KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN

dokumen-dokumen yang mirip
KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU PADA BEBERAPA WAKTU PERENDAMAN

KARAKTERISTIK COOKIES DENGAN SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG KACANG HIJAU YANG BERASAL DARI SUHU PENGERINGAN BERBEDA

SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG PREGELATINISASI BERAS MERAH DAN KETAN HITAM DENGAN VARIASI WAKTU PENGUKUSAN SKRIPSI

PENGARUH PENGURANGAN KUNING TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK SKRIPSI OLEH: ATHALIA LYSANDRA

PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG MERAH HASIL PENYANGRAIAN SKRIPSI OLEH: NOVITA KRISTANTI

PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DENGAN SUHU AWAL 80 O C TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE KACANG HIJAU SKRIPSI

OLEH: AYU ANGGRAENI HANDOKO

PENGARUH LAMA PENGUKUSAN BERAS VARIETAS IR 64 TERHADAP PRODUKSI PIGMEN Monascus sp. BST1 SKRIPSI OLEH: KENT MIRA CANDRA

PENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER

SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE

PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS SKRIPSI

PENGARUH PERBEDAAN JENIS LARUTAN DAN WAKTU PERENDAMAN KACANG KORO PEDANG

SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET GURAMI DENGAN MENGGUNAKAN PATI GARUT, MAIZENA, DAN TAPIOKA SEBAGAI FILLER PROPOSAL SKRIPSI

PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL (THICKENER) PADA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI OLEH : SHERLY

KARAKTERISTIK SIFAT FUNGSIONAL KACANG MERAH REBUS DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN SKRIPSI OLEH: RICHARD WANG

SKRIPSI OLEH: HENRY YOGIE SANTOSA

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG KENTANG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : SURYA FELIX NATANAEL K

PENGARUH PROPORSI TEPUNG BERAS MENTIK WANGI-TOMAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA THICK TOMATO KETCHUP PROPOSAL SKRIPSI

SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG LABU KUNING TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN

PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN TERHADAP PROFIL KELARUTAN DAN VARIASI BERAT MOLEKUL FRAKSI PROTEIN TEPUNG KACANG MERAH PRE-GELATINISASI SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI BUSA

OLEH: SEPTIAN HERMAWAN

PENGARUH VARIASI KONSENTRASI NaCl PADA TAHAP PENCUCIAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SURIMI-BASED PRODUCT AYAM BROILER SKRIPSI

PENGARUH SUBSTITUSI PARSIAL TELUR DENGAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN KONSENTRASI EMULSIFIER TERHADAP KARAKTERISTIK CAKE BERAS SKRIPSI

PENGARUH FORTIFIKASI KALSIUM (KALSIUM LAKTAT GLUKONAT) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU KEDELAI JAGUNG SKRIPSI

PENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_

PENGARUH PROPORSI KEDELAI DAN JAGUNG TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN CALCIUM CHLORIDE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MANISAN KERING BUAH BELIMBING WULUH

SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK TEH HITAM DARI BERBAGAI WAKTU PENYEDUHAN DAN KONSENTRASI SEDUHAN SKRIPSI

PENGARUH PENGGUNAAN BUBUR BUAH LABU KUNING KUKUS SEBAGAI FAT REPLACER TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK REDUCED FAT COOKIES JAGUNG

PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM KARBONAT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI

PENGGUNAAN TEPUNG SAGU SEBAGAI PENGENTAL PADA SAOS TOMAT KENTAL SKRIPSI

PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG GILING AYAM PETELUR AFKIR BAGIAN DADA SKRIPSI

PENGARUH PROPORSI PISANG KEPOK PUTIH DAN DAGING PAHA SAPI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTIES PROPOSAL SKRIPSI

PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI SUKROSA OLEH SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES JAGUNG REDUCED SUGAR SKRIPSI

PENGARUH SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI BUAH KAWIS DAN MARKISA SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGIS DAN SENSORIS YOGURT SKRIPSI

