BAB II TINJAUAN PUSTAKA. Tanaman melon (C ucumis melo L) ) termasuk salah satu anggota famili

Transkripsi

1 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tanaman Melon 1. Definisi Tanaman melon (C ucumis melo L) ) termasuk salah satu anggota famili Cucurbitaceae, banyak yang menyebutkan buah melon berasal dari Lembah Panas Persia atau daerah Mediterania yang merupakan perbatasan antara Asia Barat dengan Eropa dan Afrika. Tanaman ini akhirnya tersebar luas ke Timur Tengah dan ke Eropa. Pada abad ke-14 melon dibawa ke Amerika oleh Colombus dan akhirnya ditanam luas di Colorado, California, dan Texas. Akhirnya melon tersebar ke seluruh penjuru dunia terutama di daerah tropis dan subtropis termasuk Indonesia. Tanaman melon mirip dengan tanaman ketimun. Merupakan tanaman semusim dengan akar menyebar tetapi dangkal, menjalar di tanah atau ditambatkan pada lanjaran/turus bambu, tumbuh di ketinggian m di atas permukaan laut. Tanaman ini juga mempunyai banyak cabang (Tjahjadi, Nur 1989). Melon dapat tumbuh dan berkembang dengan baik bila ditanam di tempat yang sesuai dengan syarat tumbuh tanaman melon. Faktor tanah, iklim dan air sangat mempengaruhi pertumbuhan melon. Tanaman melon membutuhkan tanah yang subur yang kaya akan unsur hara tanah. Keadaan iklim seperti suhu, curah hujan, sinar matahari, kelembaban, ketinggian tempat. mutlak diperlukan tanaman melon sebagai pengangkut unsur hara dari dalam tanah ke bagian atas tanaman, tanaman melon sangat peka terhadap air yang menggenang sehingga 4

2 5 sistem drainase pada lahan melon harus mendapat perhatian utama ( Tjahjadi, 1987). 2. Taksonomi Tanaman Melon Melon termasuk keluarga tanaman labu-labuan (Cucurbitaceae). Kedudukan tanaman melon dalam sistematika tumbuhan, diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom Divisi Subdivisi Klas Subklas Ordo Famili Genus : Plantae : Spermatophyta : Angiospermae : Dikotiledoneae : Sympetalae : Cucurbitales : Cucurbitaceae : Cucumis Species : Cucumis melo L (Agramedia, Redaksi 2007). 3. Morfologi a. Daun Bentuk daun melon agak bulat, bersudut sebanyak lima buah dengan bagian tepi daun tidak rata (bergerigi), ukurannya cm, bagian permukaan berbulu, susunan berselang seling, tumbuh subur pada setiap ketiak daun, memiliki tangkai yang panjangnya cm (Gambar 1).

3 6 b. Akar Tanaman melon mempunyai akar tunggang dan akar samping banyak serta agak dalam. Akar samping berupa serabut yang jumlahnya banyak, kuat, dan panjang. c. Batang Batang dari tanaman melon berbentuk segi lima dengan sudut tidak runcing, pertumbuhannya tidak lurus, berbatang lunak, berbulu dan warnanya hijau muda (Gambar 2). d. Bunga Bunga melon berbentuk lonceng berwarna kuning cerah, kelopak daun sebanyak 5 buah (Gambar 3). e. Buah Buah melon sangat beragam dalam hal ukuran,bentuk buah,rasa,aroma,dan bagian permukaan buahnya ada yang halus dan ada yang memiliki jala (net), hal ini sangat tergantung pada varietasnya (Gambar 4 dan 5). f. Daging Daging buah melon berwarna jingga-tua hingga muda, kuning-jingga, hijau, hijau-muda, putih, putih-susu sampai putih kehijau-hijauan. Ketebalan daging buah antara agak tebal (sedang), sampai tebal (Gambar 6 dan 7). g. Biji Biji buah melon umumnya berwarna coklat muda, panjangnya rata-rata 0,9 mm dan diameter 0,4 mm. Dalam satu buah melon terdapat sekitar biji (Gambar 8).

4 7 Gambar 1. Daun tanaman melon Gambar 2. Batang tanaman melon Gambar 3. Bunga tanaman melon Gambar 4. Buah melon hijau Gambar 5. Buah melon orange Gambar 6. Daging buah melon hijau Gambar 7. Daging buah melon orange 2. Perkembangbiakan Gambar 8. Biji melon Cara perkembangbiakan tanaman melon secara generatif (dengan biji).

5 8 3. Kandungan zat gizi buah melon dalam 100 g dapat dilihat pada Tabel 1, berikut ini : Tabel 1 Kandungan zat kimia buah melon Food and Nutrition Research Center Handbook No.1 Manila (1964) Komposisi Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Abu Kalsium Fosfor Kalium Zat Besi Natrium Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin C Niacin Air Banyaknya (Jumlah) 22,00 kal 0,60 g 0,10 g 5,30 g 0,30 g 0,50 g 12,00 mg 30,00 mg 183,00 mg 0,50 mg 6,00 mg 2.140,00 S.I 0,03 mg 0,02 mg 35,00 mg 0,80 mg 93,50 g 6. Tipe dan Varietas Melon a. Tipe Kulit Melon 1) Tipe melon berjaring (netted melon) Tipe ini memiliki ciri-ciri kulit buahnya keras, kasar, berurat dan bergambar seperti jala (net), aroma relatif lebih harum dibanding dengan winter melon, lebih cepat masak antara hari, awet dan tahan lama untuk disimpan. Contohnya Cucumis melo var. reticulatus, buah kecil, berurat seperti jala dan harum dan Cucumis melo var. cantelupensis, buah besar, kulit bersisik dan harum.

6 9 2) Tipe melon tanpa jaring (winter melon) Tipe ini memiliki ciri-ciri berkulit buah halus, mengkilat dan aroma buah tidak harum, buah lambat untuk masak antara hari, mudah rusak dan tidak tahan lama untuk disimpan, tipe melon ini sering digunakan sebagai tanaman hias. Contohnya adalah ( Cucumis melo var. Inodorous). Golongan casaba melon ini buahnya mempunyai ciri-ciri berkulit halus, berwarna hijau sampai kuning jingga (Tjahjadi, Nur,1987). 3) Tipe melon semi jaring (semi netted melon) Selain tipe netted dan winter melon, terdapat pula tipe yang kulitnya semi berjaring ( semi netted melon) dengan warna daging buah hijau muda dan kuning. Varietas jade dew dan ten me merupakan contoh melon tipe semi berjaring, tetapi mempunyai penampilan agak mirip winter melon.b. Varietas Buah Melon B. Varietas Buah Melon 1). Sky Rocket Varietas sky rocket merupakan jenis melon yang paling banyak ditanam. Varietas ini berasal dari Taiwan umur panen hari setelah berbunga, mempunyai berat 1,5-2 kg, warna kulit hijau kekuningan dan berjaring, bentuk bulat warna daging buah hijau muda, serat halus dan rasanya manis, beraroma harum, kandungan gula dalam daging buahnya mencapai 14-16%, buahnya tebal sehingga relatif tahan dalam pengangkutan dan penyimpanan (Gambar 9).

7 10 2). Sun Lady Melon varietas ini berasal dari Taiwan umur panen 85 hari setelah tanam, bentuk buah bulat oval, mempunyai berat rata-rata 0,4 kg, warna kulit putih kehijauan, halus tanpa jaring sedangkan daging buahnya berwarna jinggamuda, tekstur halus, berair, rasanya manis, dan beraroma harum, kandungan gula dalam daging buahnya mencapai 14-16%, buahnya tebal sehingga relatif tahan dalam pengangkutan dan penyimpanan (Gambar 10). 3) Jade Dew Buah melon Jade Dew berasal dari Taiwan umur panen 90 hari setelah tanam, bentuk buah bulat dengan berat mencapai 2 kg. Permukaan kulitnya semi berjaring dan berwarna kuning gading. Daging buahnya berwarna hijau muda, berair, rasa manis, beraroma harum dan bertekstur renyah, kandungan gula dalam daging buahnya mencapai 14-16%, buahnya tebal sehingga relatif tahan dalam pengangkutan dan penyimpanan (Gambar 11). 4) Honey Dew Varietas melon honey Dew berbentuk bulat dengan bobot mencapai 2 kg. Permukaan kulitnya berwarna hijau keputihan dan halus tanpa jala, biji buah melon ini relatif sedikit, rasa manis dan lembut, buah melon ini tahan lama disimpan karena kulitnya relatif tebal (Gambar 12). 5) Autumn Sweet Buah melon Autumn Sweet berbentuk bulat penuh dengan bobot mencapai 1,3 kg. Permukaan kulitnya berwarna kuning dengan tekstur seperti jaring, daging

8 11 buahnya berwarna putih sampai jingga cerah, rasa manis, tekstur empuk, berair (Gambar 13). 6) Milkey Way Buah melon Milkey Way berbentuk bulat, kulit buah berwarna putih krem, halus dan tidak berjaring, daging buahnya berwarna hijau muda, rasanya manis dan beraroma harum, kandungan zat gula dalam buahnya sekitar 14%, buahnya yang relatif tebal membuat buah ini tahan lama disimpan (Gambar 14). 7) Ten Me Varietas Ten Me dikenal sebagai melon yang paling berkualitas dan mahal harganya. Bobot buahnya bisa mencapai 4 kg dengan bentuk bulat panjang. Permukaan kulitnya putih kekuningan dan berjaring halus. Daging buahnya tebal berwarna putih krem, lembut, wangi dan sangat manis. Kandungan gula dalam daging buahnya mencapai 14-16%. Tanaman ini tergolong mudah berbuah dan dapat penen hari setelah berbunga (Gambar 15 ). 8). New Century Melon New Century menghasilkan buah berbentuk lonjong. Kulitnya berwarna kuning dengan tekstur jaring-jaring menghasilkan buah berbentuk lonjong. Kulitnya berwarna kuning dengan tekstur jaring-jaring yang tipis dan jarang. Daging buahnya tebal, berwarna jingga, sangat manis, tekstur renyah. Jenis melon yang berasal dari Taiwan ini, berat buah rata-rata 1.5 kg, tetapi ada yang sampai 4 kg (Samadi, Budi, 1995 Gambar 16).

9 12 Gambar 9. Melon varietas sky rocket Gambar10. Melon varietas sun lady Gambar 11. Melon varietas jade dew Gambar 12. Melon varietas honey dew Gambar 13. Melon varietas autumn sweet Gambar 14. Melon varietas milkey way Gambar 15. Melon varietas ten me Gambar 16. Melon varietas new century 7. Manfaat Manfaat buah melon adalah membantu sistem pembuangan dengan mencegah sembelit, menyembuhkan penyakit eksim, sebagai antikanker, menurunkan resiko serangan penyakit jantung dan stroke, mencegah penggumpalan darah, menurunkan resiko penyakit ginjal, mencegah dan menyembuhkan panas dalam (Dedeh, 2009). B. Vitamin C 1. Definisi Vitamin C adalah vitamin yang berbentuk kristal putih agak kuning, tidak berbau, mudah larut dalam air, terasa asam, mencair pada suhu C C, merupakan suatu asam organik dan mudah rusak oleh oksidasi yang dipercepat

10 13 pada suhu tinggi, pemanasan yang terlalu lama, pengeringan dan lama penyimpanan tetapi dalam bentuk larutan vitamin C mudah rusak karena oksidasi oleh oksigen dari udara. Rumus molekul vitamin C C 6 H 8 O 6 dan berat molekul adalah 176,13. Vitamin C mempunyai dua bentuk molekul aktif yaitu bentuk tereduksi (asam askorbat) dan bentuk teroksidasi (asam dehidro askorbat). Bila asam dehidroaskorbat teroksidasi lebih lanjut akan berubah menjadi asam diketoglukonat yang tidak aktif sacara biologis. Manusia lebih banyak menggunakan asam askorbat dalam bentuk L, bentuk D asam askorbat hanya dimetabolisme dalam jumlah sedikit. D asam askorbat banyak digunakan sebagai bahan pengawet (daging). Manusi a tidak dapat mensintesis asam askorbat dalam tubuhnya karena tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa atau galaktosa menjadi asam askorbat, sehingga harus disuplai dari makanan (Andarwulan,Nuri,Sutrisno Koswara,1992).

11 14 2. Tatanama dan Struktur Vitamin C a. Tatanama 1) Nama umum : Vitamin C, Asam askorbat, Asam ceritamad (ceritamid acid). 2) Nama Trivial : Asam heksuronat (Hexuronic Acid), Anti-scorbutin, Vitamin anti-scorbut (Anti-scorbutamin). 3) Nama kimia : L-asam askorbat, L-xylo-asam askorbat (Andarwulan, Nuri, Sutrisno Koswara, 1992). b. Rumus Empiris : C 6 H 8 O 6 dengan berat molekul 176,13. c. Struktur Vitamin C 3-Okso-L-gulo-furanolaleton (Farmakope Indonesia. Edisi IV, 1995) 3. Fungsi Vitamin C Fungsi vitamin C adalah berperan dalam pembentukan kolagen, bagi tubuh antara lain diperlukan dalam mekanisme imunitas (daya tahan tubuh ), pertumbuhan tulang dan gigi, mempercepat proses perbaikan jaringan tubuh,

12 15 mempercepat penyembuhan luka serta daya tahan tubuh melawan infeksi, penyakit dan stress (Arjatmo Tjokonergoro,1985). 4. Peranan Vitamin C Peranan utama vitamin C adalah dalam pembentukan kolagen interseluler. Kolagen merupakan senyawa protein yang banyak terdapat dalam tulang rawan, kulit bagian dalam tulang, dentin dan vascular endothelium (Arjatmo Tjokronergoro,1985). Vitamin C juga banyak hubungannya dengan berbagai fungsi yang melibatkan respirasi sel dan kerja enzim yang mekanismenya belum sepenuhnya dimengerti. Diantara peranan-peranan itu adalah oksidasi fenilalanin menjadi tirosin, reduksi ion ferri menjadi ferro dalam saluran pencernaan sehingga besi lebih mudah terserap, melepaskan besi dari transferin dalam plasma agar dapat bergabung ke dalam ferinitin jaringan, serta pengubahan asam folat menjadi bentuk yang aktif yaitu asam folinat. Vitamin C juga berperan dalam pembentukan hormon steroid dari kolesterol (Winarno,F.G,1995). 5. Sumber Vitamin C Sumber vitamin C di dalam bahan makanan terutama buah-buahan segar dan dengan kadar yang lebih rendah juga di dalam sayuran segar. Di dalam buah vitamin C terdapat dengan konsentrasi tinggi di bagian kulit buah, agak lebih rendah terdapat di dalam daging buah dan lebih rendah lagi di dalam bijinya (Sediaoetama,Ahmad D,2000).

13 16 B. Metode Penetapan Kadar Vitamin C 1. Metode Fisik a. Metode Spektroskopis Metode ini berdasarkan pada kemampuan vitamin C yang terlarut dalam air untuk menyerap ultraviolet dengan panjang gelombang maksimum 265 nm. b. Metode Polarografik Metode ini berdasarkan pada potensial oksidasi asam askorbat dalam larutan asam atau pangan yang bersifat asam. 2. Metode Kimia a. Titrasi dengan Iodin Kandungan vitamin C dalam larutan dapat ditentukan secara titrasi dengan menggunakan larutan 0,01 N Iodin. b. Titrasi dengan 2,6-dikhlorofenol indofenol Pengukuran vitamin C dengan titrasi menggunakan 2,6-dikhlrofenol indofenol pertama kali dilakukan oleh Tillmas pada tahun c. Titrasi dengan Metylen Blue Vitamin C dapat direduksi oleh metylen blue dengan bantuan cahaya menjadi bentuk senyawa leuco (leuco -metylen blue). Reaksi ini sering digunakan untuk menentukan vitamin C secara kuantitatif.

