYAM KAMPUNG SUPER AKIBAT PENGGUNAAN TEPUNG LIMBAH DAUN UBI JALAR (Ipomoea batatas) FERMENTASI DALAM RANSUM SKRIPSI

PENGARUH RANSUM YANG MENGANDUNG LIMBAH TAUGE FERMENTASI TERHADAP KECERNAAN SERAT KASAR, PROTEIN KASAR DAN ENERGI METABOLIS PADA ITIK LOKAL SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN FILLER TEPUNG SAGU (Metroxylon sago Rottb.) YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK

KADAR LEMAK, KEKENYALAN DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP BAKSO KOMBINASI DAGING KELINCI DAN DAGING AYAM PETELUR AFKIR SKRIPSI. Oleh AMELIA YULIASTANTI

SKRIPSI. Oleh : Nugrahadi Abinawa

PENGARUH PENAMBAHAN RAMUAN HERBAL JAHE MERAH, DAUN SEMBUNG, DAUN KATUK DAN KENCUR (JSK2) TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR AYAM PETELUR SKRIPSI.

EFEK SENYAWA ANTIMIKROBIA HYPOIODOUS (HIO) DARI SISTEM PEROKSIDASE BERBAHAN DASAR DAUN TOMAT PADA Saccharomycaes cerevisiae SKRIPSI.

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

PENGARUH PEMBERIAN PAKAN SUMBER PROTEIN BERBEDA TERHADAP BOBOT AKHIR, POTONGAN KARKAS DAN MASSA PROTEIN DAGING AYAM LOKAL PERSILANGAN SKRIPSI.

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN MENGKUDU FERMENTASI DALAM RANSUM TERHADAP LAJU DIGESTA, KECERNAAN PROTEIN, DAN ENERGI METABOLIS AYAM KAMPUNG SUPER

TINGKAH LAKU MAKAN DAN RUMINASI KAMBING KACANG YANG DIBERI PAKAN DENGAN SUMBER PROTEIN YANG BERBEDA SKRIPSI. Oleh AGUNG RIYANTO

PENAMBAHAN Lactobacillus sp. DAN INULIN UMBI DAHLIA PADA RANSUM BERBEDA KUALITAS TERHADAP KETERSEDIAAN ENERGI METABOLIS DAN PRODUKSI TELUR AYAM KEDU

PERBANDINGAN KUALITAS VERMIKOMPOS YANG DIHASILKAN DARI FESES SAPI DAN FESES KERBAU SKRIPSI. Oleh : RIFKI DWIYANTONO

ALKOHOL, DAYA KEMBANG, DAN VOLUME GAS ADONAN ROTI MANIS PADA PROSES PEMBUATAN YEAST

BAB III MATERI DAN METODE. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Desember 2016 sampai

POPULASI BAKTERI DAN KEBERADAAN BAKTERI GRAM PADA PELLET CALF STARTER DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH KUBIS TERFERMENTASI SKRIPSI

BAB III MATERI DAN METODE. super merah dilaksanakan pada bulan Februari - Maret 2017, pengujian overrun,

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS KECAP DALAM PAKAN AYAM PETELUR TUA TERHADAP KONSUMSI PAKAN, PRODUKSI TELUR DAN KONVERSI PAKAN SKRIPSI.

ANALISIS BREAK EVEN POINT (BEP) dan EFISIENSI EKONOMI PENGGUNAAN DAUN SALVINIA MOLESTA PADA AYAM BROILER BETINA SKRIPSI. Oleh : EKA SEPTIADI

PENGARUH LAMA PERIODE INDUKAN (BROODING) DAN LEVEL PROTEIN RANSUM PERIODE STARTER TERHADAP TINGKAH LAKU PADA KEDU HITAM UMUR 0-10 MINGGU SKRIPSI.

