RANCANG BANGUN ALAT PENGIRIS BAWANG MEKANIS SKRIPSI OLEH : ANTHONI LUMBANTOBING PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
RANCANG BANGUN ALAT PENGIRIS BAWANG MEKANIS SKRIPSI OLEH : ANTHONI LUMBANTOBING 090308067/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing (Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si) Ketua (Sulastri Panggabean, STP, M.Si) Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2014
ABSTRAK ANTHONI LUMBANTOBING: Rancang bangun alat pengiris bawang mekanis, dibimbing oleh SAIPUL BAHRI DAULAY dan SULASTRI PANGGABEAN. Proses pengirisan adalah salah satu pengolahan pascapanen. Mesin pengiris bawang merah merupakan salah satu alat yang bertujuan untuk mendukung peningkatan hasil produksi irisan bawang merah, yang siap digoreng. Mesin pengiris bawang merah ini menggunakan energi listrik. Penelitian ini adalah sebuah rancang bangun alat pengiris bawang mekanis. Penelitian dilakukan dengan teknik studi literatur, melakukan eksperimen, pengamatan dan pengujian terhadap alat. Parameter yang diamati adalah kapasitas efektif alat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kapasitas efektif alat pengiris bawang mekanis yang digunakan dalam penelitian sebesar 76,1 kg/jam. Kata kunci : alat pasca panen, bawang merah, pengirisan, kapasitas efektif. ABSTRACT ANTHONI LUMBANTOBING: Design and construction of mechanical onion slicing machine, supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and SULASTRI PANGGABEAN. The slicing process is one of the postharvest processing. Onion slicing machine is used to support the increase of onion slicer product which is ready to be fried. This onion slicing machine uses electrical energy. This study was plan to build mechanical onion slicing machine. The study was conducted with literature study, experiment, observation and testing of the equpiment. The parameters measured were the effective capacity of the tool. The results showed that the effective capacity of the mechanical onion slicing machine was 76.1 kg/hour. Keywords: postharvest equipment, onion, slicer, effective capacity i
RIWAYAT HIDUP Anthoni LumbanTobing, dilahirkan di Sibolga pada tanggal 4 Mei 1991 dari ayah Charles LumbanTobing dan ibu Resdi Dorlince Sianturi. Penulis merupakan anak ke edua dari empat bersaudara. Tahun 2009 penulis lulus dari SMA Tri Ratna Sibolga dan pada tahun yang sama lulus seleksi masuk ke melalui jalur Ujian Mandiri. Penulis memilih Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai Badan Pengurus Harian Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (BPH IMATETA), sebagai Badan Pengurus Pemerintahan Mahasiswa Pertanian USU (PEMA FP USU), dan sebagai pengurus Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKI) Komisariat Pertanian USU. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit PT. PADASA ENAM UTAMA pada tanggal 27 Juni 2012 sampai dengan 27 Juli 2012. ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsiini. Adapun skripsi ini berjudul Rancang Bangun Alat Pengiris Bawang Mekanis yang merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan studi di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Ibu Sulastri Panggabean, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini. Di samping itu penulis mengucapkan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai Program Studi Keteknikan Pertanian serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu per satu, yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan. Medan, Juli 2014 Penulis iii
DAFTAR ISI Hal KATA PENGANTAR... i DAFTAR LAMPIRAN... iv PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 4 Kegunaan Penelitian... 4 Pembatasan Masalah... 4 TINJAUAN PUSTAKA Bawang Merah... 5 Sejarah Bawang Merah... 5 Perkembangan Bawang Merah di Indonesia... 5 Botani Tanaman Bawang Merah... 5 Jenis-Jenis Bawang Merah... 6 Waktu Panen... 7 Manfaat Bawang Merah... 7 Pengirisan... 8 Pengolahan Bawang Merah... 9 Tujuan Penggunaan Alat Mesin Pertanian dengan Sumber Tenaga Mekanis (Mekanisasi Pertanian)... 13 Alat Pengiris Bawang... 14 Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian... 17 Analisis Ekonomi... 17 Biaya Pemakaian Alat... 17 Biaya tetap... 18 Biaya tidak tetap... 19 Break Ivent Point (BIP)... 19 Net Present Value (NPV)... 20 Internal Rate of Return (IRR)... 21 BAHAN DAN METODE Tempat dan Waktu Penelitian... 23 Bahan dan Alat Penelitian... 23 Metodologi Penelitian... 23 Komponen Alat... 23 Persiapan Penelitian... 25 Prosedur Penelitian... 26 Parameter yang Diamati... 26 Kapasitas Efektif Alat... 26 Analisis Ekonomi... 27 HASIL DAN PEMBAHASAN Alat Pengiris Bawang Mekanis... 30 Prinsip Kerja Alat Pengiris Bawang Mekanis... 33 Proses Pengirisan... 33 Kapasitas Efektif Alat... 34 Analisis Ekonomi... 35 KESIMPULAN DAN SARAN iv
v Kesimpulan... 38 Saran... 38 DAFTAR PUSTAKA...39
DAFTAR LAMPIRAN Hal 1. Flow Chart... 41 2. Kapasitas efektif alat... 43 3. Perhitungan daya dan panjang sabuk V... 44 4. Analisis ekonomi... 47 5. Break Even Point... 50 6. Net Present Value... 51 7. Internal rate of return... 53 8. Spesifikasi alat... 55 9. Tabel panjang sabuk V... 56 10. Gambar alat... 57 11. Komponen alat... 58 12. Gambar proses pengirisan... 60 13. Gambar hasil irisan... 61 14. Gambar bahan tertinggal dialat... 62 15. Tabel suku bunga... 63 vi