PEMANFAATAN HASIL SAMPING UDANG YANG DI FERMENTASI DENGAN Serretia marcescens SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERHADAP KUALITAS KARKAS BROILER UMUR 8 MINGGU SKRIPSI ARIWINATA 050306012 DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2 0 10
PEMANFAATAN HASIL SAMPING UDANG YANG DI FERMENTASI DENGAN Serretia marcescens SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERHADAP KUALITAS KARKAS BROILER UMUR 8 MINGGU SKRIPSI Oleh : ARIWINATA 050306012/ILMU PRODUKSI TERNAK Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Departemen Peternakan Fakultas Pertanian. DEPARTEMEN PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2010
Judul Skripsi :Pemanfaatan Hasil Samping Udang yang di Fermentasi dengan Serretia marcescens Sebagai Substitusi Tepung Ikan Terhadap Kualitas Karkas Broiler Umur 8 Minggu. Nama : Ariwinata Nim : 050306012 Departemen : Peternakan Program Studi : Ilmu Produksi Ternak Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing Ir. Eniza Saleh, MS Pembimbing I Ir.Armyn Hakim Daulay, MBA Pembimbing II Mengetahui, Prof. Dr. Ir. Zulfikar Siregar, M.P Ketua Departemen Peternakan Tanggal Acc:
ABSTRAK ARIWINATA : Pemanfaatan hasil samping udang yang difermentasi dengan Serratia marcescens sebagai substitusi tepung ikan terhadap kualitas karkas broiler umur 8 minggu. Dibimbing oleh ENIZA SALEH dan ARMYN HAKIM DAULAY. Hasil samping udang berpotensi sebagai sumber bahan pakan dalam ransum broiler. Penelitian ini bertujuan untuk menguji seberapa besar pengaruh hasil samping udang yang difermentasi dengan Serratia marcescens sebagai substitusi tepung ikan terhadap kualitas karkas broiler umur 8 minggu. Penelitian dilakukan di Laboratorium Biologi Ternak Departemen Peternakan Fakultas Pertanian, Jl. Dr. A. Sofyan No.3 Medan. Penelitian dilaksanakan selama 8 minggu dimulai pada bulan November 2009 sampai Januari 2010 menggunakan metode non parametrik untuk rancangan acak lengkap R0 (0 % tepung hasil samping udang dan 10 % tepung ikan dalam ransum) R1 ( 2.5 % tepung hasil samping udang dan 7.5 % tepung ikan dalam ransum) R2 (5 % tepung hasil samping udang dan 5 % tepung ikan dalam ransum) R3 (7.5 % tepung hasil samping udang dan 2.5 % tepung ikan dalam ransum) R4 (10 % tepung hasil samping udang dan 0 % tepung ikan dalam ransum). Parameter yang dianalisis adalah konformasi (keseluruhan) karkas, perdagingan, perlemakan, kebersihan, keutuhan (potongan sobekan dan patah tulang) pada karkas dan perubahan warna (pigmentasi, kulit memar dan kontaminasi bakteri) karkas broiler umur 8 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan tepung hasil samping udang yang difermentasi dengan Serratia marcescens sebagai substitusi tepung ikan dalam ransum memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kualitas karkas broiler umur 8 minggu. Kata kunci : Hasil samping udang, Fermentasi, Serrartia marcescens, Kualitas karkas broiler. i
ABSTRACT ARIWINATA : The utilization of shirimp by-product fermented with Serratia marcescens as substitute of fish powder on quality of broiler carcass of 8 weeks age, under instruction of ENIZA SALEH and ARMYN HAKIM DAULAY. The by-product of shirimp is potential as feed for broiler. The goal of research is to test how far the effect of shirimp by-product fermented with serratia marcescens as substitute of fish powder on quality of broiler carcass of 8 weeks age. The research has been conducted in Laboratory of Biology Husbandry, Department of Husbandry, Faculty of Agriculture, North Sumatera University, Jl. Dr. A. Sofyan No. 3 Medan. The research was conducted for eight weeks beginning from November 2009 to January 2010 by using nonparametric method for complete random sampling R0 (0% shirimp by product powder and 10% of fish powder in feed) R1 (2.5% of shirimp by-product powder and 7.5% of fish powder in feed), R2 (5% of shirimp by-product powder and 5% of fish powder in feed), R3 (7.5% of shirimp by-product powder and 2.5% of fish powder in feed), R4 (10% of shirimp by-product powder, and 0% of fish powder in feed). The parameters analyzed were conformation of carcass, fleshing, fat covering, cleaness, integrity (tearing cut and broken bone) in carcass and discoloration (pigmentation, bruised skin and bacterial contamination) in broiler carcass of 8 weeks age. The result of research indicated that the utilization of shirimp by-product powder fermented with Serratia marcescens as substitute of fish powder in feed has insignificant effect on quality of broiler carcass of 8 weeks age. Keywords: Shirimp by-product, fermentation, serrartia marcenscens, quality of broiler carcass. ii
