POTENSI LIMBAH INDUSTRI PABRIK TAHU SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK ALTERNATIF DI KECAMATAN METRO BARAT KOTA METRO (USUL PENELITIAN)

Transkripsi

1 DIPA-BLU POTENSI LIMBAH INDUSTRI PABRIK TAHU SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK ALTERNATIF DI KECAMATAN METRO BARAT KOTA METRO (USUL PENELITIAN) Oleh Agung Kusuma Wijayaya, S.Pt. MP NIDN DIPA BLU UNILA TAHUN 2015 JURUSAN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG 2015

2 KATA PENGANTAR Segala puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, atas penyusunan usulan penelitian ini karena dengan rahmat, kekuatan dan petunjuk- Nyalah penulis dapat menyusun usulan penelitian ini. Perkembangan peternakan membuat perlu adanya inovasi penyediaan bahan pakan bagi ternak. Pemanfaatan limbah industri makanan tahu merupakan salah satu cara untuk menyediakan bahan pakan alternatif. Sebagai penutup, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran konstruktif dari pembaca maupun reviwer untuk hasil yang baik pada penelitian ini. Semoga usulan penilitian ini dapat berguna bagi penulis maupun pembaca dan dapat disetujui untuk pelaksanaannya. Amin. Bandar Lampung, Maret 2015 Penyusun

3 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... ii Bab I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan... 4 Bab II. TINJAUAN PUSTAKA... 4 Pengolahan Tahu... 4 Ampas Tahu... 5 Limbah Tahu Cair... 7 Bab III. METODE PENELITIAN Waktu dan Lokasi Penelitian Metode Penelitian Populasi dan Sampel Variabel yang Diamati Analisis data JADWAL PELAKSANAAN PERSONALIA PENELITIAN PERKIRAAN BIAYA PENELITIAN DAFTAR PUSTAKA... 13

4 POTENSI LIMBAH INDUSTRI PABRIK TAHU SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK ALTERNATIF DI KECAMATAN METRO BARAT KOTA METRO Abstrak Penelitian ini akan dilaksanakan pada industri pabrik tahu di Kecamatan Metro Barat, Kota Metro. Uji proksimat akan dilaksanakan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei sampai Oktober Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas kandungan nutrisi dari limbah industri pabrik tahu. Selain itu untuk mengetahui jumlah limbah industri pabrik tahu yang dihasilkan dan mengetahui instalasi pengolahan limbah industri pabrik tahu. Hasil penelitian diharapkan dapat digunakan sebagai informasi tentang pemanfaatan limbah industri pabrik tahu sebagai bahan pakan alternatif serta informasi potensi limbah yang tersedia secara terus-menerus. Materi penelitian ini adalah industri pabrik tahu, ampas tahu, air rendaman kedelai yang ada di Kecamatan Metro Barat. Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah metode Location Qution (LQ), wawancara dan kuisioner yang akan dianalisis deskriptif untuk menggambarkan kondisi umum daerah penelitian. Analisa deskriptif dengan menampilkan rataan, persentase dan standar deviasi serta disajikan dalam bentuk tabel dan gambar. Kata Kunci: potensi, limbah, industri pabrik tahu, ampas tahu