14 17 d. Metode Giri (Test Ferrisianida dan Amonium Molybdat) Asam askorbat dalam asam trikhloro asetat akan mereduksi kalium ferrisianida, yang jika kemudian ditambah amonium molybdat menghasilkan endapan merah kecoklatan. e. Test Vanadium Vitamin C akan menghasilkan warna biru yang kemudian berubah menjadi hijau jika direaksikan dengan pereaksi yang dibuat dengan mencampurkan vanadium pentoksida dengan asam sulfat. f. Test Emas Triklorida Kemampuan asam askorbat untuk mereduksi emas triklorida digunakan untuk mengukur kandungan vitamin C. g. Test Furfural Jika vitamin C dididihkan dalam asam khlorida akan membentuk furfural yang jumlahnya dapat ditentukan dengan anilin photorogencinal atau resorcinol 3. Metode biokimia Metode ini berdasarkan kemampuan enzim asam askorbat oksidase untuk mengoksidasi asam askorbat. 4. Metode biologi Walaupun banyak diganti dengan metode kimia dan fisika untuk menentukan kadar vitamin C, metode biologi tetap merupakan metode penentu vitamin C yang paling realistis dan paling mendekati kebenaran (Andarwulan, Nuri, Sutrisno Koswari. 1992).

15 18 D. Penetapan Kadar Vitamin C Dengan Larutan Dye Prinsip penetapan kadar vitamin C dalam suasana asam akan mereduksi larutan dye membentuk larutan yang tidak berwarna. Apabila semua asam askorbat sudah mereduksi larutan dye sedikit saja akan terlihat dengan terjadinya perubahan warna (merah jambu). Metode titrasi dengan larutan dye merupakan metode yang paling banyak digunakan untuk menentukan kadar vitamin C dalam bahan pangan. Banyak modifikasi telah dilakukan untuk memperbaiki hasil pengukuran yang didasarkan pada penghilangan pengaruh senyawa-senyawa pengganggu yang terdapat dalam bahan pangan. Disamping mengoksidasi vitamin C, pereaksi indofenol juga mengoksidasi senyawa-senyawa lain, misalnya piridium, bentuk tereduksi dari turunan asam nikotinat dan riboflavin. Dalam larutan vitamin C terdapat juga bentuk dehydro asam askorbat yang tidak tertitrasi oleh indofenol atau tidak dapat ditentukan jumlahnya dengan senyawa indofenol. Agar dapat menghitung jumlah dehydro asam askorbat, diperlukan perlakuan pendahuluan untuk mengubah bentuk dehydro asam askorbat menjadi asam askorbat. Hal ini dapat dilakukan dengan cara menambahkan gas nitrogen atau CO 2 ke dalam larutan. Kadang dilakukan suatu modifikasi untuk menyempurnakan hasil sebagai berikut, yaitu menentukan senyawa-senyawa pereduksi yang tertinggal (selain vitamin C) dan kandungan vitamin C ditentukan dengan titrasi indofenol. Selisih antara nilai yang diperoleh dari titrasi indofenol merupakan jumlah atau konsentrasi dari bahan pangan. Karena jumlah dehydro asam askorbat dari jaringan segar sangat kecil dan tidak

16 19 berarti sebagai vitamin C (tetapi dalam bahan-bahan yang disimpan, jumlahnya cukup besar) maka kadar vitamin C dapat ditentukan dengan titrasi secara langsung menggunakan larutan dye. Tapi untuk bahan pangan yang akan diukur kandungan vitamin C-nya harus dilarutkan dengan asam kuat terlebih dahulu. Asam kuat yang dapat digunakan antara lain asam asetat, asam trikhloroasetat, asam metafosfat, dan asam oksalat. Penggunaan asam yang dimaksud untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi dan pengaruh glutation yang terdapat dalam jaringan tanaman. Titrasi dilakukan dengan segera setelah perlakuan selesai (Nuri Andarwulan, Sutrisno Koswara, 1992).