TINJAUAN PUSTAKA. Tabel 1. Keragaman mutu tiga jenis jahe (dalam %, pada lokasi 450 mdpl) Oleoresin Gingerol Pati Serat Air Abu Sari dalam air

Transkripsi

1 4 TINJAUAN PUSTAKA Tanaman Jahe (Zingiber officinale Roxb.) Menurut klasifikasi tanaman, jahe adalah tanaman herba tahunan yang termasuk famili Zingiberaceae. Berdasarkan ukuran, bentuk dan warna kulit rimpang, terdapat 3 jenis jahe yang telah dilepas Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik (Balittro), yakni jahe merah (JM), jahe putih kecil (JPK), dan jahe putih besar (JPB). Ketiga jenis jahe tersebut memiliki morfologi dan karakteristik kimia yang berbeda (Hasanah et al., 2004). Sifat khas jahe disebabkan adanya minyak atsiri, oleoresin dan gingerol. Aroma harum jahe disebabkan oleh minyak atsiri, kandungan oleoresinnya menyebabkan rasa pedas dan senyawa yang menimbulkan rasa hangat adalah gingerol. Dari ketiga jenis jahe tersebut, jahe merah mengandung minyak atsiri, oleoresin dan gingerol rata-rata paling tinggi (Tabel 1) Tabel 1. Keragaman mutu tiga jenis jahe (dalam %, pada lokasi 450 mdpl) Jenis Jahe Minyak atsiri JPB 1,5-2,9 3,2-9,6 0,6-1,9 37,1- Oleoresin Gingerol Pati Serat Air Abu Sari dalam air 6,9-6,0-6,6,- 19,2-40,4 9,0 13,0 7,9 27,4 6,2-6,0-7,2-18,1- JPK 1,7-3,8 2,4-8,9 0,8-2,1 32,1-45,3 JM 3,2-3,6 5,9-6,4 1,6 44,2-48,8 Sumber: Bermawie et al. (2003) 9,5 7,1-7,6 13,0 9,9 12,0 6,1-7,0 28,9 18,2-,18,9 Sari dalam etanol 11,9-15,1 9,9-20,7 9,6-11,0 Rimpang jahe berdaging, bernas dan strukturnya bercabang secara tidak teratur tapi pada umumnya hanya ke arah vertikal. Rimpang merupakan perubahan bentuk dari batang yang terdapat di dalam tanah, berfungsi sebagai alat perkembangbiakan dan sebagai tempat menyimpan makanan cadangan yang sangat kaya dengan metabolit sekunder. Bagian luar rimpang ditutupi dengan daun yang berbentuk sisik tipis yang tersusun melingkar karena bagian ini merupakan modifikasi bentuk dari batang. Pada setiap lingkaran sisik terdapat satu tunas yang tersembunyi. Tiap buku terdiri atas beberapa lingkaran sisik yang berarti tiap buku memiliki beberapa tunas. Pada saat kering, rimpang berkerut secara tidak beraturan (Purseglove et al., 1981).

2 5 Bunga jahe terbentuk langsung dari rimpang, tersusun dalam rangkaian bulir (spika) berbentuk silinder seperti jagung. Kepala putik berwarna putih, memiliki ujung bundar yang berlubang dan pada bagian tepi atasnya dikelilingi bulu-bulu agak kaku, kelopak bunga berbentuk tabung dan tipis. Di Bogor, bunga jahe mekar pada siang hari sekitar pukul WIB. Bunga yang telah mekar tersebut keesokan harinya gugur. Kepala putik berada di atas kepala sari sehingga menyebabkan peluang terjadinya penyerbukan sendiri sangat kecil (Ajijah et al., 1997). Menurut Januwati dan Rosita (1997), pemilihan varietas jahe yang akan dibudidayakan disesuaikan dengan tujuan penanaman. Penanaman jahe putih besar atau disebut juga jahe badak lebih sesuai jika ditujukan untuk memproduksi rimpang segar, sedangkan jahe putih kecil banyak digunakan dalam industri jamu baik dalam bentuk segar maupun kering. Untuk membuat rempah-rempah dan minyak atsiri diutamakan varietas jahe merah. Pemilihan ini bertujuan untuk memperoleh nilai ekonomi usaha jahe yang menguntungkan. Roy dan Wamanan (1988) berpendapat bahwa tinggi tanaman dan jumlah daun berkorelasi positif terhadap hasil rimpang jahe. Menurut Bermawie et al. (1997), berdasarkan pengamatan di berbagai lokasi di Indonesia menunjukkan bahwa tinggi tanaman, jumlah daun, luas daun dan ukuran rimpang berkorelasi positif dengan hasil. Dengan demikian, untuk seleksi varietas jahe yang berdaya hasil tinggi dapat digunakan karakter-karakter tersebut sebagai kriteria seleksi. Rata-rata bobot rimpang per rumpun pada jahe putih besar bervariasi antara gram. Hasil uji stabilitas pada 13 lokasi pengujian, jahe putih besar 5 (JPB5) menunjukkan hasil yang relatif stabil di semua lokasi sehingga dipilih sebagai varietas unggul jahe, dan telah dilepas dengan nama Cimanggu 1 pada tahun 2000 dengan potensi produksi ton/ha. Kelemahan varietas ini yaitu peka terhadap penyakit layu bakteri, sehingga untuk mengatasi kendala serangan organisme pengganggu tanaman (OPT) tersebut di lapangan, perlu dilakukan perbaikan varietas (Bermawie et al., 2003)

3 6 Syarat Tumbuh dan Perbanyakan Tanaman Secara umum, daerah beriklim A, B dan C menurut klasifikasi Schmidt dan Ferguson serta tanah bertekstur gembur dan subur adalah kondisi lingkungan yang sesuai untuk budidaya tanaman jahe. Daerah yang cocok untuk pertumbuhan jahe adalah dari m dpl dengan curah hujan mm/tahun. Intensitas cahaya matahari % atau agak ternaungi sampai terbuka, tekstur tanah lempung sampai lempung liat, ph tanah 6,8-7,4. Di Indonesia, jahe dapat tumbuh dan ditemukan di seluruh wilayah Indonesia, baik ditanam secara monokultur maupun tumpang sari. Propinsi yang termasuk sentra produksi jahe yaitu Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Sumatera Utara, Lampung, Bengkulu, dan Kalimantan berdasarkan luas panen dan produksi (Rostiana et al., 2009). Tabel 2 menunjukkan produksi jahe nasional pada tahun 2009 dari 10 propinsi penghasil jahe. Tabel 2. Luas panen, produksi dan produktivitas jahe tahun 2009 Provinsi Luas Panen (m 2 ) Produksi (kg) Produktivitas (kg/m 2 ) Jawa Barat ,99 Jawa Tengah ,50 Jawa Timur ,08 Sumatera Utara ,44 Lampung ,47 Nusa Tenggara Timur ,78 Sumatera Barat ,55 Kalimantan Selatan ,61 Bengkulu ,00 Banten ,00 Indonesia ,24 Sumber: Badan Pusat Statistik (2010) Dalam budidaya, langkah awal yang perlu dilakukan yaitu pengolahan lahan dan persiapan bahan tanam. Pengolahan lahan bertujuan untuk memperoleh sifat fisik tanah yang baik, sedangkan bahan tanam yang dipersiapkan yaitu dengan memilih rimpang yang unggul. Sesuai pola pertumbuhannya, pertunasan jahe terjadi pada mata-mata tunas rimpang. Agar tidak menghambat pertumbuhan, maka diupayakan agar mata tunas tidak tertimbun tanah terlalu dalam (+ 3 5 cm) dan posisi mata tunas menghadap ke atas.

4 7 Jahe umumnya ditanam dengan menempatkan potongan rimpang pada lubang tanaman atau alur yang telah disiapkan. Penanaman jahe dapat dilakukan dengan sistem parit, bedengan atau guludan. Jarak tanam jahe biasanya cm antar baris dan cm dalam baris. Selama di pertanaman, pemeliharaan tanaman dan lingkungan fisik perlu diperhatikan, yaitu penyulaman, penyiraman, pemupukan dan pendangiran (Rostiana et al., 2009). Kadar Air Media dan Respon Tanaman terhadap Cekaman Kekeringan Faktor-faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap pertumbuhan dan produksi tanaman jahe antara lain: iklim yang meliputi cahaya, suhu udara, lingkungan atmosfir (CO2, O2 dan kelembaban) dan lingkungan perakaran (fisik, kimia, dan air) (Januwati dan Rosita, 1997). Menurut Sudiarto (1978) tanaman jahe tumbuh baik pada daerah dengan curah hujan mm/tahun dan menurut Suratman et al. (1987) tanaman jahe menghendaki 7 9 bulan basah. Hasil penelitian Haddad et al. (1989) menunjukkan semakin tinggi curah hujan, bobot rimpang jahe yang dihasilkan semakin meningkat. Hal ini menjelaskan bahwa peranan air dalam perkembangan umbi/rimpang cukup besar, sehingga apabila terjadi kekurangan akan sangat terhambat perkembangannya. Air yang tersedia dalam tanah adalah selisih antara air yang terdapat pada kapasitas lapang dan titik layu permanen. Di atas kapasitas lapang, air akan meresap ke bawah atau menggenang sehingga tidak dapat dimanfaatkan oleh tanaman. Di bawah titik layu permanen tanaman tidak mampu lagi menyerap air karena daya adhesi air dengan butir tanah terlalu kuat dibandingkan dengan daya serap tanaman. Cekaman kekeringan pada tanaman disebabkan oleh kekurangan suplai air di daerah perakaran dan kebutuhan air yang berlebihan oleh tajuk dalam kondisi laju evapotranspirasi melebihi laju absorbsi air oleh akar tanaman (Lakitan, 1996). Penurunan kadar air media mengakibatkan penurunan pertumbuhan tanaman. Tanaman dapat beradaptasi dengan menurunkan transpirasi, antara lain membentuk stomata ceruk, merontokkan daun selama periode kering, dan berbulu banyak pada permukaan tanaman. Pada sebagian besar tanaman, ketika terjadi cekaman air dalam daun yang diikuti dengan peningkatan suhu lingkungan,

5 8 stomata akan membuka (Salisbury dan Ross, 1992). Pada tanaman kedelai, cekaman kekeringan dapat menekan pertumbuhan tajuk lebih besar dibandingkan pertumbuhan akar, sedangkan pada tanaman jagung, cekaman kekeringan menyebabkan akar tumbuh lebih panjang daripada tanaman kontrol (Asypini, 2008). Bobot kering merupakan parameter pertumbuhan yang dapat digunakan untuk mengamati dampak cekaman terhadap tanaman. Nurhayati dalam Mardiati (2007) menyatakan kondisi defisit air yang parah dapat merespon perkembangan sistem pembungaan, meningkatkan sistem perakaran, dan penurunan permukaan evapotranspirasi melalui penyempitan daun dan pengguguran daun. Namun, penelitian yang dilakukan Mardiati (2007) menunjukkan bahwa tanaman kedelai yang berada pada 100 % kapasitas lapang mengalami proses pembungaan yang lebih cepat dibanding dengan 40 % kapasitas lapang. Hasil ini menjelaskan bahwa peranan air sangat mempengaruhi dalam proses pembungaan. Respon Paclobutrazol pada Tanaman Menurut Wattimena (1988) paclobutrazol termasuk zat pengatur tumbuh dari golongan retardan yang berpengaruh terhadap pertumbuhan dan metabolisme tanaman pada meristem sub apikal. Zat ini dapat menghalangi pemanjangan sel, sehingga perpanjangan buku terhambat. Mekanisme kerja paclobutrazol yaitu menghambat produksi giberelin dengan cara menghambat oksidasi kaurene menjadi asam kaurenat, yang selanjutnya dapat menyebabkan pengurangan kecepatan dalam pembelahan sel, pengurangan pertumbuhan vegetatif dan secara tidak langsung akan mengalihkan asimilat ke pertumbuhan reproduktif untuk pembentukan bunga dan perkembangan buah (Weaver, 1972). Pengaruh retardan pada tanaman sangat bervariasi. Hal ini disebabkan (1) kemampuan yang berbeda dari daun, batang dan akar pada spesies yang berbeda untuk mengabsorpsi dan translokasi senyawa kimia; (2) adanya mekanisme penonaktifan dalam beberapa spesies; (3) perbedaan pola interaksi retardan dalam tanaman (Menhennet, 1979). Beberapa penelitian penggunaan paclobutrazol terhadap berbagai jenis tanaman telah dilakukan, baik pada tanaman hias, tanaman buah maupun tanaman lainnya. Penelitian Martin dan Dabek (1987) pada tanaman cengkeh muda yang

6 9 diberi paclobutrazol lewat daun dan tanah menghasilkan penekanan pertumbuhan vegetatif tanaman dan meningkatkan pembungaan. Hagiladi dan Watad (1992) menyatakan bahwa aplikasi paclobutrazol dengan cara penyiraman pada media mempunyai efisiensi yang lebih baik daripada aplikasi paclobutrazol yang disemprot pada daun dengan dosis dan volume yang sama. Konsentrasi paclobutrazol yang terlalu tinggi dapat mengakibatkan terhambatnya pembungaan (Weaver, 1972). Menurut Margianasari (1993), pemberian paclobutrazol efektif menekan pertumbuhan tinggi tanaman pelargonium yang disemprotkan dengan konsentrasi 80 ppm. Selain itu, penelitian Santi et al. (1998) menyatakan konsentrasi paclobutrazol 300 ppm dapat mendorong munculnya bunga sedap malam 20 hari lebih cepat dan penelitian Andayani (2004) menyatakan bahwa pemberian paclobutrazol 500 ppm dan 1000 ppm melalui penyemprotan pada daun, tidak berpengaruh secara nyata terhadap diameter bunga melati. Penelitian Santiasrini (2009) pada tanaman gloksinia, menunjukkan bahwa pemberian paclobutrazol dengan konsentrasi 400 ppm menyebabkan tanaman lebih pendek dibanding paclobutrazol 100 ppm dan 200 ppm. Pengaruh paclobutrazol juga terlihat pada kadar pati dan kadar minyak rimpang kunyit. Tanaman kunyit yang diberi paclobutrazol konsentrasi 250 ppm pada umur 4 bulan menghasilkan kadar pati lebih tinggi daripada tanaman yang diberi paclobutrazol saat umur 6 bulan. Hal ini karena pada umur 6 bulan kadar pati yang merupakan produk metabolit primer tersebut telah dirombak menjadi minyak sebagai metabolit sekunder. Terlihat bahwa semakin tua umur tanaman yang diberikan paclobutrazol, maka kadar minyaknya semakin tinggi (Rosita et al., 1993).