PENGARUH TINGKAT SUBSTITUSI SUKROSA OLEH SORBITOL TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK COOKIES JAGUNG REDUCED SUGAR PROPOSAL SKRIPSI

OLEH : LYDIA INDAH NRP

OLEH: KRISTIAN WIJAYA

PEMANFAATAN BEKATUL DAN TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KUE KERING (COOKIES) MAKALAH KOMPREHENSIF

PENGARUH PENGGUNAAN HYDROXYPROPYL METHYLCELLULOSE SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK STICK UBI KAYU SKRIPSI

FAKTOR PENENTU KARAKTERISTIK PRODUK EKSTRUSI DENGAN BAHAN BAKU JAGUNG MAKALAH KOMPREHENSIF

PENGARUH KONSENTRASI TAPIOKA PADA BERAS VARIETAS MENTIK (Oryza sativa var. Mentik) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA RICE PAPER

PENGARUH PROPORSI BANDENG (Chanos chanos)-menjes TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET BANDENG PROPOSAL SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI STABILIZED CALCIUM CARBONATE 140 TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SUSU BERAS MERAH-KEDELAI SKRIPSI


SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKE DENGAN PROPORSI TEPUNG BERAS KETAN HITAM PREGELATINISASI (Oryza sativa glutinousa L.) DAN TAPIOKA SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM

PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE ANGGUR BALI (ALPHONSO LAVALLE) SKRIPSI

PENGARUH WAKTU PENGUKUSAN JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN LAMA PENYIMPANAN DINGIN SUSU KEDELAI JAGUNG TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIKNYA SKRIPSI

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR DENGAN PENAMBAHAN BUBUR STRAWBERRY SKRIPSI

SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI MARKISA KUNING (Passiflora edulis f. flavicarpa) DENGAN PENGGUNAAN VARIASI KONSENTRASI PEKTIN SKRIPSI

PENGARUH PROPORSI DAGING BUAH PALA DENGAN AIR DAN KONSENTRASI PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SARI DAGING BUAH PALA SKRIPSI

PENGARUH PENGURANGAN TELUR DAN PENAMBAHAN GUM XANTHAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR CAKE BERAS RENDAH LEMAK

OLEH : LYDIA INDAH NRP

PENGARUH PROPORSI TERIGU DAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BANDENG SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN AIR PADA MEDIA BIJI DURIAN VARIETAS MANALAGI TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI PIGMEN OLEH Monascus sp.

PEMBUATAN YOGURT BUAH NAGA MERAH

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN TUNA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK

PENGARUH KONSENTRASI HIDROKSIPROPIL METILSELULOSA (HPMC) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI JERUK LEMBARAN PROPOSAL SKRIPSI

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS DENGAN PROPORSI MARGARIN DAN KACANG TUNGGAK KUKUS SKRIPSI OLEH : STEPHANNIE

OLEH: VITA JESSICA

PENGARUH JENIS GARAM KALSIUM DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK SUKADE LAPISAN ENDODERMIS KULIT BUAH MELON (Cucumis Melo L.

PENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA BERAS ORGANIK PUTIH, MERAH, DAN HITAM VARIETAS LOKAL SELAMA 6 BULAN PENYIMPANAN PROPOSAL SKRIPSI

SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN TENGGIRI DENGAN VARIASI KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI PROPOSAL SKRIPSI

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU-STEVIA TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN TEH HIJAU- STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL KACA

OLEH: SUZANNA TANIAJI

KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR NANAS

KAJIAN PROPORSI SARI NANAS DAN KONSENTRASI STARTER TERHADAP SIFAT KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS KEFIR NANAS SKRIPSI


PENGARUH PENAMBAHAN Ca-LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK YOGURT KEDELAI JAGUNG PROPOSAL SKRIPSI OLEH : YOHANES ALIM

PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK BIT MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK HARD CANDY BIT MERAH (Beta vulgaris L. var. rubra L.

PDF processed with CutePDF evaluation edition

PENGARUH LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK WINE NENAS (ANANAS SATIVUS) SKRIPSI

OLEH: LAWONO, FELICIANA NATALI

TEKSTUR CAKE BERAS KETAN HITAM DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN SKRIPSI OLEH: ONNY MELIANA

PENGARUH PROPORSI EKSTRAK KULIT BAGIAN DALAM DURIAN DAN GULA PASIR TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY ROSELA-PULP KULIT DURIAN

PENGARUH KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI DAN XANTHAN GUM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM

PENGEMBANGAN PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TALAS BOGOR DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR: PENGARUH KONSENTRASI RAGI TERHADAP KUALITAS SKRIPSI

PENGARUH KONSENTRASI KONJAC SERTA PROPORSI SUKROSA DAN ISOMALT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK

SKRIPSI OLEH : HONDY HARTANTO

PENGARUH LAMA PEYIMPANAN SUSU SAPI PASTEURISASI PADA SUHU RENDAH TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA, MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK YOGURT SKRIPSI

KAJIAN PERBEDAAN PROPORSI KONJAC DAN KARAGENAN SERTA KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK JAMBU BIJI MERAH

PENGARUH PASTEURISASI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SKRIPSI OLEH :

OLEH: ROMA KHATELINA HUTAGAOL

PENGARUH PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG BERAS MERAH TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK BERAS MERAH SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN PUTIH TELUR ATAU SUSU RENDAH LEMAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA KERUPUK IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.

OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA

PENGARUH KONSENTRASI HIDROKSIPROPIL METILSELULOSA (HPMC) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SELAI ANGGUR LEMBARAN PROPOSAL SKRIPSI

OLEH : VERONICA SUGIANTO NRP

SKRIPSI. Oleh: Edwina Pariwono

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU : BUBUK DAUN KERING STEVIA

PDF processed with CutePDF evaluation edition

PENGARUH SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI BERBAHAN DASAR TEPUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SKRIPSI.

SKRIPSI OLEH : LUCIANA HENDRIKA SUWARNO NRP

NATRIUM- CARBOXYMETHYL CELLULOSE)

PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK FRUIT

PENGHAMBATAN EKSTRAK BUBUK TEH HIJAU TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI YOGURT DAN BAKTERI PATOGEN SKRIPSI

Transkripsi:

KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI OLEH: SUN SHINE MONINGGIANTI SIANI 6103012047 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2016

KARAKTERISTIK TEPUNG KACANG HIJAU AKIBAT PERBEDAAN SUHU PENGERINGAN SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan OLEH: SUN SHINE MONINGGIANTI SIANI 6103012047 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2016

Sun Shine Moninggianti Siani (6103012047). Karakteristik Tepung Kacang Hijau Akibat Perbedaan Suhu Pengeringan. Di bawah bimbingan: 1. Dr. Ir. Anna Ingani Widjajaseputra, MS. 2. Ir. Theresia Endang Widoeri Widyastuti, MP. ABSTRAK Pembuatan tepung kacang hijau dilakukan melalui berbagai tahapan proses, salah satunya yang terpenting adalah proses pengeringan. Proses pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air kacang hijau hingga mencapai kadar air tepung yang diharapkan. Perbedaan suhu pengeringan pada pembuatan tepung kacang hijau dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia tepung kacang hijau seperti daya serap air, degradasi pati, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, dll. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan suhu pengeringan biji kacang hijau dalam pembuatan tepung kacang hijau terhadap karakteristik fisikokimia tepung yang dihasilkan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktor Tunggal dengan desain Rancangan Acak Kelompok. Faktor yang diteliti adalah suhu pengeringan kacang hijau yang terdiri atas tiga taraf, yaitu suhu pengeringan 55 o C; 60 o C; dan 65 o C dengan sembilan kali ulangan. Variabel tergantung yang diukur adalah daya serap air, kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, ukuran granula pati, dan rendemen. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANAVA (Analisis Varians) pada α = 5% dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika terbukti ada perbedaan yang nyata diantara perlakuan. Peningkatan suhu pengeringan menyebabkan peningkatan daya serap air, kadar gula reduksi, viskositas suspensi pati tergelatinisasi, dan rendemen tepung kacang hijau, sedangkan ukuran granula pati tepung kacang hijau sangat bervariasi pada beberapa suhu pengeringan yang diteliti. Kata kunci : tepung kacang hijau, suhu pengeringan, sifat fisikokimia i

