BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sorgum manis (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan tanaman asli tropis Ethiopia, Afrika Timur, dan dataran tinggi Ethiopia dianggap sebagai pusat utama domestikasi sorgum (Vavilov, 1926). Tanaman ini sudah lama dikenal sebagai penghasil bahan pangan dan dibudidayakan di daerah kering di beberapa negara Afrika. Di Indonesia, sorgum dibawa oleh kolonial Belanda pada tahun 1925, tetapi perkembangannya baru terlihat pada tahun 1940an (Yusro, 2001). Sorgum merupakan tanaman pangan penting kelima di dunia setelah padi, gandum, jagung, dan barley (Reddy dkk., 2006). Menurut Direktorat Pascapanen Tanaman Pangan Kementrian Pertanian sorgum memiliki potensi hasil yang relatif lebih tinggi dibanding padi, gandum dan jagung. Hasil sorgum dapat melebihi 11 ton/ha dengan rata-rata hasil antara 7-9 ton/ha. Pada daerah dengan irigasi minimal, rata-rata hasil sorgum dapat mencapai 3-4 ton/ha. Selain itu, sorgum memiliki daya adaptasi luas mulai dari dataran rendah,sedang sampai dataran tinggi. Hasil biji yang tinggi biasanya diperoleh dari varietas sorgum berumur antara 100-120 hari. Di Indonesia sorgum telah lama dikenal oleh petani khususnya di Jawa, NTB dan NTT. Di Jawa sorgum dikenal dengan nama Cantel, sering ditanam oleh petani sebagai tanaman sela atau tumpang sari dengan tanaman lainnya. Budidaya, penelitian dan pengembangan tanaman sorgum di Indonesia masih sangat terbatas, 1
bahkan secara umum produk sorgum belum begitu populer di masyarakat. Padahal sorgum memiliki potensi besar untuk dapat dibudidayakan dan dikembangkan secara komersial karena memiliki daya adaptasi luas, produktivitas tinggi, perlu input relatif lebih sedikit, tahan terhadap hama dan penyakit tanaman, serta lebih toleran terhadap kondisi kekeringan dan lahan masam. Dengan daya adaptasi sorgum yang luas tersebut membuat sorgum berpeluang besar untuk dikembangkan di Indonesia sejalan dengan optimalisasi pemanfaatan lahan kosong, yang kemungkinan berupa lahan marginal, lahan tidur, atau lahan nonproduktif lainnya. Salah satu tempat yang banyak memproduksi olahan sorgum adalah di Dusun Srandakan, Desa Poncosari, Bantul, Yogyakarta. Dalam industri makanan, sorgum dapat dibuat menjadi tepung yang dapat digunakan untuk pendamping tepung beras, tepung tapioka, dan tepung terigu. Tepung sorgum mempunyai kandungan tidak kalah dengan tepung serealia yang lain, seperti jagung, gandum, dan barley. Salah satu contoh olahan sorgum adalah kerupuk sorgum yang telah diproduksi oleh kelompok wanita tani Bismo, Srandakan, Bantul. Kerupuk merupakan makanan yang cukup digemari oleh masyarakat Indonesia. Kerupuk sorgum merupakan salah satu alternatif jenis kerupuk yang menggunakan komposisi bahan lokal berupa tepung sorgum. Biasanya kelompok wanita tani memproduksi kerupuk dengan bahan utama tepung terigu dan tepung tapioka. Padahal tepung gandum sebagai komposisi utama tidak dapat diproduksi di Indonesia. Maka dari itu kerupuk sorgum merupakan alternatif yang baik untuk mengurangi mpor tepung terigu. Selain itu kerupuk sorgum dapat menjadi camilan 2
khas di daerah Bantul dan dapat dijadikan produk unggulan kabupaten Bantul karena belum banyak daerah yang mengembangkan makanan berbahan dasar sorgum. Proses pembuatan kerupuk sorgum terdiri dari beberapa tahap antara lain, penyosohan sorgum, penggilingan sorgum sehingga menjadi tepung, pencampuran bahan, pencetakan adonan, pengukusan, pengirisan, dan pengeringan. Proses pengeringan memiliki banyak tujuan diantaranya adalah meningkatkan mutu produk, mengurangi kadar air produk, dan memperpanjang umur simpan produk. Proses pengeringan kerupuk sorgum dilakukan oleh pengrajin dengan metode penjemuran. Penjemuran dilakukan dengan menyusun bahan kerupuk yang telah dicetak pada sebuah rak yang terbuat dari anyaman bambu. Tatakan tersebut kemudian diletakkan pada tempat yang terkena sinar matahari langsung. Metode pengeringan kerupuk sorgum tersebut menimbulkan kendala tersendiri bagi para pengrajin kerupuk sorgum, kendala tersebut antara lain lamanya waktu yang digunakan untuk proses pengeringan, kondisi cuaca yang tidak menentu, membutuhkan lahan luas untuk menjemur, dan terkontaminasinya bahan yang dikeringkan oleh debu atau bahan lain yang berasal dari lingkungan sekitar tempat penjemuran. Selain itu, kerupuk sorgum yang diproduksi pada musim penghujan akan mengalami kesulitan pada proses pengeringannya, sehingga pada musim tersebut pengrajin kerupuk berhenti memproduksi kerupuk, padahal permintaan kerupuk sorgum pada musim tersebut juga tinggi. 3
