UNIVERSITAS UDAYANA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN PERILAKU DALAM MEMILIH PRODUK MAKANAN KEMASAN PADA IBU-IBU PKK DI BR. MANDALA SARI DESA DANGIN PURI KELOD KECAMATAN DENPASAR TIMUR TAHUN 2016 NI WAYAN SARIANI PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016
UNIVERSITAS UDAYANA PENGETAHUAN, SIKAP, DAN PERILAKU DALAM MEMILIH PRODUK MAKANAN KEMASAN PADA IBU-IBU PKK DI BR. MANDALA SARI DESA DANGIN PURI KELOD KECAMATAN DENPASAR TIMUR TAHUN 2016 Skripsi ini diajukan sebagai Salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT NI WAYAN SARIANI NIM. 1420015047 PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016 ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah disetujui dan di periksa dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana Denpasar, 20 Juli 2016 Pembimbing dr. Desak Putu Yuli Kurniati, M.K.M NIP. 19830723 200801 2 007 iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi ini telah di presentasikan dan diujikan dihadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana Denpasar, 20 Juli 2016 Tim Penguji Skripsi Penguji I dr. Ni Wayan Arya Utami, M.App, Bsc., Phd NIP. 198109012006042001 Penguji II Ni Komang Ekawati, S. Psi, Psi., MPH NIP. 197912022006042023 v
KATA PENGANTAR Puji syukur dipanjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa (Tuhan Yang Maha Esa) karena atas berkat dan rahmat-nya dapat diselesaikan skripsi yang berjudul Pengetahuan, Sikap dan Perilaku dalam Memilih Produk Makanan Kemasan pada Ibu di Br. Mandala Sari Desa Dangin Puri Kelod Kecamatan Denpasar Timur Tahun 2016 ini tepat pada waktunya. Ucapan terima kasih diberikan atas kerjasamanya dalam penyusunan skripsi ini kepada: 1. dr. Desak Putu Yuli Kurniati. M.K.M, selaku Kepala Bagian PeminatanPromosi Kesehatan sekaligus dosen pembimbing yang telahmemberikan arahan serta masukan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini. 2. Bpk. Wayan Wita selaku Kelian Dinas dan Ibu Kasmiatiselaku Ketua PKK Br. Mandala Sari serta Ibu-Ibu anggota PKK selaku responden dalam penelitian ini. 3. Keluarga yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 4. Semua sahabat dan teman-teman angkatan 2014 yang selalu memberikan saran dan kritik dalam penyusunan skripsi ini. Demikian skripsi ini disusun semoga dapat memberikan manfaat bagi diri kami sendiri dan pihak lain yang menggunakan. Denpasar, Juli 2016 Penulis vi
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA PEMINATAN PROMKES Skripsi, Juli 2016 Ni Wayan Sariani Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku dalam Memilih Produk Makanan Kemasan pada Ibu-ibu PKK di br. Mandala Sari Desa Dangin Puri Kelod Kecamatan Denpasar Timur, Tahun 2016 ABSTRAK Produk makanan kemasan merupakan produk yang digunakan sehari-hari dalam memenuhi kebutuhan pangan. Dalam memilih produk makanan kemasan hal yang sangat penting adalah label makanan. Pembacaan label makanan pada produk kemasan sangat penting dilakukan oleh konsumen, namun masih banyak konsumen yang tidak memperhatikan label makanan pada produk kemasan. PKK Br. Mandala Sari memiliki pengetahuan yang baik terhadap gizi seimbang dan posyandu. Tujuan dari penelitian ini adalah memberikan gambaran pengetahuan, sikap, dan perilaku Ibu-ibu PKK dalam memilih makanan kemasan. Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif dengan rancangan cross sectional. Sampel Ibu-ibu PKK berjumlah 81 orang bertempat di Banjar Mandala Sari Desa Dangin Puri Kelod. Sampel diambil dengan menggunakan teknik consecutive sampling, pengumpulan data dengan kuesioner dan dianalisis secara deskriptif. Hasil pengetahuan Ibu tentang produk makanan kemasan adalah 56,8% baik. Sikap Ibu terhadap produk makanan kemasan 51,9% positif dan 63% perilaku Ibu baik terhadap pemilihan produk makanan kemasan. Hasil tabulasi silang antara pengetahuan dan perilaku menunjukkan 17,2% memiliki pengetahuan baik dan perilaku buruk. Sebesar 37% memiliki pengetahuan kurang dan perilaku baik. Hasil tabulasi sikap dan perilaku diperoleh 8,6% Ibu memiliki sikap positif dan perilaku buruk. Sebesar 43,2% memiliki sikap positif dan perilaku baik. Kesimpulan adalah pengetahuan, sikap dan perilaku Ibu dalam memilih produk makanan kemasan adalah baik. Tenaga kesehatan bidang gizi perlu memberikan edukasi kepada Ibu-ibu, tentang makanan kemasan dan label makanan. Kata Kunci: Label Kemasan, Pengetahuan, Sikap, Perilaku vii
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA PEMINATAN PROMKES Skripsi, Juli 2016 Ni Wayan Sariani Knowledge, Attitudes, and Behavior in Choosing Products Food Packaging on Mothers PKK in Br. Mandala Sari, village of Dangin Puri Kelod, District of DenpasarTimur 2016 ABSTRACT Packaged food product is a product that is used daily to meet their food needs. In an election packaged food products very important thing is the food label. The purpose of this study is to provide an overview of knowledge, attitudes, and behaviors in selecting packaged foods. This research is quantitative descriptive cross-sectional design. Samples are Mothers PKK numbering 81 Capital in Banjar Sari Village mandala kelod Dangin Puri Denpasar District East. Samples were taken by using consecutive sampling, data collection is done using questionnaires and then analyzed descriptively. The results showed that knowledge about food products packaging Capital is 56.8% better. Mother attitudes towards packaged food products 51.9% positive and 63% good mother behavior towards elections packaged food products. Results of cross tabulation between knowledge and behavior showed 17.2% had knowledge of good and bad behavior, 37% have less knowledge and good behavior. Based on the results tabulation attitudes and behaviors acquired 8.6% Capital has a positive attitude and bad behavior, 43.2% had a positive attitude and good behavior. The conclusion of this study is the knowledge, attitudes and behavior of mother in choosing packaged foods are good. Necessary efforts of health workers, especially in the field of nutrition, to provide information on food packaging and labeling of food to the public. Keywords: Food Label, knowledge, attitude, behavior viii
DAFTAR ISI Halaman PERNYATAAN PERSETUJUAN... iv KATA PENGANTAR... vi DAFTAR LAMPIRAN... xiii DAFTAR SINGKATAN... xiv BAB I PENDAHULUAN... Error! Bookmark not defined. 1.1 Latar Belakang... Error! Bookmark not defined. 1.2 Rumusan Masalah... Error! Bookmark not defined. 1.3 Pertanyaan Penelitian... Error! Bookmark not defined. 1.4 Tujuan... Error! Bookmark not defined. 1.5 Manfaat Penelitian... Error! Bookmark not defined. 1.5.1 Manfaat Teoritis... Error! Bookmark not defined. 1.5.2 Manfaat Praktis... Error! Bookmark not defined. 1.6 Ruang Lingkup Penelitian... Error! Bookmark not defined. BAB II TINJAUAN PUSTAKA... Error! Bookmark not defined. 