BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1. Pertumbuhan Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk meningkat hingga hari ke-4 (6,4592 log cfu/g), fase stasioner terjadi pada hari ke-6 (6,3532 log cfu/g) hingga hari ke-12 fermentasi (6,7213 log cfu/g), dan memasuki fase kematian pada hari ke-14 fermentasi (6,5944 log cfu/g). 2. Produksi pigmen kuning, oranye, dan merah (larut etanol dan larut air) Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk dimulai pada hari ke-4 fermentasi. 3. Produksi pigmen kuning dan merah larut etanol Monascus sp. KJR optimum pada hari ke-10 fermentasi dengan rata-rata kadar pigmen kuning 1,032 AU/g dan merah 0,866 AU/g, sedangkan produksi pigmen oranye optimum pada hari ke-12 fermentasi dengan rata-rata kadar pigmen 0,573 AU/g. 4. Produksi pigmen kuning, oranye, dan merah larut air Monascus sp. KJR 2 optimum pada hari ke-14 fermentasi dengan rata-rata kadar pigmen kuning 6,458 AU/g, oranye 3,781 AU/g, dan merah 3,265 AU/g. 5. Ekstraksi pigmen Monascus sp. KJR 2 menggunakan pelarut air lebih efektif daripada menggunakan pelarut etanol 90%. 6. Pigmen yang dominan diproduksi oleh Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk adalah pigmen kuning. 52

53 7. Bentuk pola hubungan antara lama waktu fermentasi dengan produksi pigmen larut etanol dan larut air Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk menyerupai bentuk kurva kubik. 8. Persamaan kurva pigmen kuning larut etanol adalah y = 11,6593-0,7694x + 0,1111x 2-0,0043x 3 (r = 0,9423), persamaan kurva pigmen oranye larut etanol adalah y = 0,8229-0,4045x + 0,0595x 2-0,0023x 3 (r = 0,9022), dan persamaan kurva pigmen merah larut etanol adalah y = 0,8221-0,4491x + 0,0709x 2-0,0029x 3 (r = 0,8883). 9. Persamaan kurva pigmen kuning larut air adalah y = 10,2438-3,4144x + 0,4530x 2-0,0165x 3 (r = 0,9529), persamaan kurva pigmen oranye larut air adalah y = 5,3516-1,9804x + 0,2811x 2-0,0107x 3 (r = 0,9808), dan persamaan kurva pigmen merah larut air adalah y = 4,6872-1,7385x + 0,2466x 2-0,0094x 3 (r = 0,9803). 5.2. Saran Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk dapat meningkatkan produksi pigmen merah dari Monascus sp. KJR 2 pada media biji durian Petruk seperti dilakukan penambahan sumber nitrogen, sumber karbon, atau dengan meningkatkan aerasi pada saat proses fermentasi.

DAFTAR PUSTAKA Babitha, S., C.R. Soccol, dan A. Pandey. 2006. Jackfruit Seed A Novel Substrate for the Production of Monascus Pigments through Solid- State Fermentation, Food Technol. Biotechnol., 44 (4), 465-471. Badan Pusat Statistik. 2009. Produksi Buah-buahan Menurut Provinsi (Ton), 2009. http://www.bps.go.id/tab_sub/view.php?tabel=1&daftar=1&id_subyek =55&notab=1 (21 Oktober 2011). Bakošová, A., D. Máté, A. Laciaková, dan M. Pipová. 2001. Utilization of Monascus purpureus in the Production of Foods of Animal Origin, Bull. Vet. Inst. Pulawy, 45, 111-116. Blanc, P.J., H. Hajjaj, M.O. Loret, dan G. Goma. 1998. Control of the Production of Citrinin by Monascus, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies-Bioprecedes, UMR- CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Blanc, P.J., M.O. Loret, dan G. Goma. 1997. Pigments and Citrinin Production During Cultures of Monascus in Liquid and Solid Media, Advance in Solid State Fermentation, Kluwer Acad. Publ., Dordrecht, 393-406. Broder, C.U. dan P.E. Koehler. 1980. Pigmen Produced by Monascus purpureus with Regard to Quality and Quantity, J. Food Sci., 45,567-569. Byrne, K. 1999. Fermentation Made Simple, Bio Factsheet, 33, 1-3. http://dc178.4shared.com/doc/eeq4nb21/preview.html (2 Desember 2011 (2 Desember 2011). Calvo, A.M., R.A. Wilson, J.W. Bok, dan N.P. Keller. 2002. Relationship between Secondary Metabolism and Fungal Development, Microbiol. Mol. Biol. Rev., 66 (3), 447-459. 54

Carvalho, J.C., B.O. Oishi, A. Pandey, dan C.R. Soccol. 2005. Biopigments from Monascus: Strains Selection, Citrinin Production and Color Stability, Brazilian Archives of Biology and Technology, 48 (6), 885-894. Carvalho, J.C., B.O. Oishi, A.L. Woiciechowski, A. Pandey, S. Babitha, dan C.R. Soccol. 2007. Effect of Substrates on the Production of Monascus Biopigments by Solid-State Fermentation and Pigment Extraction Using Different Solvents, Indian J. Biotechnol., 6, 194-199. Chie, Y.B. 2006. Kajian Pola Produksi Minyak yang Mengandung PUFA oleh Rhizomuchor miehei FNCC 6102 Pada Media Blackstrap Molasses, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Direktorat Perbenihan. 2001. Buku Deskripsi Varietas Tanaman Hortikultura, Seri Tanaman Buah-Buahan. http://www.worldagroforestrycentre.org/sea/publications/files/book/b K0094-06/BK0094-06-2.PDF (3 Desember 2011). Dufossé L., P. Galaup, A. Yaron, S.M. Arad, P. Blanc, K.N.C. Murthy, dan G.A. Ravishankar. 2005. Microorganisms and Microalgae as Sources of Pigments for Food Use: A Scientific Oddity or An Industrial Reality?, Trends in Food Science and Technology, 16, 389-406. Erdoğrul, O. dan S. Azirak. 2005. A Review on the Red Yeast Rice (Monascus purpureus), KSU Journal of Science and Engineering, 8 (1), 10-15. Fabre, C.E., G. Goma, dan P.J. Blanc. 1998. Production and Food Applications of the Red Pigments of Monascus ruber, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies- Bioprecedes, UMR-CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Gandasusila, R.S. 2009. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Angkak dan Lama Penyimpanan pada Suhu Rendah terhadap Penghambatan Staphylococcus aureus, Salmonella typhii, dan Bacillus subtilis, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. 55

56 Gandjar, I., W. Sjamsuridzal, dan A. Oetari. 2006. Mikologi Dasar dan Terapan. Jakarta: Yayasan Obor Indonesia. OKE http://books.google.co.id/books?id=mxeohqhhi7sc&pg=pr3&dq= Gandjar,+Indrawati.+2006.+Mikologi+Dasar+dan+Terapan.+Jakarta:+ Yayasan+Obor+Indonesia.&cd=1&redir_esc=y#v=onepage&q&f=fals e (7 Desember 2011). Ganrong, X., Y. Guohua, M. Jing, dan W. Yanping. 1998. Solid State Fermentation of Monascus anka with Corn as the Raw Material, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies-Bioprecedes, UMR-CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Garraway, M.O. dan R.C. Evans. 1984. Fungal Nutrition and Physiology. USA: John Wiley and Sons, Inc. Gremmels, J.F. dan M.S. Vilar. 1998. Pharmacological and Toxicological Aspects of Monascus and the Role of Citrinin, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies- Bioprecedes, UMR-CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Hajjaj, H., A. Klaébé, M.O. Loret, T. Tzédakis, G. Goma, dan P.J. Blanc. 1997. Production and Identification of N-Glucosylrubropunctamine and N-Glucosylmonascorubramine from Monascus ruber and Occurrence of Electron Donor-Acceptor Complexes in These Red Pigments, Appl. Environ. Microbiol., 63 (7), 2671-2678. Hajjaj, H., P.J. Blanc, E. Groussac, G. Goma, J.L. Uribelarrea, dan P. Loubiere. 1999. Improvement of Red Pigment/Citrinin Production Ratio as a Function of Environmental Conditions by Monascus ruber, Biotechnology and Bioengineering, 64 (4), 497-501. Hajjaj, H., A. Klaébé, G. Goma, P. J. Blanc, E. Barbier, dan J. François. 2000. Medium-Chain Fatty Acids Affect Citrinin Production in the Filamentous Fungus Monascus ruber, Appl. Environ. Microbiol., 66 (3), 1120-1125.

Hamdi, M., Ph. Blanc, dan G. Goma. 1998. Production of Red Pigments by Monascus purpureus Growth on Prickly Pear Juice, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies- Bioprecedes, UMR-CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Hutapea, P. 2010. Pembuatan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus Murr) dengan Variasi Perendaman dalam Air Kapur dan Uji Mutunya, Skripsi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sumatera Utara Medan. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/18747/7/cover.pdf (5 Desember 2011). Jenie, B.S.L., Helianti, S. Fardias. 1994b. Pemanfaatan Ampas Tahu, Onggok, dan Dedak untuk Produksi Pigmen Merah oleh Monascus purpureus, Bul. Teknol. dan Industri Pangan, 5 (2), 22-29. Jenie, B.S.L., Ridawati, dan W.P. Rahayu. 1994a. Produksi Angkak oleh Monascus purpureus dalam Medium Limbah Cair Tapioka, Ampas Tapioka, dan Ampas Tahu, Bul. Tek. dan Industri Pangan, V (3), 60-64. Jung H., C. Kim, dan C.S. Shin. 2005. Enhanced Photostability of Monascus Pigments Derived with Various Amino Acids via Fermentation, J. Agric. Food Chem. 53 (18), 7108-7114. Kumalaningsih, S. dan N. Hidayat. 1995. Mikrobiologi Hasil Pertanian. Malang: IKIP. Lee, Y.K. dan D. Chen. 1998a. Monascus Pigment Production in Submerged Fermentation, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies-Bioprecedes, UMR- CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Lee, Y.K. dan D. Chen. 1998b. Application of Monascus Pigments as Food Colorant, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by 57

58 Laboratoire Biotechnologies-Bioprecedes, UMR-CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. Lin, C.F. dan H. Iizuka. 1982. Production of Extracellular Pigment by A Mutant of Monascus kaoliang sp. nov., Appl. Environ. Microbiol., 43 (3), 671-676. Lin, Y., T. Wang, M. Lee, dan N. Su. 2008. Biologically Active Components and Nutraceuticals in the Monascus-fermented Rice: A Review, Appl. Microbiol. Biotechnol., 77, 965-973. Listyani, P. 2003. Pola Produksi Pigmen Monascus secara Fermentasi Cair pada Media Tunggal dan Campurannya: Germ, Bran, dan Pollard Gandum, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Ma, J., Y. Li, Q. Ye, J. Li, Y. Hua, D. Ju, dan D. Zhang. 2000. Constituents of Red Yeast Rice, A Traditional Chinese Food and Medicine, J. Agric. Food Chem., 48 (11), 5220-5225. Merck. 2011. Specification Sabouraud 2% Dextrose Broth for Microbiology. Darmstadt, Germany: Merck KGaA. http://www.merck- chemicals.com/indonesia/pharmaceutical-ingredients/sabouraud-2- percent-dextrose-broth/mda_chem- 108339/english/p_uuid?WT_oss=108339&WT_oss_r=1 (20 November 2011). Merck. 2011. Specification Sabouraud 4% Dextrose Agar for Microbiology. Darmstadt, Germany: Merck KGaA. http://www.merck- chemicals.com/indonesia/pharmaceutical-ingredients/sabouraud-4- percent-dextrose-agar/mda_chem-105438/english/p_uuid (20 November 2011). Nuriati, R. 2008. Penggunaan Saccharomyces cerevisiae H. sebagai Elisitor dalam Upaya Meningkatkan Ssenyawa Oksazol (Alkaloid) pada Kultur Kalus Mengkudu (Morinda citrifolia L.), Skripsi, Jurusan Biologi, FMIPA, Universitas Pendidikan Indonesia Bandung http://repository.upi.edu/operator/upload/s_d525_033584_chapter2.pdf (12 Desember 2011).