5 Bab I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pemanfaatan limbah sebagai bahan pakan ternak merupakan suatu alternatif bijaksana dalam upaya pemenuhan kebutuhan nutrisi bagi ternak. Dua aspek yang terkait dengan pemanfaatan limbah sebagai pakan ternak adalah ketersediaan bahan baku penyusun ransum bagi ternak dengan nilai ekonomis yang tinggi dan membantu mengurangi pencemaran lingkungan. Limbah sebagai bahan pakan selalu dikaitkan dengan harga yang murah dengan kualitas yang rendah, akan tetapi faktanya ada beberapa hal yang perlu diperhitungkan sebelum limbah itu digunakan seperti ketersediaan, kontinuitas pengadaan, kadungan gizi, kemungkinan adanya factor pembatas sperti zat racun atau zat anti nutrisi, serta perlu tidaknya bahan diolah sebelum dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak. Limbah yang biasanya dapat dijadikan sebagai bahan baku ternak berasal dari limbah pertanian, limbah hasil pertanian, limbah perkebunan, limbah pengolahan hasil pertanian dan perkebunan, limbah ternak dan peternakan, limbah perikanan dan beberapa limbah rumah tangga. Besaran pemanfaatan limbah sangat tergantung pada potensi limbah baik secara kuantitas maupun kualitas yang dapat dimanfaatkan. Aspek kuantitas terkait dengan jumlah limbah yang dihasilkan dari suatu proses produksi dan persentase penggunaannya sebagai bahan penyusun ransum. Aspek kualitas lebih ditekankan pada nilai nutrisi yang dapat dimanfaatkan oleh ternak untuk meningkatkan produksi dan produktivitasnya.

6 Pencernaan adalah rangkaian proses perubahan fisik dan kimia yang dialami bahan makanan selama berada di dalam alat pencernaan. Proses pencernaan makanan pada ternak ruminansia relatif lebih kompleks dibandingkan proses pencernaan pada jenis ternak lainnya. Pada sistem pencernaan ternak ruminasia terdapat suatu proses yang disebut memamah biak (ruminasi). Pakan berserat (hijauan) yang dimakan ditahan untuk sementara di dalam rumen. Pada saat hewan beristirahat, pakan yang telah berada dalam rumen dikembalikan ke mulut (proses regurgitasi), untuk dikunyah kembali (proses remastikasi), kemudian pakan ditelan kembali (proses redeglutasi). Selanjutnya pakan tersebut dicerna lagi oleh enzim-enzim mikroba rumen. Kontraksi retikulorumen yang terkoordinasi dalam rangkaian proses tersebut bermanfaat pula untuk pengadukan digesta inokulasi dan penyerapan nutrien. Selain itu kontraksi retikulorumen juga bermanfaat untuk pergerakan digesta meninggalkan retikulo rumen melalui retikulo-omasal orifice (Tilman et al. 1993). Potensi pertanian dan perkebunan di Provinsi Lampung sangat besar. Dengan luasan dan besarnya produksi, maka akan menyebabkan tingginya limbah hasil industri pengolahan tersebut. Tahu merupakan salah satu lauk sumber protein nabati bagi masyarakat yang dihasilkan dari proses pengolahan kacang kedelai. Tahu merupakan salah satu bahan pangan yang mudah dijumpai dalam kehidupan kita sehari-hari. Banyak produsen tahu di Indonesia, mulai dari tingkat usaha kecil dan menengah hingga produsen yang berupa pabrik tahu. Fakta tersebut juga secara tidak langsung menyebabkan surplus produksi ampas tahu atau sisa dari pembuatan tahu. Dengan banyaknya industri pengolahan pabrik tau, akan menimbulkan beberapa gangguan pencemaran lingkungan. Limbah dari

7 industri pengolahan tahu ini dapat berupa padatan (ampas tahu) dan cairan (air rendaman), apabila tidak dikelola dengan baik akan menimbulkan gangguan terhadap lingkungan. Data Pengelolaan Limbah Usaha Kecil (KLH, 2003) menunjukkan bahwa sebagian besar industri pangan di Indonesia seperti industri tahu, tempe, kerupuk, tapioka, dan pengolahan ikan, limbah padat dan cairnya dibuang ke lingkungan, seperti selokan dan sungai. Untuk itu perlu ditingkatkan upaya untuk memanfaatkan limbah hasil aktivitas masyarakat. Upaya pemanfaatan limbah ini selain merupakan bentuk pengelolaan lingkungan yang inheren dengan kualitas hidup manusia, juga merupakan upaya pengembangan sumber daya manusia yang dapat membuka peluang usaha baru. Pada umumnya limbah tahu ini dimanfaatkan oleh masyarakat untuk dijadikan oncom, seriring berjalannya waktu dikarenakan pembuatan oncom memerlukan proses yang cukup panjang maka akan mengalami penurunan sehingga mengalami pergesaran manfaat sebagai pakan ternak. Seiring dengan bertambahnya ilmu pengetahuan dan teknologi maka banyak yang bisa dimanfaatkan dari limbah-limbah yang jarang dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga akan meningkatkan kualitas dari limbah tersebut dan menambah nilai ekonomi dari limbah tersebut (Anonimous, 2009) 1.2 Perumusan Masalah Industri pengolahan hasil pertanian pada umumnya akan menghasilkan limbah, baik berupa padatan maupun cair. Semakin banyak industri pengolahan tersebut semakin besar pula potensi limbah yang akan dihasilkan. Limbah tersebut dalam jumlah besar akan berpotensi menimbulkan polusi bagi penduduk sekitar

8 industri pengolahan. Pada industri pengolahan tahu akan menyebabkan polusi udara (bau), air, dan ampas tahu. Penanganan limbah yang baik akan menghasilkan limbah yang berpotensi mampu dimanfaatkan sebagai pakan ternak. Seiring dengan berkembangnya jumlah industri tersebut dapat diketahui potensi kualitas maupun kuantitas limbah industri tahu sebagai pakan ternak alternatif di Kota Metro. 1.3 Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk: 1. Mengetahui kualitas kandungan nutrisi dari limbah industri pabrik tahu 2. Mengetahui jumlah limbah industri pabrik tahu yang dihasilkan 3. Mengetahui instalasi pengolahan limbah industri pabrik tahu. Bab II. TINJAUAN PUSTAKA Daya dukung limbah sebagai bahan baku pakan mampu memenuhi 3 aspek pola penyediaan bahan pakan yaitu aspek kuantitas (jumlah), kualitas (mutu) dan kontinuitas (kesinambungan). Pemenuhan aspek kualitas untuk beberapa jenis limbah baru tercapai bila sudah mengalami perlakuan. Pengolahan Tahu Tahu adalah makanan yang banyak mengandung protein nabati yang merupakan hasil dari pengolahan kacang kedelai. Kedelai adalah sumber protein nabati yang sangat baik bagi kesehatan. Kedelai adalah jenis kacang-kacangan yang sangat mudah dicerna oleh tubuh daripada jenis kacang-kacangan yang lain. ini dikarenakan kandungan dalam kedelai, persentase yang sangat tinggi adalah protein, sehingga kedelai sangat baik sebagai pengganti protein hewani atau

9 daging. Kedelai terbentuk dari 40% protein dan lemak sekitar 20%, dibagi menjadi lemak jenuh dan tidak jenuh, jumlah kandungan mineral juga sangat melimpah di antara yang utama diwakili oleh kalium, kalsium fosfor, dan magnesium. Dan beberapa sejumlah vitamin adalah vitamin A, B 1, B 2, B 3, B 5, B 6, dan sedikit vitamin C. Tahu merupakan makanan yang sehat, tanpa kolesterol dan lemak jenuh. (Anonymous, 2015) Kacang kedelai mentah tidak dianjurkan untuk dipergunakan sebagai pakan karena kacang kedelai mentah mengandung zat anti nutrisi, salah satunya tripsin inhibitor. Tripsin inhibitor tidak tahan terhadap panas, karena itu sebaiknya kacang kedelai diolah terlebih dahulu sehingga inhibitor ini terurai dan menjadi tidak aktif (Susana, 2010). Tahu adalah bahan makanan dengan bahan dasar kacang kedelai lokal maupun impor yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tahu mengandung energi sebesar 68 kkal, protein 7,8 gr, karbohidrat 1,6 gr, lemak 4,6 gr, kalsium 124 mg, fosfor 63 mg, dan zat besi 1 mg. Selain itu di dalam Tahu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B 1 0,06 mg dan vitamin C 0 mg. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Tahu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %. Ampas Tahu Ampas tahu merupakan limbah dalam bentuk padatan dari bubur kedelai yang diperas dan tidak berguna lagi dalam pembuatan tahu dan cukup potensial dipakai sebagai bahan makanan ternak karena ampas tahu masih mengandung gizi yang baik dan dapat digunakan sebagai ransum ternak besar dan kecil.

