10 Penemuan Terbaru dan Terpenting di Tahun 2016 Halooo, Happy New Year!!! Selamat Tahun Baru!!! Waah waah tidak terasa ya 2016 telah berganti menjadi 2017. Semalam pada merayakan tahun baru sama siapa nih?? uhuk uhuk (yang sendiri jangan baper yaa). Kayak author dong malem tahun baruan ada yang nemenin, ditemenin tugas Kimia Fisika maksudnya hahahaha XD *lupakan. Udah ndak papa tahun baruan sendiri juga asiik kok. Oke lupakan tentang malam tahun baruan. Diawal tahun baru ini,mari kita sambut dengan semangat baru ya guyss!! Nah, author mau ngajakin kalian buat me-review apa saja penemuan penemuan terpenting di tahun 2016 kemarin. Yookk check this out guys!!! Semoga bermanfaat!!! Source : https://www.youtube.com/watch?v=t2dewov4xqe Penjelasan Al-quran Mengenai Black Hole Alquran telah menjelaskan segala hal tentang ilmu pengetahuan, salah satunya black hole. Black hole atau lubang hitam merupakan fenomena luar angkasa yang hingga kini masih misterius. Beberapa ahli menyebut black hole merupakan pintu masuk ke dimensi lain. Lubang hitam juga diartikan sebagai fenomena ruang waktu yang ekstrem sehingga tidak ada yang bisa lolos
dari interaksi gravitasi yang dihasilkan, bahkan kecepatan cahaya sekalipun. Satu dari seribu bintang di galaksi berpotensi membuat lubang hitam. Galaksi Bima Sakti memiliki 100 miliar bintang yang berarti ada sekitar 100 juta lubang hitam yang tersembunyi. Bintang atau matahari memiliki garis edarnya sendiri. Dalam sebuah galaksi, bintang bergerak mengelilingi pusat galaksi. Miliran bintang yang ada dalam sebuah galaksi terlihat seperti kabut putih di langit jika diamati pada malam hari yang cerah. Kemisteriusan black hole sebenarnya telah dijelaskan dalam Alquran. Beredar serta terbenamnya bintang disebutkan dalam salah satu firman Allah. Aku bersumpah demi bintang-bintang, yang beredar dan terbenam, bunyi Surah At-Takwir Ayat 15-16. Dalam buku Sains berbasis Alquran karangan Ridwan Abdullah Sani dijelaskan, terbenam pada ayat tersebut diartikan tidak terlihat lagi pada suatu waktu. Kondisi ini terjadi karena posisi pengamat di Bumi relatif selalu berubah atau akibat bintang tersebut musnah. Bintang yang tersembunyi dan menyerap massa benda angkasa di sekitarnya adalahblack hole yang tidak dapat dilihat dengan mudah memakai teleskop. Black holemerupakan bintang yang memiliki massa yang sangat besar, sehingga semua benda di sekitarnya akan ditarik untuk bergabung kepadanya. Bahkan, cahaya pun ditarik olehblack hole atau lubang hitam. Disebutkan pula bahwa black hole diperkirakan memiliki ukuran 4 juta kali lebih besar dari matahari. Saking kuatnya massa black hole, tidak ada satu bintang pun yang dapat lari darinya. Hal tersebut dijelaskan dalam Surah Al-Mursalat Ayat 8. Maka apabila bintang-bintang telah dihapuskan, bunyi ayat tersebut.black hole sendiri tidak dapat dilihat secara langsung karena terbentuk dari gas dan debu. Namun, gravitasi black hole yang melengkungkan sinar cahaya di sekitarnya
menciptakan jejak visual dalam materi sekitarnya yang disebut sebagai bayangan lubang hitam 7 Zat Kimia Paling Berbahaya yang Tersembunyi pada Rokok Bacaa ini guys informasikan ke orang orang terdekat yang kita sayang 7 Zat Kimia Paling Berbahaya Yang Tersembunyi Pada Rokok Bukan rahasia lagi bahwa rokok memiliki efek buruk pada kesehatan manusia. Bahkan perokok berat pun sudah mengetahui bagaimana rokok bisa mempengaruhi kesehatan Namun hal ini tak menghentikan mereka untuk merokok. Zat kimia berbahaya dalam rokok tak sekedar nikotin saja. Masih ada banyak zat kimia berbahaya yang beracun dan bahkan bisa memicu kanker. Selain itu, jangan berpikir bahwa rokok hanya berpengaruh terhadap paru-paru. Setiap isapan rokok bisa masuk sirkulasi darah dan mempengaruhi semua organ tubuh termasuk jantung. Bahkan perokok pasif yang menghirup asap rokok juga memiliki risiko tinggi terhadap kesehatan mereka karena bahan kimia berbahaya yang ada dalam asap tersebut. Berikut adalah 7 Zat Kimia Paling Berbahaya Yang Tersembunyi Pada Rokok, seperti dilansir oleh Boldsky (05/05). Salah satunya adalah Hydrogen Cyanide (HCN), yaitu zat kimia berbentuk gas yang pernah digunakan oleh NAZI untuk membunuh orang-orang Yahudi dalam kamar gas! Ketahui seluruh zat berbahaya dalam rokok berikut ini! 1.Benzene atau bensol Benzene adalah bahan kimia yang biasanya ditemukan dalam pestisida atau bensin. Namun paparan benzene yang paling sering terjadi pada manusia dan dalam jumlah yang banyak
adalah melalui rokok. Biasanya benzene atau bensol juga terdapat dalam dashboard mobil atau pewangi ruangan. Benzene atau bensol adalah salah satu zat berbahaya yang bisa menyebabkan kanker. Pada awalnya benzene bisa menyebabkan rasa ngantuk, pusing, sakit kepala, denyut jantung semakin cepat, dan lainnya. Namun efek jangka panjangnya bisa menyebabkan kanker, menurunkan sistem kekebalan tubuh, dan bahkan menyerang sumsum tulang belakang. 2.Formaldehida Anda tentu sudah tak asing dengan bahan kimia yang satu ini. Formaldehida atau biasa disebut metanal atau formalin merupakan bahan kimia yang berbahaya. Senyawa kimia ini beracun dan mudah terbakar, bahkan ketika formalin berwujud gas dalam ruangan. Selain digunakan sebagai pengawet, formaldehida atau formalin juga terdapat dalam rokok dan bisa menyebabkan banyak masalah pada kesehatan. Formalin diketahui bisa memicu kanker, serta menyebabkan masalah kesehatan seperti iritasi pada hidung, mata, dan tenggorokan ketika seseorang merokok. 3.Vinyl Chloride Vinyl chloride adalah senyawa organik yang biasanya digunakan pada filter rokok. Meski hanya terdapat dalam filter saja, namun bahan ini bisa sangat berbahaya bagi tubuh karena sifat karsinogen yang dimilikinya. Pada jangka panjang, vinyl chloride isa menyebabkan kanker. Bahkan paparan vinyl chloride dalam jangka pendek dan dosis yang tinggi juga bisa menyebabkan kerusakan pada hati dan sumsum tulang belakang. Dalam jangka panjang, zat ini bisa memicu kanker dan tumor. 4.Ammonia Ammonia adalah zat kimia yang biasanya digunakan dalam produkproduk pembersih. Tak jarang ammonia digunakan pada produkproduk kecantikan seperti shampo untuk meningkatkan aromanya. Jika terhirup terlalu banyak, ammonia bisa menyebabkan kerusakan paru-paru dan iritasi pada saluran pernapasan. Dalam rokok, ammonia juga akan meningkatkan efek beracun dari nikotin. Untuk itu zat ini bersifat racun dan bisa menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Mengisap rokok yang mengandung ammonia dan nikotin akan merusak paru-paru Anda. 5.Cadmium Cadmium mungkin hanya dikenal banyak orang lewat buku kimia.
Namun kenyataannya, zat-zat kimia ini ada di sekitar kita tanpa kita sadari dan sudah seringkali terpapar pada tubuh. Cadmium adalah zat berbahaya dan beracun yang tak seharusnya ada pada tubuh manusia. Cadmium merupakan zat metal berat berbahaya yang biasanya digunakan dalam baterai. Cadmium disebut sebagai zat metal yang memiliki tingkat bahaya tertinggi pada kesehatan manusia. Zat ini terdapat dalam rokok dan bisa memapar tubuh ketika seseorang merokok. Cadmium biasanya menunjukkan efek dalam jangka panjang dan menumpuk pada hati dan ginjal. Perokok mungkin tak merasakan adanya zat ini masuk dalam tubuh mereka dan tak merasakan efeknya. Namun lama-kelamaan mereka akan menyadari ketika cadmium mulai merusak hati dan ginjal. 6.Arsenik Bicara arsenik, yang ada dalam pikiran Anda tentu zat kimia beracun yang bisa membunuh orang dalam waktu singkat dan tanpa bekas. Zat yang seharusnya sangat dihindari oleh manusia ini ada dalam rokok. Tak hanya merusak organ tubuh, arsenik juga ditengarai bisa menyebabkan kanker. Arsenik yang ada dalam rokok biasanya adalah arsenik yang tak organik dan bisa menyebabkan banyak masalah kesehatan. Arsenik tersebut biasanya didapatkan melalui arsenik pestisida yang berasal dari perkebunan tembakau. Meski kadar dalam rokok bisa jadi sedikit dan tak mematikan, namun zat yang tak berbau dan tak berasa ini wajib diwaspadai untuk efeknya dalam jangka panjang. 7.Hydrogen Cyanide Hydrogen Cyanide (HCN) adalah zat kimia berbentuk gas yang tidak berwarna, tak berbau, dan tidak memiliki rasa. HCN merupakan zat kimia gas yang paling ringan dan mudah terbakar. Zat ini ada dalam rokok yang Anda isap setiap hari. Tahukah Anda bahwa HCN tak hanya ada dalam rokok, namun juga pernah digunakan sebagai gas pembunuh oleh NAZI untuk membunuh orang-orang pada ruangan gas semasa Perang Dunia II. Setelah mengetahui zat-zat berbahaya di atas, apakah Anda tetap akan merokok?
Apa saja sih fakta fakta tentang Kimia yang belum kalian ketahui??? Check this Out guyss Setiap materi dalam hidup kita mengandung unsur kimia. Ada beberapa info dan fakta menarik seputar kimia yang mungkin belum kita ketahui, yok kita baca uraian berikut ini: Tubuh manusia mengandung 20.000.000.000.000.000.000 atom emas. [wikipedia] Tubuh manusia rata-rata mengandung karbon yang cukup untuk membuat 900 pensil Rata-rata tubuh manusia mengandung cukup fosfor untuk 2.200 batang korek api. Setiap helai rambut manusia mengandung 14 unsur yang berbeda, termasuk emas. Senyawa yang digunakan untuk membuat matahari buatan dalam film Spiderman 2 adalah tritium. Titrium adalah salah satu isotop dari hidrogen. Ketika menangis, bahan kimia stres didorong keluar dari tubuh & bahan kimia di tubuh menjadi stabil, itu sebabnya Anda menjadi lega.
Menguap menunjukkan bahwa otak dan tubuh kita membutuhkan oksigen dan nutrisi. Karbon monoksida dapat membunuh manusia dalam 15 menit. Memakan 0,5 kg garam (natrium klorida) cukup untuk membunuh seseorang. Ini merupakan salah satu metode bunuh diri di Cina zaman dahulu. Saat kita jatuh cinta, ada sekitar 12 bagian otak kita yang menghasilkan senyawa yang membuat kita bahagia. Wanita lebih mudah mabuk daripada pria karena pria lebih banyak mengandung air dalam tubuhnya dan ini dapat membantu mengencerkan alkohol. Sekitar 99% tubuh manusia disusun dari unsur hidrogen, oksigen, karbon, kalsium, dan fosfor. Jika semua emas dalam laut ditambang, setiap manusia didunia bisa mendapat emas 20 kg. Emas (Au) yang ada di bumi mencapai lebih dari 193 ribu ton. Jika semua emas dikumpulkan, bisa untuk membuat sebuah gedung 7 lantai. Selain menyumbang oksigen, 1 pohon dewasa bisa menyerap karbon per tahunnya dari asap mobil yang dipacu sejauh 4184 km. Teh mengandung kadar oksalat yang tinggi, yaitu salah satu penyebab pembentukan batu ginjal jika Anda minum teh berlebihan. Karena mengandung senyawa oksalat di minuman es teh, kebanyakan minum es teh dapat memicu pembentukan batu ginjal. Menurut sebuah studi, minum teh hijau setelah makan ikan membantu menghalangi merkuri (Hg) memasuki aliran darah. Kandungan natrium bikarbonat (NaHCO3) dalam minuman bersoda dapat mengikis lapisan gigi. Minuman bersoda yang dikonsumsi secara rutin dapat menyebabkan kekurangan magnesium yang dapat menyebabkan pemutihan pada rambut. Meniup minuman panas menghasilkan senyawa H2CO3 yang jika tertelan dapat menyebabkan penyakit jantung. Reaksi H2O + CO2 > H2CO3
Logam tembaga bersifat mudah menghantarkan arus listrik sehingga digunakan sebagai kabel dan kompenn berbagai alat elektronik. 100 gram jengkol mengandung 4,7 gram zat besi yang membantu pembentukan hemoglobin dan melancarkan pengangkutan oksigen ke seluruh tubuh. Buah apel segar mengeluarkan gas etilen (H2C=CH2). Jika apel ditaruh bersebelahan dengan pisang, pisang bisa cepat masak. Membakar kantong plastik menghasilkan gas dioksin yang bisa menyebabkan keracunan dan kanker. Kandungan kimia tomat yang bermanfaat untuk memutihkan gigi adalah hidrogen peroksida dan peroksidase. Kalsium yang terkandung dalam es krim berguna untuk melindungi gigi dan membangun gusi yang kuat. Kalsium pada susu mengikat fungsi obat sehingga mencegah penyerapan obat ke dalam tubuh. Itulah mengapa tidak boleh minum obat dengan susu. Sebelum berenang, pakailah kondisioner yang mengandung silikon untuk menghindari rambut rusak karena zat klorin yang terkandung dalam air. Berenang di kolam renang dapat membuat gigi kuning karena kandungan klorin yang tinggi dalam air kolam. Jika bumi kehilangan Oksigen selama 5 detik saja, maka semua potongan logam yang belum di olah akan menyatu satu sama lain. Jika bumi kehilangan Oksigen selama 5 detik saja, maka semua orang di pantai akan segera terbakar oleh sinar matahari. Jika jumlah Oksigen bumi berlipat ganda, maka semua serangga akan berubah jadi raksasa, karena oksigen pembentuk ukuran tubuh serangga. Pohon bambu menghasilkan 35% lebih banyak oksigen daripada tanaman lain pada umumnya. Diperkirakan sekitar 20% oksigen di atmosfer dihasilkan oleh hutan Amazon. Rusa menggunakan aroma dari salah satu senyawa ester (Z)-6-dodesen-4-olida untuk berkomunikasi dengan lawan jenis.
Beberapa jenis burung dengan sengaja menaruh semut dibulu mereka. Semut-semut itu melepaskan asam format (HCHO) yang dapat membunuh parasit. Kebanyakan gas CO (karbon monoksida) dihasilkan oleh pembakaran minyak bumi yang tidak sempurna. Sayur bayam tidak boleh dikonsumsi lebih dari 4 jam sesudah diolah karena tinggi kadar nitrit (NO₂ ) yang membahayakan tubuh. Arang dan intan mempunyai sifat yang sangat jauh berbeda. Namun keduanya tersusun dari unsur yang sama, yaitu karbon (C). Peluru penembus perisai memakai bahan Uranium-238 karena kepadatannya yang tinggi yaitu sekitar 19050 kg/m³. Helium dipakai sebagai pengisi balon karena memiliki massa lebih ringan daripada massa rata-rata udara total. Pisang merupakan obat tidur alami karena mengandung pelemas otot alami yaitu magnesium dan kalium yang membuat otot-otot badan rileks dan tertidur. Pisang mengandung vitamin B6 yang bisa mengontrol kadar gula dalam darah dan membangkitkan mood. Pisang mengandung bahan kimia alami (yang juga ditemukan dalam obat antidepresan prozac) yang bisa membuat seseorang bahagia. Pisang mengandung fosfor yang bermanfaat dalam perkembangan otak dan kemampuan akal. Kalium pada pisang dapat mengurangi pembekuan darah di otak sebanyak 21%. Makan pisang 3 kali sehari akan terhindar dari stroke. Pisang mengandung 3 gula sehat alami yaitu fruktosa, sukrosa dan glukosa. Pilihan yang tepat untuk meningkatkan energi dalam seketika. Anda tak akan pernah menemukan huruf J di tabel periodik unsur Uranium (U) merupakan sumber energi yang luar biasa. Satu gram uranium dapat menghidupkan lampu 100 watt selama 30 tahun. Belerang (S) digunakan dalam pembuatan bubuk mesiu, insektisida, dan proses vulkanisasi ban kendaraan
bermotor, pembuatan pulp kertas. Belerang (S) yang terkandung dalam bawang putih dapat mengaktifkan enzim dalam hati yang berfungsi untuk membilas racun dari tubuh. Merkuri (Hg) adalah unsur berbentuk cairan terberat sehingga batu bata bisa mengapung diatasnya. Bromin (Br) adalah satu-satunya unsur halogen yang berbentuk cairan pada suhu ruang. Warna bromin adalah cokelat. Unsur yang paling jarang ditemui adalah astatin (At). Keberadaan astatin di bumi hanya sekitar 28 gram. Ada unsur yang dinamai mirip nama orang yang berjasa, walau bukan penemunya. Misalnya adalah Einsteinium (Es) diambil dari Albert Einstein. Anda dapat melelehkan gumpalan Galium (Ga) hanya dengan menggenggamnya dengan telapak tangan. Titik leleh Galium adalah 29,77 C. Belerang dioksida (SO2) digunakan sebagai fungisida (antijamur) dan fumigan (antiserangga). Asam Nitrat dapat digunakan sebagai pelarut dan digunakan dalam proses fotografi. Satu-satunya asam lemah yang bisa melarutkan gelas kaca adalah asam fluorida (HF). Senyawa aluminium hidroksida Al(OH)3 digunakan sebagai obat sakit maag yang dapat menetralkan kelebihan asam lambung Kentut mengandung metana (CH4), senyawa yang mudah terbakar. Kalau terbakar, nyalanya berwarna biru karena kandungan unsur hidrogen. Asam yang paling kuat adalah asam karboran dengan rumus H(CHB11Cl11). Satu juta kali lebih asam daripada asam sulfat dan mempunyai ph -16. Senyawa CuO digunakan sebagai insektisida, bahan baterai, bahan penyepuh, dan bahan pewarna hitam untuk keramik, bahan gelas, porselen, dan rayon. Jika anda membakar magnesium (Mg), maka akan terpancar cahaya putih cemerlang. Kuaci mengandung vit E, vit B, magnesium yang berfungsi sebagai antioksidan dan
menangkal radikal bebas serta memperbaiki DNA yang rusak. Natrium tiosulfat pentahidrat (Na2S2O3. 5H2O) digunakan dalam proses pencucian film. Senyawa ini dikenal dengan merk hipo. CuCl2 digunakan sebagai pewarna keramik dan gelas, pabrik tinta dan fotografi, serta pengawet kayu, dan katalis. CuSO4 digunakan sebagai antilumut dalam kolam renang dan memberikan warna biru pada air, pengawet kayu, penyepuhan dan zat aditif dalam radiator. Asam sulfat (H2SO4) dipakai sebagai pelarut, pengisi aki, pembuatan garam sulfat, pembuatan pupuk, pengolahan minyak, dan pewarnaan tekstil. Sate mempunyai zat Karsinogen (penyebab kanker) tetapi timun ternyata punya anti Karsinogen sebagai penetralisir. Kandungan karotenoid pada sayuran diduga berpengaruh terhadap psikologis seseorang sehingga menjadi pribadi yang lebih optimistik. kulit mangga mengandung zat phytochemicals, mengkonsumsi mangga beserta kulitnya efektif menurunkn berat badan & tubuh tetap langsing. Saat jatuh cinta, otak melepaskan oxytosin yang dapat menganggu daya ingat sehingga orang yang sedang jatuh cinta kerap menjadi pelupa. Mie instan mengandung propilen glikol, sejenis bahan anti beku yang mencegah mie menjadi kering. Zat ini dapat merusak ginjal dan hati. Alkohol alami yang terkandung dalam tape singkong berfungsi untuk menetralisir lemak dalam tubuh yang menjadi salah satu penyebab jerawat. Hormon estrogen (hormon wanita) dapat merangsang kelenjar air mata untuk mengeluarkan air mata. Itulah sebabnya wanita lebih mudah menangis. Begadang membuat kadar kortisol meningkat di dalam tubuh. Efeknya mempercepat keriput pada wajah. Hanya saat gelap tubuh menghasilkan melatonin, hormon untuk mencegah kanker payudara dan prostat. Jadi sebaiknya matikan lampu saat tidur.
Ketika marah, Anda dapat menghilangkan vitamin C di dalam tubuh sebanyak 2500 mg atau setara dengan kandungan vitamin C 5 kg buah jeruk. Isotonik air kelapa hampir sama dengan isotonik di tubuh manusia. Air kelapa cocok di minum setelah berolahraga. Minum air putih sekitar tiga gelas air sebelum mengerjakan tes kognitif dapat membantu meningkatkan kinerja mental dan otak. Tidak perlu pakai narkoba, cukuplah melihat foto orang tersayang yang sedang tersenyum dapat membuat pikiran Anda melayang-layang. Air liur manusia mengandung obat penghilang rasa sakit yang disebut opiorphin dan zat tersebut 6 kali lebih kuat daripada morfin. Mono Sodium Glutamat (MSG) adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menghasilkan flavour atau cita rasa yang lebih enak. Air (H2O) merupakan satu-satunya senyawa yang bisa berwujud padat, cair, dan gas. Zat-zat Berbahaya dalam Rokok. Nah itu dia fakta fakta menarik yang berhubungan dengan Kimia, semoga bermanfaat gengs Chemistry In Our Daily Life
Pembuatan Yogurt 1. Pendahuluan Yoghurt merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Melalui perubahan kimiawi yang terjadi selama proses fermentasi dihasilkan suatu produk yang mempunyai tekstur, flovour dan rasa yang khas. Selain itu juga mengandung nilai nutirisi yang lebih baik dibandingkan susu segar. Konsep makanan prebiotik yang dapat dipercaya memberikan efek yang menguntuntungkan bagi konsumen ditinjau dari aspek nutrisi dan kesehatan. Secara tradisional, pada pembuatan yoghurt digunakan kultur starter campuran lactobacilus bulgaricus dan Streptococucus thermophilus dengan perbandingan 1: 1 Kelebihan Yoghurt : Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. 2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri
lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. Jenis Yoghurt Pada dasarnya yoghurt dapat dibedakan 3 jenis yang ditinjau dari karakteristik struktur fisiknya, yaitu: Firm yoghurt Yoghurt dengan konsistensi gel padat yang dikemas sehingga untuk mengkonsumsinya harus menggunakan sendok. Stirred yoghurt Pada saat dilakukan pengadukan sehingga gel pecah dan kemudian didinginkan dan dikemas setelah terjadi pengumpalan kembali. Selama dalam kemasan akan terjadi peningkatan viskositas dan produk mempunyai tekstur yang cukup padat. Biasanya ditambahkan bahan pengental. Drinking yoghurt Hampir sama dengan stirred yoghurt tetapi produk telah dihomogenisasi sehingga konsistensi menjadi encer, selanjutnya dikemas. Yoghurt yang diproduksi telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan seperti rasa stroberi, jeruk ataupun leci. Pada yoghurt ini tidak ditambahkan bahan pengental. Prinsip Pembuatan Yoghurt Teknologi dasar pembuatan yoghurt meliputi persiapan bahan baku yang dibutuhkan untuk pembuatan yoghurt hanyalah susu. Susu ini dapat berupa susu cair langsung tetapi yang perlu diperhatikan susu yang digunakan harus susu putih dan bahan Bahan tambahan lainya tergantung dari jenis yoghurt, pasteurisasi, homogenisasi campuran, penambahan kultur, pemeraman dan pengepakan. a. Persiapan Bahan Baku dan Bahan Tambahan Bahan baku susu untuk yoghurt dapat digunakan susu penuh, susu skim, susu rendah lemak atau dengan penambahan lemak. Bahan baku harus memenuhi persyaratan sebagai berikut: jumlah
bakteri rendah, tidak mengandung bahan- bahan sanitiser, bukan kolostrum, tidak terdapat penyimpangan bau dan tidak ada kontaminasi bakteriophage. Bahan-bahan lain yang bisa ditambahkan antara lain bahan untuk mrningkatkan padatan (susu skim, whey, laktosa), bahan pemanis (glukosa, sukrosa, atau aspartam). b. Kultur Starter Kultur yoghurt mempunyai peranan yang penting dalamproses asidifikasi dan fermentasi susu. Kualitas hasil akhir yoghurt sangat dipengaruhi oleh komposisi dan preparasi kultur starter. Komposisi starter harus terdiri dari bakteri termofilik dan mesofilik. Yng umum digunakan adalah Lb. Bulgaricus dengan suhu optimum 45 C 45 C dan Streptococucus thermophilus dengan suhu optimum 38 C 42 C. Perbandingan jumlah starter biasanya 1:1 sampai 2:3. Selama pertumbuhan terjadi simbiosis antara kedua jenis bakteri Streptococucus thermophilus akan berkembang lebih cepat mengawali pembentukan asam laktat melalui fermentasi laktosa. Pertumbuhan ini akan terus berlangsung sampai mencapai ph 5,5. Selain itu juga akan dihasilkan senyawa volatil dan pelepasan oksigen. Kondisi ini akan memberikan lingkungan yang sangat baik untuk pertumbuhan Lb. Bulgaricus. Aktivitas enzim proteolik dari Lb. Bulgaricus menyebabkan terurainya protein susu, menghasilkan asam-asam amino dan peptida peptida yang menyetimulasi pertumbuhan Streptococucus. Lactobacilus juga akan menguraikan lemak, menghasilkan asam-asam lemak yang memberikan flovour khas pada produk akhir yoghurt. c. Standarisasi Bahan Kering Standarisasi bahan kering diperlukan untuk memperoleh struktur gel dan konsistensi yang dikehendaki. Penambahan susu skim 3-5% dapat meningkatkan nilai gizi yoghurt dan memperbaiki konsistensi. Penambahan bahan-bahan penstabil (misal gelatin 0,1-0,3% atau agar atau alginat) dapat meningkatkan konsistensi dan stabilitas produk. Penambahan sukrosa 4-11% dan buah segar dapat mengubah citrarasa yoghurt sehingga lebih disukai terutama oleh orang yang tidak suka rasa asam.
Penambahan buah dapat dilakukan sebelum atau sesudah pasteurisasi. d. Deaerasi Udara yang terdapat di dalam campuran bahan bahan yoghurt selam proses pencampuran biasanya tidak dapat keluar dan dapat mempengaruhi kualitas akhir yoghurt. Oleh karena itu harus dilakukan deaerasi dengan tekanan 0,7-0,8 bar dengan suhu 70 C-75 C. Deaerasi dapat meningkatkan viskositas dan stabilitas gel yoghurt, disamping juga menghilangkan senyawa senyawa yang dapat menyebabkan timbulnya aroma dan flovour yang tidak dikehendaki. e. Homogenisasi Homogenisasi campuran bahan-bahan setelah pasteurisasi sangat diperlukan untuk mendapatkan campuran yang betul-betul homogen sehingga tidak dapat terjadi pemisahan cream atau wheying off selama inkubasi dan penyimpanan. Juga untuk memperoleh konsistensi yang stabil. Homogenisasi juga dapat meningkatkan partikel-partikel kasein sehingga dapat memperbaiki konsistensi gel selam proses koagulasi. f. Perlakuan Pemanasan Pasteurisasi dilakukan pada suhu 85 C selama 30 menit atau 95 C selama 10 menit. Tujuan pasteurisasi adalah untuk membunuh mikroba kontaminan baik patogen maupun pembusuk yang terdapat dalam bahan baku sehingga dapat memberikan lingkungan yang steril dan kondusif untuk pertumbuhan kultur starter. Selain itu juga untuk denaturasi dan koagulasi protein whey sehingga akan meningkatkan viskositas dan tekstur yoghurt. g. Inokulasi Setelah perlakuan pemanasan, suhu didinginkan 1-2 C di atas suhu inkubasi kemudian ditambahkan 2-5% kultur starter. h. Fermentasi Proses fermentasi merupakan kunci keberhasilan dari produk yoghurt karena karakteristik produk akhir terbentuk selam
proses fermentasi berlangsung. Pada umumnya fermentasi dilakukan pada suhu 40-45 C selama 2,5-3 jam. Namun suhu dan waktu fermentasi bisa berubah tergantung jenis bakteri pada kultur starter yang digunakan. Pada proses fermentasi akan terjadi hidrolisis enzimatis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Selanjutnya glukosa akan diuraikan melalui beberapa tahap dekomposisi sehingga menghasilkan asam laktat. Pada tahap ini belum terjadi perubahan struktur fisik yang nyata pada susu, disebut prefermentasi. Galaktosa tidak akan digunakan selama glukosa dan laktosa masih tersedia untuk fermentasi. Oleh karena itu pada produk yoghurt masih terdapat residu galaktosa dan laktosa. Setelah terjadi penurunan ph maka gel mulai terbentuk secara bertahap sampai mencapai titik isoelektrik pada ph 4,65. Proses ini disebut fermentasi utama. Pembentukan gel diikuti dengan proses perubahan viskositas. Pada tahap ini juga dihasilkan flavour. Fermentasi dapat dilakukan dalam kemasan atau tangki fermentasi, tergantung jenis produknya. i. Pendinginan Pendinginan harus segera dilakukan setelah fermentasi supaya tidak terjadi asidifikasi lanjut. Diusahakan penurunan suhu menjadi 15-20 C yang dapat tercapai dalam waktu 1-1,5 jam. Pada tahap ini masih terjadi pembentukan flavour. Selanjutnya yoghurt yang sudah jadi disimpan pada suhu 5-6 C. karena dengan demikian fermentasi tidak berlanjut sehingga produk dapat disimpan lebih lama. Produk yang telah jadi dan bagus, dapat digunakan sebagai starter pada pembuatan yoghurt selanjutnya Adapun langkah prosedur pembuatan yoghurt sebagai berikut : 1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu tambahkan susu krim sebanyak 15%. 2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.
3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak 2 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurt memang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh di salah satu toko. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakan yoghurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yoghurt. 4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang kental. 5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit, dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt yang belum diberikan tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan selanjutnya. 6. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti rasa jeruk, strawberry dan leci, dll. Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikan bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah. 7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca. Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan tetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya menggunakan wadah kaca. Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan, sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit. Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintikbintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam. Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. 2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan
dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. PENTINGNYA NANOTEKNOLOGI Nanoteknologi adalah teknologi pada skala nanometer, atau sepersemilyar meter. Indonesia memiliki peluang untuk mengatasi ketertinggalan dari negara lain melalui pengembangan nanoteknologi. Dengan nanoteknologi, kekayaan sumber daya alam Indonesia dapat diberi nilai tambah guna memenangi persaingan global. Dengan menciptakan zat hingga berukuran satu per miliar meter (nanometer), sifat dan fungsi zat tersebut bisa diubah sesuai dengan yang diinginkan.dengan nanoteknologi pula, kekayaan alam menjadi tak berarti karena sifat-sifat zat bisa diciptakan sesuai dengan keinginan. Karena itu, kita harus mampu memberi nilai tambah atas kekayaan alam kita. Negara yang tidak menguasai nanoteknologi akan menjadi penonton atau paling tidak akan semakin jauh tertinggal dari negara lain. Nanoteknologi akan mempengaruhi industri baja, pelapisan dekorasi, industri polimer, industri kemasan, peralatan olah raga, tekstil, keramik, industri farmasi dan kedokteran, transportasi, industri air, elektronika dan kecantikan. Penguasaan nanoteknologi akan memungkinkan berbagai penemuan baru yang bukan sekadar memberikan nilai tambah terhadap suatu produk, bahkan menciptakan nilai bagi
suatu produk. Angket Bakat Minat Assalamu alaikum :)