BAB I PENDAHULUAN. Beberapa tahun ini bisnis di bidang usaha makanan mengalami perkembangan

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN I.1. Latar Belakang Beberapa tahun ini bisnis di bidang usaha makanan mengalami perkembangan yang sangat pesat, seiring dengan besarnya kebutuhan masyarakat akan makanan sebagai kebutuhan primernya. Fluktuasi ekonomi yang terjadi di Indonesia ternyata tidak mempengaruhi perkembangan industri makanan, hal ini dapat dilihat dari banyaknya bisnis makanan yang dibuka mulai dari yang berskala kecil, sedang, hingga berskala besar dengan tujuan untuk dapat memenuhi kebutuhan masyarakat akan makanan. Banyaknya bisnis makanan yang dibuka menimbulkan persaingan yang sangat kuat, terlebih jenis-jenis makanan yang ditawarkan hampir keseluruhannya menggunakan bahan dasar yang tidak jauh berbeda. Salah satu bahan dasar yang banyak digunakan adalah mie. Di Kota Medan, banyak dijumpai bisnis rumah makanan yang menyajikan olahan makanan yang berbahan dasar mie, seperti Mie Jogja, Mie Kocok, Mie Balap, Cewei Mie Malang, dan sebagainya. Semakin banyaknya di buka tempat usaha makanan baru, berarti semakin banyak pula pilihan tempat bagi konsumen untuk makan. Dengan demikian semakin ketat pula persaingan pemilik usaha dalam menarik minat konsumen. Apabila ditinjau dari sisi konsumen, dapat dilihat bahwa terjadi perubahan perilaku konsumen dalam memilih tempat makan. Memilih tempat makan bukan lagi sekedar untuk memenuhi

2 rasa akan lapar, rumah makan menjadi tempat untuk bertemu dan bersosialisasi dengan rekan bisnis, keluarga, kenalan baru, bahkan bagi kelompok konsumen tertentu perilaku makan dan minum di rumah makan memberikan prestige tersendiri bagi mereka. Berdasarkan adanya perubahan-perubahan pada perilaku konsumen, dan semakin kuatnya persaingan dalam menjaring pangsa pasar, pemilik usaha dituntut untuk harus mampu memperhatikan dan mengetahui apa yang menjadi kebutuhan dan keinginan konsumen, kemudian berusaha untuk dapat memenuhinya. Dalam hal mengetahui apa yang menjadi kebutuhan dan keinginan konsumen, pemilik usaha harus peka terhadap perubahan dan perkembangan perilaku konsumen. Sehingga pemilik usaha dapat membuat strategi pemasaran yang tepat untuk memasarkan produknya sehingga akan memberikan suatu ketertarikan kepada konsumen untuk menempatkan tempat usahanya sebagai pilihan yang pertama dalam keputusan pembeliannya. Keputusan pembelian yang dilakukan konsumen merupakan tujuan utama pemilik usaha dalam memasarkan produknya, sehingga akan memberikan keuntungan dan akan membuat usaha tersebut dapat bertahan dari persaingan yang ada. Rumah makan Mie Ayam Mahmud Medan merupakan rumah makan yang menawarkan menu khusus mie ayam jamur, dan merupakan pelopor rumah makan Mie Ayam pertama di Medan. Dengan maraknya pertumbuhan waralaba dalam lima tahun terakhir, Rumah Makan Mie Ayam Mahmud kehilangan sebagian pangsa pasarnya yang dilihat dari menurunnya jumlah pelanggan. Sebelumnya hanya Rumah

3 Makan Mie Ayam Mahmud yang membuat konsep restoran dengan menu utama Mie Ayam di Medan. Namun, dengan bermunculannya franchise dengan menu mie dengan berbagai variasi, ditambah lagi dengan lokasi restoran mereka yang strategi yakni di pusat-pusat perbelanjaan atau mall, Rumah Makan Mie Ayam Mahmud menjadi kurang menjadi pilihan terutama di kalangan pelanggan usia muda. Tabel I.1. Rata-rata Penjualan Perhari Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan No Tahun Rata-rata Penjualan Perhari porsi/hari porsi/hari porsi/hari porsi/hari Sumber: Rumah Makan Mie Ayam Mahmud (2009) Rumah makan Mie Ayam Mahmud Medan, dalam rangka mempertahankan pangsa pasarnya telah memperbaharui strategi pemasarannya. Pelanggan yang berkunjung ke Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan sebagian besar merupakan pelanggan-pelanggan lama. Dengan konsep restoran keluarga, rumah makan Mie Ayam Mahmud berusaha menjaring pelanggan keluarga, kelompok pertemanan atau kekerabatan, dan sebagainya. Pelanggan biasanya datang dengan membawa anggota keluarganya, atau dengan teman-teman akrab sehingga menguntungkan dari segi penjualan. Rumah makan Mie Ayam Mahmud Medan juga telah menawarkan menu yang bervariasi, harga yang bersaing, tempat yang nyaman, pekerja yang rapi dan sopan, proses yang cepat yang dianggap dapat memenuhi keinginan dari konsumen.

4 I.2. Perumusan Masalah Berdasarkan uraian pada latar belakang di atas, dirumuskan masalah sebagai berikut: 1. Sejauhmana strategi bauran pemasaran yang terdiri dari: produk (product), harga (price), tempat (place), promosi (promotion), orang (people), proses (process), dan pelayanan (customer services) mempengaruhi keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan? 2. Sejauhmana faktor lingkungan konsumen yang terdiri dari: keluarga, dan kelompok rujukan mempengaruhi keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan? I.3. Tujuan Penelitian Tujuan dilaksanakannya penelitian adalah: 1. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh bauran pemasaran yang terdiri dari: produk (product), harga (price), tempat (place), promosi (promotion), orang (people), proses (process), dan pelayanan (customer services) terhadap keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan. 2. Untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh faktor lingkungan konsumen yang terdiri dari keluarga, dan kelompok rujukan terhadap keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan.

5 I.4. Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai berikut: 1. Sebagai bahan masukan bagi Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan dalam menentukan kebijakan dan pengembangan strategi pemasaran yang sesuai dengan kebutuhan pasar. 2. Sebagai menambah khasanah penelitian bagi Program Studi Magister Ilmu Manajemen Sekolah Pascasarjana. 3. Sebagai menambah dan memperluas pengetahuan bagi peneliti dalam bidang pemasaran khususnya perilaku konsumen yang berkaitan dengan pengambilan keputusan pembelian. 4. Sebagai bahan referensi bagi peneliti selanjutnya yang akan melakukan penelitian pada bidang pemasaran di masa yang akan datang. I.5. Kerangka Berpikir Tujuan pemasaran adalah memenuhi kebutuhanan keinginan konsumen. Oleh karena itu, para pemasar harus mempelajari keinginan, persepsi, preferensi dan perilaku pembeli selaku pelanggan sasaran mereka. Kotler (2005), menyatakan bahwa Pemasaran umumnya dipandang sebagai tugas untuk menciptakan, memperkenalkan, dan menyerahkan barang dan jasa kepada konsumen dan perusahaan lain. Stanton (1996) menyatakan bahwa, Pemasaran adalah suatu sistem keseluruhan yang meliputi kegiatan-kegiatan bisnis yang saling mempengaruhi serta ditujukan untuk membuat rencana, menetapkan harga, mempromosikan, dan mendistribusikan produk agar memuaskan kebutuhan

6 untuk mencapai pasar target sehingga dapat meraih sasaran-sasaran organisasi. Konsep penjualan merupakan orientasi bisnis dari setiap perusahaan. Berdasarkan konsep penjualan, konsumen jika dibiarkan tidak akan melakukan pembelian produk yang ditawarkan oleh perusahaan. Oleh karena itu, perusahaan harus melakukan usaha penjualan salah satunya dalam bentuk strategi bauran pemasaran. Engel, dkk (1994), menyatakan bahwa Bauran pemasaran adalah suatu program yang dirancang sedemikian rupa oleh perusahaan untuk memperoleh respon yang diinginkan dari pasar. Sedangkan Payne (2001), juga menyatakan bahwa marketing mix (produk, jasa, harga, ketersediaan jasa dan lokasi jasa, promosi, orang, proses-proses, layanan pelanggan) dapat dimanfaatkan untuk mempengaruhi persepsi pelanggan. Rangsangan bauran pemasaran akan memberikan pengatahuan pada konsumen informasi-informasi seputar produk, antara lain keunggulan produk, bentuk, harga, lokasi penjualan, dan sebagainya. Dengan meningkatnya pengetahuan akan produk akan mempengaruhi konsumen dalam bentuk timbulnya keinginan untuk memiliki. Keinginan untuk memiliki ini kemudian akan berlanjut pada tindakan melakukan pembelian atau tidak. Bersamaan dengan perkembangan kehidupan manusia, perilaku dan selera konsumen juga menunjukkan adanya perubahan. Perubahan perilaku konsumen menuntut perusahaan yang berkepentingan untuk selalu mengenal konsumennya

7 dengan baik, sehingga perusahaan dapat memenuhi apa yang menjadi keinginan dan kebutuhan dari konsumen. Menurut Engel (1994), Perilaku konsumen adalah sebagai tindakan yang langsung terlihat dalam mendapatkan, mengkonsumsi, dan menghabiskan produk dan jasa, termasuk proses yang mendahului dan menyusul tindakan tersebut. Ada dua elemen penting dari arti perilaku konsumen itu. Pertama, proses pengambilan keputusan, dan kedua kegiatan fisik, yang semua ini mempergunakan barang-barang dan jasa-jasa ekonomi. Menurut Kotler (2005), ada dua faktor dasar yang mempengaruhi perilaku konsumen yaitu faktor eksternal dan faktor internal. Faktor eksternal meliputi keluarga, kelas sosial, kebudayaan dan kelompok rujukan. Sedangkan faktor internal terdiri dari motivasi, persepsi, sikap, gaya hidup, kepribadian, dan pembelajaran. Bauran pemasaran mengubah apa yang dipikirkan dan dirasakan konsumen tentang berbagai macam tawaran pasar. Hal ini akan menimbulkan kebutuhan dan minat untuk melakukan pembelian. Durianto, dkk (2003) berpendapat bahwa niat untuk membeli atau minat beli adalah sesuatu yang berhubungan dengan rencana konsumen untuk membeli produk tertentu, serta berapa banyak unit yang dibutuhkan pada periode tertentu. Menurut Kotler (2005), minat ini timbul sebagai reaksi dari stimuli pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan dalam bentuk bauran pemasaran. Menurut Lapiyoadi (2001), salah satu kunci sukses perusahaan adalah dengan melakukan segmentasi pasar, yakni jeli dalam memilih pasar sasarannya agar dapat ikut bersaing dan tidak kalah dalam persaingan. Dengan segmentasi pasar yang

8 berbeda, perusahaan dapat menargetkan pelayanan jasa dan marketing mix yang berbeda, dan pada akhirnya menciptakan positioning bagi citra produk atau perusahaan. Kerangka berpikir hipotesis pertama ditunjukkan pada Gambar I.1 berikut ini. Bauran Pemasaran : 1. Produk 2. Harga 3. Tempat 4. Promosi 5. Orang 6. Proses 7. Customer Service Keputusan Konsumen Gambar I.1. Kerangka Berpikir Hipotesis Pertama Selanjutnya pembelian produk sangat dipengaruhi oleh keputusan konsumen. Konsumen merupakan kumpulan individu yang berbeda satu sama lain. Demikian juga dalam hal produk dan jasa yang dibutuhkannya. Perbedaan ini disebabkan oleh perbedaan karakteristik individu dan lingkungan yang mempengaruhi konsumen dalam proses pengambilan keputusan pembelian. Menurut Kotler dan Keller (2007), keputusan pembelian dipengaruhi karakteristik pribadi yang meliputi usia dan tahap siklus hidup, pekerjaan, keadaan ekonomi, kepribadian dan konsep diri, serta nilai dan gaya hidup pembeli. Orang membeli barang dan jasa yang berbeda-beda sepanjang hidupnya. Pekerjaan seseorang juga mempengaruhi pola konsumsi, begitu pula karakteristik pribadinya. Orang-orang yang berasal dari sub-budaya, kelas sosial, dan pekerjaan yang sama

9 dapat memiliki gaya hidup yang berbeda yang akhirnya akan mempengaruhi pola konsumsinya. Menurut Setiadi (2003), faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen dalam keputusan pembelian sangat dipengaruhi oleh faktor kebudayaan, sosial, pribadi, dan psikologi dari pembeli. Faktor kebudayaan terdiri dari : kebudayaan, subbudaya dan kelas sosial. Faktor sosial terdiri dari: kelompok referensi/rujukan, keluarga, dan peran dan status. Faktor pribadi terdiri dari: umur dan tahapan dalam siklus hidup, pekerjaan, keadaan ekonomi, gaya hidup, dan kepribadian dan konsep diri. Dan faktor psikologis terdiri dari: motivasi, persepsi, proses belajar, dan kepercayaan dan sikap. Kerangka berpikir hipotesis kedua ditunjukkan pada Gambar I.2 berikut ini. Lingkungan Konsumen: 1. Keluarga 2. Kelompok Rujukan Keputusan Konsumen Gambar I.2. Kerangka Berpikir Hipotesis Kedua I.6. Hipotesis Berdasarkan latar belakang, maka dihipotesiskan sebagai berikut: 1. Bauran pemasaran yang terdiri dari: produk (product), harga (price), tempat (place), promosi (promotion), orang (people), proses (process), dan pelayanan (customer services) berpengaruh terhadap keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan.

10 2. Lingkungan konsumen yang terdiri dari: keluarga, dan kelompok rujukan berpengaruh terhadap keputusan konsumen memilih makan di Rumah Makan Mie Ayam Mahmud Medan.