PENGARUH EKSTRAK TAPE UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TOTAL DARAH TIKUS SETELAH AKTIVITAS FISIK MAKSIMAL LAPORAN HASIL KARYA TULIS ILMIAH Disusun Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Gelar Sarjana Strata-1 Kedokteran Umum RAGIL PARASMADHAN 22010111130075 PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO 2015
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN Yang bertanda tangan dibawah ini, Nama mahasiswa : Ragil Parasmadhan NIM : 22010111130075 Program Studi Judul KTI : Program Pendidikan Sarjana Program Studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro : Pengaruh Pemberian Ekstrak Tape Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan Total Darah Tikus Setelah Aktivitas Fisik Maksimal Dengan ini menyatakan bahwa: 1) KTI ini ditulis sendiri tulisan asli saya sendiri tanpa bantuan orang lain selain pembimbing dan narasumber yang diketahui oleh pembimbing. 2) KTI ini sebagian atau seluruhnya belum pernah dipublikasi dalam bentuk artikel ataupun tugas ilmiah lain di Universitas Diponegoro maupun di perguruan tinggi lain. 3) Dalam KTI ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis orang lain kecuali secara tertulis dicantumkan sebagai rujukan dalam naskah dan tercantum pada daftar kepustakaan. ii
KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-nya kami dapat menyelesaikan proposal Karya Tulis Ilmiah ini. Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Saya menyadari sangatlah sulit bagi kami untuk menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak sejak penyusunan proposal sampai dengan terselesaikannya laporan hasil Karya Tulis Ilmiah ini. Bersama ini saya menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: 1. Rektor Universitas Diponegoro Semarang yang telah memberi kesempatan kepada saya untuk menimba ilmu di Universitas Diponegoro 2. Dekan Fakultas Kedokteran UNDIP yang telah memberikan sarana dan prasarana kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik 3 dr. Noor Wijayahadi, M.Kes, Ph.D selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing saya dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini. 4. Orang tua beserta keluarga saya yang senantiasa memberikan dukungan moral maupun material 5. Para sahabat yang selalu member dukungan dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah Ini 6. Serta pihak lain yang tidak mungkin kami sebutkan satu-persatu atas bantuannya secara langsung maupun tidak langsung sehingga Karya Tulis ini dapat terselesaikan dengan baik. Akhir kata, kami berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. iii
KATA PENGANTAR Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat-nya kami dapat menyelesaikan proposal Karya Tulis Ilmiah ini. Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Saya menyadari sangatlah sulit bagi kami untuk menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak sejak penyusunan proposal sampai dengan terselesaikannya laporan hasil Karya Tulis Ilmiah ini. Bersama ini saya menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: 1. Rektor Universitas Diponegoro Semarang yang telah memberi kesempatan kepada saya untuk menimba ilmu di Universitas Diponegoro 2. Dekan Fakultas Kedokteran UNDIP yang telah memberikan sarana dan prasarana kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik 3 dr. Noor Wijayahadi, M.Kes, Ph.D selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing saya dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini. 4. Orang tua beserta keluarga saya yang senantiasa memberikan dukungan moral maupun material 5. Para sahabat yang selalu member dukungan dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah Ini 6. Serta pihak lain yang tidak mungkin kami sebutkan satu-persatu atas bantuannya secara langsung maupun tidak langsung sehingga Karya Tulis ini dapat terselesaikan dengan baik. Akhir kata, kami berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Karya Tulis Ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Semarang, 4 Juni 2015 Penulis iv
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL...i LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN HASIL KTI... Error! Bookmark not defined. KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... ix DAFTAR GAMBAR... x DAFTAR SINGKATAN... xi ABSTRAK... xii ABSTRACT... xiii BAB I... 1 PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah Penelitian... 3 1.3. Tujuan Penelitian... 4 1.3.1. Tujuan Umum... 4 1.3.2. Tujuan Khusus... 4 1.4 Manfaat Penelitian... 4 1.4.1. Manfaat Untuk Ilmu Pengetahuan... 4 1.4.2. Manfaat Untuk Masyarakat... 5 1.5. Orisinalitas Penelitian... 5 BAB II... 7 2.1. Aktivitas Fisik... 7 2.2. Radikal Bebas... 9 2.3. Stress Oksidatif... 10 2.4. Antioksidan... 11 2.5. Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.)... 12 v
2.6. Fermentasi Ubi Ungu (Ipomoea batatas L.)... 15 BAB III... 18 KERANGKA TEORI, KERANGKA KONSEP, DAN HIPOTESIS... 18 3.1 Kerangka Teori... 18 3.2. Kerangka Konsep... 18 3.3. Hipotesis... 19 3.3.1 Hipotesis Mayor... 19 3.3.2 Hipotesis Minor... 19 BAB IV... 20 METODE PENELITIAN... 20 4.1. Ruang Lingkup Penelitian... 20 4.2. Tempat Dan Waktu Penelitian... 20 4.3. Jenis Dan Rancangan Penelitian... 20 4.4. Populasi Dan Sampel... 22 4.4.1. Populasi... 22 4.4.2. Sampel... 22 4.4.3. Cara Sampling... 23 4.4.4. Besar Sampel... 23 4.5. Variabel Penelitian... 23 4.5.1 Variabel Bebas... 23 4.5.2 Variabel Tergantung... 24 4.6 Definisi Operasional... 24 4.7 Cara Pengumpulan Data... 25 4.7.1 Alat... 25 4.7.2 Bahan... 25 4.7.3 Jenis Data... 26 vi
4.7.4 Cara Kerja... 26 4.7.5 Pengambilan Data... 28 4.8 Alur Penelitian... 29 4.9 Analisis Data... 30 4.10 Etika Penelitian... 30 4.11 Jadwal Penelitian... 31 BAB V... 32 HASIL PENELITIAN... 32 5.1 Analisis Sampel... 32 5.2 Analisis Data Penelitian... 33 BAB VI... 36 PEMBAHASAN... 36 7.1 Pengaruh Pemberian Aktivitas Fisik Maksimal Terhadap Aktivitas Antioksidan Total Darah Tikus... 36 7.2 Pengaruh Pemberian Ekstrak Tape Ubi Ungu Terhadap Aktivitas Antioksidan Total Darah Tikus... 37 7.3 Pengaruh Pemberian Ekstrak Tape Ubi Ungu Terhadap Aktivitas Antioksidan Darah Tikus Setelah Aktivitas Fisik Maksimal... 39 7.4 Keterbatasan Penelitian... 40 BAB VII... 42 SIMPULAN DAN SARAN... 42 7.1 Simpulan... 42 7.2 Saran... 42 DAFTAR PUSTAKA... 44 LAMPIRAN... 48 Lampiran 1. Biodata Mahasiswa... 48 vii
Lampiran 2. Ethical Clearance... 49 Lampiran 3. Surat Izin Penelitian... 50 Lampiran 4. Aktivitas Antioksidan Total Darah... 53 Lampiran 5. Hasil Statistik... 54 Lampiran 6. Dokumentasi Penelitian... 59 viii
DAFTAR TABEL Tabel 1. Keaslian Penelitian... 5 Tabel 2. Kandungan Gizi Ubi Jalar...12 Tabel 3. Kandungan Antioksidan Ubi...15 Tabel 4. Definisi Operasional...24 Tabel 5. Jadwal Penelitian...31 Tabel 6. Rerata dan Uji Normalitas Aktivitas Antioksidan Total Darah...33 ix
DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Diagram Kerangka Teori...18 Gambar 2. Diagram Kerangka Konsep...18 Gambar 3. Skema Design Penelitian...21 Gambar 4. Diagram Alur Penelitian...30 Gambar 5. Grafik perbandingan aktivitas antioksidan total darah antar kelompokmenggunakan uji analisis Mann-Whitney...34 x
DAFTAR SINGKATAN ATP BHA BHT COX-2 CAT DNA GPx GFAP inos HDL LDL MDA NOX NO RCCs ROS RNS SOD TBHQ : Adenosine triphosphate : Butil Hidroksi Anisol : Butil Hidroksi Toluen : Cyclooxygenase-2 : Katalase : Deoxyribonucleic acid : Gluthation peroxidation : Glial fibrillary acidic protein : Nitrit oxide synthase : High density lipoprotein : low density lipoprotein : Malondialdehyda : Nitrat/Nitrit : Nitic oxide : Reactive carbonyl compounds : Reactive oxigen species : Reactive nitrogen species : Superoxside dismutase : Terta-butil hidroksi quinon xi