HUBUNGAN ANTARA UKURAN-UKURAN TUBUH DENGAN BOBOT BADAN DOMBA WONOSOBO JANTAN DI KABUPATEN WONOSOBO SKRIPSI. Oleh : ARDY AGA PRATAMA

PRODUKSI KARKAS, LUAS OTOT MATA RUSUK DAN YIELD GRADE KAMBING KACANG JANTAN YANG DIBERI PAKAN DENGAN SUMBER PROTEIN YANG BERBEDA SKRIPSI

PERBEDAAN SERUM GLUTAMAT OKSALOASETAT TRANSAMINASE DAN SERUM GLUTAMAT PIRUVAT TRANSAMINASE PADA AYAM PETELUR PASCA PEMBERIAN SERBUK SERAI DALAM PAKAN

TOTAL KOLONI BAKTERI, NILAI ph DAN KADAR AIR DAGING SAPI DI BERBAGAI GRADE PASAR TRADISIONAL DI KABUPATEN SEMARANG SKRIPSI. Oleh

PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DAUN BAWANG MERAH

PENGARUH PENYIMPANAN TERHADAP BAHAN KERING DAN PROTEIN MURNI PELLET CALF STARTER YANG DITAMBAH LIMBAH KUBIS FERMENTASI SKRIPSI GILANG PRASETYO

STUDI SIFAT FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TEMPE KACANG MERAH. (Phaseolus vulgaris L.) SKRIPSI

EFEKTIFITAS REBUSAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura L) UNTUK TEAT DIPPING DALAM MENURUNKAN JUMLAH BAKTERI PADA SUSU SKRIPSI. Oleh

PENGARUH PERBEDAAN BOBOT TELUR TERHADAP BOBOT TETAS DAN MORTALITAS AYAM KEDU JENGGER MERAH DAN JENGGER HITAM SKRIPSI. Oleh CHOIRUL USTADHA

PENGARUH FREKUENSI PEMBERIAN RANSUM YANG BERBEDA TERHADAP RASIO EFISIENSI PROTEIN, MASSA PROTEIN DAGING DAN MASSA KALSIUM DAGING AYAM KAMPUNG SUPER

PENGARUH PENAMBAHAN UREASE PADA INKUBASI ZEOLIT DAN UREA SERTA POTENSINYA SEBAGAI SUMBER NITROGEN LEPAS LAMBAT SECARA IN VITRO SKRIPSI.

Transkripsi:

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BERAS ANALOG GATOT KACA DARI GATOT DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI CMC (Carboxymethyl Cellulose) SKRIPSI Oleh ASTARI RATNADUHITA PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2019

ii KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BERAS ANALOG GATOT KACA DARI GATOT DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI CMC (Carboxymethyl Cellulose) Oleh ASTARI RATNADUHITA NIM : 23020115120019 sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Program Studi S-1 Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro PROGRAM STUDI S-1 TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2019

iii

iv

v RINGKASAN ASTARI RATNADUHITA. 23020115120019. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Beras Analog Gatot Kaca dari Gatot dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris l.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose). (Pembimbing: YOGA PRATAMA dan YOYOK BUDI PRAMONO). Gatot merupakan singkong terfermentasi alami yang mengandung antioksidan dan probiotik yang baik untuk saluran pencernaan. Kadar karbohidratnya yang tinggi dan kadar lemak yang rendah menjadi peluang gatot untuk dijadikan sebagai beras analog. Penambahan kacang merah yang kaya akan protein dan rendah lemak akan menghasilkan beras analog yang secara fisik dan kimia dapat menyerupai beras, dapat diterima oleh konsumen dan sebagai upaya diversifikasi pangan pengganti beras. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi CMC terhadap sifat fisikokimia dan sifat organoleptik pada beras analog Gatot Kaca, serta untuk mengetahui konsentrasi CMC yang tepat untuk menghasilkan beras analog yang sesuai dengan karakteristik beras dan dapat diterima oleh konsumen. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Desember 2018 hingga Februari 2019 di Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu perbedaan konsentrasi penambahan CMC pada beras analog berbahan dasar gatot 80% dan kacang merah 20%, yaitu (T1) penambahan CMC 0%, (T2) penambahan CMC 1%, (T3) penambahan CMC 2% dan (T4) penambahan CMC 3%. Parameter yang di analisis meliputi daya serap air, kadar air, kadar protein, kadar serat kasar dan organoleptik. Data hasil pengujian dianalisis secara statistik dengan Analysis of Varian (ANOVA) untuk mengetahui pengaruh perlakuan, jika terdapat pengaruh dilanjutkan dengan uji Wilayah Berganda Duncan. Data hasil uji organoleptik dianalisis dengan uji non-parametrik Kruskal Wallis Test, jika terdapat perbedaan maka dilanjutkan menggunakan Mann Whitney U Test. Hasil analisis statistik daya serap air, kadar air dan kadar serat kasar menunjukkan perbedaan nyata dan mengalami peningkatan seiring dengan konsentrasi CMC yang meningkat, nilai daya serap air 137,66% - 177,18 %; nilai kadar air 3,02% - 3.51% dan nilai kadar serat kasar 4,60% - 7,41%. Hasil analisis statistik pada kadar protein tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata 5,35% - 5,40%. Penambahan CMC pada beras analog Gatot Kaca memberikan pengaruh pada tekstur, tingkat kelengketan, tingkat kekenyalan, rasa, aftertaste pahit dan overall kesukaan, tetapi tidak memberikan pengaruh (P>0,05) terhadap warna dan aroma. Perlakuan terbaik adalah pada beras analog T2 dengan konsentrasi CMC sebanyak 1% karena secara fisikokimia sudah sesuai dengan beras asli serta secara organoleptik disukai panelis.

