Lampiran 1. Prosedur Analisis

Transkripsi

1 LAMPIRAN 32

2 Lampiran 1. Prosedur Analisis 1. Rendemen Nilai rendemen adalah perbandingan massa antara produk akhir yang dihasilkan dengan massa bahan baku awal. Berikut perhitungan nilai rendemen. Rendemen 100% 2. Derajat Putih dengan Chromameter (modifikasi Hutching, 1999) Pengukuran dilakukan dengan meletakkan sampel di dalam wadah sampel yang sudah tersedia dan selanjutnya dilakukan pengukuran pada skala nilai L, a, dan b. Nilai L menyatakan parameter kecerahan (lightness) yang mempunyai nilai dari 0 (hitam) sampai 100 (putih). Nilai a menyatakan cahaya pantul yang menghasilkan warna kromatik campuran merah-hijau dengan nilai +a (positif) dari untuk warna merah dan nilai a (negatif) dari 0 (-80) untuk warna hijau. Notasi b menyatakan warna kromatik campuran biru-kuning dengan nilai +b (positif) dari 0 70 untuk kuning dan nilai b (negatif) dari 0 (-70) untuk warna biru. Derajat putih (%) = ( ) ( ) 3. Densitas Kamba (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) Gelas ukur 100 ml ditimbang, kemudian sampel dimasukkan ke dalamnya sampai volumenya mencapai 100 ml. Pengisian diusahakan tepat tanda tera dan jangan dipadatkan. Gelas ukur berisi sampel ditimbang dan selisih berat menyatakan berat sampel per 100 ml. Densitas kamba dinyatakan dalam g/ml. 4. Cemaran Serangga atau Kutu (SNI ) Pengujian dilakukan dengan cara mengamati secara visual bahan yang akan diuji. Bahan sebanyak kurang lebih 25 gram ditaruh diantar dua lempeng kaca. Lalu ditekan lempeng kaca tersebut hingga ketebalan bahan 2 5 mm diantara lempeng kaca. Selanjutnya dibiarkan selama 24 jam. Setelah 24 jam, amati permukaan kaca dengan kaca pembesar, apakah ada bekas jejak-jejak ulat, kutu, atau serangga lainnya. Selanjutnya dilihat apakah ada larva kepompong, kutu, serangga lainnya, dan potongan-potongannya dengan cara mengayak contoh. 5. Kadar Air (AOAC, 1995) Pengukuran kadar air dilakukan dengan metode oven. Sebanyak 2-10 gram sampel ditimbang dalam cawan yang telah ditimbang dan diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan ke dalam oven bersuhu 105 C selama 5 jam, kemudian didinginkan ke dalam desikator dan ditimbang sampai bobotnya konstan. Kadar air (% b.b) - 100% Kadar air (% b.k) - 100% 33

3 6. Kadar Abu (AOAC, 1995) sebanyak 2 gram ditempatkan di dalam cawan porselin dan dimasukkan ke dalam tanur bersuhu 600 C. Proses pengabuan dilakukan selama 6 jam. Kemudian sampel langsung dimasukkan ke dalam desikator untuk didinginkan kemudian ditimbang. Kadar abu (% b.b) 100% Kadar abu (% b.k) Kadar abu (% b.b) 7. Kadar Protein (Metoda Semi Mikro Kjeldahl) (AOAC, 1990 dengan Modifikasi) sebanyak 0,1 gram yang telah dihaluskan, dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl 30 ml, kemudian ditambahkan dengan 2,5 ml H 2 SO 4 pekat, 1 gram katalis (CuSO 4 dan Na 2 SO 4 dengan perbandingan 1 : 1,2), dan batu didih. Contoh dididihkan selama 1 1,5 jam atau cairan sampai bewarna jernih. Hasil destruksi ditambah dengan aquades sedikit demi sedikit sambil dimasukkan kedalam labu destilasi, penambahan aquades + ½ labu destilat. Selanjutnya ditambahkan 10 ml NaOH 40% dan indicator pp 3 tetes, kemudian ditutup dan dipanaskan. Hasil sulingan ditampung dalam erlenmeyer yang berisi asam borat yang ditambahkan indicator BTB (warna kuning). Destilat dihentikan setelah berubah menjadi warna hijau dengan volume + 15 ml. Ujung kondensor dibilas sedikit dengan air destilata dan biasanya ditampung di dalam erlenmeyer dan dititrasi dengan H 2 SO 4 0,02 N sampai terjadi perubahan warna hijau menjadi ungu. Penetapan blangko dengan cara yang sama. Kadar N (%) ( ) 100% Kadar Protein (% b.b) = Kadar N (%) Faktor konversi (6,25) Kadar Protein (% b.k) Kadar protein (% b.b) Y = ml H 2 SO 4 titer untuk blanko Z = ml H 2 SO 4 titer untuk sampel W = Bobot sampel (gram) N = Normalitas H 2 SO 4 8. Kadar Lemak (AOAC, 1995) Labu lemak yang akan digunakan dikeringkan dalam oven bersuhu C, didinginkan dalam desikator, dan ditimbang. dalam bentuk tepung ditimbang sebanyak 3 5 g dibungkus dengan kertas saring dan dimasukkan ke dalam alat ekstraksi (soxhlet) yang telah berisi pelarut (dietil eter atau heksana). Reflux dilakukan selama 5 jam (minimum) dan pelarut yang ada di dalam labu lemak didistilasi. Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105 C hingga beratnya konstan, didinginkan dalam desikator, dan ditimbang. 34

4 Kadar lemak (% b.b) 100% Kadar lemak (% b.k) Kadar lemak (% b.b) 9. Kadar Serat Kasar (AOAC, 1990) sebanyak 1 gram dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 300 ml kemudian ditambahkan dengan 100 ml H 2 SO 4 0,3 N dan didihkan di bawah pendingin balik (otoklaf) selama 30 menit. Setelah pendidihan ditambahkan 50 ml NaOH 1,5 N dan didihkan kembali selama 30 menit. Cairan di dalam labu erlenmeyer disaring dengan kertas saring yang telah diketahui bobotnya. Selanjutnya dicuci berturut-turut dengan 50 ml air panas dan 25 ml aseton/alkohol. Residu beserta kertas saring dikeringkan dalam oven bersuhu 105 C selama 1 2 jam atau sampai bobotnya konstan, lalu ditimbang. Kadar serat kasar (% b.b) 100% Kadar serat kasar (% b.k) Kadar serat kasar (% b.b) A = bobot residu dalam kertas saring yang telah dikeringkan (g) B = bobot kertas saring kosong (g) W = bobot sampel (g) 10. Kadar Karbohidrat (by difference) Kadar karbohidrat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut. Kadar karbohidrat = 100% - (% air + % abu + % lemak + % protein + % serat kasar) 11. Total Asam (AOAC, 1980) Sebanyak 10 gram tepung biji kurma dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan ditambahkan aquades hingga 100 ml. Selanjutnya diambil 25 ml dan ditambahkan phenolphtalein, kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1 N. Total asam dihitung dengan rumus sebagai berikut. Total asam (ml NaOH 0,1 N/100 g) ( ) ( ) ( ) ( ) 100 Fp V (NaOH) N (NaOH) V (sampel) = faktor pengencer = volume titrasi NaOH = normalitas NaOH = volume sampel saat titrasi NaOH 35