RIWAYAT HIDUP Ariwinata dilahirkan di Kecamatan Sei Bamban Kabupaten Serdang Bedagai pada tanggal 26 Juli 1988 dari ayah Syafrul Azwan S.Pd dan ibu Rohana S.Pd. Penulis merupakan putra pertama dari empat bersaudara. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis : Tahun 1999 menamatkan SDN 23 Tanjung Pura, tahun 2002 menamatkan MTsN 1 Tanjung Pura, tahun 2005 menamatkan SMAN 1 Tanjung Pura. Tahun 2005 penulis diterima di Departemen Peternakan Fakultas Pertanian melalui jalur SPMB. Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif sebagai ketua Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) sepak bola USU selama tiga periode yakni tahun 2007, 2008 dan 2009. Ketua panitia Liga Pertanian yang ke-10 yang dilaksanakan di USU pada tahun 2009. Ketua panitia turnamen sepak bola antar Universitas se-kotamadya Medan yang dilaksanakan di USU tahun 2010. Prestasi yang pernah diraih penulis antara lain Medali Perak pada kejuaraan Kelme futsalismo antar Universitas se- Indonesia untuk wilayah SUMUT tahun 2006. Partisipan Liga Mahasiswa se- Sumatera (LIMAS) yang diadakan di UNAND Padang pada tahun 2007. Medali Perak pada IMT-GT Varsity Carnival ke-x yang diadakan di USU tahun 2008. Finalis IMT-GT Varsity Carnival ke-xi yang diadakan di UNIMAP Perlis Malaysia pada tahun 2009. Medali Perunggu pada kejuaraan Futsal antar Mahasiswa se- Kotamadya Medan pada tahun 2009. Runner-up kejuaraan olah raga antar Universitas se-kotamadya Medan untuk cabang sepak bola yang diadakan di USU pada tahun 2010. iii
Penulis melaksanakan praktek kerja lapangan (PKL) di Kelompok tani ternak UP3HP (Unit Pengolahan Pengembangan Pemasaran Hasil Peternakan) di Jl.Sentosa kelurahan Perdamaian Stabat Langkat dari tanggal 23 Juni 2008 sampai tanggal 22 Juli 2008. Penulis melaksanakan penelitian di Laboratorium Biologi Ternak Departemen Peternakan Fakultas Pertanian dari bulan November 2009 sampai bulan Januari 2010. iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan kesehatan kepada penulis dan karena rahmat serta karunia-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Adapun judul dari skripsi ini adalah Pemanfaatan Hasil Samping Udang Yang di Fermentasi dengan Serretia marcescens Sebagai Substitusi Tepung Ikan Terhadap Kualitas Karkas Broiler Umur 8 Minggu yang merupakan salah satu syarat untuk dapat mengikuti ujian sarjana di Departemen Peternakan, Fakultas Pertanian,, Medan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Ir. Eniza Saleh, MS selaku ketua komisi pembimbing penulis dan Bapak Ir. Armyn Hakim Daulay, MBA selaku anggota komisi pembimbing penulis yang telah memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis dalam pembuatan skripsi ini. Tak lupa pula penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua yang telah memberikan doa dan dukungannya, baik moril maupun materi kepada penulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk perbaikan dikemudian hari. Terima kasih. Medan, Maret 2010 Penulis v
DAFTAR ISI Hal. ABSTRAK... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... i ii iii v vi DAFTAR TABEL... viii DAFTAR LAMPIRAN... x PENDAHULUAN... 1 Latar belakang... 1 Tujuan penelitian... 2 Kegunaan penelitian... 3 Hipotesa penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA... 4 Hasil samping udang sebagai pengganti tepung ikan... 4 Proses fermentasi... 6 Serretia marcescens... 8 Karkas ayam broiler... 8 Kriteria kualitas karkas ayam broiler... 9 Konformasi (keseluruhan) karkas... 10 Perdagingan (Fleshing)... 11 Perlemakan (Timbunan lemak /Fat covering)... 12 Kebersihan (Bulu halus /Pinfeathers)... 13 Keutuhan karkas (Potongan, sobekan dan tulang yang patah... 13 Perubahan warna karkas... 14 Pengaruh perlakuan terhadap pigmentasi karkas broiler... 14 Pengaruh penanganan pasca panen pada karkas seperti kulit yang memar / Discoloration of skins dan kontaminasi bakteri... Kerusakan akibat pembekuan (Freezer burn)... 16 BAHAN DAN METODE PENELITIAN... 18 Lokasi dan waktu penelitian... 18 Bahan dan alat... 18 Metode penelitian... 19 Metode non parametrik untuk RAL... 20 Parameter penelitian... 21 Konformasi (keseluruhan) karkas... 21 vi
