BAB 2 PRODUK 2.1 Spesifikasi Produk Tabel 2.1 Kandungan Gizi JamurTiram No Komposisi Dalam %

Transkripsi

1 BAB 2 PRODUK 2.1 Spesifikasi Produk Jamur Tiram yang ditawarkan memiliki kualitas yang baik dari segi rasa maupun kegunaannya. Produk jamur tiram ini sangat baik karena merupakan salah satu jamur kayu baik dan aman untuk dikonsumsi. Jamur tiram merupakan jamur yang paling lezat rasanya dibanding jamur pangan lainnya dan juga mempunyai kandungan nutrisi yang cukup baik. Jamur tiram memiliki nilai nutrisi yang sangat bagus dengan alasan 100 persen sayuran yang bersih mengandung protein tinggi dan kaya vitamin-mineral, rendah karbohidrat, lemak, dan kalori. Berikut kandungan gizi jamur tiram Tabel 2.1 Kandungan Gizi JamurTiram No Komposisi Dalam % 1 Protein 5,94 2 Karbohidrat 50,59 3 Abu 1,14 4 Lemak 0,17 5 Serat 1,56 Sumber: Buku Panen Jamur Tiap Musim Tabel 2.2 Kandungan Jamur Tiram Segar per 100 Gram Kandungan Dalam Gram Protein 13,8 Serat 3,5 Lemak 1,41 Abu 3,6 Karbohidrat 61,7 Zat besi 4,1 Fosfor 0,31 Vitamin B1 0,12 Vitamin B2 0,64 Vitamin C 5 Niacin 7,8 Sumber: Buku Panen Jamur Tiap Musim 13

2 14 Memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dengan kalori yang rendah, jamur tiram ini dapat dimakan sekehendak hati atau bebas tanpa memperhitungkan banyaknya jamur yang dimakan. Justru semakin banyak akan membuahkan hasil semakin bagus pada kesehatan badan / jasmani manusia. Karena Jamur tiram juga memiliki sifat sebagai imunomodulator (meningkatkan sistem kekebalan tubuh). Selain sebagai bahan pangan yang baik, jamur tiram juga berguna untuk keperluan kesehatan dan pengobatan. jamur tiram juga mengandung karbohidrat, lemak, kalori rendah, dan serat tinggi yang cocok untuk dikonsumsi dalam program diet penderita diabetes dan hipertensi. Beberapa khasiat jamur tiram untuk kesehatan diantaranya Tabel 2.3 Khasiat Jamur Tiram Untuk Kesehatan NO. KHASIAT PENJELASAN 1 Meningkatkan produksi sel darah merah Kadar zat besi, niasin, dan mineral lainnya dalam jamur tiram dapat membantu proses pembentukan eritrosit atau sel darah merah. 2 Mengobati kanker Jamur tiram mengandung senyawa senyawa polisa-karida, seperti beta D-glucans yang berfungsi sebagai antitumor, antikanker, antivirus, antibakteri, dan dapat meningkatkan sistem imun. 3 Sebagai tambahan gizi untuk ibu hamil Kandungan asam folat pada jamur tiram sangat baik untuk ibu hamil karena dapat mengurangi risiko cacat kelahiran dan cacat otak pada anak. 4 Menurunkan kolesterol Jamur tiram mampu menurunkan kadar kolesterol karena mengandung senyawa aktif lovastatin Sumber: Buku Bisnis Jamur Tiram

3 15 Selain untuk bahan pangan dan kesehatan, limbah dari baglog jamur tiram juga dapat dimanfaatkan sebagai pupuk organik dan pakan alternatif ternak seperti ikan, unggas, sapi, dan kerbau. Banyak manfaat yang berguna dari produk jamur tiram hingga limbahnya, maka tidak salah apabila dikatakan jamur merupakan bahan pangan masa depan. UncleMushroom menjual jamur tiram dengan harga rata-rata per Kg jamur sebesar Rp Penetapan harga sebesar Rp Ini diambil berdasarkan perhitungan berikut Harga satuan bahan baku bibit jamur (baglog) sebesar Rp 2000 Rata rata 1 baglog dapat menghasilkan produk jamur tiram sebanyak 500 gram selama 3 bulan Rata rata penghasilan dari 1 baglog adalah 0,5 Kg x Rp = Rp Margin kotor dari 1 baglog adalah Rp Rp = Rp atau 137,5 % dalam 3 bulan (1 bulan = 46%) Dari perhitungan di atas margin kotor tersebut masih akan dikurangi biaya operasional, pembayaran gaji pegawai, dan sebagainya yang akan dibahas lebih jelas dalam bab 5. Saat ini UncleMUSH juga sedang melakukan negosiasi untuk dapat jadi pemasok jamur di sebuah restoran di persimpangan Masjid Gadog yaitu restoran Rumah Makan Selera Anda yang memang dekat dengan lokasi kumbung UncleMUSH. Pembudidayaan jamur tiram UncleMUSH benar-benar menghasilkan produk jamur yang berkualitas dan selalu segar. Hal ini dapat dilihat dari gambar-gambar dibawah ini.

4 16 Gambar 2.1 Suasana dalam kumbung jamur Gambar 2.2 Baglog Jamur

5 17 Gambar 2.3 Jamur tiram sebelum panen Gambar 2.4 Jamur tiram setelah di petik dari baglog

6 18 Gambar 2.5 Jamur tiram siap kemas Gambar 2.6 Jamur tiram ketika di timbang

7 19 Dari gambar - gambar di atas menunjukan bahwa UncleMush sangat menjaga kebersihan kumbung agar jamur dapat tumbuh dengan optimal. Pada budi daya jamur tiram suhu udara, kelembaban, cahaya, dan udara memegang peranan penting untuk mendapatkan pertumbuhan yang optimal. Pada umumnya suhu yang optimal untuk pertumbuhan jamur tiram, dibedakan dalam dua fase tumbuh yaitu fase inkubasi yang memerlukan suhu udara berkisar Antara 22-28C, pada fase pembentukan tubuh buah suhu lingkungan diperlukan Antara 16-22C. Kandungan air di dalam subtract juga sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan dan perkembangan miselium jamur. Terlalu sedikit air akan mengakibatkan pertumbuhan dan perkembangan akan terganggu, bahkan terhenti sama sekali. Namun, apabila terlalu banyak air, miselium akan membusuk dan mati. Kandungan air didalam subtract tanaman akan didapat dengan baik bila dilakukan penyiraman. Jamur tumbuh baik dalam keadaan yang lembab, tetapi tidak menghendaki genangan air. Miselium jamur tiram tumbuh optimal pada subtract yang memiliki kandungan air sekitar 60%. Sedangkan untuk merangsang pertumbuhan tunas dan tubuh buah, memerlukan kelembapan udara sekitar 70-85%. Gambar 2.7 Alat Higrometer

