V. SIMPULAN DAN SARAN. serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa:
|
|
|
- Utami Johan
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan data-data penelitian yang telah diperoleh, dan analisis, serta pembahasan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa: 1. Substitusi tepung biji kluwih (Artocarpus communis) berpengaruh terhadap kualitas kimia (kadar air (26,2% - 4,91%), kadar abu (1,178% - 2,75%), kadar serat larut (7,008% - 12,829%), dan kadar protein (9,44% - 10,207%)), serta kualitas fisik (tingkat hardness sebesar 1.180, gf 2.861,16 gf) mie basah yang dihasilkan. 2. Berdasarkan pengujian kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik, substitusi tepung biji kluwih 20% menghasilkan produk mie basah yang paling baik B. Saran Beberapa saran penulis atas penelitian yang telah dilakukan agar diperoleh penelitian selanjutnya yang lebih optimal, antara lain : 1. Penyeragaman banyaknya minyak goreng yang digunakan dengan mengukur volume minyak goreng yang digunakan. Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi bias pada hasil uji produk mie basah (terutama kadar lemak). 2. Penyeragaman suhu dan lama pengukusan dilakukan dengan menentukan lamanya dan suhu dalam pengukusan. Hal ini dimaksudkan untuk 66
2 67 mengurangi tingkat kekerasan mie basah akibat terlalu lama dan terlalu tinggi suhu pengukusan.. Sebaiknya menggunakan metode pengujian karbohidrat yang lebih akurat. Metode enzimatis dan metode kromatografi merupakan dua metode yang sering digunakan dalam banyak penelitian kuantitatif karbohidrat. 4. Perlu dilakuan uji elastisitas mie basah untuk mengetahui tingkat elastisitas mie basah. 5. Perlu dilakukan upaya untuk mengatasi terjadinya reaksi browning pada saat pengolahan biji kluwih, salah satunya dengan cara blanching biji kluwih sebelum dijadikan tepung.
3 DAFTAR PUSTAKA Agustina, Pengaruh Blanching, Natrium Klorida dan Natrium Metabisulfit terhadap Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung Biji Kluwih (Artocarpus communis G.Forst) Jurnal THP,FTP.Univ.Jember, Jember. Ahmad, R.Z Cemaran Kapang pada Pakan dan Pengendaliannya. Jurnal Litbang Pertanian. Balai Besar Penelitian Veteriner, Bogor. Anggorodi, R Ilmu Makanan Ternak Umum.PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Anonim Sekilas Tentang Mie. 20 Juni AOAC Official Methods of Analysis, 16th ed. AOAC International, Maryland. Astawan, M Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional 1992b.Mi Basah. SNI Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional Mie Basah. SNI Badan Standarsasi Nasional. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional Tepung Terigu. SNI Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. DeMan, J.M Kimia Makanan. Padmawinata, K. Penerjemah. Penerbit ITB., Bandung. Departemen Kesehatan RI Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara, Jakarta. Fardiaz, S Mikrobiologi Pangan I. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Fardiaz, S.dan Margino Analisis Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Firmansyah, Deswita Y.,dan Ben, E.S Ketersediaan Tablet Parasetamol Dengan Menggunakan Pati Nangka (Arthocarpus heterophyllus Lamk) sebagai Bahan Pembantu. Skripsi Jurusan Farmasi, Fakultas MIPA.Universitas Andalas, Padang. 68
4 69 Gaman, P.M.dan Sherrington, K.B Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi, dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Gasperz, V Metode perancangan Percobaan. Armico, Bandung. Harefa, O.Y., Yusmarini, dan Efendi, R Studi Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Tepung Ampas Kelapa Sebagai Substitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Mie Basah. Repository Unri. Universitas Riau, Riau. Harper, J.M Extrusion of Foods vol.1. CRC Press, Florida. Hoseney, R.C Principles of Cereal Science and Technology. American Assos.of Cereal Chemists, Inc., St.Paul. Indriyani, A Cookies Tepung Garut (Maranta arundinaceae) dengan Pengkayaan Serat Pangan. Skrispsi Fakultas Pertanian.Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Johansson, Halmer dan Siljetrom Rapid nzimatic Assay of Insoluble and Soluble Dietary Fiber. J. Agr. FoodChem. 1: Koswara, S Seri Teknologi Pangan Populer Teknologi Pengolahan Mie. 15 Juni Krissetiana, H Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta. Larmond, E Laboratory Method for Sensory Evaluation of Food Product. Intersciense Publishing, New York. Mudjajanto, Eddy, S. dan Yulianti, L.N Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya, Jakarta. Novary, E.W Penanganan dan Pengolahan Sayuran Segar. Penebar Swadaya, Jakarta. Nugraheni, T.C Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) dengan Penambahan Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Kualitas Mie Kering Selama Umur Simpan. S1 Thesis. UAJY, Yogyakarta. Pitojo, S Seni Budidaya Keluwih. Kanisius, Yogyakarta. Purnomo, H Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. UI Press, Jakarta.