Perdagingan (Fleshing)... 21 Perlemakan (Fat covering)... 21 Kebersihan (bulu halus/pinfeathers)... 21 Keutuhan karkas (Potongan, sobekan dan tulang yang patah)... 22 Perubahan warna karkas yakni kontaminasi bakteri dan penanganan pasca panen seperti kulit yang memar/discolorations of skins... 22 Pengambilan sampel... 22 Analisis data... 23 Pelaksanaan penelitian... 23 Persiapan kandang... 23 Random ayam... 23 Pemeliharaan... 24 Penyusunan ransum... 24 Proses pemotongan ayam... 24 Proses pengolahan karkas... 24 Pengambilan data... 24 HASIL DAN PEMBAHASAN... 25 Konformasi (keseluruhan) karkas... 25 Perdagingan... 27 Perlemakan... 31 Kebersihan... 34 Keutuhan karkas (potongan,sobekan dan patah tulang)... 36 Perubahan warna... 39 Pengaruh perlakuan terhadap pigmentasi karkas... 39 Penanganan pasca panen (kulit memar dan kontaminasi bakteri)... 42 Rekapitulasi hasil penelitian... 44 KESIMPULAN DAN SARAN... 46 Kesimpulan... 46 Saran... 46 DAFTAR PUSTAKA... 47 LAMPIRAN... 50 vii
DAFTAR TABEL No. Hal. 1. Nutrisi tepung hasil samping udang sebelum di fermentasi... 5 2. Nutrisi tepung hasil samping udang setelah di fermentasi... 5 3. Perbandingan nutrisi tepung hasil samping udang dengan tepung ikan... 6 4. Standar kualitas karkas ayam broiler... 17 5. Rataan nilai konformasi (keseluruhan) karkas broiler... 25 6. Pangkat (rank) untuk konformasi (keseluruhan) karkas broiler... 26 7. Uji Kruskal wallis data konformasi (keseluruhan) karkas broiler... 26 8. Rataan nilai perdagingan karkas broiler... 28 9. Pangkat (rank) untuk perdagingan karkas broiler... 28 10. Uji Kruskal wallis data perdagingan karkas broiler... 29 11. Rataan nilai perlemakan karkas broiler... 31 12. Pangkat (rank) untuk perlemakan karkas broiler... 32 13. Uji Kruskal wallis data perlemakan karkas broiler... 32 14. Rataan nilai kebersihan karkas broiler... 34 15. Pangkat (rank) untuk kebersihan karkas broiler... 34 16. Uji Kruskal wallis data kebersihan karkas broiler... 35 17. Rataan nilai keutuhan (potongan, sobekan dan patah tulang) karkas... 37 18. Pangkat (rank) untuk keutuhan karkas broiler... 37 19. Uji Kruskal wallis data keutuhan karkas broiler... 38 20. Rataan nilai pigmentasi karkas broiler... 40 21. Pangkat (rank) untuk pigmentasi karkas broiler... 40 viii
22. Uji Kruskal wallis data pigmentasi karkas broiler... 41 23. Rataan nilai untuk kulit memar (pasca panen) karkas broiler... 42 24. Pangkat (rank) untuk kulit memar (pasca panen) karkas broiler... 43 25. Uji Kruskal Wallis data kulit memar (pasca panen) karkas broiler... 43 26. Rekapitulasi hasil penelitian... 45 ix
DAFTAR LAMPIRAN No. Hal. 1. Nilai (skor) kualitas konformasi (keseluruhan) karkas broiler... 50 2. Nilai (skor) kualitas perdagingan karkas broiler... 51 3. Nilai (skor) kualitas perlemakan karkas broiler... 52 4. Nilai (skor) kualitas kebersihan karkas broiler... 53 5. Nilai (skor) kualitas keutuhan karkas broiler... 54 6. Nilai (skor) kualitas pigmentasi karkas broiler... 55 7. Nilai (skor) kualitas pasca panen (kulit memar) karkas broiler... 56 8. Nilai bobot potong broiler umur 8 minggu... 57 9. Nilai bobot karkas broiler umur 8 minggu... 58 10. Rekapitulasi hasil penelitian... 59 11. Bagan pengolahan hasil samping udang fermentasi... 60 12. Bagan pembuatan media bakteri... 61 13. Bagan perbanyakan dan pembiakan Serratia marcescens... 62 14. Bagan fermentasi bahan tepung hasil samping udang... 63 15. Kandungan nutrisi bahan pakan dan formulasi ransum... 64 16. Kesimpulan dan spesifikasi standart-standart kualitas karkas... 68 17. Jadwal kegiatan penelitian... 69 18. Gambar kualitas karkas broiler umur 8 minggu... 70 19. Gambar kualitas karkas broiler yang jelek... 70 20. Gambar non karkas broiler umur 8 minggu... 71 21. Gambar karkas broiler berdasarkan perlakuan... 72 22. Gambar proses pengolahan tepung hasil samping udang... 73 x