2.1 Makanan... Error! Bookmark not defined. 2.2 Sifat Pangan... Error! Bookmark not defined. 2.3 Penggolongan Jenis Pangan... Error! Bookmark not defined. 2.4 Label Kemasan... Error! Bookmark not defined. 2.4.1 Isi Label... Error! Bookmark not defined. 2.4.2 Kriteria Penulisan Label... Error! Bookmark not defined. 2.4.3 Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap pembacaan label. Error! Bookmark not defined. 2.5 Konsep Perilaku... Error! Bookmark not defined. 2.6 Pengetahuan... Error! Bookmark not defined. 2.4 Sikap... Error! Bookmark not defined. BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL... Error! Bookmark not defined. 3.1 Kerangka Konsep... Error! Bookmark not defined. ix
3.2 Variabel Penelitian dan Definisi Operasional... Error! Bookmark not defined. 3.2.1 Variabel Penelitian... Error! Bookmark not defined. 3.2.2 Definsi Operasional... Error! Bookmark not defined. BAB IV METODE PENELITIAN... Error! Bookmark not defined. 4.1 Desain Penelitian... Error! Bookmark not defined. 4.2 Tempat dan Waktu Penelitian... Error! Bookmark not defined. 4.3 Populasi dan Sampel... Error! Bookmark not defined. 4.3.1 Populasi... Error! Bookmark not defined. 4.3.2 Sampel... Error! Bookmark not defined. 4.3.3 Besar sampel... Error! Bookmark not defined. 4.3.4 Teknik Pengambilan Sampel... Error! Bookmark not defined. 4.4 Pengumpulan Data... Error! Bookmark not defined. 4.4.1 Instrumen Pengumpulan Data... Error! Bookmark not defined. 4.5 Teknik Analisis Data... Error! Bookmark not defined. BAB V HASIL DAN ANALISIS PENELITIAN... Error! Bookmark not defined. 5.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian... Error! Bookmark not defined. 5.2 Karakteristik Responden... Error! Bookmark not defined. 5.3 Gambaran Pengetahuan Ibu-ibu tentang Produk Makanan Kemasan... Error! Bookmark not defined. 5.4 GambaranSikap Ibu-ibu tentang Produk Makanan Kemasan... Error! Bookmark not defined. 5.5 GambaranPerilaku Ibu-ibu tentang Produk Makanan Kemasan... Error! Bookmark not defined. 5.6 Distribusi Perilaku Memilih Produk Makanan Kemasan pada Ibu-ibu dengan Karakteristik Responden, Pengetahuan dan Sikap... Error! Bookmark not defined. BAB VI PEMBAHASAN... Error! Bookmark not defined. BAB 7 SIMPULAN DAN SARAN... Error! Bookmark not defined. 7.1 Simpulan... Error! Bookmark not defined. 7.2 Saran... Error! Bookmark not defined. Daftar Pustaka... Error! Bookmark not defined. x
Lampiran 1... Error! Bookmark not defined. xi
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1 Karakteristik Sampel.41 Tabel 2 Distribusi Pengetahuan.42 Tabel 3 Gambaran Jawaban Responden terhadap Pengetahuan 43 Tabel 4 Distribusi Sikap....44 Tabel 5 Gambaran Jawaban Responden terhadap Sikap...45 Tabel 6 Distribusi Perilaku.... 46 Tabel 7 Gambaran Jawaban Responden terhadap Perilaku...47 Tabel 8 Gambaran Makanan yang Paling Sering Dikonsumsi..48 Tabel 9 Distribusi Perilaku dengan Karakteristik, Pengetahuan..49 dan Sikap xii
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Jadwal Penelitian 2. Kuesioner penelitian.. 3. Hasil Pengolahan Data.... xiii
DAFTAR SINGKATAN Daftar Singkatan SIKERNas PUGS BPKN PKK BPOM AKG BTP : Sentra Informsi Keracunan Nasional : Pedoman Umum Gizi Seimbang : Badan Perlindugan Konsumen Nasional : Pembinaan Kesejahteraan Keluarga : Badan Pengawasan Obat dan Makanan : Angka Kecukupan Gizi : Bahan Tambahan Pangan xiv
15