PRARENCANA PABRIK KEJU MOZZARELLA

Transkripsi

1 TUGAS AKHIR PRARENCANA PABRIK KEJU MOZZARELLA ---~- --" ---~- -, trf-k. ' Oiajukan Oleh : HANNA VUNIATI WIJAVA NRP: VERA JOVO SAPUTRO NRP: JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA 2004

2 LEMBAR PENGESAHAN Ujian PRARENCANA PABRIK bagi mahasiswa tersebut dibawah ini: Nama Hanna Yuniati Wijaya NRP telah diselenggarakan pada tanggal 8 Juni 2004, karena yang bersangkutan dapat dinyatakan telah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum guna memperoleh gelar Sarjana Teknikjurusan TeknikKimia. Surabaya, 13 Juni 2004 Dewan Penguji p:m Wenny Irawati,ST.,MT. NIK Ery Susiany.,ST.,MT. NIK If. M.G. Nani Indraswati NIK

3 LEMBAR PENGESAHAN Ujian PRARENCANA P ABRIK bagi mahasiswa tersebut dibawah ini : Nama Vera Joyo Saputro NRP telah diselenggarakan pada tanggal 8 Juni 2004, karena yang bersangkutan dapat dinyatakan te1ah memenuhi sebagian persyaratan kurikulum guna memperoleh gelar Sarjana Teknikjurusan TeknikKimia. Surabaya, 13 Juni Suryadi lsmadji, MT.,Ph.D NIK Ketua Dewan Penguji Wenny Ir wati,st.,mt. NIK Anggota d ()~ Ery Susiany R.,ST.,MT. NIK Teknik Kimia If. M.G. Nani Indraswati NIK

4 LEMBARPERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa laporan prarencana pabrik ini betul-betul merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa laporan prarencana pabrik ini temyata merupakan hasil karya orang lain, maka say-a sadar dan menerima konsekuensi bahwa laporan prarencana pabrik ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar SaIjana Teknik. Surabaya 26 Mei 2004 ~\~ly '.J!. Hanna Yuniati Wijaya

5 LEMBARPERNYATAAN Dengan ini, saya menyatakan bahwa laporan prarencana pabrik ini betui-betui merupakan hasil karya saya sendiri dan bukan merupakan hasil karya orang lain, baik sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui bahwa laporan prarencana pabrik ini temyata merupakan hasil karya orang lain., maka saya sadar dan menerima konsekuensi bahwa laporan prarencana pabrik ini tidak dapat saya gunakan sebagai syarat untuk memperoleh gelar SaIjana T eknik. Surabaya. 26 Mei 2004 r.f \rr.~/ IJ\ '~G i Vera Joyo Saputro

6 KATAPENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan limpahan rahmat sehingga kami dapat menyelesaikan laporan tugas akhir yang bejjudul "Prarencana Pabrik Keju Mozzarella dengan kapasitas 1330,0023 kglbatch". Adapun laporan tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk memenuhi gelar SaIjana Teknik pada Fakultas Teknik Jurusan Teknik Kimia Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Atas tersusunnya laporan tugas akhir ini kami mengucapkan terima kasih kepada: 1. If. Nani Indraswati, selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. 2. Ir. Suryadi Ismadji, Ph.D, selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya dan merangkap sebagai dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam pembuatan tugas akhir ini. 3. Para Staf pengajar dan Civitas Akademik Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya yang telah membekali ilmu pengetahuan dan bimbingan kepada penulis. 4. Keluarga penulis yang telah memberikan dukungan selama llll hingga terselesaikammya laporantugas akhir ini. 5. Rekan-rekan dan semua pihak yang telah banyak membantu di dalam menyelesaikan laporan tugas akhir ini. v

7 Penulis menyadari bal1wa laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempuma, oleh karen itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang rnernbangun dari pernbaca demi kesempumaan laporan tugas akhir mi. Akhir kata, penulis berharap semoga laporan ill! dapat bermanfaat bsgi seluruh pembaca. Surabaya. ;vlei 2004 Penulis VJ

8 INTISARI Keju mozzarella merupakan keju semi-soft yang memiliki kandungan air sebesar % dan biasanya banyak digunakan sebagai campuran bahan pengisi pizza. