UPAYA PENGEMBANGAN USAHA CATERING PADA CV CATERING HIDAYAH ABADI DI KOTA PALEMBANG

UPAYA PENGEMBANGAN USAHA CATERING PADA CV CATERING HIDAYAH ABADI DI KOTA PALEMBANG LAPORAN AKHIR Dibuat Untuk Memenuhi Syarat Menyelesaikan Pendidikan Diploma III Pada Jurusan Administrasi Bisnis Politeknik Negeri Sriwijaya Disusun Oleh: Nopri Padilah 0613 3060 1209 POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA JURUSAN ADMINISTRASI BISNIS PALEMBANG 2016

ii

iii

iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN Jika Anda berpikir tentang hari kemarin tanpa rasa penyesalan dan hari esok tanpa rasa takut, berarti Anda sudah berada di jalan yang benar menuju sukses. Kupersembahkan kepada: Kedua Orang Tua Keluarga Tercinta Pendidik dan Pembimbing Teman-teman dan Sahabat Almamaterku v

KATA PENGANTAR Puji Syukur Penulis Panjatkan kehadiran Allah SWT atas bekat dan rahmatnya Penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir dengan judul Upaya Pengembangan Usaha Catering pada CV Catering Hidayah Abadi di Kota Palembang. Adapun tujuan penulisan Laporan Akhir ini adalah untuk memenuhi syarat menyelesaikan Pendidikan Diploma III pada program studi Administrasi Bisnis Jurusan Administrasi Bisnis Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang. Penulis menyadari sepenuhnya akan keterbatasan pada diri penulis sehingga terdapat kekurangan dalam Laporan Akhir ini. Oleh sebab itu penulis mohon maaf yang sebesar-besarnya. Penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi penyempurnaan Laporan Akhir ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah ikut membantu dalam menyelesaikan Laporan Akhir ini dan semoga bermanfaat bagi penulis dan pembaca. Palembang, Juni 2016 Penulis vi

UCAPAN TERIMA KASIH Dalam proses penulisan Laporan Akhir ini tidak lepas dari bantuan bimbingan dan pengarahan serta dorongan dari berbagai pihak, baik yang bersifat langsung maupun tidak langgsung yang tentunya saja sangat berarti bagi Penulis. Untuk itu Penulis ingin mengucapkan syukur yang sebesar-besarnya kepada Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-nya Penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir ini tepat pada waktunya. Penulis menyadari akan kekurangan dan kekeliruan ataupun kesalahan dalam penulisan Laporan Akhir ini dari segi materi, cara penulisan, serta tata bahasanya mengingat keterbatasan, kemampuan serta pengalaman yang Penulis miliki. Namun atas pertolongan dan dorongan baik moril maupun materil dari berbagai pihak akhirnya Laporan Akhir ini dapat terselesaikan. Melalui kesempatan ini, Penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Ing Ahmad Taqwa, M.T., selaku Direktur Politeknik Negeri Sriwijaya 2. Bapak A. Jalaluddin Sayuti, S.E., M.Hum.Res.M., selaku Ketua Jurusan Administrasi Bisnis 3. Bapak Divianto, S.E., M.M., selaku Wakil Ketua Jurusan Administrasi Bisnis 4. Bapak Nirwan Rasyid, S.E., M.M., selaku Pembimbing I yang telah membimbing penulis dengan penuh perhatian dan kesabaran serta kesediaan dalam meluangkan waktu sampai selesainya Laporan Akhir ini. 5. Bapak Hadi Jauhari, S.E., M.Si selaku Pembimbing II yang telah membimbing penulis dengan penuh perhatian dan kesabaran serta kesediaan dalam meluangkan waktu sampai selesainya Laporan Akhir ini. 6. Seluruh Dosen dan Staff Administrasi Politeknik Negeri Sriwijaya 7. Pemilik dan karyawan CV Catering Hidayah Abadi yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian. vii

8. Kedua Orang tua Ayah Taupik Walhidayat (Alm) dan Ibu Yulius Suhirya, S.Pd.I yang selalu mendoakan dan memberikan semangat baik moril maupun materil. 9. Saudara-saudaraku Mei Alawiyah dan Khofifah Indar Febri Yanti yang selalu mendoakan, memberi semangat dan menghibur ddari kepenatan. 10. Sahabat-sahabatku Pungki, Della, Tiwi, Ria, Astrid, Yuni dan Dede yang selalu memberikan semangat dan menghibur di sela-sela penulisan Laporan Akhir ini. 11. Teman-teman Seperjuangan kelas 6NF yang saling mendukung dan memberikan semangat 12. Teman-teman seangkatan Politeknik Negeri Sriwijaya 13. Serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa Laporan Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mohon kritik dan saran yang sifatnya membangun dari semua pihak dan pembaca dapat memaklumi apabila ditemukan kesalahan. Semoga Laporan Akhir ini bermanfaat bagi penulis dan pembacanya. Palembang, Juni 2016 Penulis viii

ABSTRACT The title of this final report is the Catering Business Development Efforts in CV Catering Hidayah Abadi Palembang city located at Jalan Syakyakirti Lr. Manunggal 1304 Rw. 08 Rt. 023 Gandus district. The aim of this research is to know the entrepreneur s steps to increase and develop the catering business. In this research, the research object is the owner and all employees of CV Catering Hidayah Abadi which are 12 people. The method analysis in used this research was the matrix IFE and EFE, IE matrix, SWOT matrix, and QSP matrix. The results of this research showed that the CV Catering Hidayah Abadi had the capability in facing the strengths, weaknesses, opportunities and threats that exist around the company and based on the condition, it was necessary for the promotion, product innovation and opening new branches. Keywords: Business Development Efforts, Entrepreneurship, and Marketing. ix

DAFTAR ISI Halaman COVER... HALAMAN JUDUL... HALAMAN PENGESAHAN... SURAT PERNYATAAN... KATA PENGANTAR... MOTTO DAN PERSEMBAHAN... UCAPAN TERIMA KASIH... ABSTRACT... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii iv v vi vii ix x xii xiii xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Perumusan Masalah... 3 1.3 Ruang Lingkup Pembahasan... 4 1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian... 4 1.4.1 Tujuan Penulisan... 4 1.4.2 Manfaat Penulisan... 4 1.5 Metedologi Penelitian... 4 1.5.1 Ruang Lingkup Penelitian... 4 1.5.2 Jenis dan Sumber Data... 5 1.6 Teknik Pengumpulan Data... 5 1.6.1 Riset Lapangan... 6 1.6.2 Riset Kepustakaan... 6 1.7 Populasi dan Sampel... 6 1.7.1 Populasi... 6 1.7.2 Sampel... 7 1.8 Analisis Data... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Definisi Kewirausahaan... 8 x

2.2 Definisi Wirausaha... 8 2.3 Definisi Pengembangan Usaha... 9 2.4 Definisi Catering... 9 2.5 Matriks SWOT... 10 2.6 Matriks QSP... 11 2.7 Bauran Pemasaran... 13 2.8 Pengertian Peramalan... 14 2.8.1 Teknik Perhitungan Peramalan Model Deret Waktu... 14 2.8.2 Teknik Perhitungan Peramalan dengan Model Cross Section... 15 BAB III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 1.1 Sejarah Perusahaan... 16 1.2 Visi dan Misi Perusahaan 3.2.1 Visi Perusahaan... 17 3.2.2 Misi Perusahaan... 17 3.3 Logo... 17 3.4 Struktur Organisasi dan Pembagian Tugas 3.4.1 Struktur Organisasi... 18 3.4.2 Pembagian Tugas... 18 3.5 Aktivitas Perusahaan... 19 3.5.1 Produksi... 19 3.5.2 Keuangan, Administrasi dan Pemodalan... 22 3.5.3 Pengelolaan Sumber Daya Manusia... 22 3.5.4 Pemasaran... 23 3.6 Profil Responden... 25 BAB IV PEMBAHASAN 4.1 Analisis Penentuan Upaya Pengembangan Usaha Catering Pada CV Catering Hidayah Abadi dengan Menggunakan Matriks SWOT... 26 4.2 Upaya Pengembangan Usaha CV Catering Hidayah Abadi... 37 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan... 50 5.2 Saran... 51 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xi

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Matriks SWOT... 11 Tabel 2. Matriks QSPM... 12 Tabel 3. Daftar Harga Paket Menu di CV Catering Hidayah Abadi... 20 Tabel 4. Data Penjualan dan Pengguna Jasa Catering Tahun 2011-2015... 23 Tabel 5. Data Penjualan Berdasarkan Menu Tahun 2010-2015... 24 Tabel 6. Responden dalam penelitian... 25 Tabel 7. Matriks SWOT... 35 Tabel 8. Peramalan Tingkat Penjualan Tahun 2016-2020... 38 Tabel 9. Perkembangan Biaya Promosi dan Volume Penjualan... 40 Tabel 10. Perhitungan Perkembangan Biaya Promosi dan volume penjualan. 40 Tabel 11. Tarif Harga Pemasangan Iklan di Koran Sumatera Ekspress... 43 Tabel 12. Perbandingan Menu... 46 xii

DAFTAR GAMBAR Grafik 1. Pendapatan Bersih yang diperoleh oleh CV Tahun 2010-2015... 2 Logo... 17 Gambar 3.4.1 Struktur Organisasi CV Catering Hidayah Abadi... 18 xiii

DAFTAR LAMPIRAN 1. Lembar Kesepakatan Pembimbing I (Satu) 2. Lembar Kesepakatan Pembimbing II (Satu) 3. Lembar Konsultasi Bimbingan Pembimbing I 4. Lembar Konsultasi Bimbingan Pembimbing II 5. Lembar Kunjungan Perusahaan 6. Lembar Hasil Kuesioner 7. Kuesioner 8. Hasil Wawancara dengan pemilik Catering Hidayah Abadi 9. Hasil Wawancara dengan pemilik Aba Catering 10. Hasil Wawancara dengan pemilik Nayla Catering 11. Menu xiv

54

54

54