BIDANG KEGIATAN: PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

Transkripsi

1 PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM MARILAS (MANISAN KERING LABU SIAM) : UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL MENGOPTIMALKAN POTENSI LABU SIAM DI DESA SENDEN, KECAMATAN SELO, KABUPATEN BOYOLALI BIDANG KEGIATAN: PKM PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Diusulkan oleh: Ria Farikhah Al Khurmain H / 2013 Arsyah Avikana H / 2013 Nur Hajriyani Fajarwati H / 2010 Retno Fatma Pradhika H / 2013 Sukma Dewi Desvani H / 2013 UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014 i i

2 ii

3 DAFTAR ISI Halaman Sampul... i Halaman Pengesahan... ii Daftar Isi... iii Daftar Tabel... iv Daftar Gambar... v Ringkasan... vi BAB 1. PENDAHULUAN... 1 BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN... 4 BAB 3. METODE PELAKSANAAN... 5 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN Anggaran Biaya Jadwal Kegiatan LAMPIRAN-LAMPIRAN iii

4 DAFTAR TABEL Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM-M Tabel 4.2. Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program Kreatifitas Mahasiswa iv

5 DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1. Tahapan-Tahapan Dalam Pembuatan Manisan Labu Siam... 7 Gambar 3.2. Desain Label Kemasan MARILAS... 8 v

6 RINGKASAN Labu siam atau Sechium edule (bahasa jawa: jipang atau jepan, bahasa sunda: lèjèt, bahasa inggris: chayote) merupakan salah satu jenis tanaman yang masuk ke dalam suku labu-labuan (Cucurbitaceae), berbentuk seperti buah pir besar dan berwarna hijau. Produksi labu siam di daerah Selo, Boyolali pada tahun 2010 mencapai 4,65 ton. Berlimpahnya produksi labu siam di daerah tersebut mengakibatkan harga jualnya menjadi sangat rendah bahkan pernah menyentuh harga Rp 100/kg. Labu siam merupakan produk hasil pertanian dengan umur simpan yang pendek sehingga ketika hasil panen melimpah dan tidak segera diolah maka buah akan busuk dan petani rugi. Selama ini petani hanya menjual hasil panennya dalam keadaan segar, tidak ada pengelolaan pasca panen seperti pengolahan menjadi produk yang baru sehingga meningkatkan nilai jual dari labu siam. Salah satu alternatif pengolahan labu siam adalah dengan mengolahnya menjadi MARILAS. MARILAS merupakan produk manisan labu siam yang dibuat dengan sirup rosella sebagai pemanis alami sehingga tidak hanya memiliki rasa manis saja namun juga rasa asam khas rosella. Sasaran kegiatan ini adalah masyarakat Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali terutama yang belum memperoleh pekerjaan sehingga dapat mengurangi angka pengangguran di desa tersebut. Pelaksanaan kegiatan ini dilakukan dengan beberapa kegiatan diantaranya adalah pelatihan pembuatan manisan labu siam, pelatihan Good Manufacturing Practice, pelatihan pengemasan produk, pelatihan kewirausahaan dan pemasaran, mendapatkan ijin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT), serta adanya pengawasan, evaluasi, dan pelaporan. Pemasaran MARILAS ini didukung dengan banyaknya turis lokal maupun asing yang berkunjung ke Selo, Boyolali karena kawasan ini kaya akan obyek wisata sehingga diharapkan MARILAS dapat menjadi oleh-oleh khas Boyolali. Luaran yang diharapkan adalah keberadaan produk ini mampu menjadi sumber mata pencaharian yang baru bagi masyarakat di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. Program Pengabdian Masyarakat ini bertujuan untuk memanfaatkan potensi labu siam yang berlimpah di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali, meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpannya, meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan petani mengenai pengolahan labu siam yang inovatif melalui pengolahan labu siam menjadi produk baru sebagai oleh-oleh khas Boyolali sehingga dapat mendorong penduduk setempat untuk memproduksi produk hasil pertanian menjadi produk baru dengan nilai ekonomis yang jauh lebih tinggi dan diharapkan program ini dapat mengangkat perekonomian masyarakat di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. Kata kunci: Labu siam, Rosella, MARILAS vi

7 1 BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Labu siam atau Sechium edule (bahasa jawa: jipang atau jepan, bahasa sunda: lèjèt, bahasa inggris: chayote) merupakan salah satu jenis tanaman yang masuk ke dalam suku labu-labuan (Cucurbitaceae). Kulit labu siam berwarna hijau muda sampai hijau semu tua dan berbentuk seperti buah pir besar dengan berat yang bervariasi mulai dari 50gr sampai 2kg. Masa tanam labu siam cukup singkat, hanya dalam kurun waktu kurang lebih 3 bulan tanaman ini sudah siap dipanen dan untuk selanjutnya tanaman ini dapat dipanen setiap 7 sampai 10 hari sekali. Labu siam memiliki kandungan vitamin B kompleks, seperti asam folat yang berperan sangat penting dalam pembelahan sel dan pembentukan DNA. Mengkonsumsi labu siam dalam jumlah cukup sebelum atau selama awal kehamilan bisa membantu mencegah cacat tabung saraf pada bayi. Selain itu, dalam 100 gram labu siam segar, terkandung sekitar 125 mg kalium yang bermanfaat untuk melawan efek sodium. Daerah Selo, Boyolali merupakan salah satu daerah penghasil labu siam dengan jumlah yang melimpah. Pada tahun 2010, produksi labu siam di daerah Selo, Boyolali pada tahun 2010 mencapai 4,65 ton [1]. Begitu berlimpahnya produksi labu siam di daerah tersebut hingga mengakibatkan harga jual sering jatuh dan pernah menyentuh harga Rp 100/kg. Petani di Desa Senden hanya menjual hasil panennya dalam keadaan segar, tidak ada pengelolaan pasca panen seperti pengolahan menjadi produk yang baru sehingga meningkatkan nilai jual dari labu siam. Ketika harga jatuh dan pemborong tidak datang untuk membeli hasil panen petani, maka labu siam biasanya akan digunakan untuk dikonsumsi sendiri atau sebagai pakan ternak. Di Desa Senden seringkali ketika panen labu siam dibiarkan begitu saja oleh pemiliknya hingga membusuk tanpa dimanfaatkan sama sekali. Selama ini mayoritas masyarakat hanya memanfaatkan labu siam sebagai makanan ternak ataupun pelengkap masakan sayur seperti sayur asem dan sayur lodeh, dikarenakan rasa labu siam yang cenderung hambar. Salah satu alternatif pengolahan labu siam yang berbeda adalah dengan mengolahnya menjadi MARILAS. MARILAS merupakan manisan labu siam yang dibuat dengan sirup rosella sebagai pemanis alami sehingga memiliki rasa, warna dan tampilan yang menarik. Pengolahan labu siam menjadi manisan tentu akan meningkatkan nilai jualnya menjadi berkali-kali lipat dibandingkan dengan menjualnya dalam bentuk buah segar sehingga dapat meningkatkan pendapatan petani labu siam. Pembuatan manisan labu siam ini menggunakan sirup rosella yang diolah dari perpaduan rosella ungu kering dengan air, asam sitrat (C 6 H 8 O 7 ) dan gula. Ada tiga segi yang diperhatikan sebagai dasar dalam pemilihan sirup rosella sebagai sirup perasa. Pertama, dilihat dari segi kandungan nutrisi rosella dikenal sebagai tanaman dengan kandungan antioksidan yang tinggi sehingga bermanfaat [1] Suprihati, Model Budidaya Pertanian Desa Berbasis Local Wisdom & Local Knowledge di Jawa Tengah: Upaya Adaptasi terhadap Perubahan Iklim (Yogyakarta: Universitas Kristen Satya Wacana, 2013), h.46. vii

8 2 untuk menghilangkan efek dari radikal bebas yang bersifat merusak sel sehat. Kedua, dari segi rasa manisan dengan pemanis sirup rosella akan memiliki rasa yang tidak sekedar manis namun juga sedikit masam sehingga terasa segar di mulut. Ketiga dari segi warna, penggunaan pemanis sirup rosella akan menghasilkan manisan dengan warna ungu kemerahan sehingga menarik apabila dipasarkan. Kecamatan Selo terletak di Kabupaten Boyolali. Lokasinya yang berada di tengah-tengah antara Gunung Merapi dan Merbabu menjadikan Selo sebagai pintu gerbang bagi para pendaki yang hendak melakukan pendakian baik di Gunung Merapi maupun Merbabu. Berada pada ketinggian 1600 hingga 1800 mdpl membuat Selo memiliki hawa yang sejuk dan dingin. Daerah Selo dikenal sebagai penghasil sayur-sayuran seperti kubis, labu siam, wortel, seledri, sayur adas, dan sebagainya. Daerah Selo pun masuk sebagai salah satu daerah pencanangan wisata berbasis ekosistem alam di wilayah Jawa Tengah bagian selatan, yang dikenal sebagai SSB (Solo, Selo dan Borobudur). Ada berbagai macam potensi wisata di Kecamatan Selo, diantaranya ialah Goa Lowo dan Goa Song, Sumber Mata Air Tuk Babon, Joglo Mandala Wisata atau Joglo Merapi I, Gardu Pandang New Selo, dan sebagainya. Potensi wisata yang begitu besar telah berhasil menarik wisatawan baik lokal maupun mancanegara untuk berkunjung ke Selo. Para wisatawan berkunjung ke Selo untuk menikmati panorama keindahan Selo dan kesenian lokalnya seperti Tari Keprajuritan dan Tari Soreng. Kuliner khas dari daerah ini ialah jadah bakar, susu segar, lentho, sambel lethok, dan marning jagung. Sebagai daerah penghasil sayur-sayuran yang melimpah, Selo belum memiliki produk olahan sayur maupun buah-buahan sebagai oleh-oleh khas Selo, Boyolali. Selain itu, berdasarkan survei pendahuluan yang dilakukan tim, diketahui bahwa sebagian besar warga bermata pencaharian sebagai petani sayuran dan sekitar 30% warga Desa Senden belum memiliki pekerjaan (pengangguran). Oleh karenanya perlu ada alternatif pekerjaan untuk mengurangi angka pengangguran di desa ini dan meningkatkan penghasilan masyarakat setempat. Mengingat potensi wisata, geografis dan hasil buminya, maka pelatihan pembuatan MARILAS sebagai oleh-oleh khas Selo diharapkan mampu meningkatkan nilai jual labu siam dan mengurangi angka pengangguran di wilayah tersebut Perumusan Masalah Produksi labu siam di Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali, cukup melimpah yaitu mencapai 4,65 ton di tahun 2010 [2]. Akan tetapi belum ada pengolahan lebih lanjut terhadap produk labu siam tersebut. Karena ketersediaan labu siam yang banyak menyebabkan harga jual labu siam menjadi rendah, pemasaran cukup susah dan umur simpan tidak panjang. Hal ini mengakibatkan petani sering mengalami kerugian. Oleh karena itu perlu adanya proses pengolahan lebih lanjut [1] Loc. Cit. viii

