ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B

Transkripsi

1 ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B DALAM PRODUK SOSIS DAGING SAPI YANG BEREDAR DIPASARAN KOTA BANDUNG [Analysis Pregnancy of Rhodamine b on Beef Sausage Products on The Market at Bandung] Niar Farisiani Jurusan Kesehatan Masyarakat Stikes Achmad Yani Cimahi. I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Penelitian Pola konsumsi masyarakat di Indonesia, terutama masyarakat perkotaan mengalami perubahan, dimana tingkat kesibukan semakin meningkat. Kemajuan pengetahuan dan teknologi yang berkembang dalam masyarakat berdampak pula pada produk-produk daging. Oleh sebab itu, diperlukan teknologi pengolahan dan penanganan untuk mengurangi kerusakan daging pasca panen. Pengolahan daging bertujuan untuk memperpanjang masa simpan, memungkinkan tersedianya produk daging setiap saat, meningkatkan nilai tambah pada produk yang dihasilkan, serta menghemat waktu dan energi untuk penyiapan daging sebelum dimakan (Wardani, 2003). Semakin meningkatnya jumlah penduduk maka semakin meningkat pula kebutuhan manusia, sehingga terjadi persaingan yang cukup ketat di dunia usaha. Persaingan antar dunia usaha kini semakin ketat, sehingga banyak perusahaan berupaya untuk bertahan dengan melihat keinginanan konsumen terhadap suatu produk (Avlyn, 2006). Produksi sosis daging sapi mengalami peningkatan (Tabel 1), Seiring dengan waktu yang relatif singkat telah berkembang pola makan cepat saji. Berbagai jenis olahan daging telah banyak beredar dalam masyarakat seperti sosis. Banyak mengkonsumsi sosis karena sosis merupakan makanan 1 siap saji dan memiliki kandungan gizi dalam produk sosis. Dengan berkembangnya pengetahuan dan teknologi, maka cara pengolahan sosis pun berkembang (Hizkia, 2011). Tabel 1.1. Perkembangan Produk Sosis Sapi (ton) Jenis Tahun Produk Sosis Daging Sapi Sumber: Depertemen Industri (2012) Menurut data survei dan wawancara dari depertemen industri, konsumen paling banyak mengkonsumsi sosis daging sapi daripada sosis daging ayam. Perkembangan produk sosis daging sapi meningkat, karena banyak digemari oleh anak-anak karena warna merah menarik perhatian anak-anak untuk mengkonsumsi sosis daging sapi tanpa memikirkan pewarna yang terkandung dalam sosis daging sapi merupakan pewarna yang diizinkan atau tidak dan sangat peraktis. Penggunaan pewarna sebenarnya sah-sah saja selama dalam jumlah yang terbatas dan pewarna makanan. Namun demikian, apabila pewarna yang digunakan adalah pewarna non makanan, misalnya pewarna tekstil atau kertas tentulah akan

2 2 membahayakan kesehatan konsumen (Depertemen Industri, 2012). Menurut SNI sosis adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus (mengandung daging tidak kurang dari 75%) dengan tepung atau pati dengan atau tanpa penambahan bumbu-bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan dan dimasukan ke dalam selongsong sosis. Komponen daging yang sangat penting dalam pembuatan sosis adalah protein. Protein daging berperan dalam peningkatan hancuran daging selama pemasakan sehingga membentuk struktur produk yang kompak. Peran protein yang lain adalah pembentukan emulsi daging (Krimlich, 1971). Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 Tentang Pangan Pasal 21 huruf c menyatakan bahwa makanan yang mengandung bahan yang dilarang seperti pewarna tekstil yang dipergunakan dalam kegiatan atau proses produksi makanan dilarang. Namun pada kenyataannya masih banyak makanan yang mengandung pewarna tekstil beredar di masyarakat (Kartikasari, 2012). Menurut Keputusan Direktorat Jenderal Pengawas Obat dan Makanan No /C/SK/II/90 tentang zat warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya Direktorat Jenderal Pengawas Obat dan Makanan menyatakan bahwa pewarna merupakan zat warna berbahaya bila digunakan pada makanan atau minuman, obat-obatan, dan kosmetik (Ditjen POM RI, 1994). Pada Tahun 2012 peredaran makanan di Kabupaten Nganjuk dengan menggunakan pewarna tekstil Rhodamin B sangat marak terjadi. Hal ini dibuktikan pada Tanggal 2 Agustus 2012 telah terjadi razia pasar yang dilakukan oleh Dinas Kesehatan bekerjasama dengan Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi Pertambangan dan Energi. Selain itu Pada Tahun 2011 siswa SDN Mancong Kecamatan Wilangan Kabupaten Nganjuk keracunan akibat memakan sosis dan mie yang menggunakan pewarna tekstil (Kartikasari, 2012). Zat warna biasanya digunakan untuk daya tarik konsumen dalam mengkonsumsi produk sosis daging sapi, melihat ada perbedaan warna pada sosis daging sapi dimana warna merah lebih mencolok, pada informasi tidak tertera nama zat pewarna yang digunakan sedangkan warna merah sosis daging sapi sangat mencolok. Jenis pewarna yang sering ditemukan dalam beberapa produk pangan diantaranya adalah Sunset Yellow,, dan Tartrazine. Sunset Yellow dan Tartrazine secara komersial digunakan sebagai zat aditif makanan, dalam pengobatan dan kosmetik yang sangat menguntungkan karena dapat dengan mudah dicampurkan untuk mendapatkan warna yang ideal dan juga biaya yang rendah dibandingkan dengan pewarna alami (Pedro dkk, 1997). ditemukan dalam produk pangan yang seharusnya digunakan untuk pewarna tekstil. Walaupun memiliki toksisitas yang rendah, namun pengkonsumsian dalam jumlah yang besar maupun berulang-ulang menyebabkan sifat kumulatif yaitu iritasi pada pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi pada saluran pencernaan, keracunan, dan gangguan hati (Testiati, 2003). Peraturan Kepala Badan Pusat Statistik Nomor 57 tahun 2009 tentang klasifikasi buku lapangan usaha Indonesia menyatakan pengusaha sosis daging sapi termasuk kelompok industri pengolahan daging sapi dengan katagori industri pengolahan berkode 10130, kelompok ini mencakup usaha pengolahan produk daging dengan pengasapan, penggaraman, pembekuan. Banyaknya sosis daging sapi dikonsumsi dari berbagai usia, oleh karena itu banyak beredar produk sosis daging sapi dipasaran.

3 3 Makanan yang beredar di masyarakat memiliki warna yang bermacam-macam dan kebanyakan menggunakan zat warna buatan. Dengan adanya peraturan yang telah ditetapkan, diharapkan keselamatan konsumen dapat terjamin. Akan tetapi, kenyataannya tidaklah demikian. Hal tersebut dapat dilihat pada penjual makanan di pinggiran jalan, biasanya menggunakan bahan tambahan makanan, termasuk zat warna, yang tidak diijinkan. Hal itu disebabkan karena bahan-bahan itu mudah diperoleh dalam kemasan kecil di toko dan pasar dengan harga murah (Sihombing N, 1985). Oleh karena itu, adanya zat warna buatan yang tidak diijinkan dalam makanan, dapat terjadi karena kesengajaan produsen makanan menggunakan zat warna buatan itu, misalnya zat warna tekstil, untuk menghasilkan warna yang lebih menarik. Atau, hal itu bisa terjadi karena ketidaktahuan produsen makanan membeli zat warna buatan yang dikiranya aman, tetapi ternyata mengandung zat warna buatan yang tidak diijinkan. Dengan demikian penulis melakukan penelitian untuk menganalisis ada atau tidaknya yang digunakan pada sosis daging sapi sebagai zat pewarna Identifikasi Masalah Masalah yang dapat diidentifikasi berdasarkan latar belakang adalah apakah terdapat pada sosis daging sapi yang beredar dipasaran Kota Bandung Maksud dan Tujuan Penelitian Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya pada produk sosis daging sapi yang beredar dipasaran Kota Bandung, mengingat bahaya yang dapat ditimbulkan dari penggunaan bahan tambah makanan yang dilarang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya pada sosis daging sapi yang beredar dipasaran Kota Bandung Manfaat Penelitian Hasil dari penelitian ini diharapkan memberikan penjelasan dan pemahaman kepada masyarakat mengenai zat warna terlarang yang terdapat dalam produk sosis daging sapi yang beredar dipasaran dan memberi penambahan wawasan dan ilmu pengetahuan bagi penulis dan pembaca Kerangka Pemikiran Daging sapi merupakan salah satu sumber protein hewani yang penting dalam menu rakyat Indonesia. Selain penganekaragaman sumber pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena kandungan gizinya lengkap. Daging sapi mempunyai kadar protein 20-22%, kadar lemak 4-8%, kadar air 70-73% dan kadar abu 1% berdasarkan basis basah. Selain nilai gizi yang tinggi dan kadar protein yang tinggi juga ditunjukkan dengan kelengkapan kandungan asam-asam amino dan perbandingannya hampir sama dengan yang dibutuhkan untuk pertumbuhan manusia (Sandi, 1999). Seiring berkembangnya industri makanan dan minuman maka semakin banyak pula produk daging yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet, menarik dan lebih praktis dibanding dengan produk segarnya, seperti sosis (Winarno, 1994). Sosis adalah suatu makanan yang terbuat dari daging cincang, lemak hewan dan rempah serta bahan-bahan lain. Sosis umumnya dibungkus dalam suatu pembungkus yang secara tradisional menggunakan usus hewan, tetapi sekarang sering kali menggunakan bahan sintetis, serta diawetkan dengan suatu cara, misalnya dengan pengasapan. Pembuatan sosis merupakan suatu teknik produksi dan pengawetan makanan yang telah dilakukan sejak sangat lama. Penilaian

4 4 pada sosis tergantung pada konsumen, daerah produksi, pengaruh bahan, bumbu dan cara pengolahannya. Biasanya konsumen menyukai sosis dengan warna yang cerah (tidak keruh), rasa daging yang menonjol juga bau khas daging (Norman, 1988). Pewarna makanan merupakan bahan tambahan pangan yang dapat memperbaiki penampakan makanan. Penambahan bahan pewarna makanan mempunyai beberapa tujuan, di antaranya adalah memberi kesan menarik bagi konsumen, menyeragamkan dan menstabilkan warna, dan menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan dan penyimpanan. Secara garis besar pewarna dibedakan menjadi dua,yaitu pewarna alami dan sintetik. Kelemahan pewarna alami ini adalah warnanya yang tidak homogen dan tersediaanya yang terbatas, sedangkan kelebihannya adalah pewarna ini aman untuk dikonsumsi. Pewarna sintetik mempunyai kelebihan, yaitu warnanya homogen dan penggunaannya sangat efisien karena hanya memerlukan jumlah yang sangat sedikit. Kekurangan dari pewarna sintetik adalah jika pada proses terkontaminasi logam berat, pewarna jenis ini sangat berbahaya. Industri kecil dan industri rumah tangga, makanan masih sangat banyak menggunakan pewarna non makanan (pewarna untuk pembuatan cat dan tekstil) merupakan bahan tambah pangan yang dilarang penggunaannya dalam makanan menurut peraturan Mentri kesehatan (Menkes) Nomor 722/Menkes/PER/IX 1988 (Agnesa, 2010). adalah pewarna sintesis yang digunakan pada industri testil dan kertas. berbentuk serbuk kristal merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. Dampak yang terjadi dapat berupa iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan berbahaya kanker hati. Apabila tertelan dapat menimbulkan iritasi pada saluran pencernaan dan air seni akan berwarna merah atau merah muda. Penyebarannya dapat menyebabkan gangguan fungsi hati dan kanker hati. Penyalahgunaan untuk pewarna makanan telah ditemukan beberapa jenis pangan, seperti kerupuk, terasi, dan jajanan yang berwarna merah terang. Ciri-ciri makanan yang mengandung pewarna antara lain makanan berwarna merah mencolok (Depkes RI, 2007). Penelitian dilakukan oleh BPOM pada tahun 2006, ditemukan pada makanan dan minuman seperti kerupuk, sambal botol dan sirup di Makassar pada saat BPOM Makassar melakukan pemeriksaan sejumlah sampel makanan dan minuman ringan (BPOM, 2006). Penelitian yang dilakukan oleh BPOM Bandung pada tahun 2012 menemukan 1 sampel mengandung pada kerupuk kulit dari 11 sampel, 3 sampel mengandung pada terasi dari 16 sampel, 1 sampel mengandung pada kerupuk mentah dari 2 sampel, 11 sampel mengandung pada jajanan anak sekolah dari 64 sampel (BPOM, 2012). Penelitian yang dilakukan oleh YLKI pada tahun 1990 terhadap pangan jajanan di daerah Semarang, menunjukkan bahwa minuman yang mengandung ternyata mencapai 54,55% dari 22 contoh yang diuji dan 31,82% dari 44 contoh pangan yang diuji juga positif menggunakan pewarna terlarang seperti, Methanyl yellow atau RN.1. Hasil penelitian Siswantari dan Retno (2006) menunjukkan bahwa 5 sampel terasi bermerek dan 5 sampel tidak bermerek positif mengandung rhodamin B. Sampel diambil secara purposif dengan jumlah total 20 sampel terdiri dari 10 terasi bermerek dan 10 terasi tidak bermerek. Metode

5 5 pemeriksaan rhodamin B secara kualitatif menggunakan kromatografi lapis tipis. Hasil penelitian Apryanti (2010) menunjukkan bahwa dari 13 jenis makanan jajan pasar di Pasar Malam Sekaten Yogyakarta yang berwarna merah ditemukan tiga jenis makanan yang mengandung yaitu tempura merah, arum manis, dan kolang-kaling. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan Paulina (2011) mengungkapkan bahwa jajanan kue khususnya kue bolu kukus yang beredar di kota Manado menggunakan sebagai pewarna, sampel diperoleh dari pasar Karombasan, pasar Bersehati dan pasar Tuminting. Hasil penelitian lain juga pada makanan jajanan siswa SD di kecamatan Margaasih Kabupaten Bandung diperoleh data bahwa pada berbagai jenis kerupuk, jelly atau agaragar, aromanis, dan minuman dalam kadar yang cukup tinggi antara ,55 ppm (Trestiati, 2003). Silalahi (2011) menyatakan bahwa jajanan anak sekolah dasar di Kabupaten Labuhan Selatan Sumatra Utara dari 28 sampel yang diteliti terdapat 3 sampel yang mengandung yaitu es doger, saus, dan kerupuk. Sebanyak l0 % jajanan anakanak sekolah dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatan mengandung dengan menggunakan metode kromatografi lapis tipis dan spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 557 nm. Jajanan Anak Sekolah (PJAS) berdasarkan pengawasan rutin yang dilakukan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dalam lima tahun terakhir ( ) menunjukkan, sebanyak persen jajanan anak di sekolah tidak memenuhi syarat keamanan pangan. Berdasarkan pengambilan sampel pangan jajanan anak sekolah di 6 ibu kota provinsi (DKI Jakarta, Serang, Bandung, Semarang, Yogyakarta dan Surabaya), ditemukan 72,08 persen yang positif mengandung zat berbahaya (Kompas, 2011). Ningsih (2012) menyatakan bahwa hasil penetapan kadar dari 8 sampel cabai merah giling menggunakan metode tersebut menunjukkan bahwa terdapat 3 sampel yang mengandung rhodamin B, yaitu sampel C, D dan G dengan kadar masing-masing sebesar 19,30 μg/g, 51,28 μg/g, 68,30 μg/g. Pemeriksaan dan penetapan kadar rhodamin B didalam jajanan anak-anak Sekolah Dasar di kecamatan Tiga lingga Kabupaten Dairi hasil penelitian menunjukkan bahwa 8,82% sampel yang diperiksa ternyata mengandung (tiga dari tiga puluh empat sampel). Kadar pada sampel yang diperiksa adalah 6,3479 mcg/g untuk sampel kembang gula dari SDN Tiga lingga, 5,8036 mcg/g untuk sampel kerupuk segi empat dari SDN Laumil dan 2,3958 mcg/g untuk sampel kerupuk bulat kecil dari SDN Lau pangguh (Jansen, 2011). Widyawati (2012) menyatakan bahwa dari 10 sampel sosis daging sapi yang diambil dari pasaran, diperoleh 3 sampel yang mengandung rhodamin B dengan rata-rata sebesar 14,75 bpj untuk sampel E, 51,90 bpj untuk sampel G dan 49,2 bpj untuk sampel H. Berdasarkan permasalahan di atas, serta akibat bahaya penggunaan tersebut maka perlu dilakukan penelitian untuk mengidentifikasi pada sosis daging sapi yang beredar dipasaran Kota Bandung Hipotesa Penelitian Dari kerangka pemikiran di atas dapat diambil suatu hipotesa yaitu diduga terdapat pada sosis daging sapi yang beredar dipasaran Kota Bandung Waktu dan Tempat Penelitian

6 6 Penelitian dilakukan pada bulan Juni-Juli 2013 di Laboratorium Teknologi Pangan Uni versitas Pasundan Bandung Jl. Setia Budi no.193 Bandung. II BAHAN, ALAT DAN METODE PENELITIAN 2.1. Bahan dan Alat yang Digunakan Bahan-Bahan Yang Digunakan Bahan yang digunakan dalam penelitian mengenai analisis kandungan zat pewarna yaitu sosis daging sapi, NaOH 10%, HCl pekat, NH 4OH 10%, H 2SO 4 pekat, standar warna, asam asetat encer, etanol dan aquadest Alat-Alat yang Digunakan Alat yang digunakan dalam penelitian kandungan adalah neraca digital, cawan porselin, pipet tetes, lumpang, alu batang Metode Penelitian Metode penelitian yang digunakan adalah metode sampling purposif dikenal juga sebagai sampling pertimbangan, terjadi apabila pengambilan sampel dilakukan berdasarkan pertimbangan perorangan atau pertimbangan peneliti. Cara sampling ini sangat cocok untuk studi kasus, dimana banyak aspek dari kasus tunggal yang representatif diamati dan dianalisis (Sudjana, 2005). Sampel purposif adalah pengembangan lain dari sampel sembarang (convenience sampling). Dalam sampel sembarang, tidak ada dasar pertimbangan atau dasar siapa yang akan tepilih sebagai responden. Sementara dalam teknik penarikan purposif, sampel yang diambil didasarkan pada pertimbangan tertentu dari peneliti. Sesuai dengan namanya, pemilihan sampel didasarkan pada alasan atau tujuan tertentu. Dengan demikian, peneliti secara sengaja mengambil sampel dengan argumentasi yang bisa dipertanggungjawabkan secara ilmiah (Eryanto, 2007). Pertimbangan peneliti dalam pengambilan sampel berdasarkan data yang diperoleh dari PD Pasar Wilayah Bandung sehingga jumlah sampel yang diperoleh dapat mewakili sosis daging sapi yang dijual dipasaran Kota Bandung Rancangan Analisis Metode yang digunakan dalam analisis pada produk sosis daging sapi dilakukan analisis kualitatif menggunakan metode spot test. Tabel 2.1. Uji Kualitatif Analisis pada Sampel Sosis Sapi dengan Metode Sopt Test Pereaksi Kode Ulangan HCl (p) H 2SO 4(p) NaOH NH 4OH Hasil Analisi Sampel 10% 10%

7 Deskripsi Penelitian Deskripsi percobaan yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi beberapa tahap yaitu survei sampel, pengambilan sampel, persiapan sampel, uji kualitatif sampel, dan pengolahan data (1) Survei Sampel (2) Persiapan Sampel Preparasi sampel dari sampel yang disimpan dikulkas dilakukan thowning untuk kemudian dilakukan uji kualitatif pada sampel setiap merk sosis daging sapi. (3) Uji Kualitatif Sampel Kandungan pada sampel sosis daging sapi dilakukan secara kualitatif dengan metode spot test yaitu dengan mengamati perubahan warna dari setiap sampel dan ulangan keseluruhan uji dibandingkan dengan larutan standar Rodamin B. Analisis dihentikan apabila hasil menunjukkan negatif mengandung. Untuk sampel yang menunjukkan hasil uji positif (mengandung pewarna ) dilanjutkan dengan uji kualitatif menggunakan metode spektrofotometri. (4) Uji Kuantitatif Sampel Sampel yang diduga mengandung rhodamin B diuji dengan metode spektrofotomentri pada panjang gelombang 557 nm dengan larutan standar. Uji kualitatif dengan metode spektrofotomentri dilakukan 2 kali ulangan. Survei Merk Sosis Sapi Pengambilan Sampel Persiapan Bahan dan Sampel Analisis Kualitatif Metode Spot Test + Analisis Kuantitatif Metode Spektrofotometri Pengolahan Data - Analisis Dihentikan Gambar 2.1. Diagram Alir Analisis Pada Sosis Sapi III HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menetapkan perlakukan yang akan digunakan pada penelitian utama, yaitu pembuatan tepung umbi yang terdiri dari ubi kayu, ubi jalar dan talas, untuk menentukan metode proses terbaik dalam pembuatan beras analog serta menentukan formulasi yaitu konsentrasi tepung ikan lele yang terbaik untuk digunakan pada penelitian utama. Standar dan hasil analisis secara kualitatif pada sampel sosis daging sapi dengan menggunakan

8 8 metode spot test, ditunjukkan pada Tabel 4.1 dan 4.2. Tabel 3.1. Standar Zat Warna Zat Warna Pereaksi Pembanding yang Dilarang NaOH 10 % NH4OH 10 % HCl (p) H2SO4 (p) Keunguan Keunguan Jingga Sumber : (Apriyantono dkk, 1989). Hasil analisis sampel sosis danging sapi dengan metode spot tes menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak mengandung pewarna Rhodamin B, seluruh sampel tidak menunjukkan kesesuaian dengan larutan standar. Identifikasi pewarna dengan menggunakan metode spot test dapat diamati secara visual, yaitu dengan mengamati perubahan warna yang terjadi pada bulu domba setelah direaksikan dengan HCl pekat, H 2SO 4 pekat, NaOH 10%, dan NH 4OH 10%. Sampel yang mengandung pewarna sintetis apabila sampel direaksikan HCl pekat akan berwarna orange dan H 2SO 4 pekat akan berwarna jingga, jika direaksikan NH 4OH 10% dan NaOH 10% akan berwarna tetap yaitu merah keunguan, seperti dijelaskan pada Tabel 4.1 (Apriyantono dkk, 1989). Tabel 3.2 Hasil Analisis Kandungan dengan Metode Spot Test dalam Sampel Sosis Daging Sapi Peraksi Kode Ulangan Sampel NaOH NH HCl (p) H 4OH 2SO 4(p) 10% 10% Hasil Analisi SS SS SS SS SS 5 1 (TB) 2

9 9 3 1 SS SS Keterangan: SS : Sampel Sosis SD : Sedikit Berubah TB : Tidak Berubah (TB) (TB) (TB) (TB) (TB) Kode Sampel SS 8 SS 9 SS 10 SS 11 SS 12 Pereaksi Ulangan NaOH NH HCl (p) H 4OH 2SO 4(p) 10% 10% Hasil Analisis

10 SS muda coklat muda SS Keterangan: SS : Sampel Sosis SD : Sedikit Berubah TB : Tidak Berubah Kode Sampel SS 15 SS 16 SS 17 SS 18 SS 19 Ulangan Pereaksi Hasil NaOH HCl Analisis (p) H 2SO 4(p) NH 10% 4OH 10% 1 Bukan 2 Pewarna Rhodamin 3 B 1 Bukan 2 Pewarna Rhodamin 3 B 1 Bukan Pewarna 2 Rhodamin 3 B 1 (TB) Bukan Pewarna 2 (TB) Rhodamin B (TB) Bukan Pewarna Rhodamin B

11 11 1 SS Keterangan: SS : Sampel Sosis SD : Sedikit Berubah TB : Tidak Berubah Bukan Pewarna Rhodamin B Hasil analisis pada sosis daging sapi yang dibeli di beberapa pasar di kota Bandung seluruh sampel tidak mengandung, seperti ditunjukkan pada Tabel 4.2. Hal ini diduga karena produsen mengetahui bahwa merupakan zat pewarna yang dilarang digunakan pada makanan dan minumam menurut Keputusan Direktorat Jenderal Pengawas Obat dan Makanan No /C/SK/II/90. direaksikan dengan asam kuat terjadi berubahan warna ( direaksikan HCl pekat akan berwarna orange dan direaksikan dengan H 2SO 4 pekat akan berwarna jingga) karena memiliki gugus fungsional ( OH, O, dan N ) dan memiliki karakteristik kimia dimana direaksikan asam kuat ( HCl ) akan melepaskan CH 3 dan direaksikan dengan basa tidak mengalami perubahan warna ( direaksikan NH 4OH 10% dan NaOH 10% akan berwarna tetap) karena krakteristik kimia akan berikatan dengan NH 2 bila direaksikan dengan basa. Didalam terdapat ikatan dengan klorin dimana senyawa klorin merupakan senyawa anorganik yang reaktif dan juga berbahaya.. Reaksi untuk mengikat ion klorin disebut sebagai sintesis zat warna. Atom klorin yang ada pada yang menyebabkan terjadinya efek toksik bila masuk kedalam tubuh. Sifat dasar klorin adalah gas beracun yang menimbulkan iritasi sistem pernafasan, iritasi mata, dan iritasi kulit. Hal ini dikarenakan klorin merupakan senyawa anorganik yang sangat reaktif, toksik, dan bersifat karsinogenik (memicu kanker). Zat pewarna makanan sering kali menimbulkan masalah kesehatan, terutama dalam penyalahgunaan pemakaiannya. Zat warna untuk tekstil dan kulit terkadang dipakai untuk mewarnai makanan. Hal ini jelas sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada zat pewarna tersebut (Winarno, 1997). Pemakaian dalam makanan mempunyai dampak positif bagi produsen dan konsumen, diantaranya dapat membuat makanan menjadi lebih menarik, meratakan warna makanan, namun dapat pula menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Beberapa hal yang mungkin memberi dampak negatif tersebut terjadi bila dikonsumsi dalam jumlah kecil dan berulang, dampaknya baru terlihat dalam jangka waktu lama. Berbagai lapisan masyarakat yang mungkin menggunakan bahan pewarna sintetis secara berlebihan merupakan penyimpangan penggunaan bahan pewarna sintetis oleh pedagang bahan kimia yang tidak memenuhi persyaratan (Cahyadi, 2008). Menurut Cahyadi (2008) efek kronis yang diakibatkan oleh zat pewarna yang dimakan dalam jangka waktu yang lama menyebabkan kanker hati. Zat warna diabsorpsi dari dalam

12 12 saluran pencernaan makanan dan sebagian besar dapat mengalami metabolisme oleh mikroorganisme dalam usus. Dari saluran pencernaan dibawa langsung ke hati. Di dalam hati senyawa dimetabolisme lalu ditransportasikan ke ginjal untuk diekresikan bersama urine. Senyawa tersebut dibawa dalam aliran darah. Penggunaan pada makanan dalam waktu lama (kronis) akan dapat mengakibatkan gangguan fungsi hati maupun kanker. Namun demikian, bila dipapar dalam jumlah besar maka dalam waktu singkat akan terjadi gejala akut keracunan. Bila Rhodamin B tersebut masuk melalui makanan maka akan mengakibatkan iritasi pada saluran pencernaan dan mengakibatkan gejala keracunan dengan air kencing yang berwarna merah atau merah muda. Dengan menghirup dapat pula mengakibatkan gangguan kesehatan, yakni terjadinya iritasi pada saluran pernapasan. Demikian pula apabila zat kimia ini mengenai kulit, maka kulit pun akan mengalami iritasi. Mata yang terkena juga akan mengalami iritasi mata yang ditandai dengan mata kemerahan dan timbunan cairan atau udem pada mata (Yuliarti, 2007). IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil analisis kualitatif pewarna dengan menggunakan metode spot test terhadap sosis daging sapi, dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel (20 merek) yang beredar dipasaran wilayah Bandung tidak mengandung pewarna Saran 1. Perlu dilakukan analisis secara terus menerus terhadap produk pangan yang beredar dipasaran, terutama produk pangan dengan visualisasi warna yang mencolok serta tidak mencantumkan jenis pewarna yang digunakan pada kemasan. 2. Berdasarkan hasil penelitian, sebaiknya perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai jenis pewarna yang digunakan pada seluruh sampel sosis daging sapi yang beredar dipasaran wilayah Bandung. DAFTAR PUSTAKA Agnesa, A., (2010), Dampak Mengkonsumsi Saus Pada Jajanan Anak Sekolah yang Mengandung Zat Pewarna Sintesis Rhodamin-B dan Metanil Yellow Di SD Negeri 1 X Purwokerto. Skripsi. Universitas Jendral Sudirman, Purwokerto. Amien, K., (2010), Pengaruh makanan pewarna azo Tartrazin dan parameter onbiochemical carmoisine terkait dengan ginjal, fungsi hati dan biomarker stres oksidatif pada tikus jantan muda. Food chem toxicol. Apriyantono, A., Fardiaz D., Puspitasari N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto S., (1989), Petunjuk laboratorium Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Apryanti, A., (2010), Analisis Dalam Makanan Jajan Berwarna Di Pasar Malam Sekaten Yogyakarta Secara KLT- Densitometri. Skripsi. Jurusan Farmasi. Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta. Anjarsari, B., (2010), Pangan Hewani. Edisi Pertama, Graha Ilmu, Bandung. Aurand, L. W., (2003), Food Composition and Analysis. Nostrand Reinhold, New York. Avlyn, D., (2006), Analisis Posisi Produk (Product Positioning)