BAB I PENDAHULUAN. menjadi lebih lezat. Masyarakat Indonesia rata-rata mengkonsumsi MSG sekitar

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang MSG adalah garam natrium dari asam glutamat (glutamic acid). MSG telah dikonsumsi secara luas di seluruh dunia sebagai penambah rasa makanan dalam bentuk L-glutamic acid, karena penambahan MSG akan membuat rasa makanan menjadi lebih lezat. Masyarakat Indonesia rata-rata mengkonsumsi MSG sekitar 0,6 g/kgbb (Prawirohardjono, dkk., 2000). MSG adalah asamaminoyang mempengaruhipadahampir setiapsistem utamadanorgandalam tubuh. Reseptor glutamatmemicutanggapanyang berbeda danbisa lebihdirangsanguntuk menyebabkankematian seldanmasalahsistemiklainnya. Selama tiga puluhtahun, para ilmuwandanpenelititelah menggunakanmsgdalam percobaanmereka untuksengajamenciptakanobesitasdanpra-diabetessubjek tes, memicuserangan epilepsi, membuatstroke iskemik, dan menghancurkanjaringansel divivodanin vitro. Jumlahpenelitianyang menggunakanmsgmenyebabkanefek negatifdalam tessubjekangkalebih dari seribu, diterbitkandalam berbagaimedis dan ilmiahjurnallebih dari selusinnegara yang berbeda (Gill, dkk., 2000). MSG ditemukan pertama kali oleh Dr.Kikunae Ikeda seorang ahli kimia Jepang pada tahun 1909, mengisolasi asam glutamat tersebut dari rumput laut kombu yang biasa digunakan dalam masakan Jepang, kemudian dia menemukan

2 rasa lezat dan gurih dari MSG yang berbeda dengan rasa yang pernah dikenalnya, oleh karena itu, dia menyebut rasa itu dengan sebutan umami yang berasal dari bahasa Jepang umai yang berarti enak dan lezat (Wakidi, 2012). Kemajuan teknologi informasi membawa dampak terhadap perubahan gaya hidup masyarakat, termasuk perubahan pola konsumsi makanan yang lebih banyak mengkonsumsi jenis makanan cepat saji, makanan kemasan dan awetan yang belakangan ini semakin banyak dijual di pasar tradisional dan swalayan. Penggunaan bahan tambahan makan banyak sekali digunakan dalam kehidupan sehari-hari, seperti senyawa L-asam glutamat yang digunakan dalam bentuk garamnya yaitu MSG. Berbagai merk dagang MSG telah dikenal di masyarakat secara luas seperti ajinomoto, vetsin, micin, sasa, miwon dan sebagainya (Maidawilis, 2010). Dalam kehidupan sehari-hari, MSG banyak dipakai dalam makanan sebagai bahan penyedap masakan untuk merangsang selera makan. Penggunaan MSG dalam makanan biasanya dilakukan dalam jangka waktu pemakaian yang cukup lama dan MSG diperjual belikan secara bebas (Wakidi, 2012). Beberapa kali muncul kekhawatiran di media, terutama diwakili oleh Lembaga Konsumen, soal di pasaran ada berbagai produk makanan ringan dalam kemasan yang biasa dikonsumsi anak-anak, tidak mencantumkan kandungan MSG (vetsin). Kritik tersebut menyatakan, konsumsi MSG dalam jumlah tertentu mengancam kesehatan anak-anak. Menteri Kesehatan pun sudah memberi pernyataan yang meminta Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) menarik produk makanan kemasan yang tidak mencantumkan kandungan MSG

3 atau seberapa jauhkah sebenarnya MSG membahayakan kesehatan manusia (Ardyanto, 2004). Dari berbagai macam penelitian yang umumnya dilakukan pada hewan percobaan dalam periode neonatal atau infant dengan pemberian MSG dosis tinggi melalui penyuntikan, telah ditemukan beberapa bukti bahwa MSG dapat menyebabkan nekrosis pada neuronhipotalamus, nukleus arkuata hipotalamus, kemandulan pada jantan dan betina, berkurangnya berat hipofisis, anterior, adrenal, tiroid, uterus, ovarium, dan testis, kerusakan fungsi reproduksi, dan berkurangnya jumlah anak (Wakidi, 2012). Penelitian yang dilakukan pada tahun 2005, terhadap tikus yang pada makanannya ditambah MSG 10 g/kgbb/hari, setelah 45 hari memperlihatkan adanya disfungsi metabolik berupa peningkatan kadar glukosa darah, triasilgliserol, insulin dan leptin (Farombi dan Onyema, 2006). Penelitian yang lain menunjukkan bahwa pada tikus neonatus yang dipajankan MSG terjadi gangguan perkembangan testis, sel sertoli dan sel leydig pada masa prapubertasnya. Ternyata selain menyebabkan gangguan pada aksis neuroendokrin sistem reproduksi MSG juga mengakibatkan stres oksidatif yang dapat menyebabkan gangguan pada sistem reproduksi (Franca, dkk., 2006). Penelitian lain yang dilakukan Pizzi, dkk., (1977) pada anak mencit jantan dan betina yang baru dilahirkan dengan melakukan penyuntikan MSG secara subkutan dari hari ke-2 sampai hari ke-11, dengan dosis berangsur-angsur meningkat, dari 2,2 sampai 4,2 mg/kgbb, diperoleh hasil tanda-tanda infertilitas, misalnya berkurangnya berat testis.

4 Menurut Blaycock (1997), penulis buku Excitotoxins The Taste That Kills, MSG adalah excitotoxin yaitu zat kimia yang merangsang dan dapat mematikan sel-sel otak. Blaycock menyatakan bahwa MSG dapat memperburuk gangguan saraf degeneratif seperti alzheimer, penyakit parkinson, autisme serta ADD (attention deficit disorder). MSG juga meningkatkan resiko dan kecepatan pertumbuhan sel-sel kanker. Ketika konsumsi glutamat ditingkatkan, kanker tumbuh dengan cepat, dan kemudian ketika glutamat diblokir, secara dramatis pertumbuhan kanker melambat. Para peneliti telah melakukan beberapa eksperimen di mana mereka menggunakan pemblokir glutamat yang dikombinasi dengan pengobatan konvensional, seperti kemoterapi, dan hasilnya sangat baik. Pemblokiran glutamat secara signifikan meningkatkan efektivitas obat-obat anti kanker. Berdasarkan uraian di atas peneliti tertarik untuk melakukan pengujian efek mutagenik MSG secara in vivo pada mencit dengan terbentuknya mikronukleus. Sebagai mutagen digunakan siklofosfamid. Metode ini dilakukan karena prosesnya mudah dan tidak memerlukan alat dan biaya yang terlalu mahal dan metode ini paling umum digunakan oleh peneliti untuk melihat efek mutagenik suatu senyawa tertentu (Sitorus, 2012). Mutasi merupakan perubahan yang terjadi pada gen atau pada kromosom. Mutasi dapat dikaitkan dengan timbulnya beragam kelainan, termasuk penyakit kanker. Selain dapat terjadi secara spontan, mutasi juga dapat diinduksi oleh berbagai faktor seperti radiasi, senyawa kimia tertentu, dan virus. Faktor-faktor penginduksi mutasi dikenal sebagai mutagen. Salah satu indikator terjadinya mutasi adalah adanya mikronukleus. Mikronukleus merupakan hasil mutasi dari kromosom utuh yang patah dan kemudian tampak sebagai nukleus berukuran

5 kecil di dalam suatu sel. Mikronukleus mudah diamati pada sel polikromatik eritrosit. Jumlah sel eritrosit polikromatik bermikronukleus menunjukkan tingkat kerusakan genetik dalam sistem eritropoitik suatu makhluk hidup (Purwadiwarsa, dkk., 2000). Uji mikronukleus dikembangkan oleh Schamid (1975) dan Heddle (1973), merupakan suatu metode pemeriksaan yang secara luas digunakan untuk mendeteksi efek genotoksik dalam waktu singkat secara in vivo dan in vitro (Saleh dan Ahmad, 2010).

6 1.2 Perumusan Masalah Apakah MSG dapat membentuk mikronukleus pada sel darah merah sumsum tulang femur mencit? 1.3 Hipotesis MSG membentuk mikronukleus pada sel darah merah sumsum tulang femur mencit. 1.4 Tujuan Penelitian Mengetahui efek MSG membentuk mikronukleus pada sel darah merah sumsum tulang femur mencit.

7 1.5 Kerangka Pikir Penelitian Kerangka pikir penelitian terdapat pada Gambar 1.1: Variabel Bebas Variabel Terikat Parameter Kontrol normal Pelet 10 g/hari Sel tidak bermikronukleus Pembanding, Pelet 10 g/hari+ Siklofosfamid 50 mg/kg BB Pelet 7 g/hari+ MSG 3 g/hari Sel yang bermikronukleus Jumlah mikronukleus Pelet 4 g/hari+ MSG 6 g/hari Pelet 1 g/hari+ MSG 9 g/hari Gambar 1.1 Kerangka pikir penelitian