9 3 yang dapat meningkatkan nilai jual labu siam dan umur simpannya sehingga petani setempat dapat memperoleh keuntungan yang lebih daripada menjual produk segar. Hal ini juga dapat mendorong petani setempat untuk mengolah produk pangan menjadi beragam produk yang lebih inovatif. Oleh karena itu dengan adanya pelatihan ini akan memberikan ketrampilan tambahan sehingga dapat memberikan alternatif pekerjaan bagi warga Desa Senden Tujuan Tujuan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah di antaranya: a. Memanfaatkan potensi labu siam yang melimpah untuk meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpan produk. b. Meningkatkan pendapatan petani setempat dengan cara pengolahan produk segar menjadi produk olahan dengan harga ekonomis yang lebih tinggi. c. Meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan penduduk setempat mengenai pengolahan pangan yang inovatif sehingga akan mendorong penduduk setempat untuk memproduksi produk olahan pangan yang dapat mendatangkan keuntungan lebih tinggi Luaran yang Diharapkan Luaran yang diharapkan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah: a. Inovasi produk dan diversifikasi produk berbahan baku labu siam dengan rosella ungu menjadi MARILAS sebagai oleh-oleh khas Selo, Boyolali. b. Produk MARILAS yang enak, berkualitas dan menyehatkan serta menjadi kesukaan banyak kalangan. c. Ketrampilan masyarakat setempat dalam mengolah labu siam menjadi MARILAS dan memasarkannya sebagai salah satu wirausaha Manfaat Kegunaan dari Program Kreativitas Mahasiswa ini adalah diantaranya: a. Pemerintah dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini sebagai salah satu alternatif pengembangan ketrampilan masyarakat setempat yang mampu meningkatkan kesejahteraan masyarakat. b. Masyarakat setempat dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini sebagai salah satu sarana untuk menggali ilmu pengetahuan dan mengasah ketrampilan terutama dalam bidang pengolahan pangan inovatif yang mampu meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpan bahan hasil pertanian. c. Mahasiswa dapat menjadikan program kreativitas mahasiswa ini sebagai sarana berlatih untuk mengabdi kepada masyarakat dan turut serta dalam pengembangan ekonomi kemasyarakatan untuk Indonesia yang lebih baik. ix

