A. JUDUL Pemanfaatan Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget B. LATAR BELAKANG MASALAH Industri makanan dan minuman di indonesia memiliki potensi yang cukup bagus untuk dikembangkan. Selain untuk memperoleh keuntungan juga menciptakan lapangan usaha baru dan mengurangi tingkat pengangguran yang semakin bertambah di indonesia. Industri makanan yang berbahan dasar ubi jalar di indonesia masih sangat sedikit. Sehingga membuka peluang usaha yang cukup bagus. Pengolahan ubi jalar untuk dijadikann bahan baku pembuatan nugget ini bertujuan untuk meningkatkan harga jual ubi jalar di indonesia selain itu juga untuk memanfaatkan ubi jalar itu sendiri dan untuk mencegah kejenuhan konsumen terhadap makanan olahan yang berbahan dasar ubi jalar. Nugget merupakan salah satu makanan yang digemari hampir seluruh golongan masyarakat, sehingga nugget ini memiliki prospek yang cukup bagus untuk kedepannya. Manfaat ubi jalar dalam pembuatan nugget ini selain bisa dikonsumsi oleh penderita diabetes dan kolesterol tinggi, yaitu memiliki kandungan provitamin A yang tinggi dibandingkan dengan bayam dan kangkung. Selain itu ubi jalar juga memiliki kandungan serat yang tinggi serta memiliki sekelompok antioksidan. Visi yang ingin kami bawa pada nugget ubi jalar ini yaitu Nugget Ubi Jalar ini mampu meningkatkan citra ubi jalar dikalangan masyarakat indonesia dan mampu mengembangkan industri rumahan yang mampu bersaing dengan industri makanan lainnya yang ada di indonesia. C. PERUMUSAN MASALAH 1. Bagaimana pemanfaatan ubi jalar sebagai bahan baku pembuatan nugget? 2. Seberapa besar manfaat nugget ubi jalar bagi konsumen penderita penyakit khusus? 3. Bagaimana peluang pasar terhadap penjualan nugget ubi jalar? D. TUJUAN Tujuan dari pembuatan nugget ubi jalar adalah: 1
1. Mengetahui bagaimana pemanfaatan ubi jalar sebagai bahan baku pembuatan nugget. 2. Mengetahui seberapa besar manfaat nugget ubi jalar bagi konsumen penderita penyakit khusus. 3. Mengetahui bagaimana peluang pasar terhadap penjualan nugget ubi jalar. E. LUARAN YANG DIHARAPKAN Progam ini diharapkan dapat meningkat nilai jual ubi jalar di kalangan masyarakat Indonesia sendiri. Selain itu juga membuat makanan untuk penderita penyakit tetentu khususnya penderita diabetes, yang tidak bisa makan nugget yang biasa terbuat dari daging maupun ikan. Tidak terlepas dari pernyataan di atas nugget ubi jalar ini diharapkan dapat diterima dan disukai oleh masyarakat serta memberikan keuntugan dalam membuka suatu usaha, mengingat peluang pasar nugget yang sehat masih terbuka lebar. F. KEGUNAAN Manfaat yang bisa diperoleh konsumen dengan adanya nugget ubi jalar khususnya bagi penderita penyakit khusus diantaranya diabetes dan kolesterol yaitu mereka dapat mengkonsumsi nugget ini. Nugget ubi jalar bisa dikonsumsi oleh semua usia mulai dari anak-anak sampai manula karena selain tinggi protein rendah lemak dan kandungan gulanya serta tinggi karbohidrat. Selain itu didukung dengan harga yang terjangkau. Selain itu manfaat yang dapat diperoleh mahasiswa yaitu memperoleh tambahan ilmu tentang ubi jalar maupun kandungan gizi serta manfaat ubi jalar itu sendiri. Selain itu dari segi ekonomis memperoleh penghasilan dari keuntungan yang didapat atas penjualan nugget ubi jalar tersebut. Serta melatih jiwa kewirausahaan pada mahasiswa. G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA Gambaran rencana usaha meliputi aspek produksi, aspek pemasaran, dan aspek keuangan. 1. Aspek Produksi 2
Aspek produksi meliputi modal, bahan baku, tenaga kerja, dan proses produksi. a. Modal Modal didanai atau diinvestasikan dari DP2M DIKTI, dimana modal disesuaikan dengan pengajuan proposal tim pelaksana kegiatan. b. Bahan Baku Bahan baku yang utama dalam pembuatan nugget ini yaitu ubi jalar, ubi jalar ini dapat diperoleh dengan mudah di pasar-pasar tradisional di Malang maupun di daerah-daerah lain. Selain ubi jalar juga dibutuhkan beberapa sayuran seperti wortel dan bayam untuk menyeimbangkan gizi, tepung sagu, garam, merica halus, gula pasir,bawang merah, bawang putih, telur dan tepung roti. c. Tenaga Kerja Pada awalnya tenaga kerja yang digunakan berasal dari tim pelaksana kegiatan. Untuk menjaga agar usaha tetap berjalan, tidak menutup kemungkinan untuk menambah tenaga kerja. d. Proses Produksi Untuk proses produksi akan dijelaskan dalam metode pelaksanaan. 2. Aspek Pemasaran Aspek pemasaran meliputi produk, harga, tempat, dan promosi. a. Produk (Product) Produk yang dihasilkan yaitu nugget ubi jalar yang dikemas dalam sebuah plastik transparan dengan tujuan untuk menarik minat konsumen terhadap produk makanan olahan ini. b. Harga (Price) Harga merupakan aspek yang sangat penting dalam sebuah usaha. Selain rasa dan kemasan, harga merupakan aspek yang dapat menentukan laku tidaknya produk tersebut. Harga ditentukan sesuai dengan biaya produksi. Dengan mempertimbangkan harga mentah bahan baku pembuatan nugget ubi jalar serta cara memperolehnya yang amat mudah maka harga jual ditetapkan sebesar Rp 8.000,00 tiap kemasan yang berisi 10 buah nugget ubi jalar. 3
c. Tempat (Place) Tempat kegiatan usaha ini meliputi tempat produksi dan tempat pemasaran. Produksi nugget ubi jalar bertempat di salah satu tempat kos tim pelaksana kegiatan yang beralamatkan di jalan Sumber sari gang 4/63 Lowokwaru Kota Malang. Sedangkan tempat pemasaran produk dipilih di lingkungan kampus Universitas Brawijaya Malang, maupun lingkungan kos-kosan anggota tim pelaksana kegiatan ini. d. Promosi (Promotion) Promosi digalakan dengan cara penyebaran brosur maupun personal selling. Informasi harus seluas mungkin disebar mengingat produk yang ditawarkan belum ada sebelumnya dan masih asing di telinga konsumen. 3. Aspek Keuangan Analisis keuangan melibatkan unsur biaya dan laba. Kegunaan analisis keuangan digunakan untuk menghitung untung maupun rugi usaha penjualan nugget yang berbahan dasar ubi jalar. Adapun analisis biaya dalam usaha nugget ubi jalar yaitu sebagai berikut: a. Penetapan Harga Jual Harga jual ditetapkan berdasarkan besarnya uang biaya yang dikeluarkan serta tidak lupa mengambil profit. Jadi harga nugget setiap packnya sebesar Rp 8.000,00 dan setiap packnya berisi 10 biji nugget. b. Pendapatan dan Keuntungan Dengan bahan baku ubi jalar merah 10 Kg serta bahan-bahan tambahan lainnya yang menghasilkan 50 pack nugget setiap harinya. Jika selama satu bulan selalu melakukan produksi (30 hari) maka dalam satu bulan akan dihasilkan 1500 pack nugget, dengan tiap packnya dijual Rp 8.000,00 Dari data di atas dapat diketahui perolehan selama satu bulan yaitu: TR= P x Q TR= Rp 8.000,00 x (50 x 30) = Rp 12.000.000,00 Keuntungan yang diperoleh selama satu bulan yaitu: = TR TC = Rp 12.000.000,00 - Rp 7.039.750,00 = Rp 4.960.250,00 4
Keuntungan yang diperoleh setiap harinya yaitu: perhari = π satu bulan : 30 hari = Rp 4.960.250,00: 30 = Rp 165.342,00 c. Kelayakan Usaha Secara sederhana kelayakan usaha dapat diperkirakan dengan menghitung BEP (Break Event Point), ROI (Return of Investment) dan B/C ratio (Benefit Cost Ratio). 1. BEP (Break Event Point) Break Event Point digunakan untuk menghitung kapan produksi tersebut mencapai titik impas. BEP harga BEP harga = Total Biaya = Rp 7.039.750,00 = Rp 4.694,00 Produksi 1500 Berarti dengan memproduksi 1500 pack nugget ubi jalar dalam satu bulan, akan mencapai titik impas jika harga jual setiap packnya Rp 4.694,00. BEP produksi BEP produksi = Total Biaya = Rp 7.039.750,00 = 879,97 Harga Rp 8.000,00 Berarti dengan harga jual Rp 8.000,00, usaha nugget ubi jalar akan mengalami titik impas ketika memproduksi sebanyak 879,97 pack. 2. ROI (Return of Investment) ROI merupakan analisis untuk mengetahui efisiensi pengunaan modal untuk mengukur keuntungan usaah dalam kaitannya dengan investasi yang digunakan. Perhitungan ROI usaha kami sebagai berikut: ROI = Hasil Penjualan x 100 % Total Biaya Produksi = Rp 12.000.000,00 x 100 % = 170,46 % Rp 7.039.750,00 Dari hasil perhitungan diketahui dengan modal 100% akan kembali sebesar 170,46 %. 3. Benefit Cost Ratio 5
B/C ratio berguna untuk mengetahui perbandingan antara besarnya keuntungan dengan jumlah biaya yang telah dikeluarkan. B/C = Rp 4.960.250,00 = 0,7046 Rp 7.039.750,00 B/C sebesar 0,7046 menunjukkan bahwa dari modal tersebut akan diperoleh keuntungan sebesar 0,7046 kalinya. 4. Cash Flow (Aliran Dana Tunai) Untuk memudahkan inventarisasi pendapatan dan pembiayaan rencana pelaksanaan kami, maka akan di tabelkan sebagai berikut: Tabel 1. Cash Flow (Aliran Dana Tunai) No. Bulan ke 1 2 3 4 A. Pemasukan tunai 1. Penjualan Produk Rp 1.157.394 Rp 4.960.250 Rp 4.960.250 Rp 4.960.250 2. Pengembalian Modal kerja 0 0 0 0 3. Nilai Sisa 0 0 0 0 Jumlah Pemasukkan Tunai Rp 1.157.394 Rp 4.960.250 Rp 4.960.250 Rp 4.960.250 B. Pengeluaran Tunai 1. Investasi (Alat-alat) Rp 980.000 0 0 0 2. Modal Kerja Rp 3.495.750 Rp3.495.750 Rp3.495.750 Rp3.495.750 3. Promosi Rp 100.000 0 0 0 4. Gaji Pegawai Rp 30.000 Rp 30.000 Rp 30.000 Rp 30.000 5. Bahan Bakar Rp 152.000 Rp 152.000 Rp 152.000 Rp 152.000 6. Sewa tempat Rp 210.000 Rp 210.000 Rp 210.000 Rp 210.000 Jumlah Pengeluaran Tunai Rp 4.967.750 Rp 3.887.750 Rp 3.887.750 Rp 3.887.750 C. Dana Tunai -Rp 4.967.750 Rp 3.887.750 Rp 3.887.750 Rp 3.887.750 D. Kumulatif Dana Tunai -Rp 3.810.356 Rp 1.072.500 Rp 1.072.500 Rp 1.072.500 Dari tabel di atas dapat diketahui keuntungan diperoleh pada bulan ke 2 setelah memproduksi nugget ubi jalar. H. METODE PELAKSANAAN Langkah-langkah yang dilakukan dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah sebagai berikut. 1. Persiapan Tempat Produksi 6
Tempat produksi usaha pembuatan Nugget ubi jalar nanti berlokasi di Jl. Sumbersari gang 4/63. Lokasi tersebut terletak di daerah yang padat penduduk serta dekat dengan kampus sehingga dinilai strategis untuk mencapai target pemasaran. 2. Pengadaan Alat dan Bahan Alat yang dibutuhkan dalam pembuatan nugget ubi jalar antara lain: baskom, alat pengukus atau panci, penggorengan, loyang, dan sebagainya. Sedangkan bahan yang diperlukan antara lain: ubi jalar, sayuran, tepung sagu, garam, merica halus, gula pasir,bawang merah, bawang putih, telur dan tepung roti. Alat serta bahan di atas bisa diperoleh di pasar tradisional maupun pasar modern di kota Malang. 3. Proses Produksi Komposisi antara bahan harus sesuai dan seimbang sehingga bisa diperoleh produk yang mempunyai rasa yang lezat. Selain itu dalam proses pengemasan harus dikemas semenarik mungkin supaya bisa menarik konsumen. 4. Pemasaran Pemasaran kepada konsumen akan dimulai dengan cara pembagian brosur maupun dengan cara personal selling sehingga bisa menyebar secara luas dan cepat. 5. Evaluasi Kegiatan Evaluasi kegiatan akan dilakukan setiap satu bulan sekali dan bertepat di minggu terakhir setiap bulannya. Evaluasi digunakan untuk mengukur dan menganalisis kegiatan yang telah berjalan selama satu bulan dan untuk mengetahui hasil yang telah dicapai dalam bulan tersebut. I. JADWAL KEGIATAN Tabel 2. Jadwal kegiatan No. Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Persiapan alat dan tempat produksi 2. Persiapan bahan baku dan penunjang 3. Produksi, promosi, dan penjualan 4. Penyusunan laporan 5. Evaluasi dan pelaporan kegiatan 7
J. RANCANGAN BIAYA 1. Biaya Peralatan Tabel 3. Biaya peralatan penunjangn PKM No. Nama Alat Jumlah Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) Lama Pemakaian Biaya Penyusutan (Rp) 1. Baskom 2 buah 15.000 30.000 2 tahun 1.250 2. Panci 1 buah 30.000 30.000 1 tahun 2.500 3. Penggorengan 1 buah 25.000 25.000 1 tahun 2.083 4. Loyang 5 buah 10.000 50.000 1 tahun 4.167 5. Tempat untuk 1 buah 7.000 7.000 1 tahun 583 meniriskan 6. Cetakan 5 buah 3.000 15.000 1 tahun 1.250 7. Spatula 1 buah 5.000 5.000 1 tahun 417 8. Alat pengepres 1 buah 300.000 300.000 5 tahun 500 9. Kompor + 1 buah 500.000 500.000 5 tahun 8.334 tabung 10. Pisau 2 buah 3.000 6.000 1 tahun 500 11. Talenan 2 buah 6.000 12.000 1 tahun 1.000 Total 980.000 22.584 2. Biaya Bahan Habis Pakai Tabel 4. Biaya Bahan Habis Pakai No. Bahan Kebutuhan / hari Kebutuhan / bulan Harga Satuan (Rp/ kg) Harga / Bulan (Rp) 1. Ubi jalar 10 kg 300 kg 3.000 900.000 2. Wortel 2,5 kg 75 kg 5.000 375.000 3. Bayam 10 ikat 300 ikat 1.000 300.000 4. Tepung sagu 500 gr 15 kg 4.500 67.500 5. Tepung roti 1 kg 30 kg 15.000 450.000 6. Telur 30 butir 900 butir 1.000 900.000 7. Garam 250 gr 7,5 kg 1.000 7.500 8. Merica halus 125 gr 3,75 kg 5.000 18.750 9. Gula pasir 100 gr 3 kg 9.000 27.000 10. Bawang merah 1 kg 30 kg 6.000 180.000 8
11. Bawang putih 500 gr 15 kg 8.000 120.000 12. Plastik 1 pack 30 pack 5.000 150.000 Total 63.500 3.495.750 3. Biaya Operasional dan Lain-Lain Tabel 5. Biaya Operasional dan biaya Lain-Lain No. Bahan/kebutuhan Kebutuhan (Rp) Harga satuan (Rp) Harga total (Rp) 1. Gas LPJ 2 x 12 Kg 76.000 152.000 2. Minyak goreng 150 lt 13.000 1.950.000 3. Transportasi 20.000-20.000 4. Publikasi (brosur) 200 lembar 500 100.000 5. Kertas dan tinta print 1 rim dan 1 paket 90.000 90.000 6. Penjilidan 4x 3000 12.000 7. Sewa tempat 1 rumah 210.000 210.000 8. Gaji pegawai 2 orang 15.000 30.000 Total 2.564.000 4. Rekapitulasi Biaya Tabel 6. Rekapitulasi Biaya No. Biaya Jumlah 1. Biaya Peralatan Rp 980.000 2. Biaya Bahan Habis Pakai Rp 3.495.750 3. Biaya Operasional dan Lain-Lain Rp 2.564.000 Total Rp 7.039.750 9
K. LAMPIRAN 1. Biodata Ketua Nama : Alya Aulia Nur NIM : 115040201111347 Progam Studi : Agroekoteknologi Tempat,tanggal Lahir : Tangerang,17 Oktober 1994 Alamat Rumah : Jl. Sumbersari Gang 4 No.63 kec. Lowokwaru Kota Malang Alamat Email : alyaaulianur@yahoo.com No. Hp :081646000301 Malang, 9 Januari 2012 2. Biodata Anggota Alya Aulia Nur NIM. 115040201111347 Nama : Ro idah Afrilia NIM : 115040201111024 Progam Studi : Agroekoteknologi Tempat,Tanggal Lahir : Blitar,23 April 1993 Alamat Rumah Alamat Email : Jl. Sumbersari Gang 4 No.63 kec. Lowokwaru Kota Malang : aro39idah@ymail.com No. Hp : 085735827497 Malang, 9 Januari 2012 Ro idah Afrilia NIM. 115040201111024 10
3. Biodata Dosen Pendamping Nama : Dwi Retno Andriani, SP.,MP. NIP : 197908252008122002 Pangkat/Golongan Jabatan Fungsional : Penata Muda Tk.I / III.b : Tenaga Pengajar Jabatan Struktural : - Unit Kerja : Jurusan Sosial Ekonomi Malang, 9 Januari 2012 Dwi Retno Andriani, SP.,MP. NIP. 197908252008122002 11
4. Gambaran pembuatan Nugget Ubi Jalar Menyiapkan alat dan bahan Mengukus ubi sampai matang tapi jangan sampai terlalu lunak dan dikupas serta dihaluskan Mengiris halus sayuran Mencampurkan ubi jalar halus sayur, telur,tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, mengaduk sampai rata Menambahkan bumbu halus dan mengaduk sampai rata Menyiapkan loyang, mengolesi dengan minyak goreng, menuangkan adonan lalu mengukus selama 20 menit, mengangkat dan mendinginkannya Bumbu yang dihaluskan : bawang merah dan bawang putih Setelah dingin, memotong dengan bentuk setakan yang telah disiapkan, mencelupkan ke dalam telur kocok dan melumuri dengan tepung roti memanaskan minyak dan menggoreng hingga kecokelatan, mengangkat dan metiriskan kemudian dikemas Gambar 1. Diagram alir pembuatan nugget 12
Keterangan : Cara membuat adonan nugget ubi jalar Ubi dikukus sampai matang tetapi jangan sampai terlalu lunak. Setelah dikukus ubi dikjupas dan dilumatkan sampai halus. Setelah ubi selesai dilumatkan, kita iris halus sayuran yang akan dicampurkan. Kemudian setelah sayuran sudah diiris halus, Ubi dan sayuran tersebut kita campurkan ke dalam satu wadah. Masukkan telur,tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, dan aduk sampai rata. Tambahkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan dan kemudian aduk sampai rata. Cara membuat nugget ubi jalar Siapkan loyang yang telah diolesi dengan minyak goreng, kemudian tuangkan adonan yang sudah kita buat tadi dan kukus selama 20 menit Setelah 20 menit, kita angkat kemudian tunggu sampai dingin. Setelah dingin, adonan kita bentuk sesuai cetakan. Siapkan telur ayam yang sudah dikocok dan tepung roti pada wadahyang terpisah. Jangan lupa panaskan minyak. Celupkan adonan yang sudah dicetak kedalam telur yang sudah dikocok lalu pindahkan ke dalam tepung roti. (selimuti adonan dengan tepung roti) Celupkan ke dalam minyak panas. Goreng sampai nugget berwarna kecoklatan. Lalu tiriskan. Kemudian setelah ditiriskan nugget siap dikemas. 13
DENAH PEMASARAN Tempat produksi Gambar 2. Denah lokasi pemasaran 14
SURAT PERJANJIAN KERJASAMA (MOU) Pada hari ini Jumat tanggal 9 bulan Januari tahun 2012, yang bertanda tangan di bawah ini : 1. Nama : Alya Aulia Nur Jabatan : Ketua Alamat : Jalan Sumbersari Gang 4 No. 63 Berdasarkan penawaran produk Nugget Ubi Jalar dalam hal ini bertindak untuk dan atas nama jabatan, yang selanjutnya dalam perjanjian ini disebut sebagai PIHAK PERTAMA. 2. Nama : Maryanto Jabatan : Pemilik Rumah (kost) sebagai tempat produksi Alamat : Jalan Sumbersari Gang 4 No. 63 Yang selanjutnya disebut PIHAK KEDUA. Kedua belah pihak ini sepakat untuk melaksanakan kerjasama yang dituangkan dalam naskah perjanjian kerjasama dimana pihak pertama pihak dan kedua bekerjasama dalam hal Produksi produk Nugget Ubi Jalar Malang, 9 Januari 2012 PIHAK KEDUA PIHAK PERTAMA Maryanto Alya Aulia Nur 15