REDISAIN SISTEM PENDINGIN RUANG PALKAH DAN AIR LAUT BERBAHAN FIBER

Transkripsi

1 REDISAIN SISTEM PENDINGIN RUANG PALKAH DAN AIR LAUT BERBAHAN FIBER Idris Pardi Johny Custer Mahasiswa Program Studi D3 Dosen Jurusan Teknik Perkapalan Dosen Jurusan Teknik Perkapalan Jurusan Teknik Perkapalan Jurusan Teknik Perkapalan Jurusan Teknik Perkapalan Politeknik Negeri Bengkalis Politeknik Negeri Bengkalis Politeknik Negeri Bengkalis keracunanhati@yahoo.com Abstrak Usaha memperendah suhu ikan dengan menerapkan teknik pendingin dan pembekuan dalam usaha pengawetan ikan agar dapat menghambat berkembangnya bakteri. Perencanaan modifikasi palka ikan menggunakan sistem pendingin dan air laut ini erat kaitannya dengan perhitungan beban pendingin, pemilihan kompresor, kondenser, evaporator, refrigen. Perencanaan ini dilakukan untuk meningkatkan kesegaran ikan, kualitas ikan. Perencanaan sistem pendingin dan air laut pada palka ikan dapat menjaga kesegaran dan kualitas dan membuat harga ikan bernilai tinggi. Kata kunci : Ikan, Sistem Pendingin A. PENDAHULUAN Pada saat ini kapal kapal ikan yang digunakan oleh nelayan bengkalis palkanya hanya menggunakan es. Para nelayan dalam mendinginkan hasil tangkapan dengan membeli balok es dari darat untuk dibawa melaut. Balok es yang dibawa dari darat tersebut mempunyai batasan waktu untuk tetap berbentuk es dan lama kelamaan akan mencair dan tidak efektif lagi. (Sumber Junianto, 2003.) Ikan hasil tangkapan pada umumnya berupa ikan-ikan jenis terubuk, tenggiri, tongkol, kerapu, lomek dan masih banyak lagi ikan yang lain musimnya. Ikan hasil tangkapan tersebut berkarakteristik cepat busuk, karena berkaitan dengan kondisi, uap air, dan ketahan ikan. Hal ini perlu adanya penanganan yang baik untuk menanggulanginya supaya kualitas ikan layak dijual dipasaran dan tidak mengandung penyakit. Usaha memperendah suhu ikan dengan menerapkan teknik pendinginan dan pembekuan atau juga dengan istilah teknologi refrigerasi hasil perikanan, dan ikan yang hidup dimasukan kedalam palka yang berisi air laut dan ini sudah membuktikan keberhasilannya dalam mengawetkan ikan dan memperluas usaha perikanan. Inti dari proses pendinginan adalah untuk menghambat berkembangnya bakteri yang dapat menyebabkan kesegaran ikan menjadi rusak. Selain itu disain pendingin ruang muat ikan pada kapal nelayan masih sederhana. Disain pendingin tersebut hanya terbuat dari lapisan-lapisan yang belum teruji kualitas pendinginannya. Oleh karena itu diharapkan dengan adanya penelitian ini, akan didapatkan suatu disain sistem isolasi yang lebih baik dan inovatif. Di dalam penelitian ini, mencoba memakai bahan isolasi fiberglass, campuran. Dengan adanya penelitian perencanaan ruang muat pendingin ikan pada kapal nelayan tradisional ini diharapkan dapat membantu nelayan dalam efektifitas kerja dan kualitas pengawetan ikan hasil tangkapan. Perencanaan sistem pendingin ruang palka ini hanyalah mencangkup disain ruang palka dan perhitungan sistem pendinginnya saja. (Sumber Junianto, 2003.) B. METODOLOGI PENELITIAN 1. Tempat pelaksanaan tugas akhir Penulis mengambil tempat pelaksanaan tepatnya di desa meskom, karena disana banyak terdapat kapal nelayan. Bisa dikatakan sebagian besar masyarakat dimeskom bekrja sebagai nelayan.

2 2. Metode Untuk mendapatkan hasil yang lebih baik tentu kita harus melakukan beberapa usaha dan kegiatan sehingga kita bisa mendapatkan hasil yang semaksimal mungkin, dalam persiapan perencanaan yang akan dilakukan. Adapun kegiatan yang akan dilakukan antara lain adalah sebagai berikut : a. Studi Literatur Yaitu mencari data dan informasi dari buku-buku referensi, jurnal, artikel, internet sebagai bahan rujukan dan data penunjang pelaksanaan tugas akhir ini untuk bisa menjawab dan menyelesaikan permasalahan mengenai redisain palka kapal ikan menggunakan es dan air laut berbahan fiber. b. Studi Lapangan Yaitu mencari data dan informasi dengan melakukan wawancara dan survey atau tinjauan untuk mendapatkan data real kondisi dilapangan sebagai bahan perbandingan dan data pendukung dalam pengerjaan tugas akhir. c. Pengelompokan Data Yaitu pengelompokan data data yang didapat dari hasil studi literatur dan studi lapangan wawamcara tentang judul tugas akhir yang bersangkutan. 3. Penggambaran Palka Existing Penggambaran palka existing adalah palka yang lama digunakan oleh nelayan pada kapal ikan, biasanya palka existing ini dapat kita jumpai dipasar pasar, kebanyakan palka atau cool box ini berkapasitas kg dan biasanya nelayan menggunakan cool box yang berkapasitas 200 kg saja. 4. Penggambaran redisain palka kapal ikan Dari data utama yang diperoleh yang didapatkan dari pemilik kapal yang dijadikan rujukan utama dalam redisain ulang ini, langkah selanjutnya adalah merencanakan bentuk dari palka yang akan modifikasi. Dalam memodifikasi ini tidak terlepas dari perhitungan. Oleh sebab itu, penulis membutuhkan waktu agar didapat hasil yang maksimal. Selain itu juga diperlukan teori-teori yang mendukung dalam penggambaran modifikasi ini. 5. Analisa Dan Perhitungan Beban Pendingin Analisa pembuatan redisain palka kapal ikan menggunakan data hasil tangkapan maksimal nelayan tersebut. Setelah perhitungan pembuatan redisain selesai, maka dilanjutkan dengan penggambaran. Perhitungan beban pendingin pada refrigerasi merupakan penjumlahan dari beban beban pendingin yang berasal dari satu sumber beban/panas. Bebarapa sumber panas yang umumnya menjadi beban pada refrigerasi adalah : a. Beban Panas Yang Melalui Dinding b. Beban Panas Dari Bukaan Pintu. c. Beban Panas Dari Produk.. d. Beban Panas Total Pendingin (Drs. Sumanto,MA 1985) C. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1. Pengelompokan Data Yaitu pengelompokan data data yang didapat dari hasil studi literatur dan studi lapangan, untuk dapat melanjutkan tugas akhir yang saya lakukan. a. Data utama kapal 1) Panjang kapal : 14 meter 2) Lebar kapal : 2,5 meter 3) Tinggi kapal : 1,7 meter 4) Kapasitas kapal : 6 ton 141