10 4 BAB 2. GAMBARAN UMUM MASYARAKAT SASARAN Desa Senden merupakan satu dari sepuluh desa yang ada di Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali, Jawa Tengah. Diperlukan waktu kurang lebih satu jam untuk mencapai Desa ini dari pusat Kabupaten Boyolali. Desa ini sangat dekat dengan Gunung Merbabu yakni terletak pada radius 3-4 km dari puncak Merbabu. Penduduknya sejumlah jiwa terdiri atas laki-laki dan perempuan dimana 535 kepala keluarga di Desa Senden bermata pencaharian sebagai petani. Berdasarkan survey pendahuluan diketahui bahwa sekitar 30% warga Desa Senden tidak memiliki pekerjaan (pengangguran) Jalan yang ditempuh untuk menuju Desa Senden amatlah berkelok karena letaknya yang berada di lereng gunung. Di sisi kanan dan kiri jalan akan tersuguh panorama yang eksotis nan indah khas dataran tinggi. Berada pada ketinggian ±1600 mdpl membuat Senden memiliki hawa yang sejuk dan dingin. Lahan di daerah ini pun masuk dalam kategori lahan yang subur dengan iklim yang sangat baik sehingga cocok untuk pertanian terutama sayur-mayur dan memang Senden terkenal akan hasil pertaniannya seperti labu siam, kubis, sawi, cabe, tomat, wortel, seledri, sayur adas, dan lain sebagainya. Sayur-sayuran tersebut biasanya dijual ke Pasar Sayur Cepogo untuk selanjutnya dikirim ke berbagai pasar di daerah lain, seperti Solo, Karanganyar, Klaten, bahkan sampai Jakarta. Selain dijual, biasanya hasil panen dimanfaatkan oleh petani sebagai sayur untuk dikonsumsi sendiri atau sebagai pakan ternak. Para petani yang ada di Desa Senden memiliki kehidupan yang sangat sederhana. Dengan pengetahuan seadanya mereka mengusahakan budidaya sayuran untuk kemudian dijual agar dapat menyambung hidup di era yang serba modern ini. Ketika masa panen tiba, seringkali berbagai masalah muncul seperti hasil panen yang dibeli dengan harga murah sampai tidak datangnya pemborong sayuran sehingga hasil panen para petani ini pun banyak yang terbuang dan dibiarkan busuk. Pengetahuan seadanya menyebabkan petani hanya tahu menanam dan menjual hasil panennya dalam keadaan segar. Tidak ada inisiatif pengelolaan pasca panen untuk mengolah produk hasil pertanian menjadi sesuatu yang baru dengan harga yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi sehingga akan meningkatkan pendapatan mereka. Memang telah ada beberapa organisai masyarakat seperti PKK, Karang Taruna, dan Kelompok Tani. Namun, organisasi-organisasi masyarakat tersebut tidak berjalan dengan baik sehingga masyarakat perlu pendampingan yang intensif untuk mengoptimalkan kegiatan-kegiatan yang seharusnya dilakukan dalam kelompok-kelompok masyarakat tersebut. Tanpa adanya pendampingan, maka desa tersebut tidak akan mencapai kemajuan yang berarti untuk ke depannya. Dengan pendidikan masyarakatnya yang relatif rendah, perlu adanya pelatihan dan pendampingan suatu keterampilan untuk meningkatkan ekonomi masyarakat. x

11 5 BAB 3. METODE PELAKSANAAN A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan Kegiatan ini akan dilaksanakan di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali selama 3 bulan. B. Bahan dan Alat Bahan yang digunakan untuk program ini adalah labu siam, rosella ungu, gula pasir, kalsium karbonat, asam sitrat, dan air. Alat yang digunakan adalah Panci, ember, baskom, sotil, irus, telenan, pisau, centong plastic, nampan, timbangan, gelas ukur, saringan santan, blender, tabung gas, regulator dan selang, kompor, sealer plastik, sarung tangan plastik, masker, laptop, dan LCD. C. Tata Laksana 1. Survei (sudah dilakukan) a. Survei desa sasaran Survei desa sasaran diperlukan dengan tujuan untuk mengetahui kondisi desa sasaran baik sumber daya alamnya maupun sumber daya manusianya. b. Survei penyedia alat dan bahan yang dibutuhkan Survei penyediaan alat dan bahan yang dibutuhkan dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui tempat yang menyediakan alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan MARILAS. Selain itu survei alat dan bahan yang diperlukan dilakukan untuk kepentingan anggaran dana yang diperlukan. 2. Persiapan Pelaksanaan a. Perizinan kegiatan (sudah dilakukan) Perizinan kegiatan ini diperlukan untuk mengetahui kesediaan masyarakat, yang dalam hal ini diwakili oleh tokoh masyarakat setempat, dalam menerima inovasi yang kami berikan. Selain itu, perizinan ini juga diperlukan untuk mengetahui kesediaan masyarakat untuk ikut serta dalam pengolahan MARILAS b. Pembuatan modul pelatihan Pembuatan modul pelatihan yang berisi langkah-langkah dalam pembuatan MARILAS diperlukan agar memudahkan masyarakat sasaran penyuluhan dalam pelaksanaan pembuatan MARILAS sehingga pelaksanaan kegiatan dapat berjalan dengan lancar. c. Peminjaman peralatan Dalam pelaksanaan kegiatan ini diperlukan beberapa alat yang digunakan pada saat penyuluhan sampai dengan kegiatan pelatihan pengolahan MARILAS. d. Pembelian alat dan bahan yang digunakan Kegiatan ini bertujuan untuk mendapatkan alat dan bahan yang diperlukan pada saat kegiatan berlangsung. xi