Karena banyaknya kendala yang harus dihadapi oleh pengrajin kerupuk sorgum tradisional dalam memproduksi kerupuk sorgum, maka diperlukan suatu metode pengeringan yang sesuai dengan kondisi pengrajin, mudah digunakan, dan ekonomis. Harapannya produksi kerupuk sorgum dapat lebih mudah, higienis dan tetap dapat diproduksi pada musim penghujan. Maka dari itu digunakan pengering tipe hibrid dengan sumber energi sinar matahari dan biomassa. Ketika sinar matahari mencukupi, alat dapat dioperasikan dengan sinar matahari saja akan tetapi ketika suplai sinar matahari kurang makan dapat digunakan biomassa yang dibakar di dalam tungku. Biomassa yang digunakan untuk sekali proses pengeringan berkisar ±15 kg dengan harga Rp. 25.000,00. Akan tetapi kelompok wanita tani dapat memperoleh biomassa ini secara gratis karena mudah ditemukan di sekitar lokasi produksi. Hal ini disebabkan lokasi produksi kerupuk sorgum ini berada di desa yang masih mempunyai perkebunan yang luas sehingga sangat mudah untuk memperoleh kayu bakar dan biomassa lainnya seperti sabut kelapa, tongkol jagung, dan kulit jagung. Selain untuk mengeringkan bahan, alat ini juga dapat digunakan untuk memasak nira sorgum sehingga menambah daya guna alat. Cara penggunaan pengering hibrid yaitu material yang akan dikeringkan diletakkan pada rak yang langsung berhubungan dengan media pengering atau panas yang dihembuskan. Cara perpindahan panas yang umum digunakan adalah konveksi. Oleh karena itu dalam penelitian ini akan dilakukan pengujian kinerja pengering tipe hibrid dengan sumber energi sinar matahari dan biomasa untuk pengeringan kerupuk sorgum sehingga mendapatkan metode pengeringan yang tepat untuk produksi kerupuk sorgum oleh kelompok wanita tani Bismo. 4
1.2. Tujuan Penelitian Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis proses pengeringan kerupuk sorgum manis (Sorghum bicolor (L.) Moench) dengan menggunakan pengering tipe hibrid bersumber energi sinar matahari dan biomassa. Sedangkan tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1. Menganalisis perubahan kadar air kerupuk sorgum pada tiga variasi debit aliran udara selama proses pengeringan 2. Menentukan konstanta laju pengeringan kerupuk sorgum pada tiga variasi debit aliran udara selama proses pengeringan 3. Menentukan efisiensi pengeringan dan efisiensi pemanasan udara pada pengeringan kerupuk sorgum pada tiga variasi debit aliran udara selama proses pengeringan 4. Melakukan uji pemekaran dan uji organoleptik kerupuk sorgum yang dikeringkan dengan cara tradisional dan pengering hibrid pada tiga variasi debit aliran udara selama proses pengeringan. 1.3. Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan mampu memberikan suatu informasi ilmiah mengenai hasil uji kinerja pengering tipe hibrid dari analisis data yang diperoleh. Informasi tersebut diharapkan dapat dimanfaatkan oleh kelompok wanita tani Bismo yang akan menggunakan pengering tersebut untuk mengeringkan kerupuk sorgum dengan hasil pengeringan yang lebih higienis dan berkualitas. Penelitian ini juga diharapkan dapat bermanfaat bagi ilmu pengetahuan dan teknologi dalam bidang pengeringan khususnya dalam proses pengeringan kerupuk sorgum. 5
1.4. Batasan Masalah Dalam penelitian ini permasalahan yang dikaji antara lain perubahan suhu pengering, perubahan kelembaban udara, perubahan suhu bahan, kadar air kerupuk sorgum, konstanta laju pengeringan, efisiensi pengeringan, efisiensi pemanasan udara, uji pemekaran, dan uji organoleptik kerupuk sorgum. Pengeringan kerupuk sorgum menggunakan pengering tipe hibrid bersumber energi sinar matahari dan biomassa. Pada penelitian ini digunakan tiga variasi debit aliran udara yang disuplai oleh dua buah blower berdiameter dua inchi dengan daya 150 Watt. 6