vi KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas karunia-nya sehingga skripsi yang berjudul Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Beras Analog Gatot Kaca dari Gatot dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris l.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose). dapat diselesaikan dengan lancar dan sebaik mungkin. Selama proses penulisan skripsi ini penulis mendapat banyak bimbingan, saran serta dukungan dari berbagai pihak oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Kedua orang tua penulis, Bapak Hanindyatama dan Ibu Dewi Retno Palupi, serta adik penulis Raditya Nandhirabrata yang selalu setia memberi dukungan baik moral maupun material selama proses penyusunan skripsi hingga selesai. 2. Bapak Yoga Pratama, S.TP., M.Sc. dan Bapak Dr. Yoyok Budi Pramono, S.Pt, M.P. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama penelitian dan penulisan skripsi. 3. Ibu drh. Siti Susanti, Ph.D dan Ibu Bhakti Etza Setiani, S.Pt., M.S. selaku dosen penguji serta Bapak Dr. Ir. Bambang Dwiloka, M.S. selaku dosen panitia atas kritik dan sarannya sehingga skripsi ini menjadi tulisan yang lebih baik. 4. Prof. Dr. Ir. V. Priyo Bintoro, M. Agr. selaku dosen wali yang telah memberikan informasi dan usulan pengambilan mata kuliah dari awal perkuliahan hingga akhir mengerjakan tugas akhir.

vii 5. Dekan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Prof. Dr. Ir. Mukh Arifin, M.Sc. untuk periode 2014-2019 dan Dr.Ir.Bambang Waluyo, H.E.P.,M.S.,M.Agr. untuk periode periode 2019-2024, Ketua Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Ir. Didik Wisnu Widjajanto, M.Sc. Res, Ph.D., Ketua Program Studi S-1 Teknologi Pangan, Dr. Yoyok Budi Pramono, S.Pt, M.P. atas bimbingan dan kesempatannya dalam penyusunan skripsi. 6. Seluruh Dosen Program Studi S-1 Teknologi Pangan atas ilmunya selama saya belajar di kelas serta atas bimbingan dan saran-sarannya dalam penyusunan skripsi. 5. Seluruh dosen dan staff akademik Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro atas kesediaan, fasilitas dan bimbingannya pada penulis selama pelaksanaan penelitian. 6. Eries Kusmiandany selaku partner penelitian yang menemani dan turut membimbing dari awal hingga akhir penelitian selesai. 7. Sahabat penulis yaitu Nisa Afifah, Mega Silvia, Yulian Dwi, Tsabitah Nida dan Felda Pamella yang senantiasa memberi semangat dan bantuan, teman berbagi keluh kesah serta dukungan. 8. Teman-teman Teknologi Pangan 2015, kepanitiaan LKTI tingkat SMA/sederajat periode 2016 dan 2017 serta Senat Mahasiswa FPP periode 2017 yang telah memberi warna selama masa pendidikan di Universitas Diponegoro

viii 9. DAY6 dan SEVENTEEN yang telah memberikan semangat melalui musikmusiknya, Keanugl dan Sugeng Djayadiningrat yang telah memberikan hiburan dan semangat selama proses penulisan skripsi Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini belum sempurna baik dari segi materi maupun penyajiannya. Oleh karena itu, kritik serta saran yang membangun sangat diharapkan. Pada kesempatan terakhir, penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi setiap pembacanya. Semarang, 22 Maret 2019 Penulis

ix DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... vi DAFTAR TABEL... xi DAFTAR ILUSTRASI... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii BAB I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Tujuan dan Manfaat... 3 BAB II. TINJUAN PUSTAKA... 4 2.1. Beras Analog... 4 2.2. Bahan Baku Beras Analog Gatot Kaca... 5 2.2.1 Gatot... 5 2.2.2. Kacang Merah... 6 2.2.3. CMC... 7 2.3. Kualitas Beras Analog... 8 2.3.1. Daya Serap Air... 8 2.3.2. Kadar Air... 9 2.3.3. Kadar Protein... 11 2.3.4. Kadar Serat Kasar... 11 2.3.5. Sifat Organoleptik... 13 BAB III. MATERI DAN METODE... 16 3.1. Materi... 16 3.2. Metode... 17 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 26 4.1. Daya Serap Air... 26 4.2. Kadar Air... 28 4.3. Kadar Protein... 30 4.4. Kadar Serat Kasar... 32 4.5. Uji Organoleptik... 34 4.5.1. Tekstur (Kekenyalan dan Kelengketan)... 36

x 4.5.2. Aroma... 38 4.5.3. Rasa dan Aftertaste Pahit... 39 4.5.4. Warna... 40 4.5.5. Overall... 40 4.6. Daya Serap Air, Kadar Air, Kadar Serat Kasar dan Organoleptik Beras Analog Gatot Kaca... 41 BAB V. SIMPULAN DAN SARAN... 44 5.1. Simpulan... 44 5.2. Saran... 44 DAFTAR PUSTAKA... 45 LAMPIRAN... 52 RIWAYAT HIDUP... 72

xi DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Kandungan Gizi Beras dalam 100 g... 5 2. Kandungan Gizi Singkong dan gatot dalam 100 g... 6 3. Kandungan Gizi Kacang Merah dalam 100 g... 7 4. Skala Penilaian Pengujian Hedonik... 25 5. Hasil Pengujian Daya Serap Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 26 6. Hasil Pengujian Kadar Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 28 7. Hasil Pengujian Kadar Protein Beras Analog "Gatot Kaca"... 31 8. Hasil Pengujian Kadar Serat Kasar Beras Aanalog "Gatot Kaca"... 32 9. Daya Serap Air, Kadar Air, Kadar Serat Kasar dan Organoleptik Beras Analog "Gatot Kaca"... 42

xii DAFTAR ILUSTRASI Nomor Halaman 1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Gatot dan Tepung Kacang Merah... 20 2. Diagram Alir Pembuatan Beras Analog "Gatot Kaca"... 21 3. Diagram Batang yang Menunjukkan Persentase Daya Serap Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 27 4. Diagram Batang yang Menunjukkan Persentase Kadar Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 29 5. Diagram Batang yang Menunjukkan Persentase Kadar Protein Beras Analog "Gatot Kaca"... 31 6. Diagram Batang yang Menunjukkan Persentase Kadar Serat Kasar Beras Analog "Gatot Kaca"... 33 7. Diagram Batang yang Menunjukkan Skor Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca"... 35 8. Diagram Batang yang Menunjukkan Skor Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca"... 36

xiii DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Formulir Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" dengan Penambahan Variasi Konsentrasi CMC... 52 2. Formulir Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" dengan Penambahan Variasi Konsentrasi CMC... 53 3. Output SPSS Daya Serap Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 54 4. Output SPSS Kadar Air Beras Analog "Gatot Kaca"... 55 5. Output SPSS Kadar Protein Beras Analog "Gatot Kaca"... 56 6. Output SPSS Kadar Serat Kasar Beras Analog "Gatot Kaca"... 57 7. Output SPSS Kruskal-Wallis Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca"... 58 8. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T2... 59 9. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T3... 60 10. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T4... 61 11. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T2 dan T3... 62 12. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T2 dan T4... 63 13. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Rangking Beras Analog "Gatot Kaca" T3 dan T4... 64 14. Output SPSS Kruskal-Wallis Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca"... 65 15. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T2... 66

xiv 16. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T3... 67 17. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T1 dan T4... 68 18. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T2 dan T3... 69 19. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T2 dan T4... 70 20. Output SPSS Mann-Whitney Test Uji Hedonik Beras Analog "Gatot Kaca" T3 dan T4... 71

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan