KARYA ILMIAH PELUANG BISNIS BISNIS KERIPIK SUKUN. Nama : IKHWAN RAKHMAT Kelas : S1-SI-04 NIM :

Transkripsi

1 KARYA ILMIAH PELUANG BISNIS BISNIS KERIPIK SUKUN Nama : IKHWAN RAKHMAT Kelas : S1-SI-04 NIM : STMIK AMIKOM YOGYAKARTA 2011

2 ABSTRAKSI Karya tulis ini dibuat dengan tujuan untuk memberi petunjuk kepada pembaca dalam memanfaatkan buah sukun sebagai peluang usaha yang menguntungkan. Sekarang ini tidak banyak orang yang tahu cara membuat keripik sukun yang enak dan renyah. Jika makananringan yang berbahan baku buah sukun ini dimanfaatkan secara maksimum maka akan menjadi peluang usaha yang menjanjikan. Peluang usaha keripik sukun ini dapat diawali dengan modal yang sedikit dan dapat memperoleh hasil yang besar. Kebutuhan terhadap produk keripik sukun masih cukup besar, pangsa pasarnya masih cukup luas dan beragam. Kalau anda menjualnya dengan gerobak dorong tentunya sasarannya adalah masyarakat menengah ke bawah, namun bila anda mengemasnya dengan baik tentunya anda bisa menentukan target pasar menengah ke atas. Dengan adanya karya ilmiah ini semoga bermanfaat bagi pembaca yang berminat mengelola buah sukun sebagai peluang usaha yang menguntungkan dan menyehatkan.

3 ISI Dalam karya ilmiah ini saya akan membahas peluang usaha keripik sukun yang menguntungkan. Sebelum memulainya saya akan menjelaskan apa saja manfaat dan kekurangan bahan mentah buah sukun ini. Buah sukun sudah tidak asing lagi bagi kita yang berada di bumi nusantara, pada umumnya diolah menjadi makanan atau cemilan dengan digoreng, direbus, atau pun dibikin kolak dan masih banyak lagi variasi kue yang bisa dibuat dari buah ini. Kali ini kami akan menyajikan resep sederhana cara membuat keripik dari buah sukun yang sehat dan bergizi. Bahan-Bahan Bahan bahan yang disiapkan untuk resep cara membuat keripik sukun tidaklah begitu banyak antara lain : -Buah Sukun Segar -Air Kapur Sirih -Ketumbar -Bawang Putih -Kunyit -Garam -Gula Pasir -Minyak Goreng Proses Resep Cara Membuat Keripik Sukun : -Kupas buah sukun dari kulitnya hingga bersih. -Iris tipis tipis dengan besar sesuai selera. -Rendam irisan tersebut di air yang sudah dicampur kapur sirih. -Setelah 5 jam angkat dari air rendaman kapur sirih dan tiriskan. -Cuci di air bersih. -Campurkan bumbu ketumbar, bawang putih, kunyit, garam dan gula. -Tambahkan air pada campuran bumbu diatas untuk merendam. -Rendam kembali irisan Sukun kedalam campuran bumbu dan air tersebut. -Biarkan beberapa saat sampai meresap semua bumbu ke irisan Sukun. -Siapkan Minyak Goreng kemudian goreng hingga kering dan warna agak kecoklatan. -Tiriskan dan dinginkan. -Keripik Sukun telah siap disajikan.

4 Para peneliti LIPI menyebutkan ada 42 tanaman yang dianggap berpengaruh terhadap sistem kardiovaskular. Pilihan meneliti lebih dalam jauh kepada sukun. Seluruh bagian tanaman sukun mengandung senyawa flavonoid. Sejumlah turunan flavon telah berhasil diisolasi dan diidentifikasi dari bagian akar dan ranting tumbuhan tersebut sebelumnya. Hasil Uji sukun, tanaman itu mempunyai flavonoid yang khas. Sukun (Artocarpus altilis) termasuk dalam famili Moraceae alias keluarga Mulberry atau lebih sering dikenal sebagai breadnut dan yang tanpa biji disebut breadfruit. Sukun tergolong tanaman tropik sejati, tumbuh paling baik di dataran rendah yang panas. Tanaman ini tumbuh baik di daerah basah, tetapi juga dapat tumbuh di daerah yang sangat kering asalkan ada air tanah dan aerasi tanah yang cukupsukun bahkan dapat tumbuh baik di pulau karang dan di pantai. Di musim kering, disaat tanaman lain tidak dapat atau merosot produksinya, justru sukun dapat tumbuh dan berbuah dengan lebat. Tidak heran, jika sukun dijadikan sebagai salah satu cadangan pangan nasional. Tanaman tersebut tumbuh pada daerah tropis, seperti Indonesia, Thailand, Vietnam, dan Kamboja. Masyarakat Indonesia secara tradisional menggunakan daun sukun untuk pengobatan penyakit hati, inflamasi, jantung, ginjal, sakit gigi, dan gatal-gatal. Masyarakat Taiwan secara tradisional menggunakan akar dan batangnya bagi pengobatan penyakit hati dan hipertensi. Satu buah sukun memiliki bobot sekitar 1,5 kg. Kandungan karbohidratnya sekitar 27%. Dari satu buah sukun dengan bobot daging 1,35 kg dapat diperoleh karbohidrat 365 gram. Dengan demikian, sebagai pengganti beras, satu buah sukun bisa dikonsumsi oleh 3-4 orang. Buah sukun yang telah dimasak cukup bagus sebagai sumber vitamin A dan B komplek tetapi miskin akan vitamin CKandungan mineral Ca dan P buah sukun lebih baik daripada kentang dan kira-kira sama dengan yang ada dalam ubi jalar. Komposisi kimia buah sukun yang muda dan tua atau masak dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.

5 Komposisi kimia dan zat gizi buah sukun per 100 gram buah (Considine, 1982) Unsurunsur Sukun muda Sukun tua Air (g) Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Besi (mg) Vitamin B (mg) Vitamin B (mg) Vitamin C (mg) Abu (g) Serat (g) Perbandingan Komposisi kandungan gizi sukun dengan beberapa bahan pangan lainnya dalam 100 gram Bahan Pangan Energy (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Tepung Sukun 302 3,6 0,8 78,9 Sukun Tua 108 1,3 0,3 28,2 Beras 360 6,8 0,7 78,9 Jagung 129 4,1 1,3 30,3 Ubi Kayu 146 1,2 0,3 34,7 Ubi Jalar 123 1,8 0,7 27,9 Kentang 83 2,0 0,1 19,1 Berdasarkan tabel di atas, maka dapat disimpulkan bahwa nilai gizi buah sukun tidak kalah dengan bahan-bahan pangan lainnya yang sering digunakan sebagai bahan pangan pokok ataupun bahan pangan pokok alternatif di Indonesia. Tepung sukun mempunyai prospek yang sangat baik sebagai bahan pangan pengganti beras yang apabila dibandingkan, buah sukun mengandung mineral dan vitamin lebih lengkap tetapi nilai kalorinya rendah, sehingga dapat digunakan untuk makanan diet rendah kalori. Buah sukun juga merupakan bahan pangan yang mempunyai indeks glikemik (IG) yang rendah sehingga dapat berperan membantu mengendalikan kadar gula darah pada tingkat yang aman. Komponen bioaktif buah-buahan yang diduga mempunyai aktivitas hipoglikemik antara lain: alkaloid, glikosida, galaktomanan, polisakarida, peptidoglikan, glikopeptida, terpenoid, asam-asam amino, dan ion anorganik.

6 KHASIAT MANFAAT BUAH SUKUN UNTUK PENGOBATAN Pemanfaatan Masih Terbatas, Sukun di Indonesia kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk olahan baik digoreng maupun direbus dari buah yang masih mentah. Buah sukun umumnya dikonsumsi setelah digoreng seperti talas dan adakalanya direbus atau dibuat kripik Sukun. Hampir seluruh bagian tanaman sukun dapat dimanfaatkan untuk keperluan hidup manusia. Daun sukun yang telah kuning dapat dibuat minuman untuk obat penyakit tekanan darah tinggi dan kencing manis, karena mengandung phenol, quercetin dan champorol dan juga dapat digunakan sebagai bahan ramuan obat penyembuh kulit yang bengkak atau gatal. Khasiat Manfaat Buah Sukun Untuk Penyakit Ginjal (Daun Sukun) Pilih daun yang sudah tua ciri-cirinya, daun berwarna hijau tua. Kadar kandungan kimia berkhasiat pada daun tua lebih maksimal. Daun terpilih kemudian dicuci bersih dan dirajang. Hasil rajangan 3 helai dijemur hingga kering lalu digodok dalam 2 liter air sampai tinggal separuh. Setelah itu ditambah lagi seliter air dan direbus sampai mendidih. Kemudian, ramuan diangkat dan disaring. Air rebusan yang sudah jadi warnanya merah seperti air teh dan pahit dosisnya dianjurkan memang seperti itu air itu harus dihabiskan hari itu juga. Tidak bisa disisakan untuk esok hari. hindarkan pemakaian panci alumunium untuk wadah godokan, dikhawatirkan alumunium akan termakan kandungan kimia daun sukun paling baik memakai periuk tanah. Untuk memudahkan pembuatan ramuan yang hanya butuh 3 helai setiap hari. Begitu kita mengambil dari pohon, daun langsung dirajang dan dipisah pisahkan setiap 3 helai lalu dijemur dalam kelompok-kelompok tersendiri. Setelah kering, setiap tumpukan rajangan daun dibungkus kantung plastik dan disimpan. Setiap hari, satu bungkus dibuka untuk direbus. Sekarung daun sukun baru habis setelah 1-2 bulan. Khasiat Manfaat Buah Sukun Untuk Penyakit Liver / Kuning Ambillah satu buah sukun, belah menjadi 4 potong dan direbus sampai mendidih, minumlah sebanyak mungkin air rebusan tersebut dan bila perlu setiap minum pakailah air rebusan tersebut selama dua minggu atau lebih maka penyakit liver akan sembuh. Jika buah sukun susah didapatkan maka daun sukun juga sangat berkhasiat menyembuhkan liver, caranya adalah ambil 10 helai daun sukun yang sudah tua warna kuning, rebus sampai mendidih seperti warna teh, berikan dan minumkan ke penderita air rebusan selama 2 minggu maka sakit liver tersebut sembuh. Tidak semua hal dapat saya deskripsikan dengan sempurna dalam karya tulis ini. Saya melakukannya semaksimal mungkin dengan kemampuan yang saya miliki. Saya bersedia menerima kritik dan saran dari pembaca yang budiman. Saya akan menerima semua kritik dan saran tersebut sebagai batu loncatan yang dapat memperbaiki karya tulis saya di masa datang. Sehingga karya tulis berikutnya dan karya tulis lain dapat diselesaikan dengan hasil yang lebih baik.

7 Referensi usahakecil.info kampungwirausaha.com