PEMECAHAN CANGKANG KEMIRI DENGAN MENGGUNAKAN SISTEM RIPPLE MILL DENGAN BERBAGAI SUHU PERENDAMAN SKRIPSI OLEH : ASRITA YOHANA SIALLAGAN

PEMECAHAN CANGKANG KEMIRI DENGAN MENGGUNAKAN SISTEM RIPPLE MILL DENGAN BERBAGAI SUHU PERENDAMAN SKRIPSI OLEH : ASRITA YOHANA SIALLAGAN PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

PEMECAHAN CANGKANG KEMIRI DENGAN MENGGUNAKAN SISTEM RIPPLE MILL DENGAN BERBAGAI SUHU PERENDAMAN SKRIPSI OLEH : ASRITA YOHANA SIALLAGAN 070308014/ KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing (Ir. Saipul Bahri Daulay, M. Si ) Ketua (Lukman Adlin Harahap, STP, M. Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK... i ABSTRACT... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 3 Hipotesis Penelitian... 3 Batasan penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Botani Tanaman Kemiri... 4 Panen dan Pascapanen Kemiri... 6 Proses Pemecahan Kemiri... 7 Prinsip Pengeringan... 10 Prinsip Perendaman... 13 Mutu Hasil Kupasan... 15 Rancangan Percobaan... 18 Analisis Ekonomi... 20 Biaya pemakaian alat... 20 Break even point... 22 Internal of rate return... 22 METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat... 24 Bahan dan Alat... 24 Metode Penelitian... 24 Prosedur Penelitian... 26 Pengukuran parameter... 26 HASIL DAN PEMBAHASAN Persentase Inti Utuh... 31 Persentase Inti Pecah Dua... 33 Persentase Inti Hancur... 35 Persentase Inti Lengket... 37 Suhu Air Perendaman... 39 Analisis Ekonomi... 39 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 42 Saran... 43 DAFTAR PUSTAKA... 44 LAMPIRAN... 46

ABSTRAK ASRITA YOHANA SIALLAGAN: Pemecahan Cangkang Kemiri Dengan Menggunakan Sistem Ripple Mill Dengan Berbagai Suhu Perendaman, dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan LUKMAN ADLIN HARAHAP. Buah kemiri pada umumnya masih dipecah secara tradisional. Hasil pecahan buah kemiri dipengaruhi oleh proses perendaman setelah buah kemiri dikeringkan dan diduga ada pengaruh nyata pada hasil pemecahan buah kemiri akibat perbedaan suhu perendaman. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2011 Pebruari 2012 di Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas Pertanian USU, Medan dengan menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial dengan 1 faktor yaitu suhu perendaman yaitu 3 o C, 6 o C, dan 9 o C. Parameter yang diamati adalah persentase inti utuh, persentase inti pecah dua, persentase inti hancur, persentase inti lengket, suhu perendaman dan analisis ekonomi teknik menggunakan nilai pokok, BEP, NPV dan IRR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu perendaman memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap semua parameter. Hasil yang terbaik diperoleh pada suhu perendaman 3 o C. Alat ini layak untuk dioperasikan apabila nilai pokoknya Rp 119,92/ kg, nilai BEP 37.329,32 kg/tahun, NPV Rp. 8.121.452,19 dan Rp. 7,171,112.51, dan IRR sebesar 37,64 %.. Kata kunci: Kemiri, Suhu Perendaman, Ripple mill ABSTRACT ASRITA YOHANA SIALLAGAN: Breaking The Shell of Candlenut Using Ripple Mill System with Various Immersion Temperature, supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and LUKMAN ADLIN HARAHAP. Generally candlenut are still broken traditionally. The product broken is affected by immersion process, drying and it will affect the product significantly. This research was performed in December 2011 up to February 2012 at Agricultural Engineering Laboratory, Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara, Medan using non factorial randomized block design with one factor i.e immersion temperature (3 o C, 6 o C, dan 9 o C).The parameters observed were the percentage of whole nut, the percentage of nut broken in half, the percentage of crushed nut, the percentage of sticky core, immersion temperature and engineering econonics analysis using basic value, BEP, NPV, dan IRR. The results showed that immersion temperature had significantly affected all parameters. The best result was immersion temperature at 3 o C. This equipment is feasible to operate with the basic value of Rp 119.92 / kg, the BEP of 37329.32 kg / year, NPV of Rp. 8.121.452,19 and Rp. 7.171.112,51, and an IRR of 37.64 %. Key words: Candlenuts, Immersion Temperature, Ripple Mill

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Ambarita pada tanggal 04 Agustus 1989 dari Bapak Posman Siallagan (Alm) dan Ibu Ida Lumongga Nainggolan. Penulis merupakan putri keenam dari delapan bersaudara. Tahun 2007 penulis lulus dari SMA Negeri 1 Sidikalang dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian melalui jalur SPMB. Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis mengikuti organisasi sebagai pengurus Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) pada tahun 2009-2010, sebagai anggota di Unit Kegiatan Mahasiswa Kebaktian Mahasiswa Kristen Unit Pelayanan Universitas Sumatera Utara (UKM KMK UP FP USU) pada tahun 2007-2012. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit Sawit Seberang PT. Perkebunan Nusantara II Langkat pada tahun 2010.

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yesus atas segala berkat dan pertolongan-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Pemecahan Cangkang Kemiri dengan Menggunakan Sistem Ripple Mill dengan Berbagai Suhu Perendaman. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si dan Bapak Lukman Adlin Harahap, STP, M. Si selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pembaca. Medan, Maret 2012 Penulis

DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Kandungan gizi per 100 gram daging biji kemiri... 16 2. Syarat mutu kemiri... 17 3. Pengaruh suhu perendaman terhadap parameter yang diamati... 32 4. Uji LSR pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti utuh... 31 5. Uji LSR pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti pecah dua... 33 6. Uji LSR pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti hancur... 35 7. Uji LSR pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti lengket. 37

DAFTAR GAMBAR No. Hal. 1. Pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti utuh... 32 2. Pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti pecah dua... 34 3. Pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti hancur... 36 4.. Pengaruh suhu perendaman terhadap persentase inti lengket... 38

DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Flowchart penelitian... 49 2. Data pengamatan persentase inti utuh (%)... 51 3. Data pengamatan persentase inti pecah dua (%)... 53 4. Data pengamatan persentase inti hancur (%).. 54 5. Data pengamatan persentase inti lengket... 55 6. Analisis ekonomi... 56 7. Break even point... 60 8. Net present value... 61 9. Internal rate of return... 64 10. Prinsip kerja alat pemecah kemiri sistem ripple mill... 65 11. Syarat mutu kemiri berdasarkan SNI Kemiri... 66 12. Spesifikasi Alat... 67