12 6 e. Pembuatan undangan peserta Pembuatan undangan peserta diperlukan karena dalam kegiatan penyuluhan, pelatihan budidaya, pelatihan pengolahan maupun pelatihan pemasaran mengundang warga Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. f. Pembuatan Susunan Acara Kegiatan ini bertujuan untuk membuat rancangan acara dari kegiatan penyuluhan sampai pengolahan MARILAS agar semua kegiatan dapat berjalan dengan lancar dan baik. 3. Pelaksanaan Pelatihan pengolahan MARILAS dilaksanakan sebanyak satu kali yaitu dengan metode penyuluhan sekaligus praktik langsung dengan satu contoh serta penyuluhan mengenai pengolahan MARILAS. a. Praktek Teknik Pengolahan Manisan Labu Siam Kegiatan praktek teknik pengolahan manisan labu siam dilakukan di rumah salah seorang warga desa. Di dalam kegiatan tersebut, warga akan diberitahukan mengenai cara pengolahan manisan labu siam ini sehingga warga dapat ikut berpartisipasi dalam kegiatan tersebut. Kegiatan ini dilakukan sebanyak 4 kali, dengan tujuan agar masyarkat benar-benar menguasai proses pengolahan MARILAS ini. Selain pengolahan, masyarakat juga akan dilatih bagaimana mengemas produk dengan baik dan benar. Pembuatan MARILAS ini adalah sebagai berikut: i) Persiapan Bahan Baku Persiapan bahan baku manisan labu siam dimulai dengan memilih labu siam dengan warna kulit hijau muda dikupas kemudian dipotong memanjang. Labu siam yang telah dipotong memanjang kemudian direndam dalam air kapur selama satu jam untuk membuat labu siam menjadi keras dan menghilangkan getah dari labu siam. Setelah ditiriskan labu siam direndam dalam larutan asam sitrat selama satu jam kemudian ditiriskan. Perendaman dalam asam sitrat dimaksudkan untuk memperbaiki rasa pada labu siam. Labu siam selanjutnya direbus dalam air mendidih. Tujuan dari perebusan ini ialah untuk membersihkan labu siam dari kotoran serta menghilangkan bau pada labu siam. Setelah warna labu siam menjadi bening kemudian diangkat dan didinginkan. ii) Pembuatan Sirup Perendaman Pembuatan sirup perendam yaitu menghancurkan rosella ungu menjadi berukuran lebih kecil supaya ekstrak dari rosella lebih mudah keluar. Kemudian rosella ungu dicampur dengan gula dan dimasukkan ke dalam air 1 liter. Selanjutnya campuran dari air, gula, serta rosella direbus hingga mendidih dan sirup rosella ungu siap digunakan. xii

13 7 iii) Pembuatan Manisan Labu Siam Pembuatan manisan labu siam dilakukan dengan merendam labu siam dalam sirup rosella ungu, setelah 8 jam labu siam ditiriskan. Selanjutnya labu siam dicuci dengan air panas secara cepat dan langkah terakhir adalah dikeringkan di bawah sinar matahari. Jadilah manisan labu siam yang memiliki rasa segar dan berwarna cantik. Labu siam dipotong Rendam air kapur 1 jam Rendam asam sitrat 1 jam Rebus 1 menit Ditiriskan Labu siam direndam dalam sirup 8 jam Direbus hingga mendidih Ditambahkan gula Rosella ungu dihancurkan Ditiriskan Dikeringkan di bawah sinar matahari Gambar 3.1. Tahapan-Tahapan Dalam Pembuatan Manisan Labu Siam b. Pelatihan Good Manufacturing Practice (GMP) Good Manufacturing Practice (GMP) atau cara memproduksi yang baik adalah tuntunan bagi pelaku usaha dalam melakukan produksi produknya. Penerapan GMP ini dilaksanakan untuk menghasilkan produk dengan kualitas terbaik dan dengan proses produksi yang efektif dan efisien. Hal ini akan dapat meningkatkan keuntungan bagi produsen selain itu akan lebih menjamin keamanan produk. Pelatihan GMP dilakukan dengan presentasi mengenai hal-hal penting dalam proses produksi yang perlu diperhatikan untuk dapat diterapkan. Dengan melakukan sosialisasi mengenai GMP kepada masyarakat sasaran diharapkan masyarakat mengetahui dan memahami konsep GMP sehingga kualitas produknya terjamin. c. Pelatihan Pengemasan Produk Pengemasan adalah salah satu faktor yang penting untuk diperhatikan. Selain berpengaruh terhadap umur simpan produk, pengemasan juga akan mempengaruhi penerimaan konsumen. Kemasan yang baik dan menarik akan meningkatkan daya beli konsumen sehingga produk akan lebih mudah dipasarkan. Oleh karena itu, pelatihan mengenai bagaimana cara mengemas produk yang baik dan benar perlu dilaksanakan. Produk manisan dikemas langsung menggunakan plastik kemudian dimasukkan dalam kemasan kotak xiii

