aktivitas enzim antioksidan, yaitu superoxide dismutase (SOD), katalase

Transkripsi

1 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Usaha memperoleh komponen aktif dari suatu organisme untuk mengatasi penyakit telah dimulai sejak tahun 1970 dan mengalami kemajuan yang pesat lebih dari tiga dasawarsa ini. Banyak komponen alami dari laut yang telah diisolasi dan dibuat obat untuk mengatasi infeksi jamur, TBC, infeksi cacing, malaria, bakteri, virus, nyeri, kanker dan peradangan. Namun komponen-komponen alami tersebut dalam uji klinis masih sangat terbatas sementara potensi penggalian obat dari laut masih sangat diharapkan. Beberapa komponen alami dari laut dan telah diisolasi, misalnya Briostatin dari bryozoan Bugula neritim yang memiliki aktivitas penghambatan terhadap sel-sel kanker; Discodermolida, yaitu agen antitumor yang diisolasi dari spons Discodermia spp.; Ecteinascidian-743 yang merupakan turunan alkaloid tetrahidrosoquinon dari tunicata Esteinascidia turbinata untuk mengatasi sarkoma (tumor) pada jaringan halus; Astaxantin, yaitu agen antioksidan yang kuat dari Alga laut dan krustasea sebagai agen kemopreventif (Anonim 2009), Ara-C, yaitu agen antikanker yang diisolasi dari spons Cryptotethia crypta; Ziconotide yang merupakan turunan peptida dari moluska Conus magus sebagai obat analgesik (Wojnar 2008), dan seskuiterpenoid dari lintah laut jenis Dysidea yang mempunyai aktivitas antibakteri dan antifungi (Ciavatta et al. 2007). Lintah laut (Discodoris sp.) merupakan gastropoda laut yang tidak bercangkang dan biasanya berwarna coklat kehitam-hitaman dengan bintik putih dan garis pada bagian atas badannya. Lintah laut tersebar ke seluruh penjuru dunia dengan jumlah terbesar dengan berbagai macam jenis ditemukan di perairan tropis. Lintah laut merangkak sepanjang dasar atau melekat pada permukaan tanaman, pada batu-batuan berlumpur atau berpasir biasanya dalam air pada daerah pasang surut yang rendah, bergerak lambat, dan menghasilkan lendir untuk mencegah kekeringan (Rumpho et al. 2000). Hasil penelitian Ibrahim (2001) menunjukkan bahwa lintah laut mengandung steroid yang bersifat anabolik dan androgenik. Witjaksono (2005) melaporkan bahwa fraksi nonpolar dan minyak yang terdapat pada daging 1

2 2 lintah laut mengandung senyawa fenol, sterol, asam lemak tidak jenuh majemuk dan asam lemak jenuh. Nurjanah (2010) menyatakan bahwa aktivitas antioksidan lintah laut pada penelitian pendahuluan sebesar 86% dan penelitian lanjutan memperoleh aktivitas antioksidan sebesar 69,04-92,96% dengan rendemen 4,3-5,9%. Berdasarkan hasil ekstraksi dalam penelitian yang dilakukan oleh Andriyanti (2009), diketahui bahwa fraksi polar dari lintah laut mengandung senyawa-senyawa kimia protein, karbohidrat dan gula pereduksi. Selain itu juga mengandung komponen-komponen bioaktif, seperti alkaloid dan flavonoid yang terdeteksi cukup kuat serta fenol hidrokuinon yang terdeteksi pada ekstrak akuabides. Cavas et al. (2005) menunjukkan bahwa Oxynoe olivacea dan Lobiger serradifalci dari kelas gastropoda lain, memiliki aktivitas enzim antioksidan, yaitu superoxide dismutase (SOD), katalase (CAT), dan glutatione peroxidase (GSH-Px). Ibrahim (2001) menyatakan bahwa sebagian besar masyarakat Bajo di Buton telah memanfaatkan lintah laut ini sebagai bahan aprodisiaka dan untuk menjaga stamina tubuh nelayan. Penelitian yang memanfaatkan lintah laut sebagai basis dalam formulasi minuman fungsional belum pernah dilakukan, baru sampai pada tahap uji khasiat yang dilakukan oleh Nurjanah (2010). Penelitian ini diharapkan dapat melanjutkan mata rantai penelitian yang telah dilakukan khususnya untuk mendapatkan formulasi minuman berbasis antioksidan dari lintah laut yang selain memiliki sifat fungsional juga memiliki mutu organoleptik yang dapat diterima. Pengembangan formulasi minuman menjadi penting untuk keperluan pabrikasi sehingga dapat menghasilkan pangan fungsional yang bisa diterima oleh masyarakat dari segi sensorinya. Pencampuran rempah-rempah dalam formulasi minuman dapat dilakukan selain untuk memperoleh suatu kombinasi antioksidan dengan aktivitas yang lebih tinggi, juga dapat memberikan rasa dengan nilai sensori yang lebih tinggi pula. Jahe dan bunga rosella merupakan salah satu rempah dan tumbuhan yang dapat ditambahkan dalam formulasi minuman. Selain dapat menghilangkan rasa anyir dari lintah laut, keduanya telah terbukti memiliki sifat fungsional lainnya yang salah satunya adalah memiliki aktivitas antioksidan. Namun, sebelum dibuat formulasi perlu

3 3 dilakukan pengujian untuk melihat pengaruh antioksidan dalam masing-masing bahan bila dicampur, besifat sinergis atau antagonis. 1.2 Perumusan Masalah Pemanfaatan lintah laut segar di beberapa daerah pesisir di Indonesia sebagai bahan aprodisiaka yang berkhasiat bagi tubuh sudah dilakukan sejak lama. Bagi sebagian besar masyarakat tidaklah mudah untuk menerima lintah laut sebagai makanan sehari-hari karena dapat menimbulkan rasa jijik saat mengkonsumsinya dalam bentuk segar. Zat aktif yang terdapat dalam lintah laut melalui beberapa penelitian sebelumnya terdeteksi mengandung aktivitas antioksidan yang jika dikonsumsi dapat berpengaruh baik pada tubuh, karena dapat menangkal radikal-radikal bebas. Radikal bebas yang terdapat dalam tubuh dapat memicu terjadinya berbagai penyakit, seperti tumor, kanker, peningkatan kadar kolesterol dalam darah dan penyakit jantung. Untuk memberikan kepraktisan dalam mengonsumsi lintah laut, maka perlu dibuat suatu jenis sediaan dalam bentuk minuman fungsional. Serbuk kering lintah laut, jahe, rosella, dan atau pemberi rasa asam lainnya dicampur dalam suatu formulasi kemudian dikemas menyerupai teh celup. Penggunaan bahan-bahan campuran tersebut diduga dapat mempengaruhi nilai sensoris dan kestabilan antioksidan dalam minuman fungsional yang akan dibuat. Oleh karena itu perlu dicari suatu formulasi gabungan yang tepat untuk mendapatkan suplemen yang memenuhi standar karakteristik pangan fungsional dengan masa simpan yang lama. 1.3 Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan : 1. Menentukan kondisi penyajian minuman fungsional terbaik untuk mendapatkan aktivitas antioksidan tertinggi, 2. Menentukan konsentrasi dan pencampuran bahan-bahan baku terhadap dampak sinergis antioksidan pada minuman fungsional, 3. Menentukan formula minuman terbaik yang memiliki masa simpan maksimum melalui pengujian stabilitas produk berdasarkan waktu penyimpanan.

4 4 1.4 Hipotesis Berdasarkan tujuan dari penelitian ini, maka hipotesisnya adalah sebagai berikut : a) Kondisi penyajian berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan minuman fungsional, b) Konsentrasi dan kombinasi bahan campuran berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan formula minuman, c) Masa simpan mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia produk minuman fungsional. 1.5 Roadmap Kegiatan Penelitian Penelitian-penelitian mengenai lintah laut sebelumnya telah diteliti baik menyangkut struktur anatomi dan fisiologisnya maupun komponen bioaktif yang terkandung di dalamnya. Roadmap kegiatan penelitian khususnya terhadap lintah laut Discodoris sp. dapat dilihat pada Gambar 1.

5 5 Sampel lintah laut (Discodoris sp.) Uji proksimat Ekstrak minyak T LC Minyak ekstrak kering kloroform Steroid TLC GC Uji pada ayam Witjaksono 2005 Tepung kering Ibrahim 2001 Bubuk Kering Ekstrak fraksi polar Ekstrak metanol - Uji khasiat antikolesterol dan anti aterogenik - Uji efek toksikopatologis TLC Uji aktivitas anti- Fraksinasi Oksidan (NBT) Uji aktivitas antioksidan Isolasi kolom Fitokimia uji aktivitas antioksidan (DPPH) Andriyanti 2009 Nurjanah uji aktivitas antioksidan DPPH dan NBT uji stabilitas selama masa simpan *aktivitas antioksidan *uji kimia *uji mikrobiologi Bubuk kering uji proksimat Formulasi minuman fungsional (dengan jahe dan rosella) uji organoleptik Produk minuman fungsional Gambar 1 Road map penelitian