PELATIHAN DIVERSIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL BERBASIS SUMBERDAYA HAYATI LOKAL DI NGLANGGERAN GUNUNG KIDUL

Transkripsi

1 LAPORAN KEGIATAN PPM PELATIHAN DIVERSIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL BERBASIS SUMBERDAYA HAYATI LOKAL DI NGLANGGERAN GUNUNG KIDUL Oleh: Tien Aminatun/ Sri Harti Widyastuti/ Siti Hamidah/ Dibiayai oleh Dana DIPA UNY Tahun Anggaran 2014 sesuai Surat Perjanjian Pelaksanaan Kegiatan Program Pengabdian kepada Masyarakat (PPM) Berbasis PUSLIT Nomor: 533/PM-PT/UN34.21/2014, Tanggal 28 Mei 2014 Universitas Negeri Yogyakarta, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2014

2 LEMBAR PENGESAHAN HASIL EVALAUSI LAPORAN AKHIR PENGABDIAN KEPADA MASYSRAKAT TAHUN ANGGARAN 2014 A. JUDUL KEGIATAN: Pelatihan Diversifikasi Makanan Tradisional Berbasis Sumberdaya Hayati Lokal di Nglanggeran Gunung Kidul B. KETUA PELAKSANA: Dr. Tien Aminatun C. ANGGOTA PELAKSANA: Sri Harti Widyastuti, M.Hum. Dr. Siti Hamidah D. HASIL EVALUASI 1. Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah / belum *) sesuai dengan rancangan yang tercantum dalam proposal LPM. 2. Sistematika laporan telah / belum *) sesuai dengan ketentuan yang tercantum dalam buku pedoman LPM UNY 3. Hal-hal yang lain telah / belum *) memenuhi persyaratan. Jika Belum memenuhi persyaratan dalam hal... E. KESIMPULAN DAN SARAN Laporan dapat diterima / belum dapat diterima *) Mengetahui/Menyetujui: Ketua LPPM UNY, Yogyakarta, 18 November 2014 Kapus PKWU Prof. Dr. Anik Ghufron Dr. Endang Mulyani, M.Si. NIP NIP

3 KATA PENGANTAR Kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah menjadi agenda rutin Pusat Penelitian Budaya Kawasan dan Lingkungan Hidup (Puslit BKLH) LPPM UNY. Salah satu desa binaan yang selama ini telah menjadi sasaran kegiatan pengabdian Puslit BKLH adalah Paguyuban Purba Rasa Desa Wisata Nglanggeran, Kecamatan Patuk, Gunung Kidul. Tahun ini kegiatan pengabdian yang berjudul Pelatihan Diversifikasi Makanan Tradisional Berbasis Sumberdaya Hayati Lokal di Nglanggeran Gunung Kidul telah terlaksana dengan baik, sehingga disusunlah laporan kegitan ini. Terselenggaranya kegiatan pengabdian dengan sukses ini tak lepas dari peran serta banyak pihak. Oleh karena itu, tim pengabdi menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada; 1. Bapak Camat Patuk, Gunung Kidul, yang telah memberikan support dan berkenan meninjau kegiatan tim pengabdi di lokasi pengabdian 2. Perangkat Desa Nglanggeran, yang telah memberikan ijin kegiatan 3. Keluarga Ibu Surini, yang telah banyak membantu dalam kelancaran kegiatan dari proses sosialisasi sampai pelaksanaan kegiatan 4. Ibu-ibu peserta kegiatan yang telah antusias mengikuti kegiatan ini dari awal sampai akhir 5. Para mahasiswa yang membantu dalam pelaksanaan di lokasi pengabdian 6. Semua pihak yang tidak dapat tim pengabdi sebutkan satu per satu, yang telah memberikan bantuan hingga kegiatan pengabdian ini dapat berjalan dengan lancar. Demikian laporan ini dibuat, dan semoga bermanfaat bagi pembaca. Kritik dan saran yang membangun akan sangat bermanfaat bagi kesempurnaan laporan kegiatan maupuan kegiatan pengabdian berikutnya. Terima kasih Tim Pengabdi

4 DAFTAR ISI JUDUL HALAMAN Halaman Judul... i Halaman Pengesahan... ii Kata Pengantar... iii Daftar Isi... iv Daftar Tabel... v Daftar Lampiran... vi Abstrak vii A. PENDAHULUAN 1. Analisis Situasi Tinjauan Pustaka Identifikasi dan Rumusan Masalah Tujuan Kegiatan PPM Manfaat Kegiatan PPM... 4 B. METODE KEGIATAN PPM 1. Khalayak Sasaran Kegiatan PPM Metode Kegiatan PPM Langkah-langkah Kegiatan PPM Faktor Pendukung dan Penghambat... 6 C. PELAKSANAAN KEGIATAN PPM 1. Hasil Pelaksanaan Kegiatan PPM Pembahasan Hasil Pelaksanaan Kegiatan PPM... 8 D. PENUTUP 1. Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 13