14 8 karton yang dibuat sedemikian rupa sehingga menarik minat pembeli untuk membeli produk manisan ini. Produk manisan dikemas menggunakan kantong plastik yang memiliki sifat kedap udara dan air kemudian dimasukkan dalam kemasan kotak karton yang dibuat sedemikian rupa agar menjadi menarik. Gambar 3.2. Desain Label Kemasan MARILAS d. Pelatihan Kewirausahaan dan Pemasaran Kegiatan ini dilakukan dengan penjelasan mengenai teknik-teknik pemasaran yang efektif dan efisien sehingga masyarakat setempat akan memiliki ketrampilan dalam memasarkan produk yang dihasilkannya. Harapannya pasca kegiatan pelatihan produksi MARILAS ini selesai, masyarakat dapat melanjutkan produksi MARILAS dan mampu untuk memasarkannya dengan baik. Hal ini penting dilakukan karena harapannya produksi MARILAS di Desa Senden ini tidak hanya terbatas pada saat pelatihan ini saja tetapi bisa berlanjut dan menjadi mata pencaharian tambahan bagi sebagian masyarakat desa Senden. e. Pendampingan Pengurusan Perjinan P-IRT PIRT merupakan ijin edar produk makanan, oleh karena itu dalam rangka mendukung usaha produksi MARILAS, ijin PIRT menjadi penting dan harus diusahakan. PIRT diperoleh dari dinas kesehatan kabupaten setempat. 4. Pengawasan Merupakan kegiatan yang bertujuan untuk mendampingi para peserta pelatihan untuk membahas permasalahan dan hambatan yang dihadapi selama pengolahan manisan labu siam ini. Melalui kegiatan ini diharapkan masalah yang dihadapi warga terkait dengan pelatihan dapat dicari solusinya agar tujuan dari kegiatan ini dapat tercapai. xiv

15 9 5. Evaluasi dan Pelaporan Merupakan suatu kegiatan monitoring yang dilaksanakan oleh tim pelaksana untuk mengetahui sejauh mana kelanjutan pengolahan manisan labu siam. Harapannya manisan labu siam ini dapat menjadi produk unggulan di Desa Senden, Kecamatan Selo, Kabupaten Boyolali. Kegiatan tersebut akan menjadi dasar dalam pembuatan laporan PKM ini. xv

16 10 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN 4.1 Anggaran Biaya Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya PKM-M No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp) 1 Peralatan penunjang Bahan habis pakai Perjalanan Lain-lain Jumlah Jadwal Kegiatan Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Program Kreatifitas Mahasiswa Pra Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 No Jenis Kegiatan Kegiatan Persiapan 1 1 (sudah dilakukan) Survey desa sasaran Survey penyediaan alat dan bahan yang dibutuhkan Persiapan 2 (Pembuatan dan 2 Pengajuan Proposal) (sudah dilakukan) 3 Persiapan 3 Perizinan Kegiatan (sudah dilakukan) Pembuatan Modul Pelatihan Peminjaman Peralatan Pembelian Alat dan Bahan Pembuatan dan Penyebaran Undangan Peserta Pembuatan Susunan Acara 4 Pelaksanaan 5 Pengawasan 6 Evaluasi dan Pelaporan xvi

17 11 Lampiran 1.Biodata Ketua, Anggota, Dosen Pembimbing BIODATA KETUA KELOMPOK A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap Ria Farikhah Al Khurmain 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Agribisnis 4 NIM H Tempat dan Tanggal Lahir Surakarta, 15 April iamriafarikhah@yahoo.com 7 Nomor Telepon/ HP B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Nama Institusi SD Muhammadiyah 16 Surakarta SMP Negeri 2 Surakarta SMA Negeri 4 Surakarta Jurusan - - IPA Tahun Masuk-Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xvii

18 12 BIODATA ANGGOTA 1 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap Arsyah Avikana 2 Jenis Kelamin Laki-laki 3 Program Studi Agribisnis 4 NIM H Tempat dan Tanggal Lahir Klaten, 10 Juni arsyahavikana@yahoo.co.id 7 Nomor Telepon/ HP B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Nama Institusi SD Negeri Karangasem 2 Surakarta SMP Negeri 2 Surakarta SMA Negeri 4 Surakarta Jurusan IPA Tahun Masuk-Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Waktu dan Judul Artikel Ilmiah Ilmiah / Seminar Tempat D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xviii

19 13 BIODATA ANGGOTA 2 E. Identitas Diri 1 Nama Lengkap Nur Hajriyani Fajarwati 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan 4 NIM H Tempat dan Tanggal Lahir Karanganyar, 24 Juli Nurhajriyan1@yahoo.com 7 Nomor Telepon/ HP F. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Nama Institusi SD Negeri SMP Negeri 1 SMA Negeri 1 Kaliboto 2 Karanganyar Karanganyar Karanganyar Jurusan IPA Tahun Masuk-Lulus G. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat H. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xix

20 14 BIODATA ANGGOTA 3 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap Retno Fatma Pradhika 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Agribisnis 4 NIM H Tempat dan Tanggal Lahir Blora, 18 Juli Retnopradhika@gmail.com 7 Nomor Telepon/ HP B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Nama Institusi SD Negeri 5 SMP Negeri 2 SMA Negeri 1 Depok Jepon Blora Jurusan IPA Tahun Masuk-Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Waktu dan Judul Artikel Ilmiah Ilmiah / Seminar Tempat D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xx

