BAB I PENDAHULUAN. tarik sendiri, seperti rasa yang lezat, aroma yang khas, serta warna dan bentuk

Transkripsi

1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Buah adalah bahan makanan yang kaya akan vitamin, mineral, lemak, protein, dan serat. Selain itu, setiap jenis buah mempunyai keunikan dan daya tarik sendiri, seperti rasa yang lezat, aroma yang khas, serta warna dan bentuk yang mengandung nilai-nilai estetis (Sjaifullah, 1996). Kiwi berasal dari Cina, dikenal dengan nama yang tao dan sudah dikonsumsi sejak ribuan tahun yang lalu. Pada permulaan abad kedua puluh, tanaman ini dibawa oleh misionaris ke Selandia Baru dan dikembangkan disana. Buah kiwi sekarang mendunia, dihasilkan oleh beberapa negara seperti Selandia Baru, Amerika, Itali, Jepang, Perancis, Australia, dan Chilli. (Anonim b, 2010). Buah kiwi berbentuk oval kira-kira sebesar telur ayam, kaya serat, kulit berwarna hijau-kecoklatan dan daging buah berwarna hijau terang atau keemasan dengan biji kecil, hitam dan bisa dimakan. Tekstur buahnya sangat halus dan rasanya yang unik, kiwi hijau memiliki rasa yang asam dan segar sedangkan kiwi emas memiliki rasa yang manis (Indah dan Supriyanto, 2013). Menurut Fiastuti, kandungan vitamin C dalam kiwi hijau 92,7 mg vitamin C per 100 gram, lebih rendah di bawah kadar vitamin C dari kiwi emas yang mencapai 105,4 mg per 100 gram. Kandungan vitamin ini dalam kiwi hijau dan kiwi emas lebih tinggi dari jeruk dan pepaya. Vitamin tersebut kita butuhkan sebagai sumber antioksidan. Satu atau dua butir kiwi setiap hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin C per hari (Anonim a, 2010). 1

2 Vitamin adalah senyawa-senyawa organik yang dibutuhkan untuk pertumbuhan normal dan mempertahankan hidup manusia, Secara alami manusia tidak mampu untuk mensintesis senyawa-senyawa tersebut tetapi sangat penting untuk pengaturan metabolisme tubuh (Andarwulan dan Koswara, 1992). Besarnya manfaat buah-buahan dan sayuran segar sebagai sumber vitamin dan mineral telah banyak diketahui. Bahkan, serat kasarnya yang sama sekali tidak mengandung zat gizi sedikitpun ternyata sudah terbukti sangat berguna untuk melancarkan pencernaan sehingga zat-zat racun yang membahayakn kesehatan dapat langsung keluar dari tubuh. Dengan demikian, hanya kulit yang keras dan biji kerasnya saja yang tidak banyak diketahui manfaatnya karena belum banyak penelitian kearah itu (Wirakusumah, 2000). Buah kiwi adalah sumber yang kaya antioksidan, fitonutrisi dan flavonoid yang membuatnya sangat bermanfaat untuk melindungi dari penyakit kanker. Mengandung vitamin C dalam jumlah tinggi yang dapat melindungi dari radikal bebas. Flavonoid adalah senyawa antioksidan yang melindungi struktur sel, memiliki hubungan sinergis dengan vitamin C. Antioksidan ini dapat juga ditemukan pada jeruk, kiwi, apel, anggur merah (Astawan dan Kasih, 2008). Warna hijau pada buah kiwi hijau disebabkan oleh kadar klorofil yang tetap tidak berubah pada proses pematangan buah. Klorofil mempunyai aktivitas biologis yaitu sebagai antioksidan antikanker. Selain itu, klorofil juga kaya akan zat anti peradangan, antibakteri, antiparasit. Warna kuning pada buah kiwi memiliki kandungan senyawa antioksidan yang jauh lebih tinggi dibanding kiwi hijau. Vitamin C, A, dan E telah diketahui peranannya sebagai antioksidan untuk 2

3 menangkal serangan radikal bebas, penyebab penuaan sel dan pemicu timbulnya berbagai penyakit (Astawan dan Kasih, 2008). Xanthophyll adalah pigmen pemberi warna kuning. Pigmen ini mempunyai kemampuan antioksidan pemecah rantai peroksidase dari membrane fosfolipid. Lutein adanya senyawa yang merupakan komponen utama Xanthophyl yang banyak terdapat pada sayuran dan buah-buahan, senyawa ini mudah larut dalam air dibandingkan beta-karoten. Kemudahan larut dalam air tersebut disebabkan oleh kandungan hidroksil yang lebih banyak pada lutein sehingga bersifat lebih polar dibandingkan beta-karoten. Lutein dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya mencegah kerusakan DNA (Ramayulis, 2014). Vitamin C juga dikenal sebagai asam askorbat. Asam ini dapat ditemukan di alam hampir pada semua tumbuhan terutama sayuran dan buah-buahan, terutama buah-buahan segar termasuk buah kiwi. Oleh karena itu sering disebut Fresh Food Vitamin (Budiyanto, 2004). Kadar vitamin C dapat ditentukan dengan beberapa metode seperti titrasi iodimetri (Andarwulan dan Koswara, 1992; Ditjen POM, 1995), titrasi 2,6- diklorofenol indofenol (Andarwulan dan Koswara, 1992; AOAC, 2002; Ditjen POM, 1995) dan secara spektrofotometri ultraviolet (Andarwulan dan Koswara, 1992). Berdasarkan uraian di atas, peneliti tertarik untuk menetapkan kadar vitamin C dalam bagian daging buah kiwi hijau dan buah kiwi emas serta dalam campuran daging dan kulit buahnya. Kedua buah tersebut diperoleh dari Swalayan Brastagi di Kota Medan, yang berasal dari Selandia Baru (New 3

4 Zealand). Dalam Penelitian ini digunakan metode volumetri yaitu titrasi dengan larutan 2,6-diklorofenol indofenol, karena selain larutan ini lebih selektif terhadap vitamin C juga merupakan cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan (Andarwulan dan Koswara, 1992). 1.2 Perumusan Masalah a. Apakah kadar vitamin C yang terdapat dalam daging buah kiwi emas dengan pigmen warna kuning keemasan lebih tinggi daripada daging kiwi hijau yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan b. Apakah ada perbedaan kadar vitamin C yang terdapat pada kiwi hijau dan kiwi emas yang terdapat pada campuran kulit dan daging buah dan bagian daging buah saja, yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan 1.3 Hipotesis a. Terdapat kadar vitamin C yang lebih tinggi dalam daging buah kiwi emas dengan pigmen warna kuning keemasan daripada kiwi hijau yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan b. Ada perbedaan kadar vitamin C dari kiwi hijau dan kiwi emas yang terdapat pada campuran kulit dan daging buah dan bagian daging buah saja, yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan 1.4 Tujuan Penelitian a. Untuk menentukan kadar vitamin C pada kiwi hijau bagian daging buah, kiwi hijau campuran daging dan kulit buah, kiwi emas bagian 4

5 daging buah dan kiwi emas bagian daging dan kulit buah, yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan b. Untuk mengetahui apakah ada perbedaan kadar vitamin C kiwi hijau dan kiwi emas, yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan 1.5 Manfaat Penelitian Manfaat penelitian ini dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang kadar vitamin C dari kiwi hijau dan kiwi emas, yang diperoleh dari swalayan Brastagi di Kota Medan. 5