Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal
|
|
- Farida Kartawijaya
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 DOI: /jtipi.v7i Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal KARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO ACEH HASIL FERMENTASI DENGAN BERBAGAI CARA DAN INTERVAL WAKTU PENGADUKAN QUALITY CHARACTERISTICS OF ACEH CACAO BEANS RESULTED FROM DIFFERENT FERMENTATION METHODS Heru Prono Widayat* I N F O A R T I K E L Submit: 22 Januari 2015 Perbaikan: 22 Februari 2015 Diterima: 6 Maret 2015 Keywords: cocoa beans, fermentation, beans stirring, quality ABSTRACT Response of cocoa beans to any fermentation treatment may vary according to crop variety, farming conditions and practices, and fermentation methods; including type of beans stirring methods and stirring frequencies applied during fermentation period. The objective of this research is to study quality characteristics of Aceh fermented cocoa beans treated with different stirring methods and stirring frequencies. The cocoa beans of 40 cm mass depth were kept in 53x40x50 cm rattan buckets and were fermented for 5 days. Beans stirring during fermentation was conducted either by in-place stirring andreplace-stirring to other rattan bucket. Stirring period was set for each 12 hours, 24 hours, and 48 hours of fermentation time. Beans temperature, ph, and total sugar content for each stirring period along five days-fermentationtime were recorded. The fermented beans were sundried for moisture content of approximately 6%. The results showed that the beans temperature during fermentation increased up to oC on the third-day and then decreased to o C on the fifth-day. The highest temperature (46.6 o C) was recorded for in-place stirring with stirring period of 48 hours. The ph value of the beans decreased from on the first-day to on the fourth-day and then slightly increased to 3.4 in average on the fifth-day. The total sugar content decreased from % on the first-day to approximately 0.4% on the fifth-day. Quality analysis of the fermented beans showed that ph value varied and fat content was %. The best quality of fermented beans was found for replace-stirring method with stirring period of 24 hours. This treatment resulted in fermented cocoa beans with 0.4% moldy, 17.5% partly purple, 3.0% slaty, and 76.7% fully fermented. 1. PENDAHULUAN Kabupaten Pidie, dengan luas areal kakao Ha dan produksi ton/tahun (BPS Provinsi Aceh, 2014), merupakan salah satu kawasan sentra produksi kakao di Provinsi Aceh. Manfaat fermentasi untuk perbaikan mutu biji kakao telah banyak dilaporkan oleh para peneliti. Pada awalnya proses fermentasi biji kakao dimaksudkan untuk memudahkan pelepasan pulp dari biji, mematikan biji, memperbaiki penampakan, dan untuk mempermudah penanganan berikutnya. Namun pada perkembangan selanjutnya, fermentasi menjadi proses penanganan yang mutlak dalam kegiatan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh 23111, Indonesia * herupwidayat@yahoo.com pasca panen kakao. Tujuannya adalah untuk memperoleh biji kakao kering bermutu baik dan bercitarasa khas cokelat (Minifie, 1999). Metoda fermentasi biji kakao bisa berbeda dari satu daerah dengan daerah lainnya. Di Kabupaten Pidie, fermentasi biji kakao umumnya dilakukan menggunakan kotak kayu dan keranjang rotan. Selain jenis wadah fermentasi yang digunakan, faktor-faktor fermentasi lainnya yang mempengaruhi mutu hasil fermentasi biji kakao adalah varietas dan kondisi awal biji yang difermentasi, tebal tumpukan biji dalam wadah fermentasi, dimensi dan derajad aerasi wadah, cara dan frekuensi pengadukan biji, jenis mikroba yang terlibat, dan lamanya fermentasi (Mulato et al., 2005; Indarti et al., 2011). Pengadukan biji selama fermentasi dapat dilakukan dengan pengadukan setempat tanpa pemindahan biji ke wadah lainnya atau pengadukan dengan pemindahan biji ke wadah lainnya. Frekuensi pengadukan biji dapat dilakukan setiap 12 jam, 24 jam, atau 48 jam sekali. Proses pengadukan 7
2 dimaksudkan untuk memberikan kesempatan seragam bagi massa biji memperoleh aerasi. Respon biji kakao terhadap perlakuan fermentasi tergantung pada varietas kakao, kondisi dan teknik budidaya, dan kondisi biji awal sebelum fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan mutu biji kakao lokal hasil fermentasi dengan pemilihan cara dan frekuensi pengadukan biji yang tepat. 2. MATERIAL DAN METODE Penyiapan bahan dan wadah fermentasi Buah kakao matang dan sehat diperam di tempat terlindung selama 5 hari kemudian dipecah menggunakan pemukul kayu. Untuk masing-masing perlakuan, sampel biji kakao sehat ditempatkan ke dalam keranjang rotan berukuran 53x40x50 cm sampai mencapai ketinggian tumpukan 40 cm. Bagian atas tumpukan biji ditutupi dengan daun pisang. Semua keranjang rotan berisi biji ditempatkan di daerah yang terlindung dari pencahayaan sinar matahari langsung. Fermentasi Fermentasi dilakukan selama 5 hari. Proses pengadukan biji selama fermentasi baik dengan aduk setempat maupun aduk berpindah dilakukan dengan interval waktu 12 jam, 24 jam, dan 48 jam. Pada perlakuan aduk setempat, pengadukan biji dilakukan pada keranjang rotan yang sama. Adapun pada perlakuan aduk berpindah, biji dipindahkan dari satu keranjang ke keranjang rotan lainnya. Parameter suhu ( o C), ph, dan kandungan gula total (%) biji kakao pada 5 lokasi berbeda dalam keranjang rotan diukur dengan 3 kali ulangan, masing-masing menggunakan thermometer, ph-meter, dan handheldrefractometer. Analisis hasil fermentasi Proses fermentasi biji kakao dihentikan setelah mencapai 5 hari. Biji kakao selanjutnya dijemur sampai kadar airnya mencapai 6-7%. Pengukuran kadar lemak, ph, dan cut-test biji kakao hasil fermentasi dilakukan untuk setiap unit perlakuan. Pengukuran kadar lemak dilakukan menggunakan soxhlet. Uji belah menggunakan metoda cut-test dilakukan untuk mengetahui % biji berjamur, % biji ungu sebagian, % biji terfermentasi penuh, dan % biji slaty. 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Suhu biji selama proses fermentasi Suhu biji kakao selama fermentasi pada berbagai cara dan interval waktu pengadukan disajikan pada Gambar 1, 2, dan 3. Pada waktu pengadukan pertama (12 jam), suhu biji kakao adalah sekitar 33 o C. Untuk interval waktu pengadukan 12 jam dan 24 jam, suhu biji tertinggi ( o C) terjadi pada waktu fermentasi 72 jam (hari ke-3). Adapun untuk interval waktu pengadukan 48 jam, suhu biji tertinggi ( o C) terjadi pada waktu fermentasi 48 jam. Perbedaan waktu pencapaian suhu tertinggi ini dikarenakan adanya akumulasi suhu pada interval waktu pengadukan 48 jam sebelum pengadukan dilakukan. Terjadinya peningkatan suhu biji diakibatkan adanya pelepasan energi melalui aktivitas respirasi anaerob oleh khamir (yeast). Secara umum, setelah 72 jam fermentasi, suhu biji turun mencapai o C pada waktu fermentasi 120 jam(hari ke-5). Kecenderungan sedikit lebih tingginya suhu biji kakao pada perlakuan aduk setempat dibanding aduk berpindah dikarenakan adanya kesempatan aerasi yang lebih baik pada perlakuan aduk berpindah. Gambar 1. Perubahan suhu biji kakao pada interval waktu pengadukan 12 jam Gambar 2. Perubahan suhu biji kakao pada interval waktu pengadukan 24 jam 8
3 Gambar 3. Perubahan suhu biji kakao pada interval waktu pengadukan 48 jam ph biji selama fermentasi ph biji kakao selama fermentasi pada berbagai cara dan interval waktu pengadukan dapat dilihat pada Gambar 4, 5, dan 6. Pada interval waktu pengadukan pertama (12 jam), ph biji kakao sekitar 5.6. ph biji menurun dengan bertambahnya waktu fermentasi sampai jam, yaitu mencapai Penurunan ph ini diakibatkan oleh adanya aktivitas konversi alkohol menjadi asam asetat oleh bakteri asam asetat. Dengan adanya asam asetat, proses fermentasi didalam biji berlangsung secara enzimatis. Reaksi ini menghasilkan senyawa-senyawa pembentuk citarasa dan aroma khas cokelat serta senyawasenyawa pembentuk warna cokelat (Mulato et al., 2005). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa faktor interval waktu pengadukan berpengaruh nyata (P 0,05) terhadap nilai ph, sedangkan faktor cara pengadukan dan interaksi keduanya berpengaruh tidak nyata (P<0,05) terhadap nilai ph. Gambar 4. Perubahan ph biji kakao pada interval waktu pengadukan 12 jam Gambar 5. Perubahan ph biji kakao pada interval waktu pengadukan 24 jam Gambar 6. Perubahan ph biji kakao pada interval waktu pengadukan 48 jam Kadar gula total biji selama proses fermentasi Gambar 7, 8, dan 9 memperlihatkan kadar gula total biji kakao selama fermentasi pada berbagai cara dan interval waktu pengadukan. Pada saat pengadukan pertama (12 jam), kadar gula total biji berkisar %. Dengan bertambahnya waktu fermentasi, kadar gula total biji berkurang sampai mencapai sekitar 0.4% pada hari ke-5. Penurunan kadar gula total yang tajam sampai fermentasi 72 jam (hari ke-3) dikarenakan gula digunakan oleh khamir untuk membentuk alkohol. Tingginya suhu lingkungan biji sampai hari ke-3 fermentasi turut memacu laju reduksi gula. Terbatasnya kandungan gula dan adanya lingkungan yang asam menyebabkan khamir tidak lagi aktif, proses fermentasi selanjutnya didominasi oleh aktivitas bakteri asam laktat yang berlangsung secara aerob. 9
4 Gambar 7. Perubahan kadar gula total biji kakao pada interval waktu pengadukan 12 jam adalah mendekati netral (ph > 6) agar senyawasenyawa khas cokelat dapat terbentuk secara intensif (Indarti et al., 2011). Oleh karena ph biji kakao hasil fermentasi dalam penelitian ini < 6, maka dalam tahapan pengolahan selanjutnya perlu dilakukan proses alkalisasi untuk meningkatkan nilai ph mendekati netral. Alkalisasi merupakan proses penambahan sejumlah alkali ke dalam massa kakao (Minifie, 1999). Gambar 8. Perubahan kadar gula total biji kakao pada interval waktu pengadukan 24 jam Gambar 10. Pengaruh interval waktu pengadukan terhadap ph biji kakao hasil fermentasi (notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata) Gambar 9. Perubahan kadar gula total biji kakao pada interval waktu pengadukan 48 jam ph biji kako hasil fermentasi Pengaruh interval waktu pengadukan selama fermentasi terhadap nilai ph biji kakao hasil fermentasi disajikan pada Gambar 10. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa faktor interval waktu pengadukan berpengaruh nyata (P 0,05) terhadap nilai ph biji kakao, sedangkan faktor cara pengadukan dan interaksi keduanya berpengaruh tidak nyata (P<0,05) terhadap nilai ph biji kakao. Lebih tingginya nilai ph biji kakao hasil fermentasi untuk interval waktu pengadukan 12 jam dikarenakan massa biji kakao mendapat kesempatan aerasi lebih sering. Karena aktivitas bakteri asam asetat berlangsung secara aerob, maka proses pembentukan asam asetat lebih mudah terjadi dilingkungan yang memiliki derajad aerasi lebih besar. Nilai ph biji kakao yang baik Gambar 11. Pengaruh interval waktu pengadukan terhadap kadar lemak biji kakao hasil fermentasi (notasi yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata) Kadar lemak biji kakao hasil fermentasi Kadar lemak biji kakao hasil fermentasi berkisar antara 47,8-49,5% (Gambar 11). Hal ini menunjukkan bahwa biji kakao yang digunakan merupakan kategori biji kakao yang baik untuk dilakukan pengolahan lebih lanjut. Kisaran kadar lemak biji kakao Indonesia adalah 48-52% (Mulato et al., 2005). Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa faktor interval waktu pengadukan 10
5 berpengaruh nyata (P 0,05) terhadap kadar lemak biji yang dihasilkan, sedangkan faktor cara pengadukan dan interaksi keduanya berpengaruh tidak nyata ( P<0,05). Meskipun interval waktu pengadukan berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, namun perbedaan nilai kadar lemak untuk ketiga interval waktu pengadukan relatif sangat kecil (< 1%). Hal ini bisa dimengerti karena selama proses fermentasi khamir tidak menggunakan lemak sebagai sumber energi. Sebagian besar energi untuk proses fermentasi diperoleh dari sukrosa yang terkandung pada pulp (Indarti et al., 2007). Uji belah (cut-test) biji kakao hasil fermentasi Hasil analisis uji belah (cut-test) menunjukkan bahwa biji kakao hasil fermentasi dalam penelitian ini telah memenuhi persyaratan mutu biji kakao (SNI ), yaitu biji kakao berjamur untuk semua perlakuan 1% (Tabel 1). Selama proses fermentasi, warna biji kakao berubah dari ungu menjadi coklat. Biji-biji yang tidak terfermentasi sempurna berwarna ungu sebagian atau berupa biji slaty. Persentase biji ungu sebagian tertinggi (27.4%) dihasilkan pada perlakuan aduk setempat dengan interval waktu pengadukan 24 jam. Adapun persentase biji dengan fermentasi penuh tertinggi (76.7%) ditemukan