8 20 Higrometer adalah sejenis alat untuk mengukur tingkat kelembaban yang ada di dalam kumbung jamur UncleMUSH. Miselium jamur tiram putih tumbuh optimal pada keadaan gelap. Sebaliknya, tubuh buah jamur tidak dapat tumbuh pada tempat gelap. Cahaya diperlukan untuk merangsang pertumbuhan tubuh buah. Tangkai jamur akan tumbuh kecil dan tudung tumbuh abnormal bila saat pertumbuhan primordial tidak memperoleh penyiraman. Akan tetapi, cahaya matahari yang menembus secara langsung dapat merusak dan menyebabkan kelayuan, serta ukuran tudung yang relative kecil. Pertumbuhan jamur hanya akan memerlukan cahaya yang bersifat menyebar. Oleh karena itu, jamur tiram di Indonesia sangat baik dibudidayakan di daerah dataran menengah dan dataran tinggi. Budi daya jamur tiram di dataran rendah dapat dilakukan tetapi perlu biaya yang lebih besar untuk memanipulasi kondisi suhu dan kelembaban lingkungan. Lokasi budi daya jamur tiram UncleMUSH memenuhi syarat yang ada untuk mendapatkan hasil yang optimal yaitu di daerah Kp. Sawah, Desa Pandan Sari Kecamatan Ciawi. Jamur tiram putih adalah tanaman saprofit fakultatif aerobic yang membutuhkan oksigen sebangai senyawa untuk pertumbuhannya. Sirkulasi udara yang lancer akan menjamin pasokan oksigen. Terbatasnya pasokan oksigen udara disekitar tempat tumbuh jamur dapat mengganggu pertumbuhan tubuh buah. Jamur tiram juga yang tumbuh pada tempat yang kekurangan oksigen memiliki tubuh buah kecil dan abnormal. Tubuh buah jamur yang tumbuh pada tempat yang kekurangan oksisgen akan mudah layu dan mati. Jamur tiram juga memerlukan sirkulasi udara segar untuk pertumbuhannya. Oleh karena itu, diberi ventilasi agar pertukaran udara dapat berjalan secara baik.

9 21 Gambar 2.8 Ventilasi yang terdapat di dalam kumbung Sumber: Cathlin Yuamanda (2014) Diversifikasi usaha produk olahan berbasis jamur tiram, akhir-akhir ini berkembang dengan pesat di Indonesia. Beragam rumah makan dengan menu jejamuran bermunculan dimana-mana. Industri pengolahan jamur tiram juga tumbuh pesat, permintaan keripik jamur tiram setiap hari mencapai 0,5 2,0 ton, sedangan produsen keripik jamur baru mampu mensuplai pasar Kg setiap hari (Maulana, 2012). Kondisi ini menggambarkan bahwa usaha produksi jamur tiram dan usaha beragam produk olahannya sangat prospektif dan menjanjikan. 2.2 Keunggulan Produk Budidaya jamur tiram memiliki keunggulan tersendiri dibandingkan usaha budidaya komoditas pertanian yang lain. Saat ini, budidaya jamur tiram telah dilakukan di berbagai daerah, bahkan hingga ke pelosok desa. Walaupun metode budidaya yang digunakan berbeda, mayoritas pembudidaya jamur mengakui kalau budidaya jamur tiram cukup menguntungkan. Berikut ini adalah keunggulan budidaya jamur tiram: 1. Panen setiap hari Salah satu keunggulan jamur tiram adalah dapat tumbuh sepanjang tahun, atau tidak tergantung pada musim. Hal ini menjadikan produksi jamur tiram bersifat berkelanjutan. Dilihat dari segi bisnis, terlihat jelas perputaran uang

