DAFTAR PUSTAKA Afrianto, E., E. Liviawaty., dan I. Rostini. 2006. Pemanfaatan Limbah Sayuran untuk Memproduksi Biomasa Lactobacillus plantarum sebagai Bahan Edible Coating dalam Meningkatkan Masa Simpan Ikan Segar dan Olahan. Laporan Akhir. Unpad. Bandung. Anonim. Lactobacillus bulgaricus bacteria. http://www.sciencephoto.com. [diakses 14 April 2012]. Anonim. Probiotics Gallery. http://www.buyprobiotics.com. [diakses 14 April 2012]. Ali. G.R.R. and S. Radu. 1998. Isolation and Screening of Bacteriocin Producing LAB from Tempeh. University of Malaysia. Arpah. 2001. Penentuan Kedaluwarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Association of Official Analitycal Chemist (AOAC). 1995. Official Methods of Analytical Chemistry. AOAC.int., Washington D. C. Ballongue, J. 1993. Bifidobacteria and Probiotic Action. Di dalam Salminen, S dan A. von Wright (eds). 1993. Lactic Acid Bacteria. Marcel Dekker. Inc., New York. Bierley, A.W., R.J. Heat and M.J. Scott, 1988. Plastic Materials Properties and Aplications. Chapman and Hall Publishing, New York. Buckle, K. A, R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan. UI Press, Jakarta. Buckle, K. A, R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan Hadi Purnomo dan Adiono. UI Press, Jakarta. Buckle, K. A, R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1988. Ilmu Pangan. Terjemahan. UI Press, Jakarta. Buckle K.A, R.A. Edwards, G.H. Fleet and M. Wootton. 1997. Food Science. Australian Vice- Chacellons Comite. pp. 120-130. Cahyanti, A. N. Kajian Pertumbuhan Probiotik Lactobacillus acidophilus dan Kandungan Asam Lemak dalam Susu Kambing Fermentasi Selama Penyimpanan. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang. Semarang. Collins, M.D. dan G.R. Gibson. 1999. Probiotics, Prebiotics, and Symbiotics : Approaches for Modulating the Microbial Ecology of The Gut. Am J Clin Nutr 69: 1052S-1057S. Crosby, N. T. (1981). Food Packaging Material : Aspect of Analysis and Migration of Contaminant. Applied Science Publisher. London. Davidson, R.H., S. E. Duncan., C. R. Hackey., W. N. Eigel and J. W. Boling. 2000. Probiotic culture survival and implications in fermented frozen yogurt characteristic. J. Dairy Sci.83: 666-673. Departemen Kesehatan RI. 1994. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Yogyakarta. Dewan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2981-1992. Standar Mutu Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. 39
Dewan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 2981: 2009. Yoghurt. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Dewan Standarisasi Nasional. 2011. SNI 3141.1 : 2011. Susu Segar-Bagian 1 : Sapi. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Elisabeth, D. A. A. 2003. Pembuatan Yoghurt Simbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei strain shirota dan Bifidobacterium breve. [Skripsi]. ITP FATETA. IPB. Bogor. Fanworth, E. R. 2001. Probiotics and Prebiotics. Di dalam : Wildman REC, editor. Nutraceuticals and Functional Foods. CRC Press. New York. Fardiaz, S. 1992. Mikrobilogi Pangan. PT. Gramedia. Jakarta. Field, L. M. 1979. Fundamentals of Food Microbiology. AVI Publishing Comp. Inc., Westport, Connecticut. Fitriyanti, N. 2010. Pendugaan Umur Simpan Yoghurt Kacang Hijau. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Floros, J. D. and V. Gnanasekharan. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods : Chemichal, Biological, Physical, and Nutritional Aspects. G. Chlaralambous (Ed.). Elsevier Publ., London. Foster, E. M., F. E. Nelson, M. L. Speck, R. N. Doetsch, and J. C. Olson. 1957. Dairy Microbiology. Prentice Hall, Inc., New Jersey. Frazier, W. C. Dan D. Westhoff. 1979. Food Microbiology 3 rd Company, New York. Edition. Mc. Graw Hill Book Fuller, R. 1989. A Review : Probiotics in Man and Animals. J. Appl. Bacteriol. 66: 365-378. Gibson, G. R. dan M. B. Roberfroid. 1995. Dietary Modulation of The Human Colonic Microbiota: Introducing The Concept of Probiotics. J Nutr 125: 1401-1412. Gibson, G. R. 2004. Fibre and Effects on Probiotics (The Prebiotics Concept). Clinical Nutrition Suplements (2004). 1 : 25-31. Hariyadi, R. T., N. Anjaya, Suliantari, L. Nuraida, dan B. Satiawiharja. 2001. Penuntun Praktikum Teknologi Fermentasi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, FATETA, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hariyadi, P. 2004. Prinsip-prinsip Pendugaan Masa Kadaluwarsa dengan Metode Accelerated Shelf Life Test. Pelatihan Pendugaan Waktu Kadaluwarsa (Self Life). Bogor, 1 2 Desember 2004. Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Harper. 1975. Handbook of Plastic and Elastomer. Westing House Electric Corporation. Baltimore. Maryland. Hartoto, M. 2003. Pembuatan Yoghurt Simbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran: Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, dan Lactobacillus casei strain shirota. ITP. FATETA. IPB. Bogor. Hekmat, S. and D. J. McMahon. 1992. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Ice Cream for Use as a Probiotic Food. J. Dairy Sci. 75:1415-1422. 40
Helferich, W. dan D. Westhoff. 1980. All About Yogurt. Prentice-Hall, Inc., Englewood Cliffs, New Jersey. Holt, J. G., N. R. Krieg, P. H. A. Sneath, J. T. Staley and S. T. Williams. 1994. In Bergey s Manual of Determinative Bacteriology. Ninth edition. The Williams and Wilkins Co., Baltimore. Hull, R. R., Conway, P. L., dan Evans, A. J. 1992. Probiotics Foods : a New Opportunity. Food Australia 44:112-113. Institute of Food Science and Technology. 1974. Shelf Life of Food. J. Food Sci. 39: 861 865. Ishibashi, N., and S. Shimamura. 1993. Bifidobacteria: Research and Development in Japan. Food Technology. 46: 126-135. Jawetz, E., Melnick, J.L. and Alberg, E.A. 1980. Review of Medical Microbiology. 14 thed., Lange Medical Publication. Los Altos. Jay, M. J. 1978. Modern Food Microbiology. 2 nd ed. Van Nostrand Reinhold Company. New York. Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. 6 th Edition. Aspen Publishers Inc., Maryland. Julianti, E. dan Nurminah, M. 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan. Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan. Kanbe, M. 1992. Traditional Fermented Milks of The World. In: Nazakawa, Y., and A. Hosono (ed.). Function of Fermented Milks : Challenge for the Health Science. Elsevier Science Publisher. Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai menjadi Makanan Bermutu. Cetakan ketiga, Penerbit Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Koswara, S. 2004. Evaluasi Sensori dalam Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan. Pelatihan Pendugaan Waktu Kedaluwarsa (Self Life). Bogor, 1 2 Desember 2004. Pusat Studi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Lay, B. W. 1994. Analisis Mikroba di Laboratorium. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Lisal, J. S. 2005. Konsep probiotik dan prebiotik untuk modulasi mikrobiota usus besar. J. Med. Nus. 26(4): 259-262. Maduningsih, G. L. 2008. Stabilitas Bakteri Probiotik Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum dalam Yogurt Susu Kambing di dalam Saluran Pencernaan Tikus. [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Man, C. M. D. dan A. A. Jones (ed). 1999. Shelf Life Evaluation of Foods. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland. Marsh, Kenneth, dan B. Bugusu. 2007. Food Packaging-Roles, Materials, and Environmental Issues. J. Food Science Vol 72 : R39-R-57. Moulder, J. W. 1968. Bacterial Metabolism in Textbook of Microbiology. 19 th ed. Toppan Co. Ltd. Tokyo. Muchtadi, D. 2005. Oligosakarida yang Menyehatkan. Department of Food Science and Technology IPB. Bogor. 41
Mulyani, S., A. M. Legowo dan A. A. Mahanani. 2008. Viabilitas Bakteri Asam Laktat, Keasaman dan Waktu Pelelehan Es Krim Probiotik Menggunakan Starter Lactobacillus casei dan Bifidobacterium bifidum. J. Pengembangan Peternakan Tropis. 33 (2) : 120-125. Nakazawa, Y. dan A. Hosono. 1992. Functions of Fermented Milk Challenges for The Health Science. Elsevier Applied Science. London. Nighswonger, B. D., M. M. Brashears, dan S. E. Gilliland. 1996. Viability of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei in Fermented Milk Product during Refrigerated Storage. J Dairy Sci 79 : 212-219. Oberman, H. 1985. Fermented Milk. Di dalam Wood, B. J. B. (ed). Microbiology of Fermented Food. Volume 1. Elsevier Applied Science. New York. Pelczar, M. J. dan E. C. S. Chan. 1988. Dasar-dasar Mikrobiologi. Cetakan 1 Jilid 2. Terjemahan. Penerbit Universitas Indonesia (UI- Press). Jakarta. Poeloengan, M. 2008. Pengujian Yoghurt Probiotik pada Pertumbuhan Bakteri. Balai Besar Penelitian Veteriner. Bogor. Rahayu, W. P. Dan W. Christanti. 1991. Pembuatan Soyghurt Berflavor Buah dan Mutunya Selama Penyimpanan. Bul. Pen. Ilmu Tek. Pangan III (1) : 59-74. Rahayu, W.P., H. Nababan, S. Budijanto, dan D. Syah. 2003. Pengemasan, Penyimpanan dan Pelabelan. Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. Rahman, A, S. Fardiaz, W. P. Rahayu, Sukantari, C. C. Nurwitri. 1987. Teknologi Fermentasi Susu. Labotatorium Mikrobiologi Pangan, PAU. Bogor. Rahman, A., S. Fardiaz., W. P. Rahayu, Suliantari dan C. C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Roberfroid, M,. B,. 2000. Prebiotics and Probiotics: Are They Functional Foods. Am J Clin Nutr 71: 1682S-1687S. Rukmana, R. (1997). Kacang Hijau dan Budi Daya Pasca Panen. Kanisius. Yogyakarta. Saifatah, L. 2011. Analisis Oligosakarida pada Dua Puluh Produk Minuman Bubuk Komersial Berbasis Kedelai. [Skripsi]. FATETA IPB. Bogor. Saleh, E. 2004. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi Produksi Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra Utara. Medan. Schlegel, H. G. dan K. Schmidt. 1994. Mikrobiologi Umum. Terjemahan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Septiawan, R. 2011. Pembuatan Yoghurt Simbiotik dengan Menggunakan Bakteri Asam Laktat Indigenus sebagai Bahan Fungsional Antidiare. [Skripsi]. FATETA. IPB. Bogor. Servais, P. et al. 2007. Fecal Bacteria in The Rivers of the Seine Drainage network (France): Sources, Fate and Modeling. Université Libre de Bruxelles. Bruxelles. Suarjana, I. G. K. 2009. Kualitas Air Minum Ternak Ayam Petelur di Desa Piling Kecamatan Penebel Kabupaten Tabanan di Tinjau dari Jumlah Bakteri Coliform. Laboratorium Bakteriologi, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana. Bali. 42
Suarni. 1990. Mempelajari Pengaruh Umur Starter terhadap mutu Yoghurt. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Prtanian Bogor. Bogor. Suprapti, L. M. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius. Yogyakarta. Surahman, D. N., 2005. Pengaruh Jenis Penstabil (Gelatin dan Agar Batang) dan Konsentrasi Penstabil terhadap Produk Soyghurt. UPT. Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna- LIPI. Subang. Surono, I. S. 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. PT. Tri Cipta Karya. Jakarta. Suryono. 1996. Studi Pengaruh Penggunaan Bifidobacteria terhadap Flavor Yoghurt. [Tesis]. Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Syarief. R., S. Santausa dan Isyana. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Teknologi Pangan. Penerbit PT. Media. Jakarta. Syarief, R. dan Halid, H. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan. Jakarta. Syarief, R. 2008. Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. Bogor. Tamime, A. Y. dan R. K. Robinson. 1989. Yoghurt: Science and Technology. 1 st Edition. Pergaman Press London. Tamime, A. Y. dan R. K. Robinson. 1991. Yoghurt Science and Technology. Woodhead Publishing Ltd. Cambridge. Tamime, A. Y. dan R. K. Robinson. 1999. Yoghurt: Science and Technology. 2 nd Edition. Woodhead Publishing Ltd., Cambridge. Tamime, A.Y. 2005. Probiotic Dairy Products. Blackwell Publishing Ltd. United Kingdom. pp. 39-72. Utami, N. 1995. Pengaruh Penambahan Kultur Yoghurt pada Media Susu Murni dan Susu Skim Cair terhadap Karakteristik dan Daya Simpan Yoghurt. [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Wahyudi, M. 2006. Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Buletin Teknik Pertanian Vol. 11 No. 1, 2006. Teknisi Litkayasa Pelaksana pada Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Winarno, F. G. dan S. L. B. Jenie. 1983. Kerusakan Bahan Pangan. PT. Gramedia. Jakarta. Winarno, F.G, Ahnan, W.W dan W. Widjajanto. 2003. Flora Usus dan Yoghurt. MBrio Press. Bogor. Winarno, F. G. dan Fernandez, I. E. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Mbrio Press. Bogor. Yousef, A. E. dan V. K. Juneja. 2003. Microbial Stress Adaptation and Food Safety. CRC Press. New York. Yuguchi, H. T. Goto dan S. Okonogi. 1992. Fermented milk, Lactic Drinks and Intestinal Microflora. Di dalam: Y. Nakazawa and A. Hosono (Editors). Function of Fermented Milk: Challenge for The Health Science. Elsevier Applied Science. New York. 43