5 70 Rianto, B.F Desain Proses Pembuatan dan Formulasi Mi Basah Berbahan Baku Tepung Jagung. Naskah Skripsi-S1. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Ridoi, A.S,2001.Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Fungsional Tepung Biji Nangka. Skripsi Jurnal THP.FTP.Univ.Jember, Jember. Riyanto, C Kualitas Mi Basah dengan Kombinasi Edamame dan Bekatul Beras Merah. Skripsi Fakultas Teknobiologi UAJY. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta. Rizal, S dan Irawati, A Pengetahuan untuk Industri Pertanian. PT. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. Rukmi, A.S.I, Kadar Serat, Kadar Kalsium, Tekstur, dan Organoleptik Produk Ekstrusi Jagung dngan Substitusi Kacang Merah. Skripsi Prodi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro, Semarang. Rustandi, D Produksi Mi. Metagraf, Solo. Sembiring, N.V.N Pengaruh Kadar Air dari Bubuk Teh Hasil Fermentasi Terhadap Kapasitas Prouksi pada Stasiun Pngeringan di Pabrik Teh PTPN IV Unit Kebun Teh Bah Butong. Karya Ilmiah.Universitas Sumatera Utara, Medan. Soewito Bercocok Tanam Wortel. Titik Terang, Jakarta. Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty, Yogyakarta. Sukatiningsih Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Biji Kluwih. Jurnal Teknologi Pertanian. Univ.Jember, Jember. Sunaryo, E Pengolahan Produk Serealia dan Biji-bijian. Fakultas Teknologi Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Suryaningsih,W., 199. Pengaruh Tingkat Penambahan Nangka muda dan Kluwih Dalam Pembuatan Dendeng Sapi Terhadap Mutu Produk.Politeknik Pertanian Universitas Jember, Jember. Tensiska Serat Makanan. Thesis Teknologi Industri Pangan. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Bandung. Utami, R.B Pengaruh Penambahan Tepung Biji Nangka Terhadap Kualitas dan Organoleptik Mie Basah. Departement of Biology. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
6 71 Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winarno, F.G Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
7 LAMPIRAN 72
8 7 Lampiran 1. Dokumentasi Beberapa Tahap Pembuatan Mie Basah dengan Substitusi Tepung Biji Kluwih A B C Gambar 14. Tepung biji kluwih Gambar 16. Mie basah dengan perlakuan A (0%), perlakuan B (10%), dan perlakuan C (20%) Gambar 15. Pencampuran adonan tepung terigu, tepung biji kluwih, soda kue, dan garam Gambar 17. Mie basah dengan perlakuan D (0%)
9 74 Lampiran 2. Dokumentasi Pengujian Proksimat maupun Kualitas Kimiafisik dan Organoleptik Mie basah Gambar 18. Uji Protein Gambar 22. Hasil Uji Kadar Abu Gambar 19. Uji Kadar Serat Kasar Gambar 2. Uji Tekstur Gambar 20. Uji Kadar Serat Larut Gambar 24. Uji Warna Gambar 21. Selongsong untuk Uji Lemak Gambar 25. Uji Organoleptik
10 75 Lampiran. Dokumentasi Hasil Uji Mikrobiologi (Angka Lempeng Total dan Kapang Khamir) Mie Basah Koloni mikrobia Gambar 26. Hasil Uji ALT Perlakuan A Gambar 28. Hasil Uji Kapang Khamir Perlakuan A Gambar 27. Hasil Uji ALT Perlakuan B Gambar 29. Hasil Uji Kapang Khamir Perlakuan B
11 76 Lanjutan Lampiran. Dokumentasi Hasil Uji Mikrobiologi (Angka Lempeng Total dan Kapan Khamir) Mie Basah Koloni mikrobia Gambar 0. Hasil Uji ALT Perlakuan C Gambar. Hasil Uji Kapang Khamir Perlakuan C Gambar 1. Hasil Uji ALT Perlakuan D Gambar 4. Hasil Uji Kapang Khamir Perlakuan D Koloni mikrobia Gambar 2. Hasil Uji ALT Perlakuan E Gambar 5. Hasil Uji Kapang Khamir Perlakuan E
12 77 Lampiran 4. Data Mentah Hasil Uji Proksimat Tepung Biji Kluwih Tabel 20. Data Mentah Hasil Uji Proksimat Tepung Biji Kluwih Ulangan Air (%) Abu (%) Lemak (%) Protein (%) Karbohidrat (%) Serat Kasar (%) Serat Halus (%) 1 12,7,05 10,96 14,47 58,79 5,4 14,4 2 12,54,00 11,51 14,0 58,64 6,5 10,94 12,75,10 10,82 14,7 58,96 4,05 1,92 Jumlah 8,02 9,15,29 4,14 176,9 15,92 9,29 Rerata 12,67,05 11,10 14,8 58,80 5,0 1,10 Lampiran 5. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Uji Kadar Air Produk Mie Basah Tabel 21. Data Hasil Uji Kadar Air Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 28,18 0,8,6 4,20 4, ,78 28,95 2,67 4,20 4,82 2,99 2,99,02 5,69 5,4 Rerata 26,2 0,7,11 4,70 4,91 Tabel 22. Hasil Uji Anava Kadar Air Produk Mie Basah Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Antar kelompok 121, ,289 Dalam kelompok 86, ,655 Total 207,70 14 Phitung Sig.,500,049 Tabel 2. Hasil Uji Duncan Kadar Air Produk Mie Basah Tingkat kepercayaan 95% Perlakuan N (α = 0,05) 1 2 0% 10% 20% 0% 40% Sig. 27,167 0,7400,185 0,7400,1067 4,6967 4,91,16
13 78 Lampiran 6. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Uji Kadar Abu Produk Mie Basah Tabel 24. Data Mentah Hasil Uji Kadar Abu Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 1,67 1,91 2,12 2,48 2,80 2 1,72 2,04 2,84 2,57 2,99 1,77 1,97 2,0 2,09 2,46 Rerata 1,72 1,98 2, 2,8 2,75 Tabel 25. Hasil Uji Anava Kadar Abu Produk Mie Basah Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Antar kelompok 1,899 4,475 Dalam kelompok,684 10,068 Total 2,58 14 Phitung Sig. 6,942,006 Tabel 26. Hasil Uji Duncan Kadar Abu Produk Mie Basah Tingkat kepercayaan 95% Perlakuan N (α = 0,05) 1 2 0% 10% 1,7180 1,976 1,976 20% 0% 40% 2,7 2,780 2,7 2,780 2,75 Sig.,254,102,090 Lampiran 7. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Kadar Lemak Produk Mie Basah Tabel 27. Data Mentah Hasil Uji Kadar Lemak Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 5,72,40 5,14 6,95 8,67 2 6,0 7,2 5,66 6,95 7,69 6,5 9,05 9,64 9,16 6,94 Rerata 6,0 6,56 6,81 7,69 7,76
14 79 Lanjutan Lampiran 7. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Kadar Lemak Produk Mie Basah Tabel 28. Hasil Uji Anava Kadar Lemak Produk Mie Basah Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Antar kelompok 6, ,66 Dalam kelompok,752 10,75 Total 40, Phitung Sig.,49,742 Lampiran 8. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Kadar Serat Kasar Produk Mie Basah Tabel 29. Data Mentah Kadar Serat Kasar Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 2,64,0,08,2,47 2 2, 2,78 5,8 5,60 5,57,20,50,75 4,10 4,80 Rerata 2,72,10 4,07 4,4 4,61 Tabel 0. Hasil Uji Anava Kadar Serat Kasar Produk Mie Basah Jumlah Derajat Rerata Phitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Antar kelompok Dalam kelompok Total 7,987 8,94 16, ,997,89 2,79,121 Lampiran 9. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Kadar Serat Larut Produk Mie Basah Tabel 1. Data Mentah Kadar Serat Larut Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 8,98 10,47 11,86 11,64 12,56 2 5,78 6,20 10,94 11,15 11,18 6,25 8,00 10,65 14,20 14,75 Rerata 7,01 8,22 11,15 12, 12,8
15 80 Lanjutan Lampiran 9. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Kadar Serat Larut Produk Mie Basah Tabel 2. Hasil Uji Anava Kadar Serat Larut Produk Mie Basah Jumlah Derajat Rerata Phitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Antar kelompok Dalam kelompok Total 70,16 22,782 92, ,541 2,278 7,699,004 Tabel. Hasil Uji Duncan Kadar Serat Larut Produk Mie Basah Tingkat kepercayaan 95% Perlakuan N (α = 0,05) 1 2 0% 10% 7,0080 8,227 20% 0% 40% 11,149 12, ,1 Sig.,47,82 Lampiran 10. Data Mentah dan Analisis Statistik Kadar Protein Produk Mie Basah Tabel 4. Data Mentah Kadar Protein Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 9,42 9,61 9,64 9,68 10,44 2 9,44 9,62 9,65 9,70 9,97 9,4 9,61 9,65 9,69 10,21 Rerata 9,4 9,61 9,64 9,69 10,21 Tabel 5. Hasil Uji Anava Kadar Protein Produk Mie Basah Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Antar kelompok 1,012 4,25 Dalam kelompok,112 10,011 Total 1, Phitung Sig. 22,61,000
16 81 Lanjutan Lampiran 10. Data Mentah dan Analisis Statistik Kadar Protein Produk Mie Basah Tabel 6. Hasil Uji Duncan Kadar Protein Produk Mie Basah Tingkat kepercayaan 95% Perlakuan N (α = 0,05) 1 2 0% 10% 20% 0% 9,440 9,614 9,614 9,645 9, % 10,2075 Sig.,064,405 1,000 Lampiran 11. Data Mentah dan Analisis Statistik Kadar Karbohidrat Produk Mie Basah Tabel 7. Data Mentah Kadar Karbohidrat Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 55,01 54,69 49,47 46,68 4, ,02 52,16 49,18 46,58 44,52 49,46 46,7 45,66 4,7 44,95 Rerata 55,50 51,07 48,10 45,55 44,6 Tabel 8. Hasil Uji Anava Kadar Karbohidrat Produk Mie Basah Jumlah Derajat Rerata Phitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Antar kelompok Dalam kelompok Total 24,46 24,689 78, ,866 1,469 4,519,024 Tabel 9. Hasil Uji Duncan Kadar Karbohidrat Produk Mie Basah Tingkat kepercayaan 95% Perlakuan N (α = 0,05) % 0% 20% 10% 0% Sig. 44,601 45, , ,167,060 51,167 55,4987,179
17 82 Lampiran 12. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Uji Tekstur Produk Mie Basah Tabel 40. Data Mentah Uji Tekstur Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) 1 85,00 527,00 706, , , , , , , , ,00 170, , ,00 224,00 Rerata 1180, 1272,8 169, , ,16 Tabel 41. Hasil Analisis Anava Uji Tekstur Produk Mie Basah Jumlah Kuadrat Derajat Bebas Rerata Kuadrat Antar kelompok ,58 Dalam kelompok ,717 Total Phitung Sig. 2,854,081 Lampiran 1. Data Mentah Hasil Analisis Warna Mie Basah Tabel 42. Data Mentah Hasil Analisis Warna Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A B C D E (0%) (10%) (20%) (0%) (40%) x y x y X y x y x Y 1 0,581 0,5287 0,6121 0,5280 0,5800 0,504 0,5998 0,5127 0,5622 0, ,6929 0,6108 0,64 0,5540 0,6055 0,5207 0,5990 0,515 0,5981 0,5069 0,08 0,2701 0,660 0,5575 0,5872 0,5056 0,652 0,521 0,625 0,524 Rerata 0,526 0,4698 0,6275 0,5465 0,5909 0,5102 0,680 0,5194 0,5952 0,504 Daerah Warna Jingga Jingga kekuningan Jingga kekuningan Jingga kekuningan Jingga kekuningan Lampiran 14. Data Mentah dan Hasil Analisis Statistik Uji Angka Lempeng Total Produk Mie Basah Tabel 4. Data Mentah Uji Angka Lempeng Total Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) Rerata 180, 76,67 68, 88,
18 8 Lanjutan Lampiran 14. Data Mentah dan Analisis Statistik Angka Lempeng Total Produk Mie Basah Tabel 44. Hasil Uji Analisis Anava Angka Lempeng Total Produk Mie Basah Jumlah Derajat Rerata Phitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Antar kelompok Dalam kelompok Total 48116, ,7 2488, , ,26,667,601,671 Lampiran 15. Data Mentah dan Hasil Analisis Uji Kapang Khamir Produk Mie Basah Tabel 45. Data Mentah Uji Kapang Khamir Produk Mie Basah Mie (Substitusi Tepung Biji Kluwih) Ulangan A (0%) B (10%) C (20%) D (0%) E (40%) Rerata 6,67, 0 6,67 40 Tabel 46. Hasil Analisis Anava Uji Kapang Khamir Produk Mie Basah Jumlah Derajat Rerata Phitung Sig. Kuadrat Bebas Kuadrat Antar kelompok Dalam kelompok Total 17, 1200,000 47, , 120,000 6,611,007 Tabel 47. Hasil Analisis Duncan Uji Kapang Khamir Produk Mie Basah 20% 10% 0% 0% 40% sig. Perlakuan N Tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05) 1 2,0000, 6,6667 6,6667,502 40,0000 1,000
19 84 Lampiran 16. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik SENSORY TEST Kualitas Mie Basah dengan Substitusi Tepung Biji Kluwih (Artocarpus communis G.Forst) Nama : Usia : Tanda tangan : Jenis kelamin : L/P Tabel 1. Uji Kesukaan Sampel A B C D E Parameter Warna Aroma Rasa Tekstur Keterangan : 4 = sangat suka, = suka, 2 = agak suka, 1 = tidak suka Instruksi : Isilah kolom tabel dengan tanda centang (v) pada skor yang mewakili tingkat kesukaan anda terhadap kode sampel berdasarkan 4 parameter yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa. Skor yang diberikan bukan pengurutan, bisa jadi sampel yang berbeda memiliki tingkat skor kesukaan yang sama. Tabel 2. Uji Rangking Kesukaan Sampel A B C D E Rangking kesukaan Instruksi : Isilah kolom tabel dengan mengurutkan rangking 1-5. Angka 1 untuk sampel yang paling disukai.
20 85 Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 48. Hasil Uji Organoleptik Sampel A SAMPEL WARNA AROMA RASA TEKSTUR sampel A Jumlah Rerata, 2,6 2, ,7
21 86 Lanjutan Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 49. Hasil Uji Organoleptik Sampel B SAMPEL WARNA AROMA RASA TEKSTUR sampel B Jumlah Rerata,2 2,8 2,9 2,
22 87 Lanjutan Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 50. Hasil Uji Organoleptik Sampel C SAMPEL WARNA AROMA RASA TEKSTUR Sampel C Jumlah Rerata, ,9 2,9
23 88 Lanjutan Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 51. Hasil Uji Organoleptik Sampel D SAMPEL WARNA AROMA RASA TEKSTUR sampel D Jumlah Rerata 2,5 2,8 2,8 2,7
24 89 Lanjutan Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 52. Hasil Uji Organoleptik Sampel E SAMPEL WARNA AROMA RASA TEKSTUR sampel E Jumlah Rerata 1,9 2,9 2,8 2,4
25 90 Lanjutan Lampiran 17. Hasil Uji Organoleptik Tabel 5. Hasil Uji Organoleptik Rangking Kesukaan SAMPEL RANGKING SAMPEL RANGKING SAMPEL RANGKING SAMPEL RANGKING SAMPEL RANGKING A 12 2 B 12 C 12 5 D 12 4 E
26 JUMLAH RERATA,1 2, , ,9,8 RANGKING
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst)
KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G.Forst) Quality of Noodle with Substitution of Kluwih (Artocarpus communis G. Forst) Seed Flour Agustina Arsiawati Alfa Putri
I. PENDAHULUAN. A. Latar Belakang. Indonesia kaya akan sumber daya alam, termasuk di dalamnya kekayaan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia kaya akan sumber daya alam, termasuk di dalamnya kekayaan bahan pangan namun tidak semua dari sumber daya tersebut dipergunakan secara maksimal. Masih banyak
SKRIPSI. KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G. Forst )
SKRIPSI KUALITAS MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KLUWIH (Artocarpus communis G. Forst ) Disusun oleh : Agustina Arsiawati Alfa Putri NPM : 110801193 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
SKRIPSI. KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM:
SKRIPSI KUALITAS MI BASAH DENGAN KOMBINASI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) DAN BEKATUL BERAS MERAH Disusun oleh: Cellica Riyanto NPM: 100801132 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
TINJAUAN PUSTAKA. A. Deskripsi dan Kedudukan Taksonomi Kluwih (Artocarpus communis)
II. TINJAUAN PUSTAKA A. Deskripsi dan Kedudukan Taksonomi Kluwih (Artocarpus communis) Kluwih merupakan kerabat dari sukun yang dikenal pula dengan nama timbul atau kulur. Kluwih dianggap sama dengan buah
lain-lain) perlu dilakukan (Suryuna, 2003).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Menghadapi era globalisasi dan persaingan bebas, industri kecil berbasis pertanian perlu mendapat perhatian untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Seiring dengan
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) dan TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN SUSU KAMBING Disusum Oleh : Stefani Eka Aprilia NPM : 110801200 UNIVERSITAS ATMA
NASKAH PUBLIKASI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE
NASKAH PUBLIKASI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa paradisiaca forma typica) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Florencia Grace Ferdiana NPM : 120801253 UNIVERSITAS ATMA JAYA
BAB I PENDAHULUAN. maka perlu untuk segera dilakukan diversifikasi pangan. Upaya ini dilakukan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pertumbuhan penduduk Indonesia setiap tahun mendorong terjadinya peningkatan kebutuhan akan komoditas pangan. Namun, hal ini tidak diikuti dengan peningkatan produksi
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk.) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KUALITAS MIE KERING SELAMA UMUR SIMPAN Disusun oleh : Theresia
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA
PEMANFAATAN WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SERTA ANALISA MUTU FISIK DAN MUTU GIZINYA Zuraidah Nasution, Tiarlince Bakkara, Mincu Manalu Abstrak Dalam upaya penanggulangan masalah gizi
I. PENDAHULUAN. pangan yang disukai anak-anak (Sardjunani, 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Hasil survey yang dilakukan Kementerian PPN pada pertengahan tahun 2013, masih ditemukan lebih dari 8 juta anak Indonesia mengalami kekurangan gizi. Anak kurang gizi dapat
PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Variasi kombinasi tepung kayu dan tepung bayam berpengaruh
KUALITAS MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) DAN SUBSITUSI TEPUNG BEKATUL
KUALITAS MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L.) DAN SUBSITUSI TEPUNG BEKATUL Disusun Oleh: Paulina Meity Badilangoe 050800989 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA PROGRAM STUDI BIOLOGI
BAB I PENDAHULUAN. kuning melalui proses fermentasi jamur yaitu Rhizopus oryzae, Rhizopus stolonifer, atau Rhizopus oligosporus. Tempe dikenal sebagai
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia mempunyai beranekaragam biji-bijian kacang polong yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan tempe seperti kacang merah, kacang hijau, kacang tanah, biji kecipir,
V. SIMPULAN DAN SARAN. kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung labu kuning pada tepung
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian kerupuk lele dengan kombinasi tepung labu kuning dan tepung tapioka, maka dapat disimpulkan : 1. Kerupuk lele yang disubstitusi dengan tepung
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING
SKRIPSI PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SAGU (Metroxylon sagus Rottb.) DAN PENAMBAHAN EKSTRAK LABU KUNING TERHADAP KUALITAS MIE KERING Disusun oleh : Maria Matilde Bitin NPM : 04 08 00959 UNIVERSITAS ATMA JAYA
mi. Sekitar 40% konsumsi gandum di Asia adalah mi (Hoseney, 1994).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Mi bukan merupakan makanan asli budaya Indonesia. Meskipun masih banyak jenis bahan makanan lain yang dapat memenuhi karbohidrat bagi tubuh manusia selain beras, tepung
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW
JURNAL TEKNOLOGI AGRO-INDUSTRI Vol. 3 No.1 ; Juni 2016 ISSN 2407-4624 PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI, WAKTU PENGUKUSAN DAN SUHU TERHADAP PEMBUATAN SNACK MIE KERING RAINBOW *RIZKI AMALIA 1, HAMDAN AULI
I PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7)
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI. Oleh : INDARTY WIJIANTI
PEMBUATAN MIE SUKUN (KAJIAN SUBTITUSI SUKUN KUKUS DAN PENAMBAHAN TELUR) SKRIPSI Oleh : INDARTY WIJIANTI 0533010013 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL
NASKAH PUBLIKASI SKRIPSI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan. Guna mencapai derajat Sarjana S-1. Program Studi Pendidikan Biologi DIAH AYU FITRIANI
NASKAH PUBLIKASI KOMPARASI UJI KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI TEPUNG TERIGU (MIE AYAM YANG ADA DI PASARAN) DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Indonesia merupakan salah satu negara tropis yang kaya akan keanekaragaman hayatinya. Keanekaragaman yang dimiliki oleh negara ini berupa flora dan fauna. Salah
BAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Gembili Menurut Nur Richana (2012), gembili diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae ( tumbuh- tumbuhan) Divisio : Magnoliophyta ( tumbuhan berbiji
BAB I PENDAHULUAN. prevalensinya terus meningkat secara global, termasuk di Indonesia.
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Diabetes mellitus (DM) merupakan penyakit degeneratif yang prevalensinya terus meningkat secara global, termasuk di Indonesia. Peningkatan ini seiring dengan peningkatan
I. PENDAHULUAN. Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah jenis komoditi pertanian yang mempunyai sifat mudah rusak. Oleh karena itu memerlukan penanganan pascapanen yang serius
SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor (L.) Moench) DAN TEPUNG TEMPE
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG SORGUM (Sorghum Bicolor (L.) Moench) DAN TEPUNG TEMPE Disusun oleh: Elviena Novita Wibowo NPM : 120801258 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI
V. SIMPULAN DAN SARAN. berdasarkan parameter kadar protein, β-karoten, kadar serat,
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie basah dengan subsitusi tepung bekatul dengan penambahan ekstrak wortel dapat diambil simpulan antara lain: 1. Terdapat perbedaan pengaruh
V. SIMPULAN DAN SARAN. menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : kadar abu, kadar air dan uji mikrobiologi nugget ikan lele
V. SIMPULAN DAN SARAN A. SIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian nugget ikan lele dengan substitusi tepung terigu menggunakan tepung biji nangka, maka dapat disimpulkan : 1. Substitusi tepung terigu menggunakan
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN SIFAT SENSORIK KUE BOLU KUKUS
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN SIFAT SENSORIK KUE BOLU KUKUS Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
V. SIMPULAN DAN SARAN
V. SIMPULA DA SARA A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian roti tawar dengan substitusi tepung tapioka dan penambahan tepung kacang hijau dan lesitin terhadap tepung terigu dapat diambil kesimpulan antara
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA SKRIPSI
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA DALAM PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DAN DAYA TERIMA SKRIPSI Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT KERAS DENGAN KOMBINASI TEPUNG AMPAS TAHU DAN BEKATUL BERAS MERAH. Disusun Oleh : Ivan Gaviota Fridata NPM :
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT KERAS DENGAN KOMBINASI TEPUNG AMPAS TAHU DAN BEKATUL BERAS MERAH Disusun Oleh : Ivan Gaviota Fridata NPM : 100801123 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI, PROGRAM
I. PENDAHULUAN. kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang dan Masalah Jamur tiram (Pleurotus oestreatus) merupakan jamur konsumsi dari jenis jamur kayu yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat dimanfaaatkan untuk berbagai jenis
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS
PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN GULA MERAH TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DODOL NANAS Aniswatul Khamidah 1 dan Eliartati 2 1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
A. LATAR BELAKANG MASALAH
BAB 1 PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG MASALAH Medium merupakan suatu bahan yang terdiri atas campuran zat makanan (nutrient) yang berfungsi sebagai tempat tumbuh mikrobia. Selain untuk menumbuhkan mikrobia,
I. PENDAHULUAN ton (US$ 3,6 juta) (Jefriando, 2014). Salah satu alternatif pemecahan
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tepung terigu sangat dibutuhkan dalam industri pangan di Indonesia. Rata-rata kebutuhan terigu perusahaan roti, dan kue kering terbesar di Indonesia mencapai 20 ton/tahun,
I. PENDAHULUAN. kurangnya Indonesia dalam menggali sumberdaya alam sebagai bahan pangan
I. PENDAHULUAN A. Latar belakang Indonesia merupakan Negara yang memiliki keanekaragaman bahan pangan yang melimpah. Bahan pangan memang melimpah namun Indonesia masih memiliki ketergantungan dengan impor
SKRIPSI. KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG METE (Annacardium occidentale L.) DAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta)
SKRIPSI KUALITAS BISKUIT DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG METE (Annacardium occidentale L.) DAN TEPUNG KULIT SINGKONG (Manihot esculenta) Disusun oleh: Vincentius Yafet Winata NPM : 110801205 UNIVERSITAS
I. PENDAHULUAN. Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki potensi di sektor pertanian yang cukup besar. Berbagai komoditas pertanian memiliki kelayakan yang cukup baik
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Perkembangan teknologi menyebabkan terjadinya perubahan pada berbagai aspek kehidupan manusia, salah satunya adalah aspek informasi. Kemudahan dalam mengakses informasi
1 I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Waktu dan Tempat Penelitian.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN
PERBANDINGAN TEPUNG SINGKONG DENGAN TEPUNG TALAS DAN KONSENTRASI SERBUK TEH HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES (KUE KERING) BERBASIS UMBI- UMBIAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Sidang Program
HASIL DAN PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian pendahuluan meliputi pembuatan tepung jerami nangka, analisis sifat fisik dan kimia tepung jerami nangka, serta pembuatan dan formulasi cookies dari
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Kemasan aluminium foil labih baik daripada polipropilen karena lebih mampu menjaga mutu keripik gadung selama penyimpanan berdasarkan laju penurunan mutu analisis
I PENDAHULUAN. (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu
I PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan mengenai : (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
SKRIPSI. KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca)
SKRIPSI KUALITAS COOKIES DENGAN KOMBINASI TEPUNG TERIGU, PATI BATANG AREN (Arenga pinnata) DAN TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) Disusun oleh : Florentia Shella Ariantya 110801214 UNIVERSITAS ATMA
VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT
1 VARIASI TEPUNG DAGING BEKICOT (Achatina fulica) DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus) VARIATION OF SNAIL FLOUR (Achatina fulica) IN THE MAKING OF OYSTER MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus)
BAB I PENDAHULUAN. mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan kebutuhan dasar yang penting bagi manusia untuk mempertahankan hidup. Pemenuhan kebutuhan pangan dapat dilakukan dengan mengoptimalkan penggunaan sumber
BAB I PENDAHULUAN. kebutuhan akan vitamin dan mineral yang diperoleh dari buah-buahan
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah Semua orang membutuhkan buah-buahan untuk memenuhi kebutuhan akan vitamin dan mineral yang diperoleh dari buah-buahan tersebut. Salah satu buah yang diminati
I. PENDAHULUAN. Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk pangan fungsional (fungtional food) pada beberapa tahun ini telah berkembang dengan cepat. Pangan fungsional yang merupakan konvergensi antara industri, farmasi
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.)
PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk.) SEBAGAI BAHAN CAMPURAN NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis C.) NASKAH PUBLIKASI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
SKRIPSI. KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.)
SKRIPSI KUALITAS CRACKERS DAUN PEPAYA (Carica papaya L.) DENGAN SUBTITUSI PATI BATANG AREN (Arenga pinnata Merr.) Disusun oleh: Marina Sartika NPM : 080801051 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Karakteristik Tepung Tulang Ikan Rendemen tepung tulang ikan yang dihasilkan sebesar 8,85% dari tulang ikan. Tepung tulang ikan patin (Pangasius hypopthalmus) yang dihasilkan
I. PENDAHULUAN. Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) adalah jenis tanaman
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Tanaman nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) adalah jenis tanaman tropis yang banyak tumbuh di Indonesia. Tanaman nangka berbuah sepanjang tahun jika dirawat dengan
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI
KADAR PROTEIN DAN BETAKAROTEN BAKSO IKAN TUNA YANG DIPERKAYA JAMUR MERANG (Volvariella volvaceae) DAN UMBI WORTEL NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh : DESTI TRISNANINGSIH A 420 100 128 FAKULTAS KEGURUAN DAN
BAB I PENDAHULUAN. menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam
I PENDAHULUAN. 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu dan Tempat Penelitian. keperluan. Berdasarkan penggolongannya tepung dibagi menjadi dua, yaitu
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : 1. Latar Belakang, 2. Identifikasi Masalah, 3. Maksud dan Tujuan Penelitian, 4. Manfaat Penelitian, 5. Kerangka Pemikiran, 6. Hipotesis Penelitian, dan 7. Waktu
PEMANFAATAN PATI GANYONG (Canna Edulis) PADA PEMBUATAN MIE SEGAR SEBAGAI UPAYA PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON BERAS
Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol.1, No.1, November 2009 1 PEMANFAATAN PATI GANYONG (Canna Edulis) PADA PEMBUATAN MIE SEGAR SEBAGAI UPAYA PENGANEKARAGAMAN PANGAN NON BERAS Lucia Tri Pangesthi 1 Abstrak
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PATI GARUT (Maranta Arundinacea L) PADA DAYA KEMBANG DAN DAYA TERIMA DONAT NASKAH PUBLIKASI
PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG PATI GARUT (Maranta Arundinacea L) PADA DAYA KEMBANG DAN DAYA TERIMA DONAT NASKAH PUBLIKASI Oleh : DENNY FITRIA APRIYANI J 300 101 003 PROGRAM STUDI D III
UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI
1 UJI KUALITAS YOGHURT SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN MADU dan Lactobacillus bulgaricus PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA NASKAH PUBLIKASI Disusun oleh: FITA FINARSIH A 420 100 067 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU. Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch
EVALUASI MUTU MI INSTAN YANG DIBUAT DARI PATI SAGU LOKAL RIAU Evaluation on the Quality of Instant Noodles Made From Riau Sago Starch Arfendi (0706112356) Usman Pato and Evy Rossi Arfendi_thp07@yahoo.com
YUWIDA KUSUMAWATI A
PEMANFAATAN BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus) SEBAGAI PENGGANTI KEDELAI DALAM PEMBUATAN KECAP DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK NANAS DAN EKSTRAK PEPAYA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna
SKRIPSI. KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA.
SKRIPSI KUALITAS KERUPUK KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata Bloch), TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) PUTIH, DAN TEPUNG TAPIOKA Disusun Oleh : Nama : Christina Puput Kurniawati NPM : 080801040 UNIVERSITAS
BAB I PENDAHULUAN. didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan untuk
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi setiap manusia, karena didalamnya terkandung senyawa-senyawa yang sangat diperlukan untuk memulihkan dan memperbaiki jaringan
I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Masalah, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesa Penelitian, dan
METODOLOGI Tempat dan Waktu Bahan dan Alat Tahapan Penelitian Tahap Awal
METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Laboratorium Organoleptik, dan Laboratorium Analisis Kimia Pangan Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia,
1 I PENDAHULUAN. yang cukup baik terutama kandungan karbohidrat yang tinggi.
1 I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1.1) Latar Belakang, (1.2) Identifikasi Masalah, (1.3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (1.4) Manfaat Penelitian, (1.5) Kerangka Pemikiran, (1.6) Hipotesis,
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS FLAKES GANYONG (Canna edulis Ker.) DAN BEKATUL MENGGUNAKAN VARIASI SAYURAN. Disusun oleh: Haryo Sukamdani
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS FLAKES GANYONG (Canna edulis Ker.) DAN BEKATUL MENGGUNAKAN VARIASI SAYURAN Disusun oleh: Haryo Sukamdani 080801044 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI PROGRAM
SKRIPSI. PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch)
SKRIPSI PENINGKATAN KUALITAS CRACKERS DENGAN KOMBINASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG WALUH (Cucurbita moschata Durch) Disusun oleh: Chyntia Octaviani NPM : 080801045 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
V. KESIMPULAN. nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan ekstrak wortel dalam
V. KESIMPULAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian mie kering dengan substitusi tepung biji nangka dan ekstrak wortel, dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Substitusi tepung biji nangka dengan penambahan
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES. THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE
PEMANFAATAN BEKATUL DAN AMPAS WORTEL (Daucus carota) DALAM PEMBUATAN COOKIES THE USED OF BRAND AND CARROT WASTE (Daucus carota) IN COOKIES MADE Ir. Linda Kurniawati, MS. *) *) Staf Pengajar Program Studi
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1. Kesimpulan 1. Pengaruh perbedaan bagian daging sapi (paha-has dalam) berpengaruh nyata terhadap warna (lightness, redness, yellowness), namun tidak berpengaruh nyata terhadap
Perbedaan Karakteristik Kimia dan Sensoris Keripik Simulasi dengan Bahan Dasar Tepung Jagung-Ubikayu
Perbedaan Karakteristik Kimia dan Sensoris Keripik Simulasi dengan Bahan Dasar Tepung Jagung-Ubikayu Wayan Trisnawati 1, Made Sugianyar 2 dan Ketut Ari Tantri Yanthi 2 1 Peneliti Pangan pada Balai Pengkajian
II. TINJAUAN PUSTAKA. pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Ampas Tahu Ampas tahu merupakan limbah dari pembuatan tahu. Bahan utama pembuatan tahu adalah kacang kedelai (Glycine max Merr) dengan kandungan protein sekitar 33-42% dan kadar
EVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN
EVALUASI MUTU KUKIS YANG DISUBSTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) BERBASIS MINYAK SAWIT MERAH (MSM), TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes erythraeus) The Quality Evaluation Of Cookies Which
V. KESIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala
76 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian tortilla chips kombinasi jagung dan tepung kepala udang, maka dapat disimpulkan : 1. Kombinasi tepung kepala udang dalam pembuatan
SKRIPSI. KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT LUMPIA DENGAN SUBSTITUSI Spirulina platensis
SKRIPSI KUALITAS DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT LUMPIA DENGAN SUBSTITUSI Spirulina platensis Disusun oleh : Tania Holly Valencia A.N NPM : 120801259 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS TEKNOBIOLOGI,
V. SIMPULAN DAN SARAN. 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan 1. Kombinasi tepung terigu dan tepung ikan sidat dalam pembuatan biscuit crackers memberikan pengaruh terhadap sifat kimia, fisik, dan organoleptik biscuit crackers yang
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR.
PENGARUH JENIS KEMASAN YANG BERBEDA TERHADAP MUTU DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypopthalmus) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU KAMAR Oleh Alvian Dinata 1), Desmelati 2), Suparmi 2) 1) Mahasiswa Fakultas
BAB I PENDAHULUAN. Kebutuhan terigu oleh masyarakat Indonesia terus meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO (2014) dilaporkan bahwa konsumsi tepung
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Kebutuhan terigu oleh masyarakat Indonesia terus meningkat. Berdasarkan data dari APTINDO (2014) dilaporkan bahwa konsumsi tepung terigu nasional pada tahun 2011, 2012,
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN
KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) DENGAN PENAMBAHAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa paradisiaca) TERHADAP PENERIMAAN KONSUMEN Oleh Josua naibaho 1), Ira sari 2), Suparmi 2) Email: chuajion@yahoo.com
BAB I PENDAHULUAN. ditemukan pada anak-anak membuat anak buta setiap tahunnya
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Defisiensi vitamin A merupakan penyebab kebutaan yang paling sering ditemukan pada anak-anak membuat 250.000-500.000 anak buta setiap tahunnya dan separuh diantaranya
NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH
NUTRIFIKASI TIWUL INSTAN DENGAN TEPUNG TELUR (KAJIAN DARI KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK) KARYA TULIS ILMIAH Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III (Tiga) Kesehatan
I. PENDAHULUAN. dimanfaatkan sebagian kecil masyarakat (Chasanah dkk., 2013).
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Belalang kayu adalah serangga herbivora berwarna coklat yang termasuk ordo Orthoptera. Belalang kayu banyak ditemui pada pohon turi, ketela, jati, dan lain sebagainya.
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI
SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE UNTUK PEMBUATAN KUE LUMPUR COKLAT DENGAN PENAMBAHAN VARIASI GULA PASIR JURNAL PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan
KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH
SKRIPSI KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq.) DAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty.) Disusun oleh: Amelia Herawati Nugroho
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN Bambang Sigit A 1), Windi Atmaka 1), Tina Apriliyanti 2) 1) Program Studi Ilmu dan
BAB I PENDAHULUAN. Indonesia. Konsumsi beras di Indonesia semakin meningkat setiap tahunnya
BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Beras merupakan makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Konsumsi beras di Indonesia semakin meningkat setiap tahunnya seiiring dengan meningkatnya jumlah
I PENDAHULUAN. Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya
I PENDAHULUAN Penelitian merupakan sebuah proses dimana dalam pengerjaannya dibutuhkan penulisan laporan mengenai penelitian tersebut. Sebuah laporan tugas akhir biasanya berisi beberapa hal yang meliputi
BAB 1 PENDAHULUAN. akan tetapi sering dikonsumsi sebagai snack atau makanan selingan. Seiring dengan meningkatnya pengetahuan masyarakat tentang gizi
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Di Indonesia pembuatan roti pada umumnya terbuat dari bahan dasar tepung terigu. Roti bukan makanan pokok masyarakat Indonesia, akan tetapi sering dikonsumsi sebagai
PEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH:
PEMBUATAN ROMO (ROTI MOCAF) YANG DIPERKAYA DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI SUMBER PROTEIN SKRIPSI OLEH: NEZLY NURLIA PUTRI No. BP 07117037 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
I PENDAHULUAN. Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian. dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan bernilai gizi tinggi seperti kacang
I PENDAHULUAN Bab ini akan membahas mengenai : Latar Belakang, Identifikasi Masalah, Maksud dan Tujuan Penelitian, Manfaat Penelitian, Kerangka Pemikiran, Hipotesis Penelitian, Tempat dan Waktu Penelitian.
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum
Pembuatan Cake Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Dengan Pencampuran Tepung Gandum D. U. M. SUSILO & FENNY IMELDA Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Pontianak, Jalan Ahmad Yani Pontianak 78124
VARIASI KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DENGAN BAHAN PENGAWET TANIN DARI PISANG KLUTHUK SKRIPSI
VARIASI KARAGINAN (Eucheuma cottonii Doty) PADA PROSES PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI DENGAN BAHAN PENGAWET TANIN DARI PISANG KLUTHUK SKRIPSI Diajukan kepada Program Studi Biologi Fakultas Teknobiologi, Universitas
KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH
1 KUALITAS SOSIS JAMUR TIRAM PUTIH (PleurotusostreatusJacq.) DAN TEPUNG LABU KUNING DENGAN KOMBINASI TEPUNG TAPIOKA DAN KARAGINAN (Eucheumacottonii Doty.) QUALITY OF WHITE OYSTER MUSHROOM (PleurotusostreatusJacq.)
V. SIMPULAN DAN SARAN. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang. berpengaruh terhadap kimia dan organoleptik.
V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, adapun hal-hal yang dapat disimpulkan sebagai berikut: 1. Produk bakso daging sapi dengan kombinasi tapioka dan variasi
STUDI PEMANFAATAN TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH
STUDI PEMANFAATAN TEPUNG BIJI NANGKA DAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MI BASAH STUDY THE UTILIZATION OF JACKFRUIT SEED FLOUR AND COCONUT PULP FLOUR AS A SUBSTITUTE
BAB I PENDAHULUAN. sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki
1 BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Bakso merupakan salah satu olahan daging secara tradisional, yang sangat terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki rasa yang khas, enak,