pada perlakuan aduk berpindah dengan interval waktu pengadukan 24 jam. Kondisi biji yang tidak seragam akan menghasilkan variasi mutu biji hasil fermentasi. dalam tahapan pengolahan selanjutnya perlu dilakukan proses alkalisasi untuk meningkatkan nilai ph mendekati netral. Berdasarkan persyaratan mutu biji kakao SNI , biji kakao bermutu terbaik dalam penelitian ini dihasilkan pada perlakuan aduk berpindah dengan interval waktu pengadukan 24 jam, yang menghasilkan persentase biji kakao berjamur 0,4%, ungu sebagian 17,5%, biji slaty 3%, dan fermentasi penuh 76,7%. DAFTAR PUSTAKA BPS Provinsi Aceh Provinsi Aceh Dalam Angka. Badan Pusat Statistik Provinsi Aceh, Banda Aceh. Indarti, E., H.P. Widayat and N. Zuhri Effect of fermentation container and thickness of bean mass during fermentation process of cocoa bean (Theobroma cocoa L.). Proceedings: Annual International Conference, Syiah Kuala University, Muchlisin (Ed.), p Indarti, E., N. Arpi dan N. E. Husna Optimasi Proses Pengepresan Lemak Kakao dari Biji Coklat Terfermentasi. Laporan Hasil Riset Kolaborasi, Lembaga Penelitian Unsyiah. Minifie, B.W Chocolate, Cocoa, and Confectionery. Science and Technology. Aspen Publisher Inc. Mulato, S., S. Widyotomo, Misnawi, dan E. Suharyanto Pengolahan Produk Primer dan Sekunder Kakao. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jember. SNI Standar Mutu Biji Coklat. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Tabel 1. Analisis uji belah biji kakao hasil fermentasi Kode Berjamur (%) Ungu Sebagian (%) Fermentasi Penuh (%) Biji Slaty(%) P 1I P 1I P 1I P 2I P 2I P 2I Keterangan: P1= aduk setempat P2= aduk berpindah I1= interval pengadukan 12 jam I2= interval pengadukan 24 jam I3= interval pengadukan 48 jam 4. KESIMPULAN Selama proses fermentasi untuk kedua cara pengadukan, suhu biji kakao tertinggi terjadi pada perlakuan dengan interval waktu pengadukan 48 jam. Interval waktu pengadukan juga berpengaruh nyata terhadap nilai ph dan kadar lemak biji kakao hasil fermentasi. Oleh karena nilai ph biji kakao hasil fermentasi dalam penelitian ini < 6, maka 11
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa dosis ragi dan frekuensi pengadukan
23 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian 4.1.1 Kadar Air Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa dosis ragi dan frekuensi pengadukan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air biji kakao serta tidak
Lebih terperinciKarakteristik Biji Kakao Hasil Fermentasi Kapasitas Kecil dengan Jenis Wadah dan Lama Fermentasi yang Berbeda
JURNAL BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana http://ojs.unud.ac.id/index.php/beta Volume 6, Nomor 1, Maret, 2018 Karakteristik
Lebih terperinciJurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung komunikasi penulis,
Jurnal Teknik Pertanian Lampung Vol. 6, No. 1: 1-10 PENGARUH PENAMBAHAN RAGI (Saccaromyces cerevesiae) DAN JUMLAH LUBANG KOTAK PADA FERMENTASI BUAH KAKAO (Theobroma cacao L) TERHADAP MUTU BIJI KAKAO KERING
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. untuk peningkatan devisa Indonesia. Indonesia adalah salah satu negara dari Asia
1 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang dan Masalah Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor yang dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan devisa Indonesia. Indonesia adalah salah satu negara dari
Lebih terperinciLampiran 3. Pengawasan proses dan kontrol mutu pada pengolahan biji kakao.
Lampiran 3. Pengawasan proses dan kontrol mutu pada pengolahan biji kakao. Tabel 33. Pengawasan proses dan kontrol mutu pengolahan biji kakao Tahapan proses Proses kontrol Nilai Kontrol mutu Bahan baku
Lebih terperinciSTEVIA ISSN No Vol. I No. 01-Januari 2011
Mempelajari Pengaruh Lama Fermentasi Dan Lama Penyangraian Biji Kakao Terhadap Mutu Bubuk Kakao Sentosa Ginting Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Quality Medan
Lebih terperinciPERBAIKAN MUTU BUBUK KAKAO MELALUI PROSES EKSTRAKSI LEMAK DAN ALKALISASI
PERBAIKAN MUTU BUBUK KAKAO MELALUI PROSES EKSTRAKSI LEMAK DAN ALKALISASI QUALITY IMPROVEMENT OF COCOA POWDER THROUGH FAT EXTRACTION AND ALKALISATION PROCESS Heru P. Widayat 1*)) 1) Program Studi Teknologi
Lebih terperinciALAT PEMISAH BIJI KAKAO SEDERHANA DITINJAU DARI SEGI KUALITAS DAN KAPASITAS HASIL
ALAT PEMISAH BIJI KAKAO SEDERHANA DITINJAU DARI SEGI KUALITAS DAN KAPASITAS HASIL 1. Pendahuluan Kabupaten Donggala merupakan produsen kakao utama untuk propinsi Sulawesi Tengah. Luas pertanaman kakao
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan andalan bagi. perekonomian Indonesia, karena menghasilkan devisa negara, menyediakan
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Masalah Kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan andalan bagi perekonomian Indonesia, karena menghasilkan devisa negara, menyediakan lapangan kerja dan mendorong
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN RAGI TAPE DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO
PENGARUH PENAMBAHAN RAGI TAPE DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO Bangkit Dwi Satryo 1, G. P. Ganda Putra 2, I Wayan Arnata 2 1 Mahasiswa Jurusan
Lebih terperinciPeningkatan Mutu Biji Kakao Dengan Cara Perlakuan Perendaman Kapur Pada Saat Fermentasi
Prosiding Seminar Nasional Swasembada Pangan Politeknik Negeri Lampung 29 April 2015 ISBN 978-602-70530-2-1 halaman 330-336 Peningkatan Mutu Biji Kakao Dengan Cara Perlakuan Perendaman Kapur Pada Saat
Lebih terperinciPengaruh Lama Fermentasi Terhadap Mutu Biji Kakao (Theobroma cacao L) yang dihasilkan Petani Kakao Di Teluk Kedondong Bayur Samarinda
Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Mutu Biji Kakao (Theobroma cacao L) yang dihasilkan Petani Kakao Di Teluk Kedondong Bayur Samarinda! ABSTRACT Cocoa is one of the plantation commodity whose have role
Lebih terperinciEfek Pemanasan terhadap Rendemen Lemak pada Proses Pengepresan Biji Kakao
Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan Vol. 6, No. 2, hal. 50-54, 2007 ISSN 1412-5064 Efek Pemanasan terhadap Rendemen Lemak pada Proses Pengepresan Biji Kakao Eti Indarti Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Lebih terperinciPENINGKATAN KUALITAS BIJI KAKAO MELALUI PROSES FERMENTASI OLEH MIKROBA LOKAL ASAL SULAWESI TENGGARA
