BAB I PENDAHULUAN. Monosodium glutamate (MSG) adalah garam natrium dari asam. glutamat (glutamic acid). MSG telah dikonsumsi secara luas di seluruh

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang Monosodium glutamate (MSG) adalah garam natrium dari asam glutamat (glutamic acid). MSG telah dikonsumsi secara luas di seluruh dunia sebagai penambah rasa makanan dalam bentuk L-glutamic acid (Geha et al., 2000), dan sebagai penyedap masakan untuk merangsang selera makan, seperti makanan beku, campuran rempah-rempah, kuah dalam kaleng, sup-sup, pizza, saos, dan produk daging seperti sosis. Namun pemberian MSG pada makanan yang terlalu banyak menyebabkan rasa tidak enak pada makanan tersebut. Rata-rata konsumsi MSG di Indonesia sekitar 0,6 g / hari ( Widharto et al., 2000), atau 0,3-1.0 g / hari di negara industri (Geha et al., 2000). Taiwan adalah negara yang paling tinggi konsumsi MSG per kapita, mencapai 3 g per hari sedangkan Amerika adalah negara yang paling rendah konsumsi MSG per kapita, hanya 0,5 g per hari (Uke, 2008). Konsumsi tersebut bisa tergantung pada isi kandungan MSG dalam makanan dan pilihan rasa seseorang (Geha et al., 2000), berkisar antara 0,1 % dan 0,8 % dari makanan yang disajikan. Glutamate yang dikomsumsi secara oral direabsorbsi di rongga usus dan masuk secara langsung melalui vena portal ke dalam hati, di dalam hati plasma amino yang direabsorbsi itu,

2 konsentrasinya diubah sesuai kebutuhan. Dalam keadaan normal konsentrasi glutamate relatif rendah 5 10 µm / 100 ml dalam darah. Sehingga pada konsentrasi µm /100 ml dalam darah, glutamate dianggap tinggi (Lewis, 1973). Telah dilaporkan bahwa pemberian MSG pada dosis 3 dan 6 g /g berat badan pada tikus dewasa secara oral selama 14 hari berturut-turut dapat menghambat perkembangan sel-sel hati (Eweka, 2008). Bahkan dosis oral 6 g/hari selama 14 hari terus menerus akan merangsang efek parasimpatik dan menghasilkan asetilkolin dalam darah sehingga kolinesterase meningkat dalam plasma, masuk ke dalam hati dan menyebabkan dilatasi vena sentral, lisis eritrosit, kerusakan hepatosit secara akut, nekrosis serta atropi (Eweka, 2008). Dilaporkan pula pemberian MSG dosis tinggi melalui penyuntikan dapat menyebabkan nekrosis pada neuron, kemandulan, dan berkurangnya jumlah anak (Verity, 1981). Bahkan pemberian lebih dari 6 g /hari akan menyebabkan terganggunya fungsi hati (Eweka, 2008). Secara fisiologis vitamin C adalah pemakan radikal bebas yang kuat hingga 24 % dari radikal bebas yang ada dalam plasma, jaringan mata, otak, paru paru, hati, jantung, sperma dan leukosit, dan berperan melindungi selsel dari kerusakan oksidatif termasuk mencegah mutasi DNA, dan memperbaiki dioksidasi residu asam amino memelihara integritas protein (Yi, 2007). Berbagai usaha telah dilakukan untuk meningkatkan ketahanan tubuh, khususnya organ hati, dari bahaya berbagai toksikan termasuk MSG.

3 Pemberian vitamin C dengan dosis 0,2 mg/g berat badan secara oral dapat menanggalkan efek senyawa radikal bebas (Fauzi, 2008). Selain itu pemberian vitamin C juga dapat meningkatkan glutathion sehingga dapat mencegah kerusakan sel hati. Vitamin C dipercaya dapat menurunkan peroksidasi lipid yang meningkat dengan pemberian dosis 1000 mg/hari pada mencit, dan merupakan dosis yang optimal dalam melindungi hati agar tidak terjadi degenarasi dan nekrosis sel hati (Dedy, 2008). Berdasarkan uraian yang telah dikemukakan, maka jelaslah bahwa MSG dapat menyebabkan kerusakan hati dan vitamin C berpotensi sebagai bahan pelindung hati dari pengaruh MSG tersebut. Namun belum diketahui secara langsung peran perlindungan vitamin C terhadap fungsi hati. Selain itu belum diketahui secara pasti kadar vitamin C yang optimal untuk dapat melindungi hati dari pengaruh buruk MSG. Dari data Eweka, 2008 tersebut di atas, jelas terlihat bahwa pemberian MSG memberikan pengaruh terhadap kadar lipid peroksidasi di dalam kromosom hati. Maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian vitamin C terhadap gambaran histologi hati yang mengkonsumsi MSG Perumusan Masalah Bagaimana pengaruh pemberian vitamin C terhadap tingkat kerusakan histologi hati yang ditimbulkan oleh MSG.

4 1.3. Landasan Teori Pemberian MSG pada dosis 4 hingga 8 mg/g berat badan tikus jantan secara subkutan selama 6 hari dapat meningkatkan peroksidasi lipid dalam mikrosom mikrosom hati. Oleh karena vitamin C dapat bersifat antioksidan dengan cara menurunkan kadar peroksidasi lipid, maka diharapkan dengan pemberian vitamin C dapat mencegah terjadinya gangguan sel jaringan hati, sehingga dengan pemberian vitamin C, sel hati dapat dilindungi dari kerusakan yang diakibatkan pemberian MSG. MSG Radikal bebas Peroksidasi lipid Kerusakan Jaringan Hati Degenerasi Hati? Nekrosis Hati? Gambar 1. Bagan kerangka teori pengaruh pemberian Vitamin C terhadap sel hati yang terpapar MSG Vitamin C

5 1.4. Tujuan Penelitian Tujuan Umum Untuk mengetahui pengaruh MSG terhadap tingkat kerusakan sel jaringan hati dan pengaruh perlindungan vitamin C terhadap kerusakan tersebut Tujuan khusus a. Untuk mengetahui pengaruh pemberian MSG terhadap gambaran sel jaringan hati mencit. b. Untuk mengetahui pengaruh pemberian vitamin C terhadap gambaran sel jaringan hati mencit yang dipapari MSG 1.5. Hipotesis Ho : a.tidak ada pengaruh MSG terhadap gambaran sel jaringan hati mencit. b.tidak ada pengaruh vitamin C terhadap gambaran sel jaringan hati mencit yang dipapari MSG. Ha : a. Ada pengaruh MSG terhadap gambaran sel jaringan hati mencit. b.ada pengaruh vitamin C terhadap gambaran sel jaringan hati mencit yang dipapari MSG Manfaat Penelitian Bila pemberian vitamin C memberikan pengaruh terhadap gambaran sel jaringan hati, maka hasil penelitian ini dapat menjadi bahan pertimbangan bagi masyarakat dalam penggunaan vitamin C.

6 Bila pemberian MSG memberikan pengaruh terhadap gambaran sel jaringan hati, maka hasil penelitian ini dapat menjadi pertimbangan kepada masyrakat dan pemerintah untuk memperhatikan dosis penggunaan MSG dalam kehidupan sehari- hari Dapat dijadikan referensi dalam dunia kedokteran apakah ada pengaruh pemberian vitamin C terhadap histologi hati yang terpapar MSG.