Sun Shine Moninggianti Siani (6103012047). Characteristic of Mung Bean Flour Caused by Differences in Drying Temperature. Advisory Committee: 1. Dr. Ir. Anna Ingani Widjajaseputra, MS. 2. Ir. Theresia Endang Widoeri Widyastuti, MP. ABSTRACT Drying is one of the most important process in mungbean flouring process. Drying process aims to reduce the moisture content of mung bean, so that it can reach the suitable moisture content of flours. The drying temperature in mung bean s flouring process affect the physicochemical characteristic of the flour such as water absorption, starch degradation, viscocity of gelatinized starch suspension, etc. The aim of this study was to know the effects of different mung bean drying temperature in mung bean flouring process to the physicochemical characteristic of the mung bean flour. The experimental design was single factor based on randomized block design. The drying temperature of mung bean as a factor consisted of three levels namely 55 o C, 60 o C, and 65 o C with nine replications. The observed parameters were water absorption, reducing sugar content, viscosity of flour suspension, starch granule size, and mung bean s flour yield. Data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at α = 5%. If there were significant different between them, it would be continued with Duncan Multiple Range Test (DMRT) at α = 5%. The result showed that the differences of drying temperature affect the physicochemical characteristic of the flour. The increase of the drying temperature increased the flour s water absorption, reduction sugar content, viscocity of gelatinized starch suspension, and mung bean s flour yield, while starch granule s size of the mungbean flour were very varies on observed drying temperatures. Key words: mung bean flour, drying temperature, physicochemical characteristic ii

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat, rahmat, dan bimbingan-nya maka penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul Karakteristik Tepung Kacang Hijau Akibat Perbedaan Suhu Pengeringan Penyusunan Skripsi ini merupakan salah satu syarat akademik untuk menyelesaikan program Strata-1 (S-1) di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Penulis pada kesempatan ini, mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ibu Dr. Ir. Anna Ingani Widjajaseputra, MS. selaku dosen pembimbing I dan Ibu Ir. Theresia Endang Widoeri Widyastuti, MP. selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberikan tuntunan dan bimbingan kepada penulis dalam penyusunan Skripsi ini. 2. Orang tua dan keluarga penulis yang telah memberikan bantuan lewat doa dan atas dukungan yang telah diberikan baik berupa material maupun moril. 3. Mak Alan D. S., Ingrid Tertiana. I., Jefri Sugiarto H., dan semua pihak yang telah memberikan bantuan serta motivasi kepada penulis dalam menyelesaikan Skripsi ini. Penulis berharap semoga makalah ini membawa manfaat bagi pembaca. Surabaya, Juli 2016 Penulis iii

DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... vi DAFTAR TABEL... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 2 1.3. Tujuan Penelitian... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1. Kacang Hijau... 4 2.2. Tepung Kacang Hijau... 5 2.3. Hipotesa... 9 BAB III METODE PENELITIAN... 10 3.1. Bahan... 10 3.1.1. Bahan Penelitian... 10 3.1.2. Bahan Analisa... 10 3.2. Alat... 10 3.2.1. Alat untuk Proses... 10 3.2.2. Alat untuk Analisa... 11 3.3. Waktu dan Tempat Penelitian... 11 3.4. Rancangan Percobaan... 11 3.5. Pelaksanaan Penelitian... 12 3.5.1. Pembuatan Tepung Kacang Hijau... 13 3.6. Metode Analisis... 16 3.6.1. Daya Serap Air... 16 3.6.2. Penentuan Kadar Gula Reduksi... 16 3.6.3. Pengukuran Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi... 16 3.6.4. Ukuran Granula Pati... 17 iv

