PENDAHULUAN. Banyaknya Penduduk Berdasarkan Hasil Registrasi Menurut Wilayah di Provinsi DKI Jakarta (dalam jiwa)

Transkripsi

1 I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang DKI Jakarta merupakan pusat pemerintahan negara Indonesia dan pusat kegiatan bisnis. Daya tarik Kota Jakarta sebagai pusat bisnis memberi dampak pada peningkatan jumlah penduduk setiap tahunnya. Data Badan Pusat Statistik DKI Jakarta menunjukkan laju pertumbuhan penduduk dari tahun di ibukota mencapai 1,40 persen per tahun. Persentase ini jauh lebih tinggi dibandingkan laju pertumbuhan dari sebesar 0,17 persen per tahun. Jumlah penduduk Jakarta pada tahun 2011 telah mencapai jiwa (Tabel 1). Tabel 1. Banyaknya Penduduk Berdasarkan Hasil Registrasi Menurut Wilayah di Provinsi DKI Jakarta (dalam jiwa) Tahun Wilayah Kepulauan Seribu Jakarta Selatan Jakarta Timur Jakarta Pusat Jakarta Barat Jakarta Utara DKI Jakarta Sumber: BPS Provinsi DKI Jakarta (2011) Tabel 1 menunjukkan bahwa jumlah penduduk DKI Jakarta mengalami fluktuasi pada tahun Terjadi penurunan jumlah penduduk pada tahun meskipun ada pula wilayah yang mengalami peningkatan. Selanjutnya pada tahun mulai terjadi peningkatan jumlah penduduk di wilayah DKI Jakarta. Kepadatan rata-rata penduduk DKI Jakarta pada tahun 2010 sebesar jiwa per kilo meter persegi dan membuat DKI Jakarta sebagai provinsi 1

2 terpadat di Indonesia. Dapat disimpulkan bahwa, bila dikalkulasi dari total jumlah penduduk yang baru maka penduduk DKI Jakarta bisa bertambah sebanyak jiwa per tahun 1. Peningkatan jumlah penduduk tersebut memberikan peluang menjanjikan pada sejumlah bidang usaha. Peluang usaha tersebut terkait dengan kondisi perekonomian nasional, terutama yang menyangkut daya beli masyarakat dan perubahan gaya hidup yang terjadi. Perubahan gaya hidup dapat terlihat dari perubahan pola konsumsi masyarakat DKI Jakarta yang semakin praktis dan dinamis. Pola konsumsi yang praktis dan dinamis saat ini dapat terlihat dari pemenuhan kebutuhan makan di luar rumah yang semakin meningkat. Peluang pemenuhan kebutuhan makanan di luar rumah dimanfaatkan oleh beberapa pihak untuk mendirikan usaha penyedia makanan salah satunya adalah restoran. Tabel 2. PDRB Menurut Lapangan Usaha Tahun Laju Pertumbuhan dan Sumber Pertumbuhan Tahun 2010 Lapangan Usaha Pertanian, Peternakan, Kehutanan dan Perikanan Pertambangan dan Penggalian Industri Pengolahan Atas Dasar Harga Berlaku (Miliar Rupiah) Atas Dasar Harga Konstan 2000 (Miliar Rupiah) Laju Pertumbuhan 2010 (persen) Sumber Pertumbuhan 2010 (persen) ,98 857,21 301,75 306,88 1,70 0, , ,28 936,03 950,02 1,49 0, , , , ,5 3,63 0,57 Listrik, gas dan air bersih 8294, , , ,00 5,64 0,04 Konstruksi , , , ,3 7,08 0,73 Perdagangan, hotel dan , , , ,9 7,29 1,57 restoran Pengangkutan dan komunikasi , , , ,4 14,75 1,62 Keuangan, real estat dan jasa , , ,21 1,21 Jasa-jasa , , , ,4 6,58 0,77 PDRB , , ,53 6,51 Sumber: Berita Resmi Statistik BPS Provinsi DKI Jakarta No.08/02/31/Th. XIII 1 [27 Januari 2012] 2

3 DKI Jakarta merupakan pusat pertumbuhan bisnis restoran terbesar, yang memiliki kontribusi 26,1 persen dari jumlah restoran di Indonesia. Selama tahun 2010, sektor perdagangan, hotel dan restoran mengalami pertumbuhan sebesar 8,7 persen serta memberikan sumbangan terbesar terhadap total pertumbuhan PDB yaitu sebesar 1,5 persen (BPS 2011). Data Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta menunjukkan terjadi peningkatan jumlah restoran pada tahun (Tabel 3). Pertumbuhan bisnis restoran yang cepat di DKI Jakarta menimbulkan persaingan antar restoran untuk mendapatkan dan memenuhi kebutuhan konsumen. Tabel 3. Pertumbuhan Rata-Rata Usaha Industri Pariwisata Bidang Penyedia Makanan dan Minuman di DKI Jakarta Tahun No Tahun Pertumbuhan Jenis Rata-Rata Usaha (%) 1 Restoran ,39 2 Bar ,85 3 Pusat Jajan Kafetaria Jumlah ,544 Sumber: Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi DKI Jakarta (2010) Tabel 3 menunjukkan perkembangan jumlah restoran di DKI Jakarta antara tahun Terjadi peningkatan jumlah restoran pada tahun Pada tahun 2011 jumlah restoran di Jakarta sudah mencapai 2742 restoran. Salah satu jenis usaha restoran yang berpeluang untuk berkembang di Jakarta saat ini adalah restoran yang menyediakan menu dengan bahan baku bebek. Restoran bebek di DKI Jakarta saat ini mengalami perkembangan yang sangat pesat. Hal tersebut dapat dilihat dari semakin ramainya pengunjung ke restoran bebek di ibukota. Restoran bebek di DKI Jakarta juga mulai banyak berkembang, dilihat 3

4 dari semakin meningkatnya kebutuhan daging bebek oleh restoran restoran bebek di DKI Jakarta. Berdasarkan kajian Road Map Perbibitan Ternak Departemen Pertanian pada tahun 2010, kebutuhan daging bebek mencapai 14,3 ribu ton. Sedangkan ketersediaan daging diperkirakan 6,4 ribu ton, sehingga masih terdapat kekurangan sebesar 7,9 ribu ton 2. Hal tersebut dikarenakan peningkatan kebutuhan daging bebek yang tinggi tidak diimbangi dengan ketersediaan bibit DOD (Day Old Duck) yang mencukupi. Hal tersebut didukung dengan Data Statistik Direktorat Jenderal Peternakan 2011 yang menunjukkan peningkatan jumlah permintaan daging bebek serta populasi bebek dari tahun (Tabel 4). Tabel 4. Populasi, Produksi Telur, dan Daging Bebek No Jenis Tahun Populasi (ekor) Daging (ton) Telur (ton) Sumber : Data Statistik Peternakan Ditjen Peternakan (2011) 3 Restoran bebek saat ini diminati masyarakat DKI Jakarta karena dagingnya yang empuk, bau yang tidak amis, serta rasanya lebih gurih daripada daging ayam. Daging bebek juga merupakan salah satu alternatif pangan yang mempunyai kandungan gizi yang tidak kalah baiknya daripada daging ayam. Hal inilah yang menjadi alasan masyarakat DKI Jakarta menyukai olahan daging bebek karena kandungan gizi yang baik serta rasanya yang nikmat. Daging bebek memiliki kalori yang lebih besar dibandingkan dengan daging ayam. Daging bebek juga mengandung kalsium, vitamin A dan vitamin B lebih tinggi 2 Mendatang-dan-Sekarang.html [27 Januari 2012] 3 [27 Januari 2012] 4

5 dibandingkan daging ayam. Oleh karena itu, daging bebek memiliki banyak manfaat yang berguna bagi tubuh. Perbandingan kandungan gizi dalam daging bebek dan ayam dapat diperlihatkan pada Tabel 5. Tabel 5. Kandungan Gizi Pada Daging Ayam dan Bebek Jenis unggas Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat Besi (mg) Vit A (SI) Vit B (mg) Ayam , ,08 Bebek , ,2 Sumber : Mito dan Johan (2011) Salah satu restoran yang terletak di daerah DKI Jakarta dan menyajikan masakan dengan olahan bebek yaitu Restoran Bebek Kaleyo. Restoran Bebek Kaleyo menyediakan lima jenis variasi daging bebek. Rahasia kelezatan masakan Restoran Bebek Kaleyo berasal dari resep keluarga secara turun temurun sejak tahun Hasilnya, masakan daging bebek yang disajikan memberikan rasa yang gurih dan nikmat serta disukai masyarakat DKI Jakarta. Restoran Bebek Kaleyo ini terletak di Jalan Raden Inten 2 No. 3B Buaran, Jakarta Timur. Restoran Bebek Kaleyo memiliki lokasi yang strategis dan mudah dijangkau oleh konsumen. Persaingan bisnis restoran di ibukota, menuntut Restoran Bebek Kaleyo untuk dapat memenuhi keinginan dan kebutuhan konsumen. Hal ini dikarenakan konsumen memegang peranan penting terhadap kesuksesan dan keberlangsungan suatu restoran. Restoran tidak hanya menawarkan produk tetapi juga jasa, untuk memenangkan persaingan bisnis tersebut, Restoran Bebek Kaleyo harus mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk dan pelayanan restoran. Kualitas produk dan pelayanan yang sesuai dengan harapan konsumen akan memberikan kepuasan bagi konsumen Restoran Bebek Kaleyo. Kepuasan konsumen ini pada akhirnya akan menghasilkan loyalitas konsumen terhadap produk tersebut. Ukuran ini mampu memberikan gambaran 5

6 mengenai mungkin tidaknya seorang pelanggan beralih ke produk merek lain, terutama jika didapati adanya perubahan pada merek tersebut baik menyangkut harga ataupun atribut lain. Konsumen yang loyal akan melakukan pembelian berulang dan tidak berpindah ke perusahaan lain meskipun mereka ditawarkan sesuatu yang lebih menarik sehingga laba yang akan didapatkan perusahaan akan terus meningkat. Oleh karena itu, kajian mengenai kepuasan dan loyalitas konsumen sangat diperlukan bagi Restoran Bebek Kaleyo. 1.2 Perumusan Masalah Jakarta Timur merupakan wilayah yang memiliki jumlah penduduk terbanyak di Provinsi DKI Jakarta. Hal ini menjadi peluang yang sangat baik bagi usaha yang bergerak di bidang jasa penyedia makanan. Salah satu jasa penyedia makanan adalah Restoran Bebek Kaleyo yang terletak di Jakarta Timur. Restoran ini menyajikan menu dengan bahan baku bebek. Masakan berbahan baku bebek mulai dikenal masyarakat dalam rangka mencari alternatif makanan pengganti daging sapi maupun daging ayam. Daging bebek juga dikenal memiliki kandungan gizi yang tidak kalah baik dengan daging ayam, serta rasa daging bebek yang lebih gurih dibandingkan daging ayam. Di wilayah DKI Jakarta, banyak terdapat restoran bebek yang menyajikan menu bebek yang hampir sama dengan Restoran Bebek Kaleyo. Restoran ini ada yang berskala kecil maupun besar. Selain itu adapula warung-warung tenda sederhana yang juga menyajikan menu olahan daging bebek dengan harga yang lebih murah dibandingkan Restoran Bebek Kaleyo. Hal ini dapat memberi dampak pada persaingan antar pebisnis di bidang kuliner dalam mendapatkan konsumen. Beberapa restoran bebek yang berada di DKI Jakarta antara lain: 6

7 Tabel 6. Restoran yang Menyajikan Bebek Sebagai Menu Utama di Wilayah DKI Jakarta Nama Restoran Bebek Ginyo Bebek Kartika Bebek Goreng H. Slamet Bebek kwali Bebek Bendjo Bebek Goreng Tumapel Bebek Gobar Eco Bebek Mak Isa Bebek Gobyos Bebek Goreng Yogi Bebek Bakar Presto Bebek Bengil Bebek K raos Wilayah Jakarta Selatan Jakarta Selatan Jakarta Timur, Jakarta Utara, Jakarta Selatan, Jakarta Barat Jakarta Timur Jakarta Timur Jakarta Timur Jakarta Timur, Jakarta Selatan Jakarta Timur Jakarta Barat Jakarta Barat Jakarta Barat Jakarta Pusat Jakarta Pusat Sumber : Data Restoran Bebek di Jakarta 4 Tabel 6 menunjukkan saat ini restoran jenis olahan bebek mulai banyak ditemui di DKI Jakarta. Hal ini dapat menjadi hambatan dalam mempertahankan pelanggan Restoran Bebek Kaleyo. Berdasarkan informasi dari manager Restoran Bebek Kaleyo, salah satu masalah yang dihadapi adalah tingginya persaingan antar perusahaan jasa makanan di DKI Jakarta. Persaingan tersebut membuat jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo mengalami penurunan pada tahun Penurunan jumlah pengunjung ini terjadi karena konsumen memiliki banyak alternatif pilihan makanan. Penurunan jumlah pengunjung ke Restoran Bebek Kaleyo dapat mempengaruhi keberlangsungan jalannya usaha. Data jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo dapat dilihat pada Tabel [27 Januari 2012] 7

8 Tabel 7. Jumlah Pengunjung Bebek Kaleyo Bulan Januari 2010 Februari 2012 Bulan Jumlah Pengunjung Tahun 2010 Tahun 2011 Tahun 2012 Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober November Desember Rata-Rata Penurunan (%) Sumber: Data Bebek Kaleyo (2012) = = (-6,3) x 100% Berdasarkan Tabel 7 dapat dilihat bahwa terjadi penurunan jumlah pengunjung yang datang ke Bebek Kaleyo. Penurunan jumlah pengunjung tersebut dapat dilihat dari jumlah pengunjung yang lebih rendah pada tahun 2011 dibandingkan tahun Pada tahun 2012, jumlah pengunjung terlihat semakin menurun tajam bila dibandingkan dengan tahun-tahun sebelumnya. Melalui perhitungan dapat diketahui terjadi penurunan jumlah pengunjung dari tahun sebesar 6,3 persen. Hasil tersebut merupakan perhitungan secara keseluruhan dari tahun 2010 dan Tren penurunan jumlah pengunjung Restoran Bebek Kaleyo secara lebih detail diperlihatkan pada Tabel 8 yang menunjukkan jumlah penurunan jumlah pengunjung setiap bulan pada tahun

9 Tabel 8. Tren Penurunan Jumlah Pengunjung Restoran Bebek Kaleyo Tahun Bulan Tren Pengunjung Restoran Bebek Kaleyo (%) Tahun 2010 Tahun 2011 Tahun 2012 Januari - (-11,0) (-6,6) Februari 9,9 4,0 (-0,3) Maret 5,0 2,0 - April (-2,4) (-0,3) - Mei 2,4 15,0 - Juni (-11,9) 11,0 - Juli 8,1 (-0,5) - Agustus (-10) (-10,0) - September 1,6 2,7 - Oktober (-7,1) 2,7 - November 3,0 (-11,0) - Desember 2,8 (-12,0) - Keterangan : Nilai di dalam kurung menunjukkan nilai negatif dan berarti terjadi penurunan. Nilai positif menunjukkan peningkatan jumlah pengunjung Sumber: Data Bebek Kaleyo (2012) Pada Tabel 8 dapat dilihat bahwa terjadi penurunan yang cukup tajam sejak bulan November 2011 sampai dengan bulan Februari 2012 dengan perolehan nilai yang negatif setiap bulannya. Penurunan tersebut dipicu oleh persaingan bisnis antar restoran sejenis di sekitar wilayah tersebut. Selain itu, pembukaan cabang Restoran Bebek Kaleyo di wilayah Tebet dan Harapan Indah membuat pengunjung yang mulanya sering datang ke wilayah ini menjadi terbagi di kedua cabang baru. Oleh sebab itu, pihak manajemen Restoran Bebek Kaleyo harus dapat mempertahankan dan memuaskan konsumen yang datang untuk dapat menghadapi persaingan yang ketat. Apabila pihak manajemen Restoran Bebek Kaleyo tidak segera mencari tahu penyebab penurunan jumlah pengunjung tersebut, maka hal tersebut dapat mempengaruhi pada jalannya usaha dalam 9

10 mendapatkan konsumen. Salah satu caranya adalah mengetahui perilaku konsumen serta karakteristik konsumen yang berkunjung ke restoran tersebut. Perilaku konsumen Restoran Bebek Kaleyo dapat dilihat dari proses pengambilan keputusan yang dilakukan konsumen ketika memutuskan untuk datang berkunjung. Selain itu, untuk mempertahankan pelanggan yang telah ada serta menarik konsumen baru, Restoran Bebek Kaleyo harus memberikan pelayanan terbaik demi mencapai kepuasan konsumen. Melalui pelayanan yang baik, maka kepuasan konsumen akan ikut meningkat dan menyebabkan konsumen akan datang kembali ke Restoran Bebek Kaleyo. Konsumen yang merasa puas akan memberikan dampak positif kepada perusahaan. Salah satuya adalah mempromosikan produk atau jasa yang dikonsumsinya kepada orang lain. Selain demi mengetahui mengenai kepuasan konsumen, yang perlu diperhatikan pula yaitu loyalitas konsumen. Loyalitas konsumen ini menggambarkan pembelian berulang yang dilakukan oleh konsumen yang akan berimplikasi pada penambahan keuntungan perusahaan. Selain itu, penelitian mengenai kepuasan dan loyalitas konsumen belum pernah dilakukan di Restoran Bebek Kaleyo. Oleh karena itu, peneliti mencoba melakukan penelitian terkait dengan kepuasan dan loyalitas konsumen untuk memberikan masukan kepada pihak restoran dalam menghadapi persaingan bisnis yang saat ini dialami. Berdasarkan perumusan di atas, dapat disimpulkan masalah yang dibahas dalam penelitian, yaitu: 1) Bagaimana karakteristik konsumen Restoran Bebek Kaleyo? 2) Bagaimana proses pengambilan keputusan konsumen Restoran Bebek Kaleyo? 3) Bagaimana kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo? 4) Bagaimana loyalitas konsumen Restoran Bebek Kaleyo? 5) Bagaimana strategi bauran pemasaran yang dapat direkomendasikan untuk Restoran Bebek Kaleyo? 10

11 1.3 Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk : 1) Mengidentifikasi karakteristik umum konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 2) Menganalisis proses keputusan pembelian konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 3) Menganalisis kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 4) Menganalisis loyalitas konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 5) Merumuskan alternatif strategi bauran pemasaran yang dapat direkomendasikan untuk Restoran Bebek Kaleyo agar dapat meningkatkan kinerja serta kepuasan konsumen Restoran Bebek Kaleyo. 1.4 Manfaat Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi beberapa pihak yaitu: 1) Pihak Restoran Bebek Kaleyo Sebagai bahan pertimbangan dalam mengambil keputusan serta membantu dalam hal menyusun kebijakan pemasaran yang sesuai. 2) Pihak peneliti Untuk menerapkan pengetahuan yang telah diperoleh dan melatih kemampuan analisis tentang permasalahan perilaku konsumen. 3) Pihak lain Memberikan informasi dan data yang diperoleh dari penelitian ini serta diharapkan dapat berguna sebagai masukan dan bahan perbandingan bagi penelitian selanjutnya. 1.5 Ruang Lingkup Penelitian ini dilakukan terhadap konsumen Restoran Bebek Kaleyo di wilayah Jakarta Timur. Penelitian ini membahas mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian, kepuasan konsumen, loyalitas konsumen serta strategi bauran pemasaran yang dilakukan Restoran Bebek Kaleyo. 11