PENINGKATAN KUALITAS BIJI KAKAO MELALUI PROSES FERMENTASI OLEH MIKROBA LOKAL ASAL SULAWESI TENGGARA IMPROVEMENT OF COCOA BEAN QUALITY THROUGH FERMENTATION PROCESS BY LOCAL MICROBIAL FROM SOUTHEAST SULAWESI
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Tanaman kakao (Theobroma cacao. l) merupakan salah satu komoditas
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tanaman kakao (Theobroma cacao. l) merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan Indonesia yang memiliki peran penting dalam perekonomian nasional. Indonesia merupakan
Lebih terperinciAgros Vol.17 No.2, Juli 2015: ISSN
Agros Vol.17 No.2, Juli 2015: 173-178 ISSN 1411-0172 PENGKAJIAN PENGOLAHAN BIJI KAKAO GAPOKTAN LINTAS SEKAYAM SANGGAU KALIMANTAN BARAT ASSESSMENT OF CACAO SEEDS OF GAPOKTAN AT LINTAS SEKAYAM SANGGAU WEST
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. pengembangannya, terutama untuk meningkatkan ekspor non migas. Selain itu
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kakao merupakan komoditas perkebunan andalan yang terus dipacu pengembangannya, terutama untuk meningkatkan ekspor non migas. Selain itu juga digunakan untuk memenuhi
Lebih terperinciKata kunci : kopi arabika gayo, suhu penyangraian, lama penyangraian, dan kualitas
KAJIAN MUTU KOPI ARABIKA GAYO DENGAN PERLAKUAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Study of Arabica Gayo Coffee Quality under Temperature and Roasting Duration Treatments) Kaswindi 1, Bambang Sukarno Putra
Lebih terperinciDAFTAR PUSTAKA. Anonim Pedoman Teknologi Kakao. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Jember.
DAFTAR PUSTAKA Anonim. 1995. Pedoman Teknologi Kakao. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Anonim. 2002a. Rekayasa Alat dan Mesin Pemasta Coklat Sebagai Upaya Diversifikasi Produk Kakao. Laporan Penelitian
Lebih terperinciBAB II TINJAUAN PUSTAKA. cokelat berasal dari hutan di Amerika Serikat. Jenis tanaman kakao ada berbagai
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Jenis-Jenis Kakao Tanaman kakao (Theobroma cacao, L) atau lebih dikenal dengan nama cokelat berasal dari hutan di Amerika Serikat. Jenis tanaman kakao ada berbagai macam tetapi
Lebih terperinciKajian Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Kakao (Theobroma cacao L.)
Technical Paper Kajian Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Kakao (Theobroma cacao L.) Study of Fermentation and Drying Temperature in Cacao Quality (Theobroma cacao L.) Rita Hayati 1, Yusmanizar
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. untuk meningkatkan ekspor non migas. Selain itu juga kakao juga digunakan
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kakao (Theobroma cacao Linn) atau lazim pula disebut tanaman cokelat, merupakan komoditas perkebunan yang terus dipacu perkembangannya, terutama untuk meningkatkan ekspor
Lebih terperinciA. Tahapan Proses Pembuatan Coklat
A. Tahapan Proses Pembuatan Coklat 1. Penyortiran / Penyiapan Bahan Penyiapan bahan dimulai dari tahap pemisahan biji kakao yang akan diolah dari biji-biji muda, kotoran dan benda-benda asing lain, serta
Lebih terperinciJURNAL RONA TEKNIK PERTANIAN. ISSN : ; e-issn
JURNAL RONA EKNIK PERANIAN ISSN : 2085-2614; e-issn 2528 2654 JOURNAL HOMEPAGE : http://www.jurnal.unsyiah.ac.id/rp Analisis Pindah Panas Pada Ruang Fermentasi Biji Kakao (heobroma cacao L.) Dengan Menggunakan
Lebih terperinciFermentasi alkohol dari nira aren (Arenga pinnata Merr.) dengan menggunakan metode fed batch
Fermentasi alkohol dari nira aren (Arenga pinnata Merr.) dengan menggunakan metode fed batch D. Ch. Amema 1), T. Tuju 2), H. Rawung 2) ( 1).Mahasiswa Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian UNSRAT
Lebih terperinciUJI VARIASI SUHU PENGERINGAN BIJI KAKAO DENGAN ALAT PENGERING TIPE KABINET TERHADAP MUTU BUBUK KAKAO SKRIPSI
UJI VARIASI SUHU PENGERINGAN BIJI KAKAO DENGAN ALAT PENGERING TIPE KABINET TERHADAP MUTU BUBUK KAKAO SKRIPSI OLEH : NOURMAN WILSON SIDABARIBA PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciKERAGAAN HASIL FERMENTASI MUTU FISIK BIJI KAKAO DI KALIMANTAN BARAT THE PERFORMANCE OF FERMENTATED YIELD OF COCOA BEAN QUALITY IN WEST KALIMANTAN
Agros Vol.16 No.2, Juli 2014: 278-284 ISSN 1411-0172 KERAGAAN HASIL FERMENTASI MUTU FISIK BIJI KAKAO DI KALIMANTAN BARAT THE PERFORMANCE OF FERMENTATED YIELD OF COCOA BEAN QUALITY IN WEST KALIMANTAN ABSTRACT
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2016 di Desa Margototo Metro Kibang
18 III. METODOLOGI PENELITIAN 1.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei 2016 di Desa Margototo Metro Kibang dan Laboratorium Tanaman I, Politeknik Negeri Lampung. 3.2 Alat dan Bahan
Lebih terperinciBAHAN PENYEGAR. Definisi KAKAO COCOA & CHOCOLATE COKLAT 10/27/2011
KAKAO BAHAN PENYEGAR COKLAT COCOA & CHOCOLATE Definisi Kakao : biji coklat yang belum mengalami pengolahan dan kadar air masih tinggi (>15%) Cocoa : biji coklat yang sudah dikeringkan dengan kadar air
Lebih terperinciFERMENTASI SAMPAH BUAH MENJADI ETANOL MENGGUNAKAN BAKTERI Zymomonas mobilis. FERMENTATION OF REFUSED FRUITS FOR ETHANOL USING Zymomonas mobilis
FERMENTASI SAMPAH BUAH MENJADI ETANOL MENGGUNAKAN BAKTERI Zymomonas mobilis FERMENTATION OF REFUSED FRUITS FOR ETHANOL USING Zymomonas mobilis Tria Aulia 1) dan Atiek Moesriati 2) Teknik Lingkungan, ITS
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Biji kakao merupakan bahan baku pembuatan produk cokelat yang bernilai
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Biji kakao merupakan bahan baku pembuatan produk cokelat yang bernilai ekonomi tinggi. Menurut Wahyudi dkk. (2008), biji kakao diperoleh dari biji buah tanaman kakao
Lebih terperinci4. PEMBAHASAN Kadar Lemak dan Kadar Air
4. PEMBAHASAN Fermentasi spontan merupakan fermentasi bahan pangan dimana dalam pembuatannya dibantu oleh mikroorganisme yang terdapat di dalam proses fermentasi (Suprihatin, 2010). Pengolahan biji kakao
Lebih terperinciTEKNOLOGI PENGOLAHAN PRIMER DAN SEKUNDER BIJI KAKAO
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRIMER DAN SEKUNDER BIJI KAKAO Biji kakao merupakan biji dari buah tanaman kakao (Theobroma cacao LINN) yang telah difermentasi, dibersihkan dan dikeringkan. Lebih dari 76% kakao yang
Lebih terperinciPengaruh Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Biji Kakao (Theobroma Cacao L.)
Pengaruh Fermentasi dan Suhu Pengeringan pada Mutu Biji Kakao (Theobroma Cacao L.) Oleh : Rita Hayati 1, Yusmanizar 2, Harir Fauzi 3 ABSTRAK Paper ini berisi kajian tentang pengaruh fermentasi dan suhu
Lebih terperinciPEMETAAN PROFIL LEMAK, POLIFENOL DAN ASAM LEMAK (OLEAT) DARI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DI SULAWESI BARAT
PEMETAAN PROFIL LEMAK, POLIFENOL DAN ASAM LEMAK (OLEAT) DARI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) DI SULAWESI BARAT Study Physico-Chemical Characteristics of Cacao Beans Result from Plantination in District
Lebih terperinciKERAGAAN MUTU BIJI KAKAO KERING DAN PRODUK SETENGAH JADI COKELAT PADA BERBAGAI TINGKATAN FERMENTASI
KERAGAAN MUTU BIJI KAKAO KERING DAN PRODUK SETENGAH JADI COKELAT PADA BERBAGAI TINGKATAN FERMENTASI Dian Adi A. Elisabeth Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Bali L. E. Setijorini (vica@mail.ut.ac.id)
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA
PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA EFFECT OF THE ADDITION OF SUGAR AND AMMONIUM SULFATE ON THE QUALITY OF NATA SOYA Anshar Patria 1*), Murna Muzaifa 1), Zurrahmah
Lebih terperinciPENDAHULUAN. Salah satu keunikan dan keunggulan makanan dari bahan cokelat karena kandungan
PENDAHULUAN Latar Belakang Pada abad modern hampir semua orang mengenal cokelat, merupakan bahan makanan yang banyak digemari masyarakat, terutama bagi anak-anak dan remaja. Salah satu keunikan dan keunggulan
Lebih terperinciABSTRACT ABSTRAK PENDAHULUAN
PENGARUH BAHAN PENYUSUN PRODUK COKELAT BATANGAN TERHADAP WAKTU LELEH DAN UJI ORGANOLEPTIK (Effect of Ingredients of Chocolate Bar on Melting Time and Organoleptic Test) Wahidin 1*, Tamrin 1, Erni Danggi
Lebih terperinciMUTU BIJI KAKAO LINDAK PADA BERBAGAI LAMA WAKTU FERMENTASI
J. Agrisains 6 (2) : 73-80, Agustus 2005 ISSN : 1412-3657 MUTU BIJI KAKAO LINDAK PADA BERBAGAI LAMA WAKTU FERMENTASI Oleh : Nursalam *) ABSTRACT The purposes of the research were to know the quality of
Lebih terperinciOPTIMASI KONSENTRASI RAGI MIKROBA LOKAL PADA FERMENTASI KAKAO THE OPTIMIZATION OF LOCAL MICROBIAL RAGI CONCENTRATION IN COCOA FERMENTATION
OPTIMASI KONSENTRASI RAGI MIKROBA LOKAL PADA FERMENTASI KAKAO THE OPTIMIZATION OF LOCAL MICROBIAL RAGI CONCENTRATION IN COCOA FERMENTATION Nur Arfa Yanti 1, Jamili 1 dan Prima Endang Susilowati 2 1 Jurusan
Lebih terperinciKAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG
KAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG (Study on Molasses as Additive at Organoleptic and Nutrition Quality of Banana Shell Silage) S. Sumarsih,
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. dihasilkan dari buah kakao (Theobroma cacao. L) yang tumbuh di berbagai
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Biji kakao merupakan bahan baku utama pembuatan produk cokelat, dihasilkan dari buah kakao (Theobroma cacao. L) yang tumbuh di berbagai daerah beriklim tropis. Kakao
Lebih terperinciIMPLEMENTASI GMP (Good Manufacturing Practice) PADA PRODUKSI BIJI KAKAO KERING DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII KEDIRI
IMPLEMENTASI GMP (Good Manufacturing Practice) PADA PRODUKSI BIJI KAKAO KERING DI PT. PERKEBUNAN NUSANTARA XII KEDIRI Doris Eka Fajariyanto, Darimiyya Hidayati, dan Millatul Ulya Program Studi Teknologi
Lebih terperinciEvaluasi Kualitas Produk Dadih Dalam Bentuk Bubuk Yang Dikeringkan Dengan Sinar Matahari Dan Oven
129 Evaluasi Kualitas Produk Dadih Dalam Bentuk Bubuk Yang Dikeringkan Dengan Sinar Matahari Dan Oven L. Ibrahim Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Limau Manis, Padang Abstract The research was conducted
Lebih terperinciPENGARUH LAMA FERMENTASI SECARA ANAEROB CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK ALKOHOL SKRIPSI.
PENGARUH LAMA FERMENTASI SECARA ANAEROB CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK ALKOHOL SKRIPSI Oleh : I KADEK ADITYA WIRAJAYA NIM : 1011205025 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
Lebih terperinciI NYOMAN WATA APHP Ahli Muda, Dinas Perkebunan Provinsi Bali ABSTRAK
MENINGKATKAN MUTU DAN NILAI TAMBAH PRODUKSI KAKAO DENGAN CARA FERMENTASI BIJI KAKAO (STUDI KASUS PETANI KAKAO DI SUBAK ABIAN SUCI KECAMATAN SELEMADEG TIMUR KABUPATEN TABANAN) I NYOMAN WATA APHP Ahli Muda,
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. Tanaman kakao ( Theobroma cacao L.) adalah salah satu tanaman perkebunan
7 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tanaman Kakao Tanaman kakao ( Theobroma cacao L.) adalah salah satu tanaman perkebunan yang dikembangluaskan dalam rangka peningkatan sumber devisa negara dari sektor non migas.
Lebih terperinciPhysical and Chemical Characteristics of Dried Cocoa Beans Produced By Smallholder Cocoa Farmer At Gunung Kidul, Jogjakarta
1 Kurniawati et al., Karakteristik Fisik dan Kimia Biji Kakao... TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BIJI KAKAO KERING HASIL PERKEBUNAN RAKYAT DI KABUPATEN GUNUNG KIDUL, JOGJAKARTA
Lebih terperinciDAYA SIMPAN BENIH KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN PEMBERIAN POLYETHYLENE GLYCOL (PEG) PADA BERBAGAI WADAH SIMPAN
DAYA SIMPAN BENIH KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN PEMBERIAN POLYETHYLENE GLYCOL (PEG) PADA BERBAGAI WADAH SIMPAN Oleh: SRINIDIYANTI MISRUN 060301052/BDP-AGRONOMI DEPARTEMEN BUDIDAYA PERTANIAN FAKULTAS
Lebih terperinciTESIS. Karya tulis sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Magister dari Institut Teknologi Bandung. Oleh
PEMBUATAN VINEGAR DARI LIMBAH CAIR Nata de Coco MENGGUNAKAN METODE QUICK PROCESS DENGAN INOKULUM Acetobacter aceti Beijerinck Strain ITBX24 DAN PENAMBAHAN TAPE KETAN TESIS Karya tulis sebagai salah satu
Lebih terperinciI PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Salah satu permasalahan utama dalam pascapanen komoditi biji-bijian adalah susut panen dan turunnya kualitas, sehingga perlu diupayakan metode pengeringan dan penyimpanan
Lebih terperinciABSTRACT. Production of Low Allergenic Protein of Cocoa Beans by Modification of Lactic Acid Bacteria Fermentation
ABSTRACT Production of Low Allergenic Protein of Cocoa Beans by Modification of Lactic Acid Bacteria Fermentation Tri Handoyo and Slameto Dept. of Agronomy, Faculty of Agriculture, Jl. Kalimantan 37 Kampus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dikembangkan secara nasional adalah kakao (Sufri, 2007; Faisal Assad dkk.,
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Analisis daya saing ekspor beberapa komoditas pertanian dengan berbagai pendekatan parameter komparatif, trade mapping, tren pertumbuhan, kontribusi devisa dan sebaran
Lebih terperinciBab I Pendahuluan. Tabel I.1. Perkembangan Luas Areal, Produksi dan Produktivitas Kakao di Indonesia. No Tahun Luas Areal (Ha)
Bab I Pendahuluan I.1. Latar Belakang Kakao sebagai salah satu komoditas andalan perkebunan Indonesia menempati urutan ketiga setelah kelapa sawit dan karet. Pada tahun 2005, hasil ekspor produk primer
Lebih terperinciPERUBAHAN KADAR LEMAK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PROSES FERMENTASI SPONTAN PADA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.)
PERUBAHAN KADAR LEMAK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PROSES FERMENTASI SPONTAN PADA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) THE CHANGING OF LIPID CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY DURING SPONTANEOUS FERMENTATION
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pantai Gading dan Ghana. Hasil panen dari perkebunan coklat yang ada di
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Saat ini Indonesia adalah penghasil kakao terbesar di dunia ketiga setelah Pantai Gading dan Ghana. Hasil panen dari perkebunan coklat yang ada di Indonesia cukup tinggi
Lebih terperinciSKRIPSI OLEH : HONDY HARTANTO
IDENTIFIKASI POTENSI ANTIOKSIDAN MINUMAN COKELAT DARI KAKAO LINDAK (THEOBROMA CACAO L.) DENGAN BERBAGAI CARA PREPARASI: METODE RADIKAL BEBAS 1,1 DIPHENYL-2-PICRYLHYDRAZIL (DPPH) SKRIPSI OLEH : HONDY HARTANTO
Lebih terperinciGambar. Diagram tahapan pengolahan kakao
PENDAHULUAN Pengolahan hasil kakao rakyat, sebagai salah satu sub-sistem agribisnis, perlu diarahkan secara kolektif. Keuntungan penerapan pengolahan secara kolektif adalah kuantum biji kakao mutu tinggi
Lebih terperinciDEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEMPELAJARI PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP MUTU BUBUK KAKAO JANNER P. SITUMORANG 050305025 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciMEMPELAJARI KUALITAS BIJI KAKAO KERING YANG BEREDAR DI PASARAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA DAN KEMUNGKINAN PENGOLAHAN LANJUTAN
MEMPELAJARI KUALITAS BIJI KAKAO KERING YANG BEREDAR DI PASARAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA DAN KEMUNGKINAN PENGOLAHAN LANJUTAN Siti Achadijah 1, Ida Bagus Banyuro Partha Institut Pertanian Instiper Yogyakarta
Lebih terperinciPENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU
PENGARUH METODE PERLAKUAN AWAL (PRE-TREATMENT) DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIK, KIMIA, DAN FUNGSIONAL TEPUNG UBI JALAR UNGU SKRIPSI Oleh: SYAHDIAN LESTARI 110305018 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciKARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN PERLAKUAN WAKTU FERMENTASI BERDASAR SNI
KARAKTERISTIK MUTU BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) DENGAN PERLAKUAN WAKTU FERMENTASI BERDASAR SNI 2323-2008 Quality Characteristics Of Cocoa Beans (Theobroma cacao L) With Time Fermentation Treatment Based
Lebih terperinciI Putu Gde Suhartana Kajian Proses Fermentasi Sludge
I Putu Gde Suhartana. 1111305030. Kajian Proses Fermentasi Sludge Kotoran Sapi. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Yohanes Setiyo, MP, sebagai pembimbing I dan Dr. Ir. I Wayan Widia, MSIE, sebagai pembimbing II.
