UJI SUHU UAP PADA ALAT PENYULING MINYAK ATSIRI CENGKEH TIPE UAP LANGSUNG SKRIPSI OLEH : LUTHFAN MINHAL 100308076/KETEKNIKAN PERTANIAN PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016
UJI SUHU UAP PADA ALAT PENYULING MINYAK ATSIRI CENGKEH TIPE UAP LANGSUNG SKRIPSI OLEH : LUTHFAN MINHAL 100308076/KETEKNIKAN PERTANIAN Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing (Lukman Adlin Harahap, STP, M.Si ) (Ir. Saipul Bahri Daulay, M.Si ) Ketua Anggota PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2016
ABSTRAK LUTHFAN MINHAL : Uji Suhu Uap Pada Alat Penyuling Minyak Atsiri Cengkeh Tipe Uap Langsung. Dibimbing oleh LUKMAN ADLIN HARAHAP dan SAIPUL BAHRI DAULAY. Pada alat penyuling minyak atsiri cengkeh tipe uap langsung, pengaturan suhu penyulingan perlu diperhatikan. Suhu tersebut menentukan kualitas hasil minyak cengkeh. Penelitian ini adalah pengujian berbagai tingkat suhu pada alat penyuling minyak atsiri cengkeh tipe uap langsung terhadap kadar air, asam lemak bebas dan rendemen minyak cengkeh. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Keteknikan Pertanian dan di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan Fakultas Pertanian pada bulan November 2015 sampai selesai dengan menggunakan model rancangan acak lengkap non factorial yaitu pada taraf pengujian pada suhu 95 0 C, 100 0 C dan 105 0 C. Parameter yang diamati adalah kadar air, asam lemak bebas dan rendemen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan U 1 yaitu 15,72% dan kadar air terendah pada perlakuan suhu U 3 yaitu 11,23%. Kadar asam lemak bebas tertinggi terdapat pada suhu U 1 yaitu 5,83% dan asam lemak bebas terendah terdapat pada perlakuan suhu U 2 yaitu 5,60% Nilai rendemen tertinggi terdapat pada perlakuan suhu U 3 yaitu 0,54% dan nilai rendemen terendah terdapat pada perlakuan suhu U 1 yaitu 0,40%. Kata kunci: Cengkeh, suhu penyulingan, minyak cengkeh ABSTRACT LUTHFANMINHAL: Steam Temperature Test At Clove Oil Distiller Equipment Direct Steam Type. Supervised by LUKMAN ADLIN HARAHAP and SAIPUL BAHRI DAULAY. In the clove oil distillation equipment direct steam type, distillation temperature setting must be set properly. The temperature determines the quality of clove oil. This study was testing various temperature levels on clove oil distillation equipment direct steam type on the moisture content, free fatty acids and yield of the clove oil produced. This research was conducted at the Laboratory of Agricultural Engineering and Food Chemistry Analysis Laboratory, Faculty of Agriculture in November 2015 until completion using a non-factorial completely randomized design usualytemperature of 95 0 C, 100 0 C and 105 0 C. Parameters measured were moisture content, free fatty acids and yield. The results showed that the highest water content was in the U 1 (15.72%) and the lowest water content we in the U 3 (11.23%). The highest level of free fatty acid we in the U 1 (5.83%) and the lowes free fatty acid we in the, us (5.60%) the highest yield value we in the U 3 (0.54%) and the lowest yield we in the U 1 (0.40%). Keywords: Clove, distillation temperature, clove oil i
RIWAYAT HIDUP Luthfan Minhal dilahirkan di Sorong pada tanggal, 29 Maret 1992 dari ayah Asril dan ibu Osmi Yurnaiti. Penulis merupakan anak pertam dari tiga bersaudara. Pada tahun 2010 penulis lulus dari SMA Negeri 09 Pekanbaru. Pada tahun 2010 penulis lulus seleksi masuk melalui jalur Mandiri, Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian. Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian, dan BPH IMATETA pada tahun 2013/2014 Fakultas Pertanian USU. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Pengolahan Karet (PPK) di PT. Perkebunan Nusantara III Kebun Bandar Betsy, Kec. Bandar Huluan, Kab. Simalungun, Sumatera Utara dari tanggal 22 Juli sampai 10 Agustus 2013. ii
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-nya sehingga penulis dapat menyusun skripsi tini. Skripsi ini berjudul Uji Suhu Uap Pada Alat Penyuling Minyak Atsiri Cengkeh Tipe Uap Langsung yang merupakan salah satu syarat untuk dapat mendapatkan gelar Sarjana di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian, Medan. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada orang tua yang telah membesarkan dan mendidik penulis selama ini yaitu Bapak Asril dan Ibu Osmi Yurnaiti. Penulis juga menghaturkan terimakasih kepada Bapak Lukman Adlin Harahap STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan kepada Bapak Ir.Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini, serta kepada teman-teman TEP 2010 yang telah banyak membantu penulis, serta keluarga besar IMATETA. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang. Akhir kata, penulis mengucapkan terimakasih, semoga skripsi ini bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan. Medan, Februari 2016 Penulis iii
DAFTAR ISI Hal ABSTRAK... i RIWAYAT HIDUP... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR LAMPIRAN... vi PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 3 Hipotesa Penelitian... 3 Manfaat Penelitian... 3 TINJAUAN PUSTAKA Botani Tanaman Cengkeh... 4 Jenis-Jenis Cengkeh... 5 Pemanenan... 6 Pascapanen... 7 Penyulingan... 8 Jenis-jenis penyulingan... 8 Penyulingan uap... 9 Minyak Cengkeh... 10 Manfaat minyak cengkeh... 10 Faktor yang mempengaruhi mutu minyak cengkeh... 11 Rendemen... 12 Faktor yang mempengaruhi rendemen... 12 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian... 14 Bahan dan Alat... 14 Metode Penelitian... 14 Komponen alat... 15 Pembuatan alat... 16 Prosedur Penelitian... 17 Parameter Penelitian... 17 HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar air... 20 Asam lemak bebas... 22 Rendemen... 23 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan... 27 Saran... 28 DAFTAR PUSTAKA... 29 LAMPIRAN iv
DAFTAR TABEL No Hal 1. Pengaruh suhu terhadap parameter yang diamati.. 20 2. Uji DMRT perlakuan suhu terhadap kadar air... 21 3. Uji DMRT perlakuan suhu terhadap rendemen.... 24 v
DAFTAR GAMBAR No Hal 1. Pengaruh perlakuan suhu terhadap persentase kadar air... 21 2. Pengaruh perlakuan suhu terhadap persentase pada rendemen. 24 vi
DAFTAR LAMPIRAN No Hal 1. Flowchart penelitian... 31 2. Perhitungan... 32 3. Data pengamatan kadar air... 42 4. Data pengamatan asam lemak bebas... 43 5. Data pengamatan rendemen... 44 6. Dokumentasi... 45 7. Gambar alat... 47 vii