5 12. Kadar Pati (AOAC, 1984) Tepung biji kurma sebanyak 1 g dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer, ditambahkan 200 ml larutan HCl 3% dan dipanaskan pada pendingin balik tegak (otoklaf bersuhu 105 C selama 15 menit). Setelah dingin dan dinetralkan dengan NaOH 40%. Larutan diencerkan sampai 250 ml di dalam labu takar. Sebanyak 10 ml larutan dipipet dan dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml dan ditambahkan 25 ml larutan Luff Schoorldan beberapa batu didih. Larutan dipanaskan pada pendingin balik tegak. Pemanas diatur sehingga isi erlenmeyer mendidih dalam waktu kurang lebih 3 menit dan dipertahankan selama 10 menit. Kemudian didinginkan secara cepat pada air mengalir serta ditambahkan pada 20 ml KI 20% dan 25 ml H 2 SO 4 25% secara perlahan. Setelah reaksi selesai dititrasi dengan larutan tiosulfat 0,1 N yang telah distandarisasi (a ml). Larutan kanji digunakan sebagai petunjuk. Blanko dibuat seperti diatas dan dititrasi (b ml). Kadar pati (% b.b) 100% Kadar pati (% b.k) Kadar pati (% b.b) A = angka tabel Luff Schoorl, berdasar selisih ml titrasi (b a) F = faktor pengencer Mg = bobot contoh (mg) 0,9 = perbandingan berat pati dan sakar penyusutan Penetapan Sakar Menurut Luff Schoorl 0,1 N Larutan Tiosulfat (ml) Glukosa (mg) 0,1 N Larutan Tiosulfat (ml) Glukosa (mg) 1 2, ,3 2 4, , ,7 4 9, ,5 5 12, ,3 6 14, ,2 7 17, ,1 8 19, , , ,1 36

6 Lampiran 2. Tabel Analisis Derjat Putih Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Nilai L A B Derajat Putih (%) 1 62, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,2212 Rata-rata 53, , , , , , , , , , , , , , , ,7781 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 37

7 Lampiran 3. Tabel Analisis Densitas Kamba Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Massa (g/100ml) Densitas Kamba (g/ml) 1 43,5100 0, ,0300 0, ,7800 0, ,0500 0, ,4300 0, ,4800 0, ,6500 0, ,3100 0, ,4200 0, ,5200 0, ,5000 0, ,0100 0, ,5200 0, ,3200 0, ,8900 0, ,9500 0, ,9500 0, ,5800 0, ,9500 0, ,0200 0, ,3600 0, ,3300 0, ,1600 0, ,0900 0, ,4800 0, ,8400 0, ,8300 0, ,0600 0, ,3000 0, ,6900 0, ,5600 0, ,4900 0,4349 Rata-rata 0,4277 0,4292 0,4346 0,4348 0,4297 0,4276 0,4292 0,4392 0,4377 0,4349 0,4335 0,4263 0,4366 0,4345 0,4350 0,4353 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 38

8 Lampiran 4. Tabel Pengamatan Cemaran Serangga atau Kutu Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Hasil Pengamatan (ada/) Jenis Serangga ada Semut Kesimpulan Ada K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 39

9 Lampiran 5. Tabel Analisis Kadar Air Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Massa (g) Massa Cawan (g) Massa Kering (g) Kehilangan Massa (g) Kadar Air (% b.k) 1 5,0281 4,7773 4,6718 0,3563 7, ,0983 4,5076 4,7456 0,3527 7, ,0763 4,5075 4,6834 0,3929 8, ,0040 4,7784 4,6750 0,3290 7, ,0981 4,5076 4,7179 0,3802 8, ,0283 4,7730 4,6663 0,3620 7, ,0304 5,6002 3,7316 0,2988 8, ,0014 4,8068 3,7207 0,2807 7, ,5181 5,6012 4,1718 0,3463 8, ,4860 4,8088 4,1513 0,3347 8, ,0000 5,6021 3,6913 0,3087 8, ,0022 4,8073 3,6995 0,3027 8, ,9987 5,5640 4,6092 0,3895 8, ,6095 5,6085 4,2552 0,3543 8, ,0223 5,5630 4,6138 0,4085 8, ,0661 5,6073 4,6526 0,4135 8, ,0014 4,5126 3,6444 0,3570 9, ,0115 5,5629 3,6573 0,3542 9, ,6233 4,5111 4,1901 0, , ,4728 5,5728 4,0562 0, , ,0019 4,5105 3,6212 0, , ,0023 5,5729 3,6224 0, , ,9239 5,5019 4,5312 0,3927 8, ,8512 4,8046 4,4688 0,3824 8, ,0118 5,4974 4,5949 0,4169 9, ,9904 4,8030 4,5750 0,4154 9, ,0076 5,4805 3,6460 0,3616 9, ,0192 4,7797 3,6544 0,3648 9, ,4728 5,4810 4,0493 0, , ,6225 4,7798 4,1910 0, , ,0115 5,4817 3,6201 0, , ,0083 4,7780 3,6208 0, ,7021 Rata-rata (% b.k) 7,5294 7,7133 7,9082 7,7758 8,1818 8,2725 8,3884 8,8707 9, , ,5003 8,6118 9,0764 9, , ,7570 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 40

10 Lampiran 6. Tabel Analisis Kadar Abu Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Massa (g) Massa Cawan (g) Massa Abu (g) Kadar Abu (%bk) 1 2, ,6997 0,0225 1, , ,8570 0,0221 1, , ,6999 0,0221 1, , ,7570 0,0219 1, , ,6750 0,0231 1, , ,7008 0,0218 1, , ,6754 0,0211 1, , ,8571 0,0229 1, , ,6742 0,0230 1, , ,8578 0,0219 1, , ,7004 0,0223 1, , ,8564 0,0219 1, , ,6732 0,0225 1, , ,8555 0,0211 1, , ,4661 0,0227 1, , ,8563 0,0221 1, , ,4465 0,0213 1, , ,7006 0,0217 1, , ,4463 0,0208 1, , ,7000 0,0229 1, , ,6755 0,0221 1, , ,7570 0,0226 1, , ,4626 0,0226 1, , ,4440 0,0221 1, , ,7577 0,0219 1, , ,4482 0,0218 1, , ,4667 0,0224 1, , ,7579 0,0210 1, , ,4670 0,0220 1, , ,7572 0,0217 1, , ,4651 0,0219 1, , ,4453 0,0223 1,2250 Rata-rata (%bk) 1,1973 1,1788 1,2078 1,1770 1,2001 1,1954 1,1787 1,2104 1,1762 1,2007 1,2152 1,2024 1,1844 1,1822 1,1941 1,2142 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 41

11 Lampiran 7. Tabel Analisis Kadar Protein Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 Ulangan Massa Bahan (g) Hasil Titrasi Larutan H2SO4 Terhadap Blanko (ml) Hasil Titrasi Larutan H2SO4 Terhadap (ml) Nilai N Larutan H2SO4 Kadar Protein (% b.k) 1 0,1008 0,00 2,70 0,0195 4, ,1014 0,00 2,85 0,0195 5, ,1015 0,00 2,40 0,0230 5, ,1008 0,00 2,30 0,0230 4, ,1098 0,00 2,45 0,0230 4, ,1095 0,00 2,50 0,0230 4, ,1055 0,00 2,45 0,0230 5, ,1054 0,00 2,45 0,0230 5, ,1041 0,00 1,85 0,0295 4, ,1013 0,00 1,80 0,0295 4, ,1023 0,00 1,90 0,0295 5, ,1031 0,00 1,85 0,0295 5, ,1016 0,00 2,40 0,0230 5, ,1019 0,00 2,30 0,0230 4, ,1072 0,00 2,50 0,0230 5, ,1052 0,00 2,35 0,0230 4, ,1042 0,00 2,40 0,0230 5, ,1037 0,00 2,30 0,0230 4, ,1044 0,00 1,90 0,0295 5, ,1024 0,00 1,80 0,0295 5, ,1035 0,00 1,90 0,0295 5, ,1006 0,00 1,80 0,0295 5, ,1039 0,00 2,40 0,0230 5, ,1028 0,00 2,35 0,0230 4, ,1028 0,00 2,30 0,0230 4, ,1042 0,00 2,40 0,0230 5, ,1102 0,00 2,60 0,0230 5, ,1085 0,00 2,50 0,0230 5, ,1061 0,00 1,90 0,0295 5, ,1012 0,00 1,75 0,0295 4,9268 K3M5 1 0,1018 0,00 1,85 0,0295 5, ,1049 0,00 1,90 0,0295 5,1782 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 Rata-rata (% b.k) 5,0356 5,0357 4,9019 5,0394 4,9622 5,1028 5,0381 5,0020 4,9926 5,0933 5,1698 5,0229 4,9837 5,1596 5,0145 5,

12 Lampiran 8. Tabel Analisis Kadar Lemak Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Massa (g) Massa Kertas Selongsong (g) Massa Hasil Ekstraksi (g) Massa Lemak yang Keluar (g) Kadar Lemak (% b.k) 1 3,0020 1,8256 2,6603 0, , ,0025 1,8010 2,6533 0, , ,0010 0,6314 2,6705 0, , ,0025 0,7591 2,6440 0, , ,0097 1,0276 2,6852 0, , ,0057 0,6819 2,6784 0, , ,0046 0,8018 2,6494 0, , ,0072 0,8292 2,6412 0, , ,0069 0,5925 2,6511 0, , ,0047 0,8284 2,6832 0, , ,0070 1,0018 2,6368 0, , ,0038 1,0144 2,6797 0, , ,0095 0,7097 2,6603 0, , ,0044 0,6990 2,6478 0, , ,0128 0,7010 2,6545 0, , ,0154 0,9759 2,7081 0, , ,0099 0,8080 2,6545 0, , ,0007 0,8092 2,6398 0, , ,0069 0,8654 2,6752 0, , ,0132 0,8839 2,6743 0, , ,0094 1,0040 2,6654 0, , ,0138 1,0088 2,6608 0, , ,0034 0,7831 2,6570 0, , ,0038 0,7906 2,6749 0, , ,0044 0,7649 2,6720 0, , ,0137 0,7748 2,6867 0, , ,0070 0,8374 2,6379 0, , ,0028 0,8617 2,6446 0, , ,0077 0,8622 2,6694 0, , ,0178 0,7561 2,6631 0, , ,0078 1,0091 2,6807 0, , ,0030 0,9893 2,6651 0, ,4625 Rata-rata (% b.k) 12, , , , , , , , , , , , , , , ,2537 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 43

13 Lampiran 9. Tabel Analisis Kadar Serat Kasar Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Massa (g) Massa Kertas Saring (g) Massa Serat Kasar (g) Kadar serat kasar (% b.k) 1 1,0010 0,8076 0, , ,0014 0,8164 0, , ,0040 0,8021 0, , ,0021 0,8103 0, , ,0079 1,0089 0, , ,0087 0,9826 0, , ,0078 1,0352 0, , ,0002 1,0281 0, , ,0064 1,0056 0, , ,0308 0,9928 0, , ,0044 0,8031 0, , ,0482 0,7922 0, , ,0062 0,7666 0, , ,0045 0,7921 0, , ,0047 1,0010 0, , ,0086 0,9306 0, , ,0086 1,0253 0, , ,0062 1,0354 0, , ,0257 0,9891 0, , ,0434 0,9900 0, , ,0154 0,7980 0, , ,0076 0,7950 0, , ,0031 0,7825 0, , ,0010 0,8004 0, , ,0076 0,9969 0, , ,0060 1,0095 0, , ,0682 1,0306 0, , ,0362 1,0241 0, , ,0568 0,9942 0, , ,0049 0,9843 0, , ,0403 0,8156 0, , ,0060 0,8070 0, ,7602 Rata-rata (% b.k) 12, , , , , , , , , , , , , , , ,1300 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 44

14 Lampiran 10. Tabel Analisis Kadar Karbohidrat Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 K3M5 Ulangan Kadar Air (%) Kadar Abu (%) Kadar Protein (%) Kadar Lemak (%) Kadar Serat Kasar (%) Kadar Karbohidrat (% b.k) 1 7,0862 1,1242 4, , , , ,9180 1,1027 4, , , , ,7399 1,0004 4, , , , ,5747 0,9597 4, , , , ,4577 1,1496 4, , , , ,1993 1,0889 4, , , , ,4137 1,0246 4, , , , ,0150 0,9913 4, , , , ,6647 1,0347 4, , , , ,4610 1,0460 4, , , , ,7175 1,1136 4, , , , ,5633 1,0945 4, , , , ,7920 1,0123 4, , , , ,6863 1,0031 4, , , , ,1337 1,1238 4, ,8926 9, , ,1621 1,0997 4, , , , ,9219 0,9779 4, , , , ,8296 0,9812 4, , , , ,3699 1,0044 4, ,0313 9, , ,3141 1,0541 4, , , , ,5130 1,1018 4, , , , ,4920 1,1350 4, , , , ,9754 1,1642 4, , , , ,8826 1,1011 4, , , , ,3184 1,0745 4, , , , ,3240 1,0625 4, , , , ,0229 0,9697 4, , , , ,0764 0,9525 4, , , , ,4683 1,0191 4, , , , ,3348 1,0702 4, , , , ,7569 1,1818 4, , , , ,6674 1,1116 4, , , ,4176 Ratarata (% b.k) 68, , , , , , , , , , , , , , , ,1594 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 45

15 Lampiran 11. Tabel Analisis Kadar Pati Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 Ulangan Massa (g) FP Titrasi Larutan Tiosulfat terhadap blanko (ml) Titrasi Larutan Tiosulfat terhadap sampel (ml) mg Glukosa yang terpakai (Tabel Sakar) kadar pati (% b.k) 1 1, ,30 17,10 15,20 36, , ,30 16,80 15,95 38, , ,40 17,30 14,95 35, , ,40 17,40 14,70 35, , ,40 18,10 15,45 37, , ,40 17,90 15,45 37, , ,10 18,50 16,20 38, , ,10 18,60 15,95 37, , ,60 18,30 15,45 37, , ,60 18,50 14,95 36, , ,30 18,80 15,95 38, , ,30 18,90 15,70 37, , ,40 17,00 15,70 38, , ,40 17,20 15,20 36, , ,40 17,90 15,95 38, , ,40 18,40 14,70 35, , ,10 18,70 15,70 38, , ,10 18,50 16,20 38, , ,60 18,30 15,45 36, , ,60 18,10 15,95 37, , ,30 18,70 16,20 39, , ,30 18,80 15,95 38, , ,40 17,10 15,45 37, , ,40 16,90 15,95 38, , ,40 18,00 15,70 38, , ,40 18,30 14,95 36, , ,10 18,80 15,45 37, , ,10 18,50 16,20 38, , ,60 18,50 14,95 37, , ,60 18,30 15,45 38,2971 K3M5 1 1, ,30 18,50 16,70 40, , ,30 18,80 15,95 38,3038 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 Rata-rata (% b.k) 37, , , , , , , , , , , , , , , ,

16 Lampiran 12. Tabel Analisis Total Asam Tepung Awal K1M1 K1M2 K1M3 K1M4 K1M5 K2M1 K2M2 K2M3 K2M4 K2M5 K3M1 K3M2 K3M3 K3M4 Ulangan Massa (g) Volume Titrasi larutan NaOH (ml) FP Volume (ml) Nilai N Larutan NaOH Total Asam (ml NaOH 0,1N/100g (bk)) 1 10,0554 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0423 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0378 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0016 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0009 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0245 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0342 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0556 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0434 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0983 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0023 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0124 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0841 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0750 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,1367 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0100 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,1506 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,1945 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0134 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0210 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,2013 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0104 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0665 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0598 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0798 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,1934 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,2912 1,40 4,0 25,00 0,1050 2, ,0665 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0589 1,30 4,0 25,00 0,1050 2, ,0959 1,30 4,0 25,00 0,1050 2,3877 K3M5 1 10,2850 1,35 4,0 25,00 0,1050 2, ,0009 1,30 4,0 25,00 0,1050 2,4187 K1 = Kemasan Plastik PE M1 = Penyimpanan pada hari ke-14 K2 = Kemasan Karung Tenun Plastik M2 = Penyimpanan pada hari ke-21 K3 = Kemasan Karung Kain Belacu M3 = Penyimpanan pada hari ke-28 M4 = Penyimpanan pada hari ke-42 M5 = Penyimpanan pada hari ke-56 Rata-rata (bk) 2,4269 2,3928 2,3989 2,4334 2,3911 2,4084 2,3937 2,4056 2,4467 2,4049 2,4338 2,4025 2,3951 2,4950 2,3921 2,

17 Lampiran 13. Hasil Olah Data Uji Derajat Putih Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 9,997 0,286 Perlakuan 17 4,909 0,289 K 2 1,516 0,758 2,682 3,554 6,012 Tidak nyata M 5 2,142 0,428 1,516 2,772 4,247 Tidak nyata K*M 10 1,251 0,125 0,443 2,411 3,508 Tidak nyata Error 18 5,087 0,283 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai derajat putih. 48

18 Lampiran 14. Hasil Olah Data Uji Densitas Kamba Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 0, ,00004 Perlakuan 17 0, ,00003 K 2 0, , ,628 3,554 6,012 Tidak nyata M 5 0, , ,788 2,772 4,247 Tidak nyata K*M 10 0, , ,186 2,411 3,508 Tidak nyata Error 18 0, ,00005 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai densitas kamba. 49

19 Lampiran 15. Hasil Olah Data Uji Kadar Air Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 46,160 1,319 Perlakuan 17 44,948 2,644 K 2 15,974 7, ,608 3,555 6,013 ** M 5 23,074 4,615 68,529 2,773 4,248 ** K*M 10 5,900 0,590 8,761 2,412 3,508 ** Error 18 1,212 0,067 ** = Sangat nyata pada α = 0,01 * = Nyata pada α = 0,05 Perlakuan Uji Lanjut Duncan Terhadap Interaksi Faktor K dan M Rataan K1M0 7,5293 A K2M0 7,5293 A K3M0 7,5293 A K1M1 7,7133 A B K1M3 7,7758 A B K1M2 7,9082 A B K1M4 8,1817 A B K1M5 8,2725 A B K2M1 8,3884 B K3M1 8,6118 C Kelompok Duncan (α=0,01) A B C D E F G H K2M2 8,8707 D K3M2 9,0764 E K2M3 9,7403 F K3M3 9,9501 F K2M4 10,3047 F K3M4 10,3772 F K2M5 10,5003 G K3M5 10,757 H Uji Lanjut Duncan Terhadap Faktor K (Kemasan) Faktor K Rataan Kelompok Duncan (α=0,01) A B K1 7,8968 A K2 9,2222 B K3 9,3836 B 50

20 Uji Lanjut Duncan Terhadap Faktor M (Lama Penyimpanan) Faktor M Rataan M0 7,5293 A M1 8,2378 A B Kelompok Duncan (α=0,01) A B C D M2 8,6184 B C M3 9,1554 C D M4 9,6212 D M5 9,8432 D 51

21 Lampiran 16. Hasil Olah Data Uji Kadar Abu Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 0,027 0,001 Perlakuan 17 0,006 0,000 K 2 0,000 0,000 0,039 3,555 6,013 Tidak nyata M 5 0,003 0,001 0,572 2,773 4,248 Tidak nyata K*M 10 0,002 0,000 0,172 2,412 3,508 Tidak nyata Error 18 0,022 0,001 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai derajat putih. 52

22 Lampiran 17. Hasil Olah Data Uji Kadar Protein Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 0,437 0,012 Perlakuan 17 0,184 0,011 K 2 0,020 0,010 0,695 3,555 6,013 Tidak nyata M 5 0,117 0,023 1,674 2,773 4,248 Tidak nyata K*M 10 0,047 0,005 0,336 2,412 3,508 Tidak nyata Error 18 0,252 0,014 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai kadar protein. 53

23 Lampiran 18. Hasil Olah Data Uji Kadar Lemak Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 10,857 0,310 Perlakuan 17 5,659 0,333 K 2 0,251 0,125 0,434 3,555 6,013 M 5 4,547 0,909 3,150 2,773 4,248 * K*M 10 0,861 0,086 0,298 2,412 3,508 Error 18 5,198 0,289 ** = Sangat nyata pada α = 0,01 * = Nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Terhadap Faktor M (Lama Penyimpanan) Faktor M Rataan Kelompok Duncan (α=0,05) A M2 11,8884 A M0 12,3727 A M4 12,3897 A M1 12,4305 A M5 12,5155 A M3 13,1044 B B 54

24 Lampiran 19. Hasil Olah Data Uji Kadar Serat Kasar Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 23,386 0,668 Perlakuan 17 19,327 1,137 K 2 0,213 0,106 0,471 3,555 6,013 M 5 17,519 3,504 15,538 2,773 4,248 ** K*M 10 1,596 0,160 0,708 2,412 3,508 Error 18 4,059 0,225 ** = Sangat nyata pada α = 0,01 * = Nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Terhadap Faktor M (Lama Penyimpanan) Faktor M Rataan M2 11,4779 A M1 11,5531 A M4 11,6868 A M0 12,7484 A Kelompok Duncan (α=0,01) A B C M5 13,0381 B M3 13,0574 C 55

25 Lampiran 20. Hasil Olah Data Uji Kadar Karbohidrat Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 49,200 1,406 Perlakuan 17 38,827 2,284 K 2 0,091 0,046 0,079 3,555 6,013 M 5 36,904 7,381 12,809 2,773 4,248 ** K*M 10 1,832 0,183 0,318 2,412 3,508 Error 18 10,372 0,576 ** = Sangat nyata pada α = 0,01 * = Nyata pada α = 0,05 Uji Lanjut Duncan Terhadap Faktor M (Lama Penyimpanan) Faktor M Rataan Kelompok Duncan (α=0,01) A M3 67,7016 A M5 68,05943 A M0 68,6459 A M4 69,7621 A M1 69,858 A M2 70,4765 B B 56

26 Lampiran 21. Hasil Olah Data Uji Kadar Pati Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterangan Total 35 40,149 1,147 Perlakuan 17 21,530 1,266 K 2 6,174 3,087 2,984 3,555 6,013 Tidak nyata M 5 10,624 2,125 2,054 2,773 4,248 Tidak nyata K*M 10 4,732 0,473 0,458 2,412 3,508 Tidak nyata Error 18 18,619 1,034 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai kadar pati. 57

27 Lampiran 22. Hasil Olah Data Uji Total Asam Daftar Analisis Ragam SK Db JK KT F-Hit 0,050 0,010 Keterngan Total 35 0,052 0,001 Perlakuan 17 0,024 0,001 K 2 0,001 0,001 0,457 3,555 6,013 Tidak nyata M 5 0,018 0,004 2,330 2,773 4,248 Tidak nyata K*M 10 0,004 0,000 0,258 2,412 3,508 Tidak nyata Error 18 0,028 0,002 Kesimpulan : Tidak ada pengaruh faktor kemasan (K), faktor lama penyimpanan (M), dan interaksi antar faktor (K*M) terhadap nilai densitas kamba. 58