Pattanagul, P., R. Pinthong, A. Phianmongkhol, dan N. Leksawasdi. 2007. Review of Angkak Production (Monascus purpureus), Chiang Mai J. Sci., 34 (3), 319-328. Permana, D.R., S. Marzuki, dan D. Tisnadjaja. 2004. Analisis Kualitas Produk Fermentasi Beras (Red Fermented Rice) dengan Monascus purpureus 3090, Biodiversitas, 5 (1), 7-12. Purwianingsih, W. dan Y.Hamdiyati, 2009. Metode Elisitasi Menggunakan Ragi Saccharomyces cerevisiae H. untuk Meningkatkan Kandungan Bioaktif Kuinon Kalus Morinda citrifolia L. (Mengkudu), Artikel Biosaintifika, Program Studi Biologi, Jurusan Pendidikan Biologi FPMIPA, Universitas Pendidikan Indonesia Bandung. http://file.upi.edu/direktori/fpmipa/jur._pend._biologi/196611 031991012-YANTI_HAMDIYATI/artikel_biosaintifika3.pdf (12 Desember 2011). Rasheva, T., J.N. Hallet, dan A. Kujumdzieva. 1998. Taxonomic Investigation of Monascus purpureus 94-25 Strain, Journal of Culture Collection, 2, 51-59. Rismunandar, R. 1996. Mengenal Tanaman Buah-buahan. Bandung: CV Sinar Baru. Ristiarini, S., N. Kusumawati. dan I. Srianta. 2010. Isolasi Monascus sp. dari Angkak yang Beredar di Surabaya dan Studi Potensinya untuk Produksi Pigmen Monascus, Laporan Penelitian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Rukmana, R. 1996. Durian Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta: Kanisius. Sa adah, Z., N. Ika, dan Abdullah. 2010. Produksi Enzim Selulase oleh Aspergillus niger Menggunakan Substrat Jerami dengan Sistem Fermentasi Padat, Skripsi, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Semarang. http://eprints.undip.ac.id/13064/1/bab_i_-_v.pdf (12 Desember 2011). Shaanxi Meihe Biochemics. 2011. Red Yeast Rice Extract. http://www.meihebio.com/info.asp?id=62 (14 Desember 2011). 59

60 Steinkraus, K.H. 1983. Handbook of Indigenous Fermented Foods. New York: Institute of Science Cornell University. Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Sweeny, J.G., E. Valdes., G.A. Iacobucci, H. Sato, dan S. Sakamura. 1981. Photoprotection of the Red Pigment of Monascus anka in Aqueous Media by 1,4,6-trihydroxynaphthalene, J. Agric. Food Chem., 29, 1189-1193. Timotius, K.H. 2004. Produksi Pigmen Angkak oleh Monascus, Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, XV (1), 79-86. Timotius, K.H. dan R.S. Hartani. 1998. Pertumbuhan dan Produksi Pigmen oleh Monascus purpureus UKSW 40 dalam Medium Air Rendaman Kedelai: Pengaruh ph dan Cara Pemanasan Medium, Bul. Teknol. dan Industri Pangan, IX (1), 16-21. Tjitrosoepomo, S. 1985. Morfologi Tumbuhan. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada Press. Wahyono. 2009. Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Kulit dan Pati Biji Durian (Durio sp.) untuk Pengemasan Buah Strawberry, Skripsi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. http://etd.eprints.ums.ac.id/3831/1/a420050124.pdf (2 Desember 2011). Widjayanti, R.D.E. 2000. Membandingkan Beras dan Cassava sebagai Substrat untuk Produksi Pigmen Monascus dengan Fermentasi Padat, Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia, 2 (2), 23-26. Wongjewboot, I. dan S. Kongruang. 2011. ph Stability of Ultrasonic Thai Isolated Monascus purpureus Pigments, International Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics, 1 (1), 79-83. Yongsmith, B., C. Chaisrisook, P. Chimanage, dan S. Krairak. 1998. Production of Yellow Pigments by Monascus Molds Growing on Cassava Substrates, Symposium on Monascus Culture and Applications, Center Pour L Unesco, Toulouse, France, 8-10 Juli 1998, organized by Laboratoire Biotechnologies-Bioprecedes, UMR-

CNRS 5504, Institut National des Sciences Appliquees de Toulouse, France. 61