3 b. Berapa hari nelayan pergi menengkap ikan : 3 hari c. Dalam seminggu berapa kali pergi nelayan : 2 kali d. Berapakah kilo gram hasil tengkapan sekali pergi menangkap ikan : 150kg e. Berapa persen kebusukan ikan dalam pergi nelayan : 25% f. Pendingin yang digunkan nelayan : Es g. Data palka yang digunakan nelayan : Cool Box 1) Panjang : 1,5 meter 2) Tinggi : 1 meter 3) Lebar : 1 meter 4) Kapasitas box : 200 kg h. Jaring yang digunakan nelayan : Tiga Tiga i. Rute penangkapan ikan : Daerah Rupat 2. Penggambaran Palka Existing Penggambaran palka existing adalah palka yang lama digunakan oleh nelayan pada kapal ikan, biasanya palka existing ini dapat kita jumpai dipasar pasar, kebanyakan palka atau cool box ini berkapasitas kg dan biasanya nelayan menggunakan cool box yang berkapasitas 200 kg saja. Data palka yang digunakan nelayan : Cool Box a. Panjang : 1,5 meter b. Tinggi : 1 meter c. Lebar : 1 meter d. Kapasitas box : 200 kg Dapat dilihat pada gambar dibawah ini. 3. Penggambaran Redisain Palkah Ikan Dari data utama yang diperoleh yang didapatkan dari pemilik kapal yang dijadikan rujukan utama dalam redisain ulang untuk mendapatkan kesegaran dan kualitas ikan yang lebih tinggi dengan merencanakan modifikasi palka lama yang digunakan oleh para nelayan dengan hanya menggunakan es, pada perencanaan redisain palka dengan sistem pemdingin dan air laut. Air laut digunakan ketika hasil tangkapan yang didapatkan dimasukan kedalam palka yang yang berisi air laut setelah ikan tersebut telah mati barulah dimasukan kedalam palka pendingin yang ada disebelahnya. Untuk lebih jelas bisa dilihat pada gambar dibawah ini. Gambar 2. Palkah redisain a. Palka yang menggunakan Sistem pendingin b. Palka yang menggunakan air laut Perencanaa Palka Ikan 1) Panjang : 0,75 meter 2) Tinggi : 1 meter 3) Lebar : 1 meter 4) Kapasitas box : 200 kg 5) Tebal dinding : 5 cm = 0,775 inch 6) Tebal atap : 4 cm = 0,62 inch Gambar 1. Palkah existing 142

4 4. Perhitungan Beban Pendingin a. Beban Panas Yang Melalui Dinding Qx = A x U x Δt b. Beban Panas Dari Bukaan Pintu RV = (PC (2 x TKD)) x (LC (2 xtkd)) x (TC TKA) c. Beban Panas Dari Produk Q = m x c1 x (t1 t2)/time d. Beban panas total Qtotal = Qx + 1/U + RV + Q 5. Pemilihan Refrigeran Dalam perencanaan ini sistem refrigerant yang dipakai adalah refrigerant Monoklorodiflurometana (R22). Berdasarkan referensi yang ada refrigerant ini sesuai dengan jenis food service Disamping itu terdapat banyak kelebihan dari refrigerant ini diantaranya, tidak mudah terbakar dan tidak beracun. (Drs. Sumanto,MA 1985) 6. Penentuan Peralatan Cold Storage Berdasarkan refrigerant yang digunakan maka kompresor yang dipilih pada perencanaan ini adalah kompresor jenis centrifugal. Dalam spesifikasi kompresor, angka yang terpenting adalah laju volume gas yang dikeluaarkan serta tekanan kerjanya. Untuk memilih sebuah kompresor udara bagi suatu keperluan misalnya, harus terlebih dahulu diketahui jumlah udara dan tekanan yang diperlukan oleh peralatan yang dilayaninya. Dengan tujuan agar spesifikasi komperosor sesuai dengan kebutuan sehingga didapatkan desain yang optimal. (Drs. Sumanto,MA 1985) 7. Sistem Kompressor, Kondensor dan Evaporator. Data awal perencanaan kompressor: Jenis refrigerant : R22 Kondensor : 1 Buah Kompressor : 1 Buah Evaporator : 1 Buah 8. Perhitungan Kompressor. Dari diagram refrigeran R22 diatas maka didapatkan nilai enthalpy dari temperatur evaporator dan temperatur kondensor pada titik h 1, h 2, h 3, h 4. Untuk h1 (temperatur evaporator) = 0 0 C Karena fase pada h 1 adalah uap, maka didapatkan besarnya enthalpy untuk fase uap adalah 402 kj/kg Untuk h2 (temperatur kondensor) = 40 0 C Karena fase pada h2 adalah uap, maka didapatkan besarnya enthalpy untuk fase uap adalah 418 kj/kg Untuk h3 temperatur = 40 0 C Karena fase h1 adalah cair maka didapatkan besarnya enthalphy untuk fase cair sebesar 250 kj/kg Untuk h4 temperatur = 0 0 C Karena fase pada h 4 adalah cair, maka didapatkan besarnya enthalpy untuk fase cair sebesar 200 kj/kg 9. Perhitungan Kondensor Tipe kondensor yang dipilih adalah Shell cooled condensor. Data awal : Temperatur evaporator : 0 0 C Temperatur kondensor : 40 0 C Temperatur udara pendingin : 30 0 C Beban pendingin total : 16,40 Kw Water flow rate : L/s Kw 10. Proses Pendingin Ikan Menggunakan Es Pada prinsipnya pendinginan adalah mendinginkan ikan secepat mungkin ke suhu serendah mungkin, tetapi tidak sampai menjadi beku. Pada umumnya, pendinginan tidak dapat mencegah pembusukan secara total, tetapi semakin dingin suhu ikan, semakin besar penurunan aktivitas bakteri dan enzim. Dengan demikian melalui pendinginan proses bakteriologi dan biokimia pada ikan hanya tertunda, tidak dihentikan. Untuk mendinginkan ikan, seharusnya ikan diselimuti oleh medium yang lebih dingin 143

5 darinya, dapat berbentuk cair, padat, atau gas. Pada pendinginan ikan dengan es, panas berpindah dari ikan yang lebih panas menuju es, ikannya menjadi dingin dan esnya meleleh. Banyaknya es yang diperlukan untuk mendinginkan satu peti ikan yang suhunya 10 0 C dan beratnya 15 kg hingga suhunya menjadi 0 0 C pertama kali yang harus dihitung adalah : Panas yang dilepaskan = Berat Ikan x Perbedaan Suhu x Panas Spesifik Ikan = 15 x (10-0) o C x 0,84 = 126 kilo kalori Oleh karena es menyerap 80 kilokalori per/kg es yang meleleh, maka berat es yang dibutuhkan untuk mendinginkan ikan itu adalah 126/80 kg = 1,575 kg es, dibulatkan menjadi 1,6 kg es. Jadi untuk mendinginkan ikan sebanyak 150kg es yang dibutuhkan adalah 1,6 kg x 150 kg = 240 kg, tetapi es mudah meleleh dan cepat cair karena panas yang masuk kedalam cool box tersebut. 11. Analisa Proses Palkah Ikan Exsisting dan Redisain Palka Palkah ikan adalah suatu ruangan yang terdapat dalam kapal untuk menyimpan ikan hasil tangkapan selama operasi penangkapan ikan. Ukuran palka disesuai dengan kemampuan kapal beroperasi dan menangkap ikan. Perlu dipahami bahwa mutu hasil perikanan (ikan) yang terbaik atau segar adalah saat dipanen dimana hasil penanganan atau pengolahan selanjutnya tidak akan pernah menghasilkan mutu yang lebih baik, oleh karena itu cara penanganan pertama saat panen menjadi sangat penting karena akan berarti ikut mempertahankan mutunya selama tahapan distribusi, penanganan dan pengolahan selanjutnya sampai siap dikonsumsi. Agar dapat melakukan penanganan hasil perikanan secara benar untuk mempertahankan mutunya perlu diketahui ciri-ciri mutunya (ikan dan hasil perikanan lainnya) yang baik dan penyebab kerusakaannya sehingga dapat dicari dan dipilih cara penanganan yang paling efektif dan efisien untuk mencegah atau menghambat aksi penyebab kerusakan tersebut. 