10 22 akan terus mengalir. Tubuh buah jamur yang telah tumbuh dan mekar, dapat dipanen setiap hari selama tiga bulan. 2. Teknologi sederhana Kelebihan lain budidaya jamur tiram adalah proses budidaya yang mudah dilakukan, bahkan tidak memerlukan alat-alat khusus, cukup sediakan kumbung dan bibit jamur yang tersedia dalam bentuk baglog. kondisi lingkungan yang sesuai dengan kondisi hidup jamur, termasuk suhu dan kelembapan, serta sterilnya bibit dan kumbung jamur, sudah dapat melakukan perawatan dengan mudah. Jamur tiram juga terkenal jarang terserang hama penyakit. Hal ini menjadikan risiko kegagalan panen sangatlah kecil.dibanding usaha budidaya yang lain,jamur tiram mempunyai waktu panen yang singkat tidak membutuhkan biaya pakan, obat-obatan, dan pupuk. tenaga kerja yang sedikit sehingga hasil bisa maksimal. 3. Pasar yang pasti Perubahan gaya hidup masyarakat yang cenderung memilih makanan sehat dengan mengonsumsi sayuran, seperti olahan jamur, kini semakin meningkat. Bagi kaum vegan (sebutan untuk vegetarian) jamur digunakan sebagai pengganti daging. Pasar jamur tiram di Indonesia masih terfokus di kotakota besar. Permintaan banyak berdatangan dari rumah makan, hotel-hotel berbintang, usaha katering, hingga restoran tertentu yang menyediakan menu olahan jamur. Kini jamur tiram tidak hanya dipasarkan dalam keadaan segar, tetapi juga dapat diolah lebih lanjut menjadi produk olahan siap saji. Harga jamur tiram juga bisa dikatakan stabil. Dalam usaha apapun pasti tidak lepas dari berbagai macam kendala. Didalam pemeliharaan atau budidaya jamur tiram juga terdapat kendala yang kadang bagi orang yang baru pertama memelihara jamur tiram ini seperti saya masih sulit untuk mencari solusinya. Berdasarkan pengalaman dan pengamatan dilingkungan sekitar tempat budidaya jamur tiram UncleMUSH, berikut kendala dalam pemeliharaan jamur tiram 4. Produk UncleMUSH bebas dari bahan kimia Hampir seluruh makanan yang dijual dipasaran tercemar oleh zat kimia, sayuran dan buah dipenuhi pestisida. Dalam budi daya jamur tiram, UncleMUSH tidak melibatkan bahan kimia sintetis. Dalam penanganan hama pun, UncleMUSH masih memakai cara tradisional untuk menghilangkannya. Jadi jamur UncleMUSH bebas kimia dan amat sehat untuk dikonsumsi.

11 Kelemahan Produk Dalam usaha apapun pasti tidak lepas dari berbagai macam kendala. Didalam pemeliharaan atau budidaya jamur tiram juga terdapat kendala yang kadang bagi orang seperti saya yang baru pertama memelihara jamur tiram ini masih sulit untuk mencari solusinya. Berikut ini adalah kelemahan dari usaha budidaya jamur tiram 1. Jamur tiram tidak tumbuh optimal Jamur Tiram yang tidak tumbuh optimal dapat disebabkan oleh cuaca di sekitar tempat pemeliharaan jamur tiram. Cuaca yang panas dapat mengakibatkan pertumbuhan jamur tiram terhambat, bahkan jamur tiram tersebut bisa mati. Untuk menjaga suhu dan kelembaban pada kumbung jamur dapat dilakukan salah satunya dengan penyiraman pada jamur (pengabutan). Hal ini dimaksudkan agar kondisi baglog tetap dalam kondisi lembab sehingga jamur tidak mati atau kering. 2. Baglog berwarna kekuningan Jika baglog jamur berwarna kekuningan hal ini bisa disebabkan oleh air yang terlalu banyak di dalam baglog jamur. untuk mengatasinya yaitu dengan menghilangkan air pada baglog jamur yang biasanya terletak pada bagian depan baglog jamur. Jika terbentuk seperti ini maka akan mengakibatkan pertumbuhan jamur yang tidak optimal selain itu dapat mengakibatkan warna jamur kekuningan pada bagian yang terkena air tersebut. 3. Ulat pada jamur tiram Ulat merupakan salah satu kendala yang paling sering dialami. Ulat tersebut bisa disebabkan oleh adanya kotoran yang menempel pada jamur. Untuk menghilangkan ulat pada jamur dapat dilakukan dengan insect yang dibuat secara alami dan untuk mencegah adanya ulat, kumbung jamur harus dijaga kebersihannya setiap selesai panen. Kelemahan produk yang telah disebutkan diatas tidak menjadi hambatan saya untuk terus menjalankan bisnis ini. Hal tersebut justru menjadi motivasi untuk saya dalam menjalankan usaha budidaya jumur tiram UncleMUSH.