Konten Food Security Dalam Pembelajaran

Transkripsi

1 FGD Standar Isi Kurikulum Food Security, UNTIRTA Konten Food Security Dalam Pembelajaran Feri Kusnandar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian - IPB

2 Ketahanan Pangan (Food Security) Suatu kondisi dimana semua orang, setiap waktu, mempunyai akses fisik, sosial dan ekonomi pada bahan pangan yang aman dan bergizi sehingga cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh; sesuai dengan kepercayaannya sehingga bisa hidup secara aktif dan sehat.

3 Definisi Ketahanan Pangan (UU No. 18/2012): Kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara berkelanjutan. (USAID, 1992): A condition when all peoples at all times have the physical and economical access sufficient to meet their dietary needs in order to lead a healthy and productive life. 3

4 Komponen Ketahanan Pangan (WHO & FAO) Ketersediaan pangan: Kemampuan memiliki sejumlah pangan yang cukup untuk kebutuhan dasar. Akses pangan: Kemampuan memiliki sumber daya, secara ekonomi maupun fisik, untuk mendapatkan bahan pangan aman dan bernutrisi. Pemanfaatan pangan: Kemampuan dalam memanfaatkan bahan pangan dengan benar dan tepat secara proporsional. Kestabilan: Pangan tersedia, dapat diakses, dan dimanfaatkan dalam kurun waktu yang lama

5 Kerangka Berpikir Ketahanan Pangan NASIONAL, DAERAH DAN KOMUNITAS RUMAH TANGGA PERORANGAN Sosial Ekonomi, Politik, Masyarakat, Kelembagaan dan Budaya Trend demografi Pendidikan Ekonomi Makro Perdagangan Luar Negeri Kebijakan dan Hukum EKONOMI PANGAN KETERSEDIAAN PANGAN (Tingkat dan trend) Produksi Pangan Impor Pangan (net) Penggunaan (pangan, non-) Cadangan KESEJAHTERAAN RUMAH TANGGA, ASET DAN KEGIATAN AKSES RT THDP PANGAN KONSUMSI PANGAN Asupan Energi dan Gizi Sumberdaya Alam Layanan Umum Dasar Pasar Domestik Teknologi Kondisi Iklim Infrastruktur Kota/Desa Konflik Sipil/Bersenjata Ancaman Kesehatan Karakteristik RT Sistem Jamsos Kelembagaan Sosial Perilaku Budaya Jender KESTABILAN KETERSEDIAAN DAN AKSES (Keragaman) Kondisi Pasar Manajemen Cadangan AKSES THDP PANGAN (Tingkat, trends) Produksi Pangan Daya Beli Akses terhadap Pasar Kondisi Sosial PENGASUHAN Asuhan Anak Pemberian Makan Pengetahuan Gizi Penyiapan Makanan Perilaku Makan Distribusi Pangan di Rumah Tangga KESEHATAN DAN SANITASI Sanitasi & Hygiene, Kualitas Air Keamanan dan Mutu Pangan PEMANFAATAN OLEH TUBUH Status Kesehatan STATUS GIZI

6 Pangan, Gizi, Kesehatan dan Kualitas SDM Konsumsi pangan tidak cukup jumlah & mutu Daya tahan rendah Mudah sakit Kematian Daya tahan rendah Absensi meningkat Produktivitas rendah Pendapatan rendah Umur Harapan Hidup Pendapatan per kapita Gizi Buruk Tumbuh kembang otak tidak optimal Gangguan kecerdasan & mental Potensi pendidikan rendah Tingkat melek huruf

7 Masalah Daya Saing Bangsa (2013) Konsumsi Pangan per Kapita ASEAN (kg/tahun) Negara Daging Sayuran Buah Telur Indonesia 5,5 49,7 23,1 6,4 Filipina 19,0 34,2 55,0 31,7 Thailand 23,3 41,1 30,0 31,1 Malaysia 43,0 47,2 49,0 41,9

8 Kontribusi Berbagai Faktor Dalam Mengurangi Malnutrisi Anak, Health environment 19.3% Food availability 26.1% Women's status 11.6% Source: Smith and Haddad (1999) Note: Malnourished children refers to underweight children Women's education 43.0%

9 Food Sovereignty Food Sovereignty is the RIGHT of peoples, communities, and countries to define their own agricultural, labour, fishing, food and land policies which are ecologically, socially, economically and culturally appropriate to their unique circumstances. It includes the true right to food and to produce food, which means that all people have the right to safe, nutritious and culturally appropriate food and to food-producing resources and the ability to sustain themselves and their societies. Bila tergantung produk impor : negara rapuh!

10 Impor Indonesia (BPS, 2005) Komoditi Beras Gula Kedelai Gandum Jagung Ternak Sapi Tepung Telur Susu Bubuk Makanan Olahan Garam Singkong Kacang Tanah Buah-buahan Sayuran Jumlah 3.7 juta ton/tahun 1.6 juta ton/tahun jt ton/th bungkil 4.5 juta ton/tahun 1.3 juta ton/tahun ekor/tahun + 42,000 ton daging & jeroan juta ton/tahun juta ton/tahun 1.5 milyar USD 1.6 juta ton/tahun 0.85 juta ton/tahun ton/tahun ton/tahun ton/tahun

11 Perkembangan Industri Pangan Rata-rata pertumbuhan pasar industri pangan per tahun di kisaran 5-10% (GAPMMI, 2012) Tahun 2011, nilai ekspor makanan dan minuman sebesar USD13,73 miliar, naik dibanding periode yang sama tahun 2010 (USD 9,26 miliar) Indonesia juga menjadi sasaran pasar negara ASEAN lainnya, sehingga daya saing perusahaan makanan minuman dalam negeri harus ditingkatkan. Bahan baku pangan yang diimpor per tahun cukup besar (2011): Gandum (5,6 juta ton) Gula (2,7 juta ton) Kedelai (2 juta ton) 70% bahan baku untuk industri pengolahan susu

12 Issue Perdagangan Internasional

21 Teknologi Pangan untuk Penguatan Industri Penghasil Nilai Tambah

22 Nilai Tambah Pertambahan nilai suatu komoditi karena suatu kegiatan Terjadi sepanjang rantai nilai komoditi Land Enterpri se Factors of production Labour Capital

23 Adding value & competitive advantage Added value is the difference between PRICE and the COSTS of production. So, profit can be made by: Improving the product Charging more Cutting costs

24 Spesifik Lokasi = Potensi Indigenus - Peluang bagi Otonomi Daerah - Spesialisasi Lokal - comparative & competitive advantage - kekhasan & kekuatan lokal

25 Beberapa Akar Masalah Hubungan Hulu-Hilir yang masih timpang Penyandang risiko besar pada posisi lemah Pengaturan tumpang tindih Kewenangan antar Kementrian Ekonomi biaya tinggi Efisiensi usaha dan aplikasi teknologi Pungutan liar Kontinyuitas dan Kualitas Bahan Baku Orientasi keuntungan jangka pendek Kebijakan ala politisi dan pedagang

26 Strategi Kebijakan Sosial, Politik dan Ekonomi yang Relevan Masukan Ilmu dan Teknologi Pangan Produk Bernilai Tambah Pasar dan Konsumen Fungsi Fasilitasi Pemerintah Industri Peran serta masyarakat

27 Teknologi Proses Scale-up Helaan Nilai Tambah Nilai Tambah Pengembangan Bisnis Teknis Strategi Bisnis Industri Penghasil Nilai Tambah Bahan Baku Pertanian dan Pengolahan Primer Spesifikasi Produk Aspek Penting Gizi dan Kebiasaan Makan Lingkungan Strategis Kebijakan dan Dukungan Pemerintah

28 Keterkaitan Hulu - Hilir Benih/Bibit Penanaman Panen, Proses Primer Produk Primer Riset Proses Scale up Produksi Produk Olahan Industri Konsumen Dukungan Komoditi Pengolahan Konsumsi

29 Apa yang terlintas pada anda? Spesifik Lokasi = Potensi Indigenus Beras Cianjur Jeruk Medan Jeruk Garut Markisa Makasar Asinan Bogor Kopi Lampung Madu Sumbawa Pala? Kayumanis Kerinci Dodol Garut Jenang Kudus Bika Ambon Medan Bubur Manado Sagu? Jagung? Talas Bogor

30 Teknologi : Bahan Pangan/Ingredien/BTP LAHAN/DARATAN Hewani Ekstrak/Jaringan Enzim/Serum/Vaksin/Darah Telur/Susu Organ Kulit/bulu Tulang Daging Nabati Buah: Kulit, daging, biji, cairan, spora Bunga Daun Ranting Batang Umbu Akar LAUT/PERAIRAN Hewani Ekstrak/Jaringan Enzim/Serum/Vaksin/Darah Telur/Susu (?) Organ Kulit/bulu Tulang Daging Nabati Buah: Kulit, daging, biji, spora Bunga Daun Ranting Batang Umbi Akar

31 Peran di Era Pembangunan; Tranformasi Transformasi struktur agribisnis, dari on-farm activities menjadi off-farm activities Dari basis pertanian ke ekonomi basis industri Negara bercorak agribisnis (agro-base Industry: industri minyak sawit, industri kayu lapis, crumb rubber dan sejenisnya) PERTANIAN Transformasi ekonomi EKONOMI NEGARA AGRARIS

32 Agroindustri Kegiatan lintas disiplin memanfaatkan sumberdaya alam (pertanian) untuk industri Merupakan revolusi nilai tambah produk revolusi hijau: Tidak hanya memasarkan bahan mentah, dalam skala terbatas agroindustri perkebunan, misalnya tebu: gula, molase, spiritus, kertas Perkebunan kelapa sawit masih menghasilkan bahan setengah jadi: crude palm oil (CPO), palm kernel oil (PKO)

33 Peran di Era Global Harus memiliki komoditas andalan berdaya saing tinggi Di Masa mendatang: produksi berbasis sumberdaya (resource base) berpeluang besar dibanding technological base maupun capital base Kegiatan produksi berbasis sumberdaya terbesar adalah kegiatan agribisnis dan agroindustri

34 Teknologi Pangan di Indonesia HULU TENGAH HILIR EKSPOR GENERASI 1 Pangan segar, minimally processed (dingin/beku) GENERASI 2 Teknologi pangan Tingkat 1 (dengan jaringan sel asli terlihat): Dingin, beku, kering, goreng, proses termal, panggang, fermentasi, IMF GENERASI 3 Teknologi pangan Tingkat 2 (destrukturisasi dan/atau restrukturisasi): Dingin, beku, kering, goreng, proses termal, fermentasi, IMF GENERASI 4 Teknologi Ekstraksi (dengan bentuk jaringan asli tidak terlihat s/d menjadi komponen/elemen) : Pangan fungsional, suplemen, komponen bioaktif

35 Pohon Industri Kelapa Sawit G1 G2 G3 G4

36 Jagung Pohon Industri Jagung Daun Pakan Kompos Kulit kelobot Pakan Kompos Grits Pakan Kompos Popcorn Puff corn Buah Jagung pipil Tepung Pati Lembaga Pakan Pangan Bahan baku industri Pakan Pangan Bahan baku industri Glukosa Sirup Minyak Bahan baku industri Batang Bonggol Kulit ari Pulp Kertas Bahan bakar Pakan Kompos Bahan bakar Pulp Arang Tepung (bahan baku industri) Pentpsa (bahan baku furfural)

37 Pengembangan Agroindustri Bahan baku komoditi hasil pertanian: Kelapa, kopi, kelapa sawit, tebu, coklat, padi, jagung Contoh produk skala besar (pabrikasi) : CPO (crude palm oil), kopra, teh hitam/oolong, minyak goreng, margarin, gula pasir, pati Contoh produk skala kecil (kerajinan) : Teh oolong, gula merah (aren, siwalan), minyak goreng, kayu lapis Contoh produk setengah jadi (rakyat/petani) : Biji kopi, teh oolong, kelapa cungkil Produk lainnya : Kerupuk udang, gula merah, tahu, tempe, emping, tepung tapioka, kulit, ikan pindang/asap

38 Agroindustri pengelohan teh dan cacao 28/10/2017 Kuliah XI, Pengantar Ilmu Pertanian 38

39 Lingkup Agroindustri Industri peralatan dan mesin-mesin pertanian Mesin budidaya pertanian Mesin pengolahan hasil pertanian Industri pengolahan hasil pertanian (pangan, non pangan, perhutanan) Pengolahan pangan/hasil tanaman pangan Pengolahan hasil tanaman perkebunan Pengolahan hasil perikanan/perairan Pengolahan hasil ternak Pengolahan hasil hutan Pengolahan limbah hasil pertanian Industri jasa sektor pertanian Pengemasan hasil pertanian Transportasi, distribusi & informasi hasil pertanian Perdagangan Konsultasi

40 Lesson learned : Rantai Nilai Ubi Jalar DPRD PEMDA Pasar Bappeda Din Cipta Karya Din Indag Industri Sawut/Tepung SDM Teknologi Lembaga Pendidikan Dan Penelitian Pengumpul Dana Lembaga Keuangan Din Tan Din Kop UKM Kelompok Tani/Petani Bibit/ Saprodi Industri Benih Dan Peralatan

41 Lesson learned : Rantai Nilai Ubi Jalar Produsen Tepung, Pemasaran Penyedia Benih, Saprotan, Petani, Pemasar Pengembangan Aneka Produk sesuai selera Konsumen

42 Produk berbasis Ubi Jalar Pasar Bahan segar Siap Masak Siap Saji Produk Ubi Jalar Tepung SP Mash SP Flake Teknologi Benih, Budidaya Penepungan Mashing Formulasi Pengeringan Litbang RD1 RD2 RD3 RD4 RD 1 : Kondisi optimal pengeringan dan penggilingan RD 2 : Rekayasa proses ubi jalar pasta matang RD 3 : Formulasi dan rekayasa proses sweet potato flake RD 4 : Strategi pengembangan industri pengolahan ubi jalar (produk turunan)

43

44 Aneka Produk Kuliner Berbasis Tepung Ubi Jalar Sumber : Bogasari Baking School

45 Klaster Industri Ubi Jalar PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI PETANI Unit Pengolahan Chip/Sawut Unit Pengolahan Chip/Sawut Unit Pengolahan Chip/Sawut Unit Pengolahan Tepung Ubi Jalar Industri Tepung Pengguna Tepung (Industri Pangan, Kuliner, Jasa Boga, dll)

46 Jadi,. Pengembangan sistem agribisnis menjadi tuntutan logis dalam perkembangan perekonomian yang mandiri dan berdaulat. Perkembangan permintaan terhadap produk pertanian tidak hanya dalam jumlah, tapi juga dalam hal : Keragaman jenis Kemasan Peningkatan mutu Pengangkutan Kontinuitas jumlah Mekanisme pemasaran Kesesuaian tempat Kesesuaian Waktu

47 Dengan demikian, harus.. Mengoptimalkan sumberdaya lokal untuk Menggerakkan ekonomi masyarakat Terdapat nilai tambah Investasi dan modal kerja Diproduksi in-situ Menyerap tenaga kerja Menimbulkan pendapatan Meningkatkan keragaman konsumsi Menambah keragaman dan pilihan menu Sesuai dengan kebiasaan makan masyarakat Strategi yang Pro poor, pro growth, pro job, pro indigenous resources

48 Cakupan Konten Food Security Kebijakan pembangunan nasional berbasis pertanian Menjadikan pertanian sebagai sentral kebijakan pemerintah. Pengembangan sektor produktif yang mengutamakan kegiatan berbasis usaha pertanian Kemudahan akses untuk modal, teknologi dan informasi Pengembangan lembaga keuangan dan perbankan Pengembangan mesin dan teknologi pertanian Penyempurnaan sistem sosialisasi dan diseminasi teknologi Pengembangan sistem informasi pertanian Pusat-pusat informasi agribisnis di kota Pembangunan infrastruktur pendukung pertanian Penyediaan irigasi, transportasi, komunikasi dan perdagangan

49 Cakupan Konten Food Security Pemberdayaan mandiri masyarakat desa Kewirausahaan di usahatani off-farm dan on-farm Pengembangan Balai Latihan Kerja Penyediaan lapangan kerja di pedesaan: Pengembangan industri kecil, industri pengolah antara Pengembangan jasa pertanian, dsb. Pengembangan sektor industri dan jasa: Penyerapan tenaga kerja dari sektor pertanian. Mitigasi bencana Perubahan iklim dan pengaruhnya terhadap pertanian Perhitungan faktor bencana dalam perencanaan produksi Antisipasi dan minimalisasi dampak bencana Peningkatan peran lembaga mitigasi bencana dan pemanfaatan informasi peramalan

50 Cakupan Konten Food Security Kebijakan lahan pertanian: Pencegahan alih fungsi lahan Reforma agraria Perluasan lahan di luar Jawa untuk pertanian dengan perbaikan irigasi Peningkatan Efisiensi Produksi Penggunaan varietas hasil pemuliaan Intensifikasi dan ekstensifikasi pertanian Tata ruang pertanian yang baik dan mekanisasi pertanian Sustainable and integrated farming system Diversifikasi Pangan Pengembangan produk pangan lokal: Pengurangan konsumsi beras dan terigu Peningkatan produksi dan kualitas pangan alternatif Kampanye peningkatan citra pangan alternatif

51 Cakupan Konten Food Security Pengembangan Infrastruktur Pertanian dan Pedesaan Pengembangan infrastruktur transportasi, energi dan telkom Peningkatan efektivitas dan efisiensi infrastruktur dan membangun infrastruktur khusus di kawasan agropolitan Penguatan kelembagaan Penguatan kapasitas lembaga petani/lembaga pedesaan sebagai pusat aktivitas ekonomi, komunikasi dan strategi dalam perencanaan pertanian dan lingkungan Penguatan kapasitas transfer teknologi Pengembangan lembaga koperasi, asuransi pertanian dan lembaga keuangan mikro

52 Cakupan Konten Food Security Pengembangan Budaya Industri Penguatan kelembagaan petani untuk produksi & penyediaan sarana produksi Penyediaan penyuluh dan manajer kelompok tani Penyediaan sarana informasi dan komunikasi modern Penyusunan SOP oleh manajer bersama petani Membangun supply chain management produk pertanian Kebijakan sistem mutu produk pertanian Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan Konsep ketahanan pangan dan gizi Pangan untuk kesehatan dan kebugaran: Pangan fungsional Upaya perbaikan gizi masyarakat Pengembangan sistem produksi pangan halal (SJH) Sistem manajemen keamanan dan mutu pangan (ISO 22000) Food defense Regulasi pangan (nasional dan global) Standar mutu pangan