3.6.5. Rendemen Tepung... 17 3.6.6. Penentuan Kadar Air... 17 3.6.7. Penentuan Kadar Protein... 17 BAB IV PEMBAHASAN... 19 4.1. Daya Serap Air... 19 4.2. Kadar Gula Reduksi... 22 4.3. Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi... 23 4.4. Ukuran Granula Pati... 26 4.5. Rendemen Tepung... 27 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 29 5.1. Kesimpulan... 29 5.2. Saran... 29 DAFTAR PUSTAKA... 30 LAMPIRAN... 32 v

DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kacang Hijau... 7 Gambar 3.1. Diagram Alir Penepungan Kacang Hijau... 14 Gambar 4.1. Grafik Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau... 20 Gambar 4.2. Grafik Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau... 23 Gambar 4.3. Grafik Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi Tepung Kacang Hijau... 24 Gambar 4.4. Grafik Rendemen Tepung Kacang Hijau... 27 vi

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1. Kandungan Gizi dalam 100 g Kacang Hijau... 5 Tabel 2.2. Syarat Mutu Tepung Kacang Hijau sebagai Bahan Pangan... 6 Tabel 3.1. Rancangan Percobaan... 12 Tabel 4.1. Tabel Ukuran Granula Pati (µm 2 )... 26 vii

DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran A.Prosedur Analisa Fisikokimia Tepung Kacang Hijau... 32 A.1. Daya Serap Air... 32 A.2. Penentuan Kadar Gula Reduksi... 32 A.3. Pengukuran Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi... 34 A.4. Ukuran Granula Pati... 34 A.5. Rendemen Tepung... 35 A.6. Penentuan Kadar Protein... 35 Lampiran B.Data Analisis Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau... 39 B.1. Data Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau... 39 B.2. Data Rekapitulasi Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau... 40 B.3. Hasil Analisis Varians (ANAVA) Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau... 40 B.4. Data Hasil Uji Pembandingan Berganda Daya Serap Air Tepung Kacang Hijau dengan Metode Duncan Multiple Range Test (DMRT)... 41 Lampiran C.Data Analisis Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau.. 42 C.1. Data Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau... 42 C.2. Data Rekapitulasi Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau... 43 C.3. Hasil Analisis Varians (ANAVA) Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau... 43 C.4. Data Hasil Uji Pembandingan Berganda Kadar Gula Reduksi Tepung Kacang Hijau dengan Metode Duncan Multiple Range Test (DMRT)... 44 Lampiran D.Data Analisis Viskositas Suspensi Pati Tepung Kacang Hijau... 45 D.1. Data Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi Tepung Kacang Hijau... 45 D.2. Data Rekapitulasi Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi Tepung Kacang Hijau... 46 D.3. Hasil Analisis Varians (ANAVA) Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi Tepung Kacang Hijau... 46 viii

D.4. Data Hasil Uji Pembandingan Berganda Viskositas Suspensi Pati Tergelatinisasi Tepung Kacang Hijau dengan Metode Duncan Multiple RangeTest (DMRT)... 47 Lampiran E.Data Analisis Granula Pati Tepung Kacang Hijau... 48 E.1.Data Analisis Ukuran Granula Pati Tepung Kacang Hijau...48 E.2. Data Pengamatan Granula Pati Tepung Kacang Hijau...51 Lampiran F. Data Analisis Rendemen Tepung Kacang Hijau... 53 F.1. Data Rendemen Tepung Kacang Hijau... 53 F.2. Data Rekapitulasi Rendemen Tepung Kacang Hijau... 54 F.3. Hasil Analisis Varians (ANAVA) Rendemen Tepung Kacang Hijau... 54 F.4. Data Hasil Uji Pembandingan Berganda Rendemen Tepung Kacang Hijau dengan Metode Duncan Multiple Range Test (DMRT)... 55 Lampiran G. Data Analisis Kadar Air Tepung Kacang Hijau... 56 Lampiran H. Data Analisis Kadar Protein Tepung Kacang Hijau... 59 ix

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan