ABSORPSI MINERAL DAN KADAR LEMAK DARAH PADA TIKUS YANG DIBERI SERAT AMPAS TEH HASIL MODIFIKASI MELALUI FERMENTASI DENGAN Aspergillus niger

ABSORPSI MINERAL DAN KADAR LEMAK DARAH PADA TIKUS YANG DIBERI SERAT AMPAS TEH HASIL MODIFIKASI MELALUI FERMENTASI DENGAN Aspergillus niger SKRIPSI ESTY SETIA LESTARI PROGRAM STUDI NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

RINGKASAN ESTY SETIA LESTARI. 2006. Absorpsi Mineral dan Kadar Lemak Darah pada Tikus yang Diberi Serat Ampas Teh Hasil Modifikasi Melalui Fermentasi dengan Aspergillus niger. Skripsi. Program Studi Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Pembimbing Utama : Dr. Ir. Toto Toharmat, M.Agr.Sc. Pembimbing Anggota : Ir. Iman Hernaman, M Si. Ampas teh merupakan limbah industri teh botol yang mempunyai potensi besar sebagai sumber serat. Penggunaan serat ampas teh dalam ransum dapat menurunkan kadar lemak darah dengan cara mengikat misel dan asam empedu untuk segera dikeluarkan melalui feses, sehingga peranan serat ini dapat mencegah terjadinya penyakit yang diakibatkan oleh kelainan metabolisme lemak. Selain itu, serat mempunyai daya ikat kation, sehingga dapat mengganggu keseimbangan mineral di dalam tubuh. Penelitian ini dirancang untuk mengkaji pengaruh modifikasi serat ampas teh melalui fermentasi dengan Aspergillus niger terhadap daya ikat lemak dan mineral. Penelitian dilakukan di kandang uji fisiologis, Laboratorium Ilmu Nutrisi Ternak Perah, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian berlangsung dari bulan Juli sampai dengan bulan Nopember 2005. Hewan percobaan yang digunakan adalah tikus putih (Rattus norvegicus) lepas sapih strain Sprague Dawley berumur 21 hari sebanyak 15 ekor dengan bobot awal 41,17 ± 4,05 g. Ransum perlakuan terdiri dari 5 macam, yaitu: ransum basal (T 0 ), ransum 5% ampas teh tanpa difermentasi (T 5 ), ransum % ampas teh tanpa difermentasi (T ), ransum 5% ampas teh difermentasi (Tf 5 ), dan ransum % ampas teh difermentasi (Tf ). Peubah yang diamati terdiri dari konsumsi bahan kering ransum, pertambahan bobot badan, konversi ransum, absorpsi mineral Ca, P, dan Mg, serta kadar kolesterol dan trigliserida darah. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisa dengan analisa Sidik Ragam (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Kontras Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan, bahwa pemberian serat ampas teh baik yang difermentasi maupun yang tidak difermentasi tidak mempengaruhi performans, absorpsi mineral P, dan kolesterol serta trigliserida darah. Akan tetapi, penambahan ampas teh menurunkan (P<0,01) absorpsi Ca dan Mg. Fermentasi serat ampas teh dengan Aspergillus niger mampu mengubah karakteristik kimia serat, khususnya daya ikat kation. Kata-kata kunci: ampas teh, fermentasi, mineral, kolesterol, trigliserida

ABSTRACT Mineral Absorption and Blood Fat Content of Rats Offered Rations Containing Tea Pulp Fiber Modified by Fermentation Using Aspergillus niger Lestari, E.S., T. Toharmat and I. Hernaman Tea pulp is a by-product of tea beverage industry, which could be utilized as a fiber source. Inclusion of the tea pulp in a diet may reduce blood lipid by binding micel and bile acid, and increasing their excretion. Present experiment was conducted to study the feed intake, growth rate, absorption of Ca, P, and Mg, blood cholesterol and triglyceride of rats offered diet containing unfermented or fermented tea pulp. Fifteen of 21 days old rats with initial weight of 41.17 ± 4.05 g were used in the experiment. The experimental rats were offered diets containing different levels of unfermented or fermented tea pulp as follows: basal diet (T 0 ), 5% (T 5 ) and % (T ) unfermented tea pulp, 5% (Tf 5 ) and % (Tf ) fermented tea pulp. Tea pulp was fermented using Aspergillus niger. Treatments were allocated in a Completely Randomized Design (CRD). The variabels observed were feed intake, growth rate, the absorption of Ca, P and Mg, blood cholesterol and blood triglyceride. Inclusion of neither fermented nor unfermented tea pulp had no effect on feed intake, growth rate, blood cholesterol and triglyceride and also absorption of P. Inclusion of unfermented tea pulp reduced (P<0.01) absorption of Ca and Mg and inclusion of fermented tea pulp worsen the reduction of Ca and Mg absorption. Fermentation of tea pulp increased binding capacity of the particle on Ca and Mg, and therefore reduced their availability for intestinal absorption. Keywords: tea pulp, fermentation, mineral, cholesterol, triglyceride

ABSORPSI MINERAL DAN KADAR LEMAK DARAH PADA TIKUS YANG DIBERI SERAT AMPAS TEH HASIL MODIFIKASI MELALUI FERMENTASI DENGAN Aspergillus niger ESTY SETIA LESTARI D242062 Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor PROGRAM STUDI NUTRISI DAN MAKANAN TERNAK FAKULTAS PETERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006

ABSORPSI MINERAL DAN KADAR LEMAK DARAH PADA TIKUS YANG DIBERI SERAT AMPAS TEH HASIL MODIFIKASI MELALUI FERMENTASI DENGAN Aspergillus niger Oleh : ESTY SETIA LESTARI D242062 Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan dihadapan Komisi Ujian Lisan pada Tanggal 2 Mei 2006 Pembimbing Utama Pembimbing Anggota Dr. Ir. Toto Toharmat, M.Agr.Sc. Ir. Iman Hernaman, M Si. NIP. 131 284 834 NIP. 132 146 262 Dekan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Ronny R. Noor, MRur.Sc NIP. 131 624 188

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 16 Nopember 1983 di Cianjur Jawa Barat. Penulis adalah anak kedua dari dua bersaudara, dari pasangan Bapak Rosyidin dan Ibu Ade Nurjanah (Alm). Pendidikan dasar diselesaikan pada tahun 1996 di SDN Lembur Tengah IV Cianjur. Pendidikan lanjutan menengah pertama diselesaikan pada tahun 1999 di SMPN 4 Cianjur, dan pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan pada tahun 2002 di SMUN 2 Cianjur. Penulis diterima sebagai mahasiswa pada program studi Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) pada tahun 2002. Selama mengikuti pendidikan, Penulis aktif di Forum Studi dan Tela ah Ilmu Agama Islam (FORSITA) dan Himpunan Mahasiswa Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak (HIMASITER) Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Dalam rangka meningkatkan pemahaman keilmuannya, Penulis menjadi asisten praktikum Biokimia Nutrisi dan Mikrobiologi Nutrisi, serta pernah menjadi tutor mata kuliah Kimia Dasar di Program Studi Nutrisi dan Makanan Ternak pada tahun 2003. Selain itu, Penulis pernah magang di Balai Penelitian Ternak Ciawi Bogor pada tahun 2003.

KATA PENGANTAR Alhamdulillah hirobbil a lamin puji syukur Penulis panjatkan kepada Allah SWT, atas segala nikmat dan karunianya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi yang berjudul Absorpsi Mineral dan Kadar Lemak Darah pada Tikus yang Diberi Serat Ampas Teh Hasil Modifikasi Melalui Fermentasi dengan Aspergillus niger ditulis berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Penulis mulai Juli sampai dengan Nopember 2005 di kandang uji fisiologis, Laboratorium Ilmu Nutrisi Ternak Perah, Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Program Studi Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Ampas teh merupakan limbah industri teh botol yang mempunyai potensi besar sebagai sumber serat. Penggunaan serat ampas teh dalam ransum dapat menurunkan kadar lemak darah dengan cara mengikat misel dan asam empedu untuk segera dikeluarkan melalui feses. Akan tetapi, serat mempunyai daya ikat kation sehingga dapat mengganggu keseimbangan mineral di dalam tubuh. Oleh karena itu penelitian ini dirancang untuk mengkaji pengaruh modifikasi serat ampas teh melalui fermentasi terhadap daya ikat lemak dan mineral. Proses penyusunan skripsi berlangsung melalui berbagai tahapan yang diuraikan dalam bagian isi. Penelitian dilakukan selama 4 bulan dan penyusunan skripsi berlangsung selama 5 bulan. Mudah-mudahan skripsi ini bermanfaat, dan Penulis menyampaikan banyak terimakasih atas kritik dan saran yang membangun oleh berbagai pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Bogor, April 2006 Penulis

DAFTAR ISI RINGKASAN... ABSTRACT... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... PENDAHULUAN... Latar Belakang... Perumusan Masalah... Tujuan... Manfaat... TINJAUAN PUSTAKA... Potensi Ampas Teh Sebagai Sumber Serat Fungsional... Serat Makanan (Dietary Fiber)... Definisi Serat... Sifat Serat... Fungsi Serat... Pengaruh Serat terhadap Zat Makanan... Pengolahan Pakan Berserat... Hidrolisis Serat Secara Fisik dan Kimia... Fermentasi Serat... METODE... Waktu dan Tempat... Materi... Hewan Percobaan... Ransum... Rancangan... Perlakuan... Peubah... Prosedur... Fermentasi Serat Ampas Teh... Pembuatan Ransum Pelet... HASIL DAN PEMBAHASAN... Konsumsi Ransum, Pertambahan Bobot Badan, dan Konversi Ransum... Absorpsi Ca, P, dan Mg... Kadar Lemak Darah... Halaman ii iii vi vii x xi 1 2 2 2 2 3 3 4 4 4 5 5 7 8 9 11 11 12 13 13 15 16 16 17 19

KESIMPULAN DAN SARAN... Kesimpulan... Saran... UCAPAN TERIMAKASIH... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN... 22 22 22 23 24 27 ix

Nomor 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. DAFTAR TABEL Kandungan Nutrisi Ampas Teh... Komposisi Pakan Ransum Percobaan... Kandungan Zat Makanan Ransum Percobaan... Zat Makanan Ampas Teh Tanpa dan dengan DiFermentasi... Rataan Konsumsi Ransum, Pertambahan Bobot Badan dan Konversi Ransum Tikus Percobaan... Rataan Absorpsi Mineral Ca, P, dan Mg Tikus Percobaan... Rataan Kadar Kolesterol dan Trigliserida Serum Darah Tikus Percobaan... Halaman 3 11 11 16 18 20