PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR ASIAN FOOD CENTRE DI SURABAYA

Transkripsi

1 PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR ASIAN FOOD CENTRE DI SURABAYA TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta Disusun oleh: MARTHA AYUNINGRUM C FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2013 i

2 HALAMAN PERSETUJUAN Konsep Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya Disetujui untuk diajukan, guna melengkapi syarat kelulusan Tugas Akhir Guna Melengkapi Gelar Sarjana Seni Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta 2013 Disetujui oleh : Pembimbing I Pembimbing II Drs. Soepono Sasongko,. M,Sn. Ambar Mulyono, S.Sn,. M.T. NIP NIP Mengetahui Koordinator Tugas Akhir Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds NIP ii

3 HALAMAN PENGESAHAN Telah disahkan dan dipertanggungjawabkan pada Sidang Tugas Akhir Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta 2013 Pada hari Rabu, 3 Juli 2013 Penguji : 1. Ketua Sidang Drs. IF Bambang Sulistyono, Sk, MT NIP (... ) 2. Sekretaris Sidang Silfia Mona Aryani, ST, M.Arch NIP (... ) 3. Pembimbing I Drs. SoeponoSasongko, M.Sn NIP (... ) 4. Pembimbing II Ambar Mulyono, S.Sn, MT NIP (... ) Mengetahui, Ketua Jurusan Desain Interior Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa AnungB.Studyanto, S.Sn,. M.T. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D NIP NIP iii

4 PERNYATAAN Nama NIM : Martha Ayuningrum : C Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa Laporan Tugas Akhir berjudul Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya adalah benar-benar karya sendiri, bukan plagiat dan dibuatkan orang lain. Hal-hal yang bukan karya saya, dalam Laporan Tugas Akhir ini diberi tanda citasi (kutipan) dan ditunjukkan dalam Daftar Pustaka. Apabila di kemudian hari terbukti pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan Tugas Akrir dan gelar yang diperoleh. Surakarta, 3 Juli 2013 Yang membuat pernyataan, Martha Ayuningrum NIM. C iv

5 MOTTO Rosulullah SAW bersabda : Ilmutanpadiamalkan bagaikanpohontakberbuah. (HR: Bukhori Muslim) Jikakamubisamemimpikannya, kamubisamelakukannya. (Walt Disney) Keterbatasan tak akan pernah menghalangi cita cita (Penulis) Karena hidup adalah perjuangan, maka berjuanglah untuk hidupmu (Penulis) Manusia tidak bisa menjadi sempurna, namun manusia bisa berusaha yang terbaik. (Penulis) apabila kamu belum menjadi nomer satu, tetaplah berusaha menjadi nomer satu. (Penulis) All is well. (Penulis) v

6 PERSEMBAHAN Karya ini merupakan hasil perjuangan panjang yang penuh perjuangan, teriring oleh kesabaran, ketekunan serta doa dan wujud kasih sayang yang tak terkira, karya ini saya persembahkan kepada: 1. Allah SWT karena limpahan rahmat dan Hidayah-Nya penyusunan Kolokium dan TA ini dapat diselesaikan dengan baik. 2. Bapak yang di surga, beliau yang selalu memberikan semangat kepada penulis untuk belajar mandiri dan memberikan spirit kepada penulis agar dapat melakukan hal yang terbaik untuk penulis dan kedua orang tua. Ibu yang bekerja keras untuk memenuhi kebutuhan penulis selama mengerjakan Tugas Akhir dan kuliah, serta doa yang selalu diberikan sehingga penulis memperoleh kelancaran dalam segala hal., Untuk kakak-kakakku tercinta yang menjadi inspirasiku dan selalu memberimotivasi, dukungan, perhatian, dan doa yang membuat penulis mampu menyelesaikan tugas akhir dengan lebih semangat. I love you all 3. Pembimbingtugasakhirsaya Bapak Soepono Sasongko dan Bapak Ambar Mulyono terimakasihataswaktu, bantuan ide, motivasi, nasehat, dandoanya. 4. Teman teman seperjuangan desain interior angkatan 2009, terimakasih untuk semua bantuan dan persahabatan yang kalian berikan. 5. Semua Staff dan dosen jurusan Desain Interior UNS. 6. Almamaterku. Semoga dari sinilah awal keberhasilanku. vi

7 KATA PENGANTAR Assalamu alaikum. Wr. Wb Tiada kata terindah selain ucapan syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat, karunia dan berkah-nya sehingga penulis mendapat bimbingan dan kemudahan dalam menyelesaikan penyusunan Tugas Akhir dengan judul Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Center. Dalam meyelesaikan Tugas Akhir ini tidak sedikit hambatan yang dihadapi oleh penulis, akhirnya penulis dapat menyelesaikan dengan baik berkat bantuan dan pengarahan dari berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan yang baik ini penulis tidak lupa untuk mengucapkan rasa terima kasih kepada : 1. Drs. Riyadi Santosa, M.Ed., Ph.D, selaku Dekan Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Anung B.Studyanto, S.Sn,. M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa. 3. Drs. Soepono Sasongko, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I Mata Kuliah Kolokium dan Tugas Akhir. 4. Ambar Mulyono,S.Sn,. M.T.selaku Dosen Pembimbing II Mata Kuliah Tugas Akhir. 5. Iik Endang Siti Wahyuningsih, S.Sn, M.Ds selaku Koordinator Tugas Akhir. 6. Civitas Akademis dan semua pihak yang telah membantu penulis, sehingga terselesaikannya Tugas akhir ini. 7. Kedua orang tua yang telah memberikan semangat serta doa sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dengan baik 8. Sahabat sahabatku dan teman - teman yang selalu mendukung aku dalam penyusunan Tugas Akhir ini. 9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah membantu menyelesaikan skripsi ini. vii

8 Penulis menyadari Tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, maka penulis mengharapkan adanya saran dan kritik yang dapat membantu sehingga dapat menyempurnakan penyusunan skripsi ini dari pembaca. Wassalamu alaikum. Wr. Wb Surakarta, 3 Juli 2013 Penulis, Martha Ayuningrum C viii

9 PERENCANAAN DAN PERANCANGAN INTERIOR ASIAN FOOD CENTRE DI SURABAYA Martha Ayuningrum 1 Marthaayuningrum@ymail.com Drs. Soepono Sasongko,M.Sn 2 Ambar Mulyono, S.Sn, MT 3 ABSTRAK Martha Ayuningrum. C Perencanaan dan Perancangan Interior Asian Food Centre di Surabaya. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta. Perencanaan dan Perancangan Asian Food Centre di Surabaya merupakan judul dari proyek perencanaan interior ini. Perencanaan dan perancangan kali ini dimaksudkan untuk memberikan fungsi rekreasi, servis serta edukasi kepada penggunanya. Lokasiperencanaaniniberada di kotasurabaya. Perencanaandanperancangan interior Asian Food Centre diutamakan pada konsep desain yang dibatasi pada ruang interior dimana dalam penataan tersebut didasarkan pada tema awal yang telah dipilih yakni tema festival dan dengan pendekatan budaya. Tujuan dari karya ini adalah menciptakandesain interior Asian Food Center agar pengguna memperoleh fungsi rekreasi, terpenuhinya kebutuhan ruang dan sirkulasi pengguna, serta menciptakan nuansa tradisi Asia. Perancangan interior Asian Food Center ini diharapkan dapat bermanfaat bagi masyarakat untuk dapatmemberikanwawasandanpengetahuantentangtradisi yang ada di Asia serta dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki Asia sehingga dapat terjaga kelestariannya. 1 Mahasiswa Jurusan Desain Interior dengan NIM C Dosen pembimbing 1 3 Dosen Pembimbing 2 ix

10 DAFTAR ISI halaman HALAMAN JUDUL... HALAMAN PERSETUJUAN... HALAMAN PENGESAHAN... PERNYATAAN... MOTTO... PERSEMBAHAN... KATA PENGANTAR... ABSTRAKSI... DAFTAR ISI... DAFTAR GAMBAR... i ii iii iv v vi vii ix x xvi DAFTAR BAGAN... xviii DAFTAR TABEL... xix BAB I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang Masalah... 1 B. Cakupan Proyek... 4 C. Permasalahan Desain... 4 D. Tujuan dan Sasaran... 5 E. Pengertian Judul... 6 F. Manfaat... 6 G. Metode Desain... 7 x

11 H. Sistematika Penulisan... 9 BAB II. STUDI LITERATUR A. Tinjauan Umum Food Center Definisi Food Center Definisi Eklektik Definisi Snackbar Definisi Restaurant a. Pengertian Restaurant b. Klasifikasi Restaurant c. Macam Cara Penyajian Pelaku Kegiatan a. Pengunjung b. Pengelola Standart Tata Ruang a. Komponen Utama Restaurant b. Persyaratan Ruang Restaurant Pedoman Ukuran Meja dan Kursi Restaurant a. Bentuk dan Ukuran Meja b. Tata Letak Meja dan Kursi c. Bar Stool dan Bar Counter d. Gudang Penyimpanan Alat e. Tempat Duduk dan Luas Restaurant Sistem Pelayanan Dalam Restaurant xi

12 9. Sistem Organisasi Ruang Sistem Sirkulasi Ruang Interior System a. Sistem Pencahayaan b. Sistem Penghawaan c. Akustik B. Tinjauan Khusus Asian Food Center Definisi Judul Fasilitas Asian Food Center a. Resto Jepang b. Resto Thailand c. Resto India d. Resto Arab e. Resto Uzbek BAB III. KAJIAN LAPANGAN A. RESTAURANT ORIENT B. DAEGU KOREAN GRILL C. KOMACHI RESTO BAB IV. ANALISA DESAIN A. PROGRAMMING Definisi Proyek Asumsi Lokasi Status Kelembagaan xii

13 4. Struktur Organisasi Asian Food Center Program Kegiatan Alur Kegiatan a. Pola Kegiatan Karyawan b. Pola Kegiatan Pengelola c. Pola Kegiatan Pengunjung Program Ruang Besaran Ruang Elemen Pembentuk Ruang Interior Sistem a. Pencahayaan b. Akustik c. Penghawaan Sistem Keamanan Sistem Organisasi Ruang Sistem Sirkulasi Ruang a. Sirkulasi Pengunjung b. Sirkulasi Pengelola Pola Hubungan Antar Ruang Zoning dan Grouping a. Zoning b. Grouping xiii

14 B. KONSEP DESAIN Ide Gagasan Tema Aspek Suasana Aspek Penataan Ruang Aspek Pembentuk Ruang Aspek Mebel Aspek Material, Warna, Bentuk, dan Estetika a. Bentuk b. Warna c. Material BAB V. PENUTUP A. Kesimpulan B. Saran DAFTAR PUSTAKA xiv

15 LAMPIRAN A. Gambar Kerja 1. Denah Interior 2. Denah Layout 3. Denah Sirkulasi 4. Floor Plan 5. Reflected Ceiling Plan 6. Axonometri 7. Potongan AA' - BB' 8. Potongan CC' - DD' 9. Potongan EE' 10. Potongan FF' 11. Detail Konstruksi 12. Daftar Furniture 13. Detail Furniture 14. Perspektif 15. Skema Bahan dan Warna xv

16 DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1.Tampak Depan Restaurant Orient GAMBAR 2.Welcome Table Restaurant Orient GAMBAR 3.Dinning Area Restaurant Orient GAMBAR 4.Mini Stage Restaurant Orient GAMBAR 5.Kasir Resturant Orient GAMBAR 6.Service Area Restaurant Orient GAMBAR 7.Meeting Room Restaurant Orient GAMBAR 8.VIP Room Restaurant Orient GAMBAR 9.Hall Room Restaurant Orient GAMBAR 10.Toilet Restaurant Orient GAMBAR 11.Tampak Depan Daegu Korean Grill GAMBAR 12.Area Receptionist Daegu Korean Grill GAMBAR 13.Dinning Room Daegu Korean GAMBAR 14.Ruang Tatami Daegu Korean GAMBAR 15.Daegu Room Daegu Koraen Grill GAMBAR 16.Area Bar Daegu Koraen Grill GAMBAR 17.Ruang VIP Daegu Korean Grill GAMBAR 18.Area Dapur Daegu Korean Grill GAMBAR 19.Area Cuci Daegu Korean Grill GAMBAR 20.Grill Area Daegu Korean Grill GAMBAR 21.Area Terrancce Komachi xvi

17 GAMBAR 22.Area Kasir GAMBAR 23.Area Makan Keluarga GAMBAR 24.Lampu Downlight GAMBAR 25.Material GAMBAR 26.Jenis AC GAMBAR 27.Alat Keamanan Asian Food Center GAMBAR 28.Sistem Organisasi Ruang GAMBAR 29.Zoning Asian Food Center GAMBAR 30.Grouping Asian Food Center GAMBAR 31.Suasana Festival GAMBAR 32.Resto Arab GAMBAR 33.Ilustrasi Suasana Resto India GAMBAR 34.Pola Penataan Ruang GAMBAR 35.Ilustrasi Bentuk Furniture GAMBAR 36.Ilustrasi Bentuk GAMBAR 37.Spectrum Warna GAMBAR 38.Ilustrasi Material xvii

18 DAFTAR BAGAN BAGAN 1.Skema Pola Pikir BAGAN 2.Struktur Organisasi Orient Restaurant BAGAN 3.Struktur Organisasi Daegu Korean Grill BAGAN 4.Struktur Organisasi BAGAN 5.Pola Kegiatan Karyawan BAGAN 6.Pola Kegiatan Pengelola BAGAN 7.Pola Kegiatan Pengunjung xviii

19 DAFTAR TABEL TABEL 1.Sistem Organisasi Ruang TABEL 2.Sistem Sirkulasi TABEL 3.Ukuran Tingkat Kebisingan TABEL 4.Kebutuhan Ruang Asian Food Center TABEL 5.Besaran Ruang Asian Food Center TABEL 6.Elemen Ruang Asian Food Center TABEL 7.Pola Hubungan Antar Ruang Asian Food Center TABEL 8.Aspek Pembentuk Ruang xix