BAB I PENDAHULUAN. tersusun dalam satuan Gluko Pyranosa, dengan rangkaian glukosida. Karbohidrat

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pati sangat banyak diperoleh di alam dan merupakan cadangan karbohidrat pada tanaman.pati dapat diperoleh dari berbagai biji-bijian seperti padi, ketela, sagu,jagung dan lain sebagainya. Pati merupakan karbohidrat polimer tinggi yang tersusun dalam satuan Gluko Pyranosa, dengan rangkaian glukosida. Karbohidrat mempunyai klasifikasi secara sistimatis sebagai monosakarida, disakarida, trisakarida dan tetrasakarida dengan mengandung 5 atau 6 atom karbon yang dikenal dengan Pentosan dan hexosan, serta merupakan bahan yang tidak berwarna, berbentuk kristal yang biasanya mempunyai rasa, tidak mudah larut (wahidoen Abdoel Azis,1991) Pati sagu banyak terdapat di Indonesia, akan tetapi tidak dapat langsung digunakan sebagai bahan pembungkus, karena sifat fungsionalnya yang tidak memungkinkan untuk dapat digunakan sebagai bahan pembungkus pati sagu perlu dikombinasikan terlebih dahulu. Pati merupakan suatu bahan baku alternatif yang sehat untuk bahan pembungkus, berfungsi sebagai pelindung terhadap gangguan dari luar (cahaya, suhu, udara, air dsb) dan memperpanjang masa simpannya, aman dan mudah untuk diserap tubuh sehingga kemasan berbasis pati layak untuk dikembangkan (Niken Harimurti dan Sri S. Yuliani 1995) Sebuah campuran pati dan alginate untuk membentuk pembungkus telah dipelajari oleh Wu et al. (2001). Alginate mempunyai potensi untuk membentuk 1

2 biopolimer komponen unik karena koloid, yang mencakup penebalan, memantapkan, dan,membentuk film, memproduksi gel, dan menstabilkan emulsi (King, 1982). Selain harus menarik, pembungkus juga harus bebas dari bahan-bahan yang berbahaya yang dapat berupa cemaran kimia, mikroba dan bahan lainya.mikroba dapat mencemarin pembungkus melalui air, debu, udara dan tanah,alat-alat pengolahan (selama proses produksi atau penyimpanan). Antimikroba kemasan adalah kemasan yang mampu mengurangi, menghambat, atau memperlambat pertumbuhan mikroorganisme patogenik Penyakit akibat kemasan yang terjadi segera setelah mengkonsumsi makanan, umumnya disebut dengan keracunan. Makanan dapat menjadi beracun karena telah terkontaminasi oleh bakteri yang kemudian dapat tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan, sehingga mampu memproduksi toksin yang dapat membahayakan manusia. Maka Pada saat ini penggunaan plastik,sebagai kemasan menghadapi persoalan yang cukup besar, yaitu tidak dapat didaur ulang dan tidak dapat diuraikan secara alami oleh mikroba dalam tanah sehingga menyebabkan pencemaran lingkungan.dalam hal ini, produk plastisiser berbahan baku minyak bumi,seperti Dioktilftalat yang terbukti bersifat racun, karsinogenik dan sukar terdegasi dialam ternyata masih banyak digunakan bahkan pada produk yang berhubungan langsung dengan makanan, peralatan rumah tangga, mainan anak-anak serta peralatan kedokteran.oleh karena itu, bahan plastisiser yang sehat, ramah lingkungan dan berbasis bahan baku hasil samping nabati dan terbarukan merupakan alternatif yang bukan saja aman, tetapi lebih bernilai ekonomis. (Wirjosentono,2007) Maka penelitian bahan diarahkan pada

3 bahan-bahan organik dan berasal dari bahan-bahan hasil pertanian dan ekonomis. Pembungkus pati adalah suatu penyalut tipis dan transparan yang dibuat dari hasil pertanian atau biopolimer. Pati merupakan polisakarida alami yang dapat diperbahari (renewable) mudah rusak dan biayanya murah. Pati yang terdapat dalam sagu berkisar 60-75%. Machrani Hasibuan (2008) telah melakukan penelitian yang berjudul Pembuatan Film Layak Makan dari Pati Sagu Menggunakan Bahan Pengisi Serbuk Batang Sagu, dan Gliserol sebagai Plastisiser akan tetapi penggunaan penyalut layak malan memerlukan sifat biodegadasi dan uji toksinitasnya..berdasarkan hal-hal yang diatas peneliti tertarik melakukan penelitian karakteristik biodegadasi dan toksisitas dari penyalut layak makan berbasis pati sagu,dimana belum ada yang melakukan penelitian tersebut. 1.2 Perumusan Masalah Permasalahan yang dapat dirumuskan dari penelitian ini adalah : 1. Bagaimana penyediaan penyalut layak makan berbasis pati sagu dengan pengisi serbuk batang sagu 2. Bagaimana laju biodegadasi penyalut layak makan berbasis pati sagu dengan penanaman dalam tanah dan media bermikroba. 3. Bagaimana sifat toksisitas penyalut layak makan berbasis pati sagu terhadap mikroba E.Coli dalam media nutriet agar (NA).

4 1.3. Pembatasan Masalah Permasalahan dalam penelitian ini dibatasi sebagai berikut: 1. Pati sagu dan gliserol yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh secara komersial 2. Uji mikrobiologi bagian toksisitasnya saja penyalut berbasis pati sagu diuji dengan bakteri koliform E.Coli dalam media nutrient agar (NA) 3. Uji biodegadasi penanaman dalam tanah, dimana tanah berpasir,diambil dari daerah pantai belawan(kim 2), tanah kebun diambil dari areal perkebunan Tanjung Anom, dan tanah sampah diambil dari lokasi tempat pembuangan akhir (TPA) pancur batu Medan Tujuan Penelitian 1. Mengetahui bagaimana penyediaan penyalut layak makan berbasis pati sagu dengan pengisi serbuk batang sagu 2. Membandingkan laju biodegradasi penyalut layak makan berbasis pati sagu dalam tanah, dan media mikroba 3. Mempelajari sifat antimikroba penyalut layak makan berbasis pati sagu terhadap mikroba E.Coli dalam media nutriet agar (NA) Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang komposisi optimum sagu sebagai penyalut lapis tipis serta mikrobiologi dan biodegradasi penyalut layak makan berbasis pati sagu yang ramah lingkungan dan aman

5 digunakan. Serta dapat memberikan nilai tambah secara tidak langsung pada industri pemanfaatan tanaman sagu Metodologi penelitian Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium, dimana yang digunakan dalam penelitian ini adalah pati sagu, batang sagu yang sudah dihaluskan (325 mesh), air (dimana berat air divariasikan) dan gliserol. Keempat bahan tersebut dicampurkan dalam suatu wadah lalu dihomogenkan, setelah homogen dimasukkan kedalam alat cetakkan berupa cawan petri lalu dikarakteristik pembungkus layak makan, yaitu mikrobiologi dan biodegradasinya Lokasi Penelitian Penelitian dilakukan dilaboratorium mikrobiologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, laboratorium bea dan cuka Departemen Perdagangan.