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN ETANOL DAN LAMA FERMENTASI LANJUTAN CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAOTERHADAP KARAKTERISTIK CUKA KAKAO
PENGARUH PENAMBAHAN ETANOL DAN LAMA FERMENTASI LANJUTAN CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAOTERHADAP KARAKTERISTIK CUKA KAKAO S K R I P S I Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk
Lebih terperinciUJI BEDA UKURAN MESH TERHADAP MUTU PADA ALAT PENGGILING MULTIFUCER
UJI BEDA UKURAN MESH TERHADAP MUTU PADA ALAT PENGGILING MULTIFUCER (Test of Different Mesh Size on the Quality of Coffee Bean In Multifucer Grinder) Johanes Panggabean 1, Ainun Rohanah 1, Adian Rindang
Lebih terperinciABSTRAK II. TINJAUAN PUSTAKA I. PENDAHULUAN
HUBUNGAN ANTARA TINGKAT KEKERASAN DAN WAKTU PEMECAHAN DAGING BUAH KAKAO (THEOBROMA CACAO L) 1) MUH. IKHSAN (G 411 9 272) 2) JUNAEDI MUHIDONG dan OLLY SANNY HUTABARAT 3) ABSTRAK Permasalahan kakao Indonesia
Lebih terperinciPENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI SECARA AEROB CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK CUKA FERMENTASI SKRIPSI.
PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI SECARA AEROB CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO TERHADAP KARAKTERISTIK CUKA FERMENTASI SKRIPSI Oleh : MADE PUSPA ARIDONA NIM : 1111205033 JURUSAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciPenanganan Pascapanen dan Pemasaran Kakao di Kabupaten Blitar, Jawa Timur. Diany Faila Sophia Hartatri 1)
Penanganan Pascapanen dan Pemasaran Kakao di Kabupaten Blitar, Jawa Timur Diany Faila Sophia Hartatri 1) 1) Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jl. PB. Sudirman 90 Jember 68118 Penanganan pascapanen
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Karakterisasi awal blotong dan sludge pada penelitian pendahuluan menghasilkan komponen yang dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Karakteristik blotong dan sludge yang digunakan
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kopi merupakan komoditas sektor perkebunan yang cukup strategis di. Indonesia. Komoditas kopi memberikan kontribusi untuk menopang
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kopi merupakan komoditas sektor perkebunan yang cukup strategis di Indonesia. Komoditas kopi memberikan kontribusi untuk menopang perekonomian nasional dan menjadi
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. pemasok utama kakao dunia dengan persentase 13,6% (BPS, 2011). Menurut
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor yang dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan devisa negara. Indonesia merupakan salah satu negara pemasok utama kakao
Lebih terperinciLAPORAN TUGAS AKHIR SIRUP GLUKOSA DARI BIJI SORGUM. ASAM KLORIDA (HCl)
LAPORAN TUGAS AKHIR PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI BIJI SORGUM (Shorgum bicolor) DENGAN PROSES HIDROLISIS KATALIS ASAM KLORIDA (HCl) Disusun oleh: AYU KARTIKA SARI I 8310013 DWI WIDY ASTUTI I 8310027 PROGRAM
Lebih terperinciPengaruh Ketinggian Tempat Tumbuh dan Varietas Terhadap Mutu Fisik dan Fisiko-Kimia Kopi Arabika Gayo
Pengaruh Ketinggian Tempat Tumbuh dan Varietas Terhadap Mutu Fisik dan Fisiko-Kimia Kopi Arabika Gayo (Effect of Land Altitude and Varieties on Physical Quality and Physico-Chemical Arabica Gayo Coffee)
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU
PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP MUTU MINUMAN PROBIOTIK SARI UBI JALAR UNGU SKRIPSI OLEH : DESI LYAN SARI SIMANJUNTAK 080305005 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciE-Jurnal Agribisnis dan Agrowisata ISSN: Vol. 2, No. 4, Oktober 2013
Pengaruh Cara Pengolahan Kakao Fermentasi dan Non Fermentasi Terhadap Kualitas, Harga Jual Produk pada Unit Usaha Produktif (UUP) Tunjung Sari, Kabupaten Tabanan JOHN DAVIT M RIA PUSPA YUSUF*) DEWA AYU
Lebih terperinciKARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS BIJI KAKAO HASIL FERMETASI PADA TINGKAT PETANI DAN SKALA LABORATORIUM
e-j. Agrotekbis 1 (2) : 145-152, Juni 2013 ISSN : 2338-3011 KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORIS BIJI KAKAO HASIL FERMETASI PADA TINGKAT PETANI DAN SKALA LABORATORIUM Chemical Characteristics Of Cocoa Beans
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. penghasil devisa negara, penyedia lapangan kerja serta mendorong pengembangan
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Kakao merupakan salah satu komoditas andalan perkebunan yang memegang peranan cukup penting dalam perekonomian Indonesia, yakni sebagai penghasil devisa negara, penyedia
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN PADA PENYIMPANAN DINGIN TEMPE KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) DENGAN PENGEMASAN VAKUM MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PADA PENYIMPANAN DINGIN TEMPE KEDELAI (Glycine max (L.) Merill) DENGAN PENGEMASAN VAKUM MENGGUNAKAN MODEL ARRHENIUS Anang Lastriyanto*, Nur Komar, Hartanti Setyo Pratiwi Jurusan Keteknikan
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN RAGI TAPE DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK PULPA BIJI KAKAO SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN RAGI TAPE DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK PULPA BIJI KAKAO SKRIPSI Oleh : GEDE AGUS ARIEFTA NIM : 1011205026 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH SUHU DAN LAMA DISTILASI TERHADAP RENDEMEN DAN KARAKTERISTIK CUKA FERMENTASI DARI CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO SKRIPSI
PENGARUH SUHU DAN LAMA DISTILASI TERHADAP RENDEMEN DAN KARAKTERISTIK CUKA FERMENTASI DARI CAIRAN PULPA HASIL SAMPING FERMENTASI BIJI KAKAO SKRIPSI OLEH : NI KADEK WIJI ASTUTI 1111205046 JURUSAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciHASIL DA PEMBAHASA. Tabel 5. Analisis komposisi bahan baku kompos Bahan Baku Analisis
IV. HASIL DA PEMBAHASA A. Penelitian Pendahuluan 1. Analisis Karakteristik Bahan Baku Kompos Nilai C/N bahan organik merupakan faktor yang penting dalam pengomposan. Aktivitas mikroorganisme dipertinggi
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK
PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN GARAM DAN SUHU FERMENTASI TERHADAP MUTU KIMCHI LOBAK SKRIPSI Oleh: CHERIA LESTARI 090305017/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN
Lebih terperinciPOTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP KUALITAS BUBUK KAKAO (FISIKOKIMIAWI, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS)
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT DALAM FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP KUALITAS BUBUK KAKAO (FISIKOKIMIAWI, MIKROBIOLOGI, DAN SENSORIS) THE POTENCY OF LACTIC ACID BACTERIA IN COCOA BEANS
Lebih terperinciDiterima 20 Juli 2015 / Disetujui 3 Agustus 2015 ABSTRACT
Media Ilmiah Teknologi Pangan Vol. 2, No.2, 155 162, 2015 ISSN : 2407-3814 (print) 2015, PS Ilmu dan Teknologi Pangan Prog. Pasca Sarjana, Univ. Udayana ISSN : 2477-2739 (e-journal) Karakteristik Cuka
Lebih terperinciPENGARUH FERMENTASI EM4
PENGARUH FERMENTASI EM4 (Effective microorganism) dan AIR TAPE SINGKONG (Manihot utilissima pohl) TERHADAP KADAR ETANOL PADA BONGGOL PISANG (Musa paradisiacal) Renasmawan Peratama 1,Sri Sumiyati,ST,MSi
Lebih terperinciKARAKTERISTIK BAKTERI ASAM LAKTAT PENGHASIL SENYAWA ANTIKAPANG PADA FERMENTASI KAKAO
KARAKTERISTIK BAKTERI ASAM LAKTAT PENGHASIL SENYAWA ANTIKAPANG PADA FERMENTASI KAKAO SKRIPSI diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Strata Satu
Lebih terperinciKata kunci: jerami padi, kotoran ayam, pengomposan, kualitas kompos.
