BAB I PENDAHULUAN. Masakan tidak hanya sekedar benda yang bisa dimakan dan dapat

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masakan tidak hanya sekedar benda yang bisa dimakan dan dapat meredakan rasa lapar. Masakan, di dalamnya terdapat kandungan gizi yang diperlukan untuk menjaga kesehatan tubuh seseorang. Kandungan dan manfaat yang terdapat pada suatu masakan menjadi hal yang perlu diperhatikan. Masakan, selain mengandung nilai gizi, ternyata juga memiliki keterkaitan dengan budaya yang ada di suatu negara. Ciri khas masakan pada suatu negara dapat menjadi salah satu tanda kebiasaan yang selalu dilakukan dan kepercayaan yang dianut di negara tersebut. Pembuatan masakan, cara makan, adat-istiadat yang ada sudah mampu menjelaskan bagaimana bentuk budaya yang dimiliki suatu negara (White via Dresner, 2001: 105). Masakan dapat dikatakan sempurna apabila menerapkan dasar multi dimensi pada masakan. Penerapan masakan yang multi dimensi adalah masakan yang memuat berbagai elemen diantaranya: rasa, tekstur, tampilan, dan adanya makna yang terkandung dalam masakan tersebut. Masakan multi dimensi sudah banyak diterapkan pada masakan-masakan di berbagai negara terutama di negaranegara maju, termasuk di Jepang. Bangsa Jepang sejak abad ke delapan sudah mengenal pentingnya multi-dimensi pada suatu masakan (Varley, 2000: 151). 1

2 2 Masakan yang multi dimensi terus menjadi acuan di setiap masakan Jepang dan menjadi bagian dalam kebudayaan di Jepang. Masakan Jepang dalam bahasa Jepang adalah nihon ryoori ( 日本料理 ), namun sering juga disebut dengan nihon shoku ( 日本食 ) atau washoku ( 和食 ). Bahan-bahan yang digunakan dalam masakan Jepang sebagian besar diolah secara sederhana. Masakan Jepang juga tidak dimasak dengan banyak bumbu. Orang Jepang tidak mengenal teknik memasak yang bisa merusak penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan (Hinder, 1988: 37). Cara memasak pada masakan Jepang bertujuan untuk menampikan rasa asli dari bahan masakan dengan tidak mencampurkannya dengan berbagai macam bumbu. Kesederhanaan masakan Jepang tersebut diimbangi dengan penyajiannya yang cantik. Menyajikan masakan di hari khusus merupakan suatu bentuk budaya di Jepang. Masyarakat Jepang sangat bangga dengan masakan tradisionalnya yang penyajiannya berbeda-beda menurut musim, politik dan sejarah. Masakan tradisional Jepang sebagian besar dibuat dengan memasukkan unsur musim (seasonly) yang ada di Jepang untuk menandakan musim yang sedang berlangsung saat itu. Tanggal tujuh bulan Januari misalnya, pada hari tersebut masyarakat Jepang memperingati musim semi dengan memakan bubur yang dibuat dari tujuh macam tumbuhan musim semi yang disebut nanakusa gayu. Musim panas di bulan Agustus, masyarakat Jepang memakan belut panggang yang dipercaya dapat memberikan kekuatan di sisa hari pada musim panas. Hari pertama musim dingin banyak orang yang menyajikan tooji kobocha, yaitu labu yang dimasak dengan kacang azuki manis. Masakan Jepang sangat

3 3 mempertimbangkan tampilan masakan, penyajian, unsur, dan makna yang terkandung dalam setiap masakannya. Kepopuleran masakan Jepang membuat kebanyakan orang ikut mengenal bahan dan bumbu masakan dari Jepang. Toko masakan oriental 1 yang salah satunya menyediakan bahan dan bumbu untuk masakan Jepang kini sudah banyak bermunculan. Bahan-bahan seperti lobak, jamur shitake dan lain sebagainya sudah banyak tersedia di supermarket. Miso, dashi, mirin yang termasuk dalam bumbu khas Jepang juga banyak ditemukan di toko ataupun supermarket. Mirin adalah semacam alkohol yang dihasilkan dari arak beras yang kemudian disaring dan rasanya manis. Mirin mempunyai kadar alkohol sebesar 14%. Pada dasarnya mirin adalah minuman tapi sekarang lebih banyak dikhususkan penggunaannya pada masakan. Mirin adalah pemanis yang lebih lembut dibandingkan dengan gula dan efektif dalam memperkuat warna daging selama proses memasak. Dashi (bonito stok) atau air kaldu ikan cakalang adalah campuran dari bubuk bonito atau bubuk dari ikan cakalang kering dengan rumput laut kering, monosodium glutamate (MSG), garam dan gula. Miso merupakan fermentasi dari rebusan kedelai, beras, atau campuran dari keduanya dengan garam. Tekstur miso seperti selai kacang dan rasanya asin (Tsuji, 1998: 144). Rasa dalam masakan mempunyai daya pikat tersendiri bagi penikmatnya. Masakan yang enak tidak hanya tergantung dari cara mengolah bahan-bahan masakan dengan bumbu-bumbu yang tersedia. Hal tersebut juga diterapkan pada masakan Jepang. Keutamaan masakan Jepang pada umumnya terletak pada bahan 1 Negara di kawasan Asia timur

4 4 dan bumbu yang digunakan. Masakan Jepang menggunakan bahan yang secara turun-temurun digunakan oleh orang Jepang dan sebagian besar diambil dari hasil pertaniannya. Bahan masakan Jepang sebagian besar menggunakan bahan yang masih segar. Penggunaan bahan yang segar masih diterapkan dalam masakan Jepang sampai saat ini. Masakan bisa dikatakan sebagai masakan Jepang bukan hanya tergantung dari resep masakan, penggunaan bahan, dan cara memasaknya yang berasal dari Jepang. Bumbu khas Jepang yang ditambahkan pada masakan Jepang tersebut juga menjadi salah satu kunci masakan disebut sebagai masakan khas Jepang. Masakan Jepang biasanya tidak membutuhkan banyak bumbu. Masakan Jepang jarang menggunakan bumbu berupa rempah-rempah atau bumbu yang berbau tajam. Masakan Jepang pada dasarnya mempunyai lima bumbu utama yang disebut dengan istilah choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Choomiryoo berarti bumbu, sedangkan sa-shi-su-se-so merupakan singkatan dari sa- untuk satoo yang berarti gula pasir, shi- untuk shio yang berarti garam, su yang berarti cuka, seuntuk shoyu yang berarti kecap asin, dan -so untuk miso. Kelima bumbu tersebut tidak semua harus ada pada setiap masakan Jepang. Suatu masakan hanya akan menggunakan beberapa unsur dari choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Choomiryoo no sa-shi-su-se-so adalah bumbu dasar yang selalu digunakan dalam masakan Jepang dan membuat masakan terasa khas Jepang. Choomiryoo no sa-shi-su-se-so memiliki peraturan yang unik, yaitu cara penggunaanya yang harus dimasukkan sesuai urutan ejaan pada sa-shi-su-se-so. Berdasarkan latar belakang di atas, penulis tertarik untuk menelaah dan mengetahui lebih lanjut mengenai

5 5 penggunaan bumbu-bumbu pada choomiryoo no sa-shi-su-se-so sehingga dijadikan sebagai acuan bumbu dasar yang digunakan di sebagian besar masakan Jepang. 1.2 Pokok Bahasan Choomiryoo no sa-shi-su-se-so merupakan bumbu khas yang membuat masakan Jepang menjadi khas Jepang. Keutamaan choomiryoo no sa-shi-su-se-so juga terletak pada penggunaannya yang harus dimasukkan secara berurutan, walaupun hanya beberapa unsur yang digunakan pada suatu masakan. Kesan sederhana namun unik yang ada pada choomiryoo no sa-shi-su-se-so melekat pada masakan Jepang. Penulis dalam Tugas Akhir ini akan membahas secara lebih dalam mengenai choomiryoo no sa-shi-su-se-so dalam masakan Jepang. 1.3 Tujuan Penulisan Tujuan penulisan Tugas Akhir ini adalah menjelaskan penggunaan choomiryoo no sa-shi-su-se-so pada masakan Jepang. Penulis juga memaparkan kandungan dan manfaat dari choomiryoo no sa-shi-su-se-so pada masakan Jepang.

6 6 1.4 Metode Penulisan Metode yang digunakan penulis untuk memaparkan Tugas Akhir ini adalah metode deskriptif. Penulis menggambarkan secara jelas mengenai choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui studi pustaka, yaitu mengumpulkan data melalui berbagai sumber tertulis seperti buku, makalah, artikel maupun internet. 1.5 Sistematika Penulisan Sistematika penulisan dalam penulisan tugas akhir ini terdiri dari 3 bab. Bab I berisi Pendahuluan yang akan membahas latar belakang, pokok bahasan, tujuan penulisan, metode penulisan dan sistematika penulisan Tugas Akhir ini. BAB II berjudul Penggunaan choomiryoo no sa-shi-su-se-so pada masakan Jepang. Bab ini terdiri dari empat sub judul. Sub judul pertama akan dijelaskan mengenai choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Sub judul kedua berisi penjelasan unsur-unsur pada choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Sub judul ketiga akan dijelaskan peran choomiryoo no sa-shi-su-se-so, termasuk di dalamnya kegunaan masingmasing bumbu dalam masakan serta kandungan dan manfaat yang terdapat pada setiap bumbu. Sub judul keempat berisi tentang bumbu-bumbu khas Jepang beserta cara pembuatan bumbu khas tersebut. Bab III terdiri atas penutup yang berisi tentang kesimpulan.