ABSTRAK Latar Belakang: Aktivitas antioksidan total dalam tubuh merupakan suatu parameter yang dapat menilai kerja antioksidan tubuh dalam menetralisir radikal bebas yang ada dalam tubuh. Aktivitas fisik berat dapat meningkatkan senyawa radikal bebas yang dapat diikuti oleh peristiwa stres oksidatif. Antioksidan diperlukan untuk mencegah terjadinya kondisi stress oksidatif. Salah satu upaya dalam mencegah terjadinya stress oksidatif yaitu dengan mengonsumsi makanan yang mengandung kaya antioksidan seperti ubi ungu. Ubi ungu merupakan suatu tanaman yang mengadung antioksidan berupa pigmen antosianin. Fermentasi ubi ungu terbukti dapat menstabilkan antosianin. Tujuan:Penelitiaan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian ekstrak tape ubi ungu terhadap aktivitas antioksidan total darah tikus setelah aktivitas fisik maksimal. Metode:Penelitian ini merupakan penelitian true experimental dengan desain post test only control group design pada tikus. Perlakuan yang diberikan yaitu dengan pemberian ekstrak tape ubi ungu (Ipomoea batatas L.) dan pemberian aktivitas fisik maksimal pada tikus, sedangkan keluarannya (outcome) adalah aktivitas antioksidan total darah tikus Hasil:Pada Uji Mann-Whitney ditemukan adanya perbedaan rerata aktivitas antioksidan total serum yang bermakna (P=0,009) antara kelompok aktivitas fisik maksimal (Aktivitas Antioksidan Total K2=2.98%) dengan kelompok kontrol (Aktivitas Antioksidan Total K1=9,08%). Terdapat perbedaan yang bermakna (P=0,009) aktivitas antioksidan total serum antara kelompok ekstrak tape ubi ungu (Aktivitas Antioksidan Total K3=27,1%) dengan kelompok kontrol (Aktivitas Antioksidan Total K1=9,08%). Terdapat perbedaan Aktivitas antioksidan total serum yang bermakna (P=0,016) antara kelompok tikus aktivitas fisik maksimal yang diberikan ekstrak tape ubi ungu (Aktivitas Antioksidan total K4=12,52%) dengan kelompok aktivitas fisik maksimal tanpa ekstrak tape ubi ungu (Aktivitas Antioksidan Total K2=2,98%). Kesimpulan:Terdapat perbedaan rerata aktivitas antioksidan total serum yang bermakna antara kelompok tikus aktivitas fisik maksimal yang diberikan ekstrak tape ubi ungu dengan kelompok tikus aktivitas fisik maksimal yang tidak diberikan ekstrak tape ubi ungu. Kata Kunci:Ekstrak Tape Ubi Ungu, Aktivitas Fisik Maksimal, Aktivitas Antioksidan Total xii
ABSTRACT Background: total antioxidant activity is parameters to determine antioxidant activity to neutralize free radicals in our body. Strenuous physical activity can induce free radicals which followed by oxidative stress state. antioxidant is suggested to prevent oxidative stress state. One of many efforts to prevent oxidative stress is by consuming food which contains rich antioxidant, such as purple sweet potato purple sweet potato is one of the plant that contain antocyanin. Fermented purple sweet potato proved can stabilize the antocyanin Aim: to determine the effect of fermented purple sweet potatoes extracts to total antioxidant activity in rat blood after maximal physical activity. Methods:This research is true experimental with post test only control group design in rats. Results: Mann-Whitney test was observed there is significant difference (P=0,009) of total antioxidant activity between the group of rats were given maximal physical activity(total antioxidant activity K2=2.98%) with control group (total antioxidant activity K1=9,08%). Meanwhile, there was significant difference (P=0,009) of total antioxidant activity between the group of rats were given fermented purple sweet potatoes extract(total antioxidant activity K3=27,1%) with control group (total antioxidant activity K1=9,08%). There was significant difference (P=0,016) of total antioxidant activity between the group of rats were given maximal physical activity and fermented purple sweet potatoes extract (total antioxidant activity K4=12,52%) with the group of rats were givenmaximal physical activitywithout fermented purple sweet potatoes extract(total antioxidant activity K2=2,98%). Conclusions: There was significant differences of total antioxidant activity between the groups of rats were given the maximum physical activity and fermented purple sweet potatoes extract with the group of rats were given maximum physical activity without fermented purple sweet potatoes extract. Keyword: fermented purple sweet potatoes extract, maximum physical activity, total antioxidant activity. xiii