21 15 BIODATA ANGGOTA 4 A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap Sukma Dewi Desvani 2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi Agroteknologi 4 NIM/ NIDN H Tempat dan Tanggal Lahir Sragen, 22 Desember sukmadesvany@ymail.com 7 Nomor Telepon/ HP B. Riwayat Pendidikan SD SMP SMA Nama Institusi SD Negeri Jetiskarangpung 1 Kalijambe SMP Negeri 1 Kalijambe SMK Negeri 1 Kalijambe Jurusan Tahun Masuk-Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xxi

22 16 BIODATA DOSEN PEMBIMBING A. Identitas Diri 1 Nama Lengkap R. Kunto Adi, SP, MP 2 Jenis Kelamin Laki-laki 3 Program Studi Agribisnis 4 NIDN Tempat dan Tanggal Lahir Yogyakarta, 17 Oktober kuntouns@gmail.com 7 Nomor Telepon/ HP B. Riwayat Pendidikan S1 S2 S3 Nama Institusi UNS UGM Jurusan Sosial Ekonomi Ekonomi Pertanian Pertanian Tahun Masuk-Lulus C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) No 1 2 Nama Pertemuan Ilmiah / Seminar Seminar Nasional Hasil Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian Seminar Nasional Revitalisasi Peran UMKM Dalam Pembangunan Melalui Penguatan Sektor Agroindustri Judul Artikel Ilmiah Strategi Pengembangan agribisnis Melalui Agribusiness Development Center dalam Membangun Kemitraan Agribisnis (Studi Pada Pengembangan Sentra Usaha Peternakan Sapi Kecamatan Tawangsari, Kabupaten Sukoharjo) Model Pengembangan Agribisnis Melalui Pendekatan Klaster (Kajian Pada Pengembangan Sentra Pertanian Organik di Kabupaten Sukoharjo) Waktu dan Tempat UGM, 2011 UNS, Seminar Nasional Menuju Masyarakat Madani dan Lestari, Universitas Islam Indonesia Penguatan Sosial Ekonomi Peternak Sapi Potong Melalui Adopsi Teknologi Pengolahan Limbah Peternakan Menjadi Pupuk Granule UII, 2013 xxii

23 17 D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau institusi lainnya) No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun 1 Sertifikasi Pendidik/ Dosen DIKTI Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-M. xxiii

24 18 Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan 1. Peralatan Penunjang Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Panci Alumunium Besar Untuk wadah rosella sebelum menjadi sirup, wadah pembuatan sirup rosella,wadah air kapur, wadah asam sitrat dan wadah untuk labu siam sebelum dicuci, sesudah dicuci, sebelum dikupas, setelah dikupas, saat direbus, saat di rendam Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Ember Baskom plastik Sotil Untuk memindahkan labu siam setelah Irus dipotong, setelah, direbus, mengaduk sirup saat pembuatan, Centong memindahkan labu siam Plastik setelah direndam Pisau Telenan Kayu Pisau Gelombang Nampan jumbo Timbangan Gelas Ukur Plastik Untuk mengupas labu siam Untuk alas saat mengupas labu siam Untuk memotong labu siam menjadi irisanirisan kecil Sebagai wadah labu siam saat dijemur di bawah sinar matahari Untuk menimbang berat labu siam sebelum dipotong, setelah dipotong, dan sebelum dikemas Untuk mengukur jumlah air (air campuran kalsium karbonat, air campuran asam sitrat, air untuk membuat sirup, air perendam) xxiv

25 19 Saringan Santan Untuk menyaring sirup rosella yang baru saja direbus agar ampas rosella setelah perebusan dapat tersaring Tabung Gas Regulator dan Selang untuk merebus labu siam dan pembuatan sirup Kompor Gas rosella Kompor Gas Sealer Plastik Untuk mengepress plastic yang telah diisi manisan labu siam sebelum dikemas dalam karton kemasan Almari Stempel Trodat (Expire Date) Masker Sarung Tangan Sebagai wadah untuk menyimpan peralatan pembuatan MARILAS Untuk memberikan keterangan tanggal kadaluarsa pada kemasan MARILAS Satu pack masker berisi 50pcs harga , jumlah peserta 50 orang Satu pack sarung tangan plastik berisi 50pcs, jumlah peserta 50 orang SUB TOTAL (Rp) Catatan : Harga Satuan yang tertera merupakan harga berdasarkan hasil survey harga Alat di Toko Manis Jaya, Solo Baru. Peralatan yang tersebut di atas digunakan dalam usaha pengolahan manisan labu siam MARILAS mulai dari penyiapan bahan baku sampai menjadi produk manisan labu siam. Peralatan-peralatan ini nantinya akan menjadi modal awal dalam usaha produksi MARILAS xxv

26 20 2. Bahan Habis Pakai Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Labu Siam Rosella Sebagai bahan baku dalam pembuatan MARILAS, kering bahan ini digunakan dalam Gula Pasir pelatihan dan perintisan Kalsium usaha produksi Karbonat MARILAS Asam Sitrat Dus Kemasan Digunakan dalam pengemasan produk Plastik MARILAS sebelum Kemasan dipasarkan Konsumsi Untuk biaya konsumsi 8 kali pertemuan, setiap pertemuan dihadiri oleh 50 orang, sehingga total 8X50 = SUB TOTAL (Rp) Catatan : Harga bahan yang tertera merupakan harga berdasarkan hasil survey di Pasar Gedhe, Solo 3. Perjalanan Material Justifikasi Perjalanan Kuantitas Perjalanan dari UNS ke Pasar Gede PP Perjalanan dari UNS ke Desa Senden PP Perjalanan dari UNS ke Kabupaten Boyolali PP Perjalanan dari UNS ke Toko Peralatan di Solo Baru PP Perjalanan dari Toko Peralatan Untuk pembelian bahan yang akan digunakan dalam pelatihan Untuk pelaksanaan kegiatan mulai dari persiapan hingga pendampingan Untuk pengurusan perijinan produk ke dinas terkait Untuk pembelian peralatan yang akan digunakan dalam pelatihan Untuk biaya transport peralatan yang telah Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) xxvi

27 21 di Solo Baru ke Desa Senden Perjalanan dari UNS ke Percetakan PP Perjalanan dari UNS ke pusat fotocopy dan penjilidan dibeli dari toko peralatan ke Desa Senden Untuk keperluan pencetakan banner, kemasan, dan sebagainya Untuk keperluan administrasi, pembuatan modul, dan sebagainya SUB TOTAL (Rp) Catatan: keseluruhan biaya perjalanan disesuaikan dengan tarif kendaraan umum untuk 4 orang 4. Lain-lain Material Justifikasi Pemakaian Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Standing Banner Sebagai media promosi Spanduk dan background saat acara Backdrop Administrasi Keperluan administrasi Alat Tulis Uji Sebagai Prasyarat Laboratorium perijinan P-IRT Perijinan Memperoleh ijin edar dari Dinas Kesehatan Modul Untuk dibagikan kepada peserta agar lebih mudah dalam memahami pelatihan Laporan Biaya cetak laporan SUB TOTAL (Rp) Total (Keseluruhan) xxvii

28 22 Lampiran 3.Susunan Organisasi Tim dan Pembagian Tugas No Nama / NIM Ria Farikhah Al Khurmain / H Arsyah Avikana / H Nur Hajriyani Fajarwati / H Retno Fatma Pradhika / H Sukma Dewi Desvani / H Program Studi Bidang Ilmu Alokasi Waktu (jam/ minggu) Agribisnis Agribisnis 8 Agribisnis Agribisnis 8 Ilmu dan Teknologi Pangan Ilmu dan Teknologi Pangan Agribisnis Agribisnis 8 Agroteknologi Agroteknologi 8 Uraian Tugas Design Kemasan, Manajerial Perijinan, Penyedia Perlengkapan dan Bahan Baku 8 Penyuluh Konsep Acara, Pengembangan Produk Dokumentasi, Promosi, publikasi via media sosial xxviii

29 23 Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA FAKULTAS PERTANIAN Jalan Ir. Sutami 36 A Surakarta Telp./ Fax (0271) SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA Yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : Ria Farikhah Al Khurmain NIM : H Program Studi : Agribisnis Fakultas : Pertanian Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-M saya dengan judul: MARILAS (MANISAN KERING LABU SIAM) : UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL MENGOPTIMALKAN POTENSI LABU SIAM DI DESA SENDEN, KECAMATAN SELO, KABUPATEN BOYOLALI yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain. Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya. xxix

30 24 Lampiran 5.Surat Pernyataan Kesediaan dari Mitra SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN KERJASAMA DARI MITRA USAHA DALAM PELAKSANAAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA Yang bertandatangan dibawah ini, Nama : Puryanto Pimpinan : Kelompok Tani Krida Sekar Ayu Bidang Usaha : Pertanian Alamat : Pasah RT 03/ 01 Senden, Selo, Boyolali Dengan ini menyatakan Bersedia untuk Bekerjasama dengan Pelaksana Kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian Masyarakat Nama Ketua Tim Pengusul Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Nama Dosen Pembimbing Perguruan Tinggi : Ria Farikhah Al Khurmain : H : Agribisnis : R. Kunto Adi, SP, MP : Universitas Sebelas Maret Surakarta Guna menerapkan dan/atau mengembangkan IPTEKS pada tempat usaha kami. Bersama ini pula kami nyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara pihak mitra usaha dan pelaksana kegiatan program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan ikatan usaha dalam wujud apapun juga. Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab tanpa ada unsur pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya. xxx

31 25 Lampiran 6 Denah Detail Lokasi Mitra Kerja xxxi