I Ketut Merta Atmaja. 1211305001. 2017. Pengaruh Perbandingan Komposisi Jerami dan Kotoran Ayam terhadap Kualitas Pupuk Kompos. Dibawah bimbingan Ir. I Wayan Tika, MP sebagai Pembimbing I dan Prof. Ir.
Lebih terperinciProses Fermentasi Kakao Berbasis Kondisi Optimum Depolimerisasi Pektin Pulpa oleh Enzim-enzim Pektolitik Endogen
Pelita Perkebunan 2010, Fermentasi 26(2), 122 132 kakao berbasis kondisi optimum enzim-enzim pektolitik endogenous Proses Fermentasi Kakao Berbasis Kondisi Optimum Depolimerisasi Pektin Pulpa oleh Enzim-enzim
Lebih terperinciIr. Khalid. ToT Budidaya Kopi Arabika Gayo Secara Berkelanjutan, Pondok Gajah, 06 s/d 08 Maret Page 1 PENDAHULUAN
PENDAHULUAN Bagi Indonesia kopi (Coffea sp) merupakan salah satu komoditas yang sangat diharapkan peranannya sebagai sumber penghasil devisa di luar sektor minyak dan gas bumi. Disamping sebagai sumber
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGIS BIJI KAKAO KERING PRODUKSI PTPN XII KEBUN KALIKEMPIT, BANYUWANGI
1 Diansari et al., Karakteristik Fisik, Kimia, dan Mikrobiologis Biji... TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGIS BIJI KAKAO KERING PRODUKSI PTPN XII KEBUN KALIKEMPIT, BANYUWANGI
Lebih terperinciTEKNIK PASCAPANEN UNTUK MENEKAN KEHILANGAN HASIL DAN MEMPERTAHANKAN MUTU KEDELAI DITINGKAT PETANI. Oleh : Ir. Nur Asni, MS
TEKNIK PASCAPANEN UNTUK MENEKAN KEHILANGAN HASIL DAN MEMPERTAHANKAN MUTU KEDELAI DITINGKAT PETANI Oleh : Ir. Nur Asni, MS Peneliti Madya Kelompok Peneliti dan Pengkaji Mekanisasi dan Teknologi Hasil Pertanian
Lebih terperinciKAJIAN PENGARUH BERAT BIJI KAKAO PERKOTAK DAN WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KEBERHASILAN PROSES FERMENTASI
18 KAJIAN PENGARUH BERAT BIJI KAKAO PERKOTAK DAN WAKTU PENGADUKAN TERHADAP KEBERHASILAN PROSES FERMENTASI St. Sabahannur 1, Nirwana 1 1 Fakultas Pertanian Universitas Muslim Indonesia Jl. Urip Sumoharjo
Lebih terperinciPENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI. Oleh :
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET (Fermented Beetroot) SKRIPSI Oleh : MICHAEL SIMANJUNTAK 110305026/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI
Lebih terperinciTEMPERATUR UDARA PENGERING DAN MASSA BIJI JAGUNG PADA ALAT PENGERING TERFLUIDISASI
Jurnal Mekanikal, Vol. 7 No. 1: Januari 2016: 673-678 e-issn 2502-700X p-issn2086-3403 TEMPERATUR UDARA PENGERING DAN MASSA BIJI JAGUNG PADA ALAT PENGERING TERFLUIDISASI Syahrul, Wahyu Fitra, I Made Suartika,
Lebih terperinciSIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae)
SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PERMEN KERAS (Hard Candy) SARI BUAH PALA (Myristica fragrans houtt famili myristicaseae) THE CHEMICAL NATURE AND LEVEL (HARD CANDY) SARI NUTMEG (Myristica fragrans houtt
Lebih terperinciPEMBUATAN KOPI KOMBUCHA BERBAHAN BAKU KOPI SIDIKALANG SKRIPSI OLEH : MARNI OTACE WULAN NAPITUPULU
PEMBUATAN KOPI KOMBUCHA BERBAHAN BAKU KOPI SIDIKALANG SKRIPSI OLEH : MARNI OTACE WULAN NAPITUPULU 080305016 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
Lebih terperinciMahasiswa Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung 2,3
Jurnal Teknik Pertanian LampungVol. 4 No. 1: 73-80 MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN LATEKS DENGAN PERBEDAAN KETEBALAN MENGGUNAKAN ALAT PENGERING EFEK RUMAH KACA (ERK) A STUDY ON LATEX DRYING CHARACTERISTICS
Lebih terperinciSTUDI PENGARUH JUMLAH FORMULASI RAGI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP MUTU BIJI KOPI
STUDI PENGARUH JUMLAH FORMULASI RAGI INOKULUM DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP MUTU BIJI KOPI SKRIPSI FAHLEVI AKBAR 060305003 DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Lebih terperinciPENGARUH KERAPATAN DAN KEDALAMAN TANAM TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL KACANG HIJAU (Vigna radiata L.)
PENGARUH KERAPATAN DAN KEDALAMAN TANAM TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) EFFECT OF DENSITY AND PLANTING DEPTH ON THE GROWTH AND RESULTS GREEN BEAN (Vigna radiata L.) Arif Sutono
Lebih terperinci