12. Proses Palkah Ikan Menggunakan Pendingin Proses pendinginan dapat dilakukan dengan berbagai cara : Tergantung media pendingin yang digunakan. Pada prinsipnya pendinginan adalah mendinginkan ikan secepat mungkin ke suhu serendah mungkin, tetapi tidak sampai menjadi beku. Pada umumnya, pendinginan tidak dapat mencegah pembusukan secara total, tetapi semakin dingin suhu ikan, semakin besar penurunan aktivitas bakteri dan enzim. Dengan demikian melalui pendinginan proses bakteriologi dan biokimia pada ikan hanya tertunda, tidak dihentikan. Untuk mendinginkan ikan, seharusnya ikan diselimuti oleh medium yang lebih dingin darinya, dapat berbentuk cair, padat, atau gas. Banyak cara untuk menurunkan suhu ikan segar. Cara paling sederhana adalah menutupi ikan dengan terpal atau karung basah (dengan menguapnya air pada terpal, suhu ikan akan turun). Cara lain yaitu dengan pengesan (dalam keranjang berlapis daun pisang segar atau dalam cool box), perendaman dengan air atau air laut yang didinginkan ( iced sea water atau refrigerated sea water = RSW) atau penyimpanan dalam Ruangan dingin (cool room). 13. Proses Palkah Ikan Menggun-akan Air Laut Proses palkah yang menggunakan air laut adalah ikan yang berada didalam palkah tetap hidup seperti didalam laut kesegaran ikan akan terjaga lebih lama apabila ikan masih hidup, kesegaran ikan hidup ini lah yang membuat harga 144

6 ikan menjadi tinggi. Proses palkah ikan menggunakan air laut ini bisa dilihat cara kerjanya pada gambar dibawah ini : Gambar 3. Cara palkah menggunakan air laut 14. Kelebihan Dan Kekurangan Menggunkan Sistem Pendingin Dan Es Tabel 3.1 Kelebihan Dan Kekurangan Menggunkan Sistem Pendingin dan Es D. KESIMPULAN DAN SARAN 1. Kesimpulan Setelah melakukan analisa terhadap hasil perencanaan yang dilakukan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut : a. Perencanaan sistem pendingin pada palka ikan agar dapat menjaga kesegaran, kualitas dan membuat harga ikan bernilai tinggi dengan perancanaan sistem pendingin pada palka ikan kapal nelayan. Dengan kapasitas ruang muat 200kg dengan volume 1,5m 3 maka didapatkan perhitungan beban pendingin, pemilihan refrigen, refrigen yang digunankan adalah R22, kompresor dengan kapasitas 1,382 Kw, kondesor 18,144 Kw. b. Pemanfaatan air laut didalam palka dapat menahanan lebih lama kesegaran ikan sebelum dipasarkan untuk mendapatkan harga jual yang tinggi. 2. Saran a. Redisain sistem pendingin ruang palkah dan air laut berbahan fiber bisa mendinginkan ikan lebih lama dari pada es. b. Kuantitas atau jumlah pendingin yang berada diatas lapisan ikan juga harus diperhitungkan. Agar lapisan ikan paling dasar tidak tertekan karena menahan berat lapisan diatasnya yang nantinya dapat menyebabkan ikan tersebut rusak secara fisik. E. DAFTAR PUSTAKA Gunawan Ricky,2000 Teknik Refrigerasi dan Tata Udara Holman,J.P Perpindahan Kalor. Erlangga, Jakarta : Indonesia Junianto, Teknik Penanganan Ikan. Seri Agriwawasan. Penebar Swadaya. Jakarta Murniyati dan Sunarman Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta. Moeljanto, Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. PT. Penebar Swadaya. Jakarta. Murniyati dan Sunarman Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta. Stoecker, W.F Refrigerasi dan Pengkondisian Udara.Jakarta Sumanto Dasar-Dasar Mesin Pendingin. Yogyakarta 145