PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN"

Surya Budiono
6 tahun lalu
Tontonan:

1 PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN

2 SAYURAN PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN KLASIFIKASI SAYURAN SAYURAN DAPAT DIKELOMPOKKAN MENJADI : 1. SAYURAN BUNGA ( FLOWER VEGETABLES ) SAYURAN BUAH ( FRUITS VEGETABLES SAYURAN POLONG ( LEGUME VEGETABLES ) SAYURAN DAUN ( LEAF VEGETABLES ) SAYURAN BATANG ( STEM/SHOOT VEGETABLES ) SAYURAN UMBI ( ROOT VEGETABLES ) SAYURAN UMBI LAPIS ( BULB VEGETABLES ) SAYURAN JAMUR ( MUSHROOMS ) SAYURAN BUNGA ( FLOWER VEGETABLES ) 1. KEMBANG KOL ( CAULIFLOWER ) Warna kembang kol putih bersih Tekstur bagian bunga sangat lembut dan sensitif terhadap benturan. 2. BROCCOLI Bentuknya hampir sama dengan kembang kol, bunga broccoli tampak bulat seperti biji, warnanya hijau. Kegunaan Sayuran Bunga Appetizer Vegetables Accompaniement Soup Warm Appetizer Kualitas Sayuran Bunga Bunga atau kembang tersesusun kompak Warna sayuran segar dan cerah Tidak ada bagian yang rusak Ukuran bunga seragam / sama besar SAYURAN BUAH 1. Tomat ( Tomato ) Bentuk buah tomat bulat dan bulat lonjong. Warna umumnya merah. Buah tomat yang baik mempunyai bagian daging yang tebal Kegunaan tomat : - Appetizer - Salad - Soup - Tomato Paste - Tomato ketchup - Sauce, dll Terong Terong yang dipakai adalah besar, bentuknya bulat panjang, warna kulit putih, hijau atau ungu Kegunaan : - Appetizer - Vegetables Accompaniment - Warm appetizer, dll Mentimun ( Cucumber ) Bentuk maximum bulat panjang, warna kulit hijau, hijau muda dan hijau kehitaman Kegunaan : - Salad - Soup - Vegetables accompaniment

3 Jenis Sayuran Buah Yang Lain Paprika ( Pimentos ) Labu kuning ( Pumpkin ) Paria ( Bitter Melon ) Zucchini dll Kualitas Sayuran Buah Kualitas sayuran buah yang baik : 1. Tidak terlalu muda 2. Sayuran buah tampak segar, cerah 3. Ukuran seragam 4. Tidak ada bagian-bagian yang rusak / busuk Sayuran Polong ( Legumes ) 1. Buncis ( Stringbeans/Greenbeans/ French beans ) Buncis yang baik masih muda, lurus, panjang Kegunaan : - Salad - Vegetables Accompaniment 2. Kapri ( Greenpeas ) Bentuknya pipih dan panjang, kapri muda diolah secara utuh dan kapri yang tua diambil bijinya saja Sayuran polong yang lain adalah : - Kacang panjang - Kacang merah - Kacang hijau - dll Kualitas Sayuran Polong 1. Sayuran tidak tua, kulit buah masih lurus dan bendulan biji belum tampak 2. Bentuk buah polong besar dan lurus 3. Warna buah tampak segar 4. Tidak ada bagian yang busuk Sayuran Daun ( Leaf Vegetables ) 1. Kol ( Cabbage ) Kol terdiri dari lapisan-lapisan daun yang menguncup dan membentuk bulatan seperti bola. Jenis-jenis kol : Kol bulat, kol gepeng, kol merah dan kol putih 2. Kubis China ( Chinese Cabbage ) Kubis ini disebut juga petsai karena terbentuk dari banyak pelepah dan daun Kegunaan : - Salad - Soup - Vegetables accompaniment Daun Selada ( Lettuce ) Daun selada ( lettuce ) banyak jenisnya, diantaranya adalah : Ice berg lettuce, Lolo Rosa, Romaine lettuce, fresye Kegunaan : Umumnya digunakan untuk salad Sayuran daun yang lain : - Bayam ( Spinach ) - Selada air ( water cress ) - Kangkung ( wild enter cress ), dll Sayuran daun yang berkualitas baik : 1. Bagian daun utuh tidak membusuk 2. Bagian daun dan batang masih muda dan segar 3. Bagian daun lebar dan kompak Sayuran Batang ( Stem Vegetables ) 1. Asparagus Bagian asparagus yang dipetik adalah bagian batang yang baru tumbuh dari dalam tanah setinggi cm 2. Rebung ( Bamboo Shoot ) Rebung adalah tunas bambu yang masih muda, dipotong dari induknya setelah mencapai tinggi cm Jenis Sayuran batang lainnya : Adas ( fennel ) Batang seledry ( Celery stalk ) Artichoke Tauge ( bean sprout ) Kualitas Sayuran Batang : 1. Umumnya batang masih muda 2. Warna sayuran cerah 3. Tidak ada bagian yang busuk Sayuran Umbi ( Root Vegetables ) Jenis jenis sayuran umbi : 1. Kentang ( potato ) 2. Ubi jalar ( sweet potato ) 3. Singkong ( casava ) 4. Wortel ( Carrots ) 5. Lobak ( Turnip ) 6. Radis ( Radish ) 7. Bit ( Beetroot ), dll

4 SAYURAN UMBI LAPIS ( BULB VEGETABLES ) Sayuran umbi terdiri dari beberapa lapisan pelepah daun yang membesar dan berbentuk seperti umbi atau seperti batang Jenis-jenis sayuran umbi lapis 1. Daun bawang Lapisan-lapisan pelepah daun membentuk batang yang berada pada pangkal akar. Jenis-jenis daun bawang ; 1. Daun bawang ( leek ), bentuknya besar dan alur motifnya agak kasar. 2. Daun bawang ( Spring onion ), bentuknya kecil dan alur motifnya halus Kegunaan : a. Salad b. Soup c. Vegetables dishes, dll 2.BAWANG BOMBAY ( ONION ) Bawang bombay mempunyai banyak jenis dan berbagai ukuran, bawang bombay terdiri dari beberapa lapisan berbentuk bulat. Warna lapisan luar ada yang kuning, merah muda dan merah. Kegunaan : a. Salad c.vegetables dishes b. Soup d. Spices Jenis sayuran umbi lapis yang lain dipergunakan sebagai sayuran dan juga sebagai bumbu adalah : 1. Packling onion, bentuknya kecil seperti bawang merah, bawang putih baik untuk acar 2. Kucai atau chives 3. Bawang putih atau garlic Sayuran umbi lapis yang baik adalah : a. Umbi lapis sudah cukup tua b. Lapisan umbi tebal c. Umbi lapis tidak ada yang busuk Basic Cutting Method Jullienne Brunoise Jardinierre Macedoine Batonette Paysane Losange/Diamond Shape French Cut Shredded/ Chiffonade Slice Chopped Section Turning TERIMA KASIH

dokumen-dokumen yang mirip

PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN

SAYURAN PENGERTIAN SAYURAN SAYURAN ADALAH SEMUA JENIS TANAMAN ATAU BAGIAN DARI TANAMAN YANG DAPAT DIOLAH MENJADI MAKANAN KLASIFIKASI SAYURAN SAYURAN DAPAT DIKELOMPOKKAN MENJADI : 1. SAYURAN BUNGA ( FLOWER