5 DAFTAR TABEL JUDUL HALAMAN Tabel 1.. Susunan Acara Kegiatan pada Hari Pertama 7 Tabel 2. Hasil evaluasi kegiatan berdasarkan angket kepuasan pelanggan 9

6 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Hadir Peserta Kegiatan Lampiran 2. Resep-resep Makanan Tradisional Berbasis Sumberdaya Hayati Lokal (Singkong dan Kakao) yang Dipraktekkan dalam Pelatihan Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan dan Produk Pengabdian Lampiran 4. Surat Kontrak Penelitian Lampiran 5. Berita Acara Seminar Proposal dan Seminar Hasil PPM

7 ABSTRAK Desa Nglanggeran telah menjadi desa binaan Pusat Penelitian Budaya Kawasan dan Lingkungan Hidup (Puslit BKLH) LPPM UNY sejak Tahun 2012, dengan diselenggarakannya kegiatan pengabdian (PPM) selama dua tahun berturut-turut. Bentuk dan tema dari kegiatan selama ini ditentukan berdasarkan permintaan dari masyarakat. Dari hasil menggali informasi dan kemauan dari ibu-ibu rumah tangga yang tergabung dalam Paguyuban Purba Rasa sebagai sasaran kegiatan pengabdian, maka di kegiatan tahun ke tiga (2014) ini diadakan kegiatan pelatihan diversifikasi produk makanan dengan bahan baku sumberdaya hayati yang banyak terdapat di Desa Nglanggeran. Dari hasil survai lokasi, sumberdaya hayati yang melimpah di desa ini adalah kakao dan singkong. Kegiatan ini adalah untuk mendukung peningkatan pendapatan ibu-ibu anggota paguyuban dengan adanya diversifikasi produk oleh-oleh khas Nglanggeran yang dapat mereka pasarkan. Kegiatan ini dilakukan dengan menyampaikan materi tentang jenis-jenis sumberdaya hayati yang melimpah di Nglanggeran yang berpotensi untuk diolah menjadi produk makanan khas Nglanggeran yang mempunyai nilai jual tinggi. Setelah itu, dilakukan demonstrasi cara pembuatan aneka produk makanan dari bahan-bahan sumberdaya hayati tersebut. Setelah pelatihan, kemudian para peserta pelatihan diminta untuk praktek langsung. Aneka produk makanan yang dilatihkan adalah kroket singkong, karamel singkong, muffin singkong, cake kukus singkong, kue kering dan sirup kakao. Kegiatan dilakukan selama 2 hari, yaitu tanggal 30 dan31 Agustus 2014 di Balai Padukuhan Desa Nglanggeran. Hari pertama diisi dengan penyampaian materi, demonstrasi, dan praktek langsung oleh kelompok peserta, sedangkan hari ke-2 diisi dengan praktek langsung oleh peserta secara perseorangan yang dipandu oleh ketua paguyuban. Kegiatan tersebut dihadiri oleh 28 peserta pelatihan dan seorang perangkat desa (Bapak Dukuh). Dari hasil evaluasi dengan angket, dari sepuluh orang yang mengisi agket kepuasan pelanggan, 30% menjawab bahwa kesesuaian kegiatan dengan kebutuhan masyarakat adalah sangat baik, 50% menjawab baik, dan hanya 20% yang menjawab cukup, sedangkan dari kesan dan komentar semua peserta (100%) merasa senang dan berterima kasih serta merasakan manfaat dengan terselenggaaranya kegiatan ini, dan akan mencobanya untuk diversifikasi produk makanan yang selama ini mereka jual. Selain itu, semua peserta juga berharap agar kegiatan seperti ini dapat dilanjutkan di masa mendatang dan tetap ada pendampingan kepada peserta. Dengan demikian, dari hasil evaluasi dapat dikatakan bahwa kegiatan pengabdian ini berhasil. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian ini adalah bahwa setelah dilakukan kegiatan pelatihan terhadap masyarakat sasaran, yaitu ibu-ibu produsen makanan tradisional yang tergabung dalam Paguyuban Purba Rasa di Desa Nglanggeran, Gunung Kidul bentukan dari Puslit BKLH LPPM UNY, dalam hal diversifikasi makanan tradisional berbasis sumberdaya hayati lokal, maka peserta pelatihan dapat; (1) memilih dan memanfaatkan sumberdaya hayati lokal untuk diproses menjadi produk khas Nglanggeran yang layak jual; (2) memproses sumberdaya hayati lokal tersebut menjadi aneka produk makanan yang siap jual (diversifikasi produk); dan (3) memahami nilai budaya tradisional pada produk tersebut sebagai ciri khas lokal hasil budidaya Nglanggeran. Kata kunci: diversifikasi makanan tradisional, sumberdaya hayati lokal