10 Penggunaan ampas tahu masih sangat terbatas bahkan sering sekali menjadi limbah yang tidak termanfaatkan sama sekali (Wiriano 1985). Gambar 1. Proses munculnya ampas tahu Limbah industri pabrik tahu ini jika tidak ditangani akan bermasalah serius terhadap lingkungan. Jalan keluar dari permasalahan, limbah digunakan sebagai bahan pakan ternak baik limbah cair maupun ampas tahu. Sebagai bahan pakan, sebaiknya mengetahui kandungan nutrisi dari ampas tahu sehingga dapat mengetahui sebesar apa limbah ini mampu dimanfaatkan oleh ternak. Limbah Tahu Cair Proses pembuatan tahu selain menghasilkan limbah cair yaitu berupa air hasil rendaman kacang kedelai. Selain hasil rendaman, ada beberapa limbah cair dari pemerasan kedelai. Sebagian peternak sudah mengetahui digunakan sebagai

11 minum untuk ternak mereka, namun sebagian besar limbah cair ini dialirkan ke sumber irigasi sehingga akan menimbulkan bau yang sangat menyengat dan juga mencemari tanah serta lahan pertanian. Limbah cair ini akan dihasilkan pada setiap proses tahapan pembuatan tahu (Gambar 1). Belum banyak referensi mengenai kandungan nutrisi dari limbah cair pengolahan tahu. Namun, sudah banyak dimanfaatkan oleh beberapa peternak di pedesaan terutama yang berada di sekitar pabrik tahu. Kandungan nutrisi ampas tahu dan limbah cair pabrik tahu dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Kandungan Limbah Tahu. Komponen Ampas Tahu Bahan Kering (BK)* 15,8 Serat Kasar (SK)* 24,87 BETN* 34,06 Lemak Kasar 3,04 Protein Kasar (PK) 22,83 Abu 18,5 Energi (kkal/kg) 5231 Ca (%) 1,43 P (%) 0,72 (Susana, 2010) Bab III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Lokasi Penelitian Penelitian ini akan dilaksanakan dalam waktu 6 (enam) bulan dengan lokasi penelitian pada industri pabrik tahu di Kecamatan Metro Barat. Untuk uji kandungan nilai nutrisi dilakukan di Laboratorium Fakultas Pertanian Unila. 3.2 Metode Penelitian Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengumpulan data, dimana pengamatan akan dilakukan disetiap rumah industri tahu di Kecamatan Metro Barat. Untuk mengumpulkan data-data atau informasi

12 yang menyangkut karakteristik dan variabel-variabel yang menjadi fokus penelitian ini yaitu: a. Wawancara atau interview Wawancara dilakukan secara langsung kepada pelaku industri pabrik tahu di Kecamatan Metro Barat. Wawancara dilakukan untuk memperoleh data primer serta menggali informasi-informasi lain yang menyangkut gambaran atau kondisi pemanfaatan limbah industri pabrik tahu di daerah Kecamatan Metro Barat. Data sekunder diperoleh dari instansi terkait. b. Kuesioner Teknis pengumpulan data dengan cara mengajukan seperangkat pertanyaan-pertanyaan yang telah disusun oleh penulis terhadap responden dalam hal ini produsen tahu yang digunakan sebagai salah satu pedoman dalam melakukan penelitian. 3.3 Populasi dan Sampel Populasi penelitian ini adalah para produsen tahu Kecamatan Metro Barat. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara bertahap (Purposive Sampling) yaitu: 1. Tahap Pertama mengambil semua kelurahan yang ada pada Kecamatan Metro Barat berdasarkan produksi tahu yang paling tinggi yaitu Kelurahan Ganjar Agung, Kelurahan Ganjar Asri, Kelurahan Mulyojati dan Kelurahan Mulyosari. 2. Tahap kedua mengambil secara acak beberapa produsen tahu dari masingmasing kelurahan, berdasarkan tingkat keterampilan dalam manajemen

13 pengolahan limbah, manajemen produksi industri tahu, dan manajemen kesehatan lingkungan. 3.4 Variabel yang Diamati Beberapa hal yang diamati dalam penelitian ini adalah: 1. Sumber Daya Manusia dan Infrastruktur Sedangkan untuk menjawab sumber daya manusia dan infrastrukturindustri pabrik tahu dianalisa secara deskriptif. Analisa deskriptif digunakan untuk menganalisa karakter produsen dan lembagalembaga pendukung yang ada di Kecamatan Metro Barat. a. Penanganan limbah industri pabrik tahu b. Kandungan nutrisi limbah industri pabrik tahu c. Jumlah limbah industri pabrik tahu yang dihasilkan selama produksi 2. Metode Location Quation (LQ) Menurut Budiharso dan Sugeng (2001) metode Location Qution dilakukan untuk menganalisis penggolongan kedalam sektor basis dan non basis. Location Quation (LQ) adalah merupakan suatu perbandingan tentang besarnya suatu sektor (kegiatan suatu daerah) terhadap besarnya peranan sektor wilayah yang lebih tinggi. Pada penelitian ini metode LQ digunakan untuk melihat potensi limbah industri pabrik tahu berupa ampas tahu dan air rendaman kedelai pada setiap kelurahan di Kecamatan Metro Barat berdasarkan tingkat produksi di kelurahan tersebut dibandingkan tingkat produksi di tingkat kecamatan. Melalui metode ini bisa melihat keadaan wilayah, apakah suatu wilayah merupakan sektor berbasis atau tidak berbasis khususnya dalam hal jumlah limbah industri pabrik tahu. Miller

14 dan Wright (1991) mengemukakan bahwa metode LQ digunakan untuk mengidentifikasi komoditas unggulan suatu wilayah dapat dihitung menggunakan rumus: Keterangan: LQ = vi/vt Vi/Vt vi vt Vi Vt : Jumlah Industri Tahu di Kelurahan : Jumlah Kepala Keluarga di Kelurahan : Jumlah Industri Tahu di Kecamatan : Jumlah Kepala keluarga di Kecamatan Handayana (2001) menjelaskan hasil perhitungan LQ menghasilkan 3 kriteria sebagai berikut: a. LQ > 1 artinya; komoditas tersebut menjadi basis sumber pertumbuhan. Hasilnya tidak saja dapat memnuhi kebutuhan di wilayah bersangkutan akan tetapi juga dapat diekspor keluar wilayah b. LQ = 1 artinya; komoditas tersebut tergolong non basis. Tidak memiliki keunggulan koperatif. Hasilnya hanya dapat memenuhi kebutuhan wilayah itu sendiri dan tidak dapat di ekspor keluar wilayah c. LQ < 1 artinya; komoditas tersebut juga tergolong non basis. Hasilnya hanya dapat memenuhi kebutuhan wilayah itu sendiri sehingga perlu pasokan atau impor dari luar. 3. Analisis proksimat Analisis proksimat dilaksanakan untuk mengetahui kandungan nutrisi dari industri pengolahan tahu berupa tahu, ampas tahu, dan air rendaman tahu.

15 Mengetahui kandungan nutrisi bahan pakan berupa kadar air, kadar abu, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, BETN dan TDN. 3.5 Analisis data Analisis deskriptif digunakan untuk menggambarkan kondisi umum daerah penelitian. Analisa deskriptif dengan menampilkan rataan, persentase dan standar deviasi serta disajikan dalam bentuk tabel dan gambar. DAFTAR PUSTAKA Anonymous Pemanfaatan Limbah dari Tanaman Pisang. Word press. Diakses tanggal 15 Oktober Anonymous Kandungan dan Manfaat Kedelai. kandungan.blogspot.com/2013/06/kandungan-dan-manfaat-kedelai.html. Diakses pada tanggal 5 Februari Budiharso, S Teknis Analisis Pembangunan wilayah Pesisir dan Lautan. PT. Pradnya Paramita. Jakarta Gohl, B Tropical Feeds. Feed Information summaries and Nutritive Value. Animal Production and Healt Series. FAO 12 : KLH Penanganan Limbah Tahu Sentra Industri Kecil Tahu-Tempe di Kelurahan Jomblang Semarang. Bintari-Kita. Semarang. Parakkasi, A Ilmu Gizi dan Makanan Ternak Monogastrik. Penerbit Angkasa. Bandung. Tillman, A.D., H. Hartadi., S. Reksohadiprodjo dan Lebdosoekojo Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gajahmada University Press. Yogyakarta.

16 JADWAL PELAKSANAAN Penelitian direncanakan akan dilaksanakan sesuai dengan jadwal dibawah ini No Kegiatan Bulan ke Persiapan X 2 Pengurusan administrasi X X 3 Pelaksanaan penelitian, pengamatan, dan pengambilan data X X X 4 Analisis Data X 5 Penulisan laporan dan perbanyakan X PERKIRAAN BIAYA PENELITIAN No. Nama bahan Jumlah Biaya/satuan (Rp) Total (Rp) 1 Uji proksimat ampas tahu 3 Sampel Uji proksimat limbah cair 3 Sampel Uji proksimat tahu 3 Sampel Pengambilan sampel 3 Sampel Penulisan, cetak, jilid, 1 paket dan perbanyakan proposal dan laporan 6 Publikasi/seminar 1 paket Transport ke lokasi 12 Kali Dokumentasi Total

17 PERSONALIA PENELITIAN 1. Ketua Peneliti a. Nama Lengkap : Agung Kusuma Wijaya, S.Pt, MP b. Jenis Kelamin : Laki-Laki c. NIP : d. Disiplin ilmu : Nutrisi dan Makanan Ternak f. Jabatan : - g. Fakultas/Jurusan : Pertanian/Peternakan h. Waktu penelitian : 6 jam/minggu

18 LAMPIRAN

19 DAFTAR RIWAYAT HIDUP Nama : Agung Kusuma Wijaya, S.Pt., M.P. Tempat dan tanggal lahir : Metro, 05 Maret 1984 Jenis Kelamin : Laki-laki NIP : NIDN : Golongan/pangkat : Penata Muda TK I / IIIb Alamat Kantor : Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Lampung Jl. Sumantri Brojonegoro no 1 Bandar Lampung Rumah : Jl. Joyodiharjo No 18 RT. 33 RW 11, Ganjar Agung, Kota Metro Telp HP wijayakusuma084@gmail.com Pendidikan S-2 Universitas Brawijaya Ilmu Ternak Malang S-1 Universitas Brawijaya Nutrisi dan Makanan Ternak Malang Pekerjaan 1. Dosen Universitas Lampung Pendidikan Tinggi sekarang 2. Ka Logistik PT Primatama Karyapersada Unit Bengkulu Site Manager Mini Feedmill kelompok ternak sapi perah Setuju Lembu Poang, Kota Metro Penelitian Judul Tahun Pengaruh penggunaan sabut buah kelapa sawit amoniasi dalam 2012 ransum terhadap performans sapi perah laktasi Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Dan apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan saya sanggup menerima resikonya. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi persyaratan sebagai salah satu syarat pengajuan hibah DIPA BLU Bandar Lampung, 19 Maret 2015 Agung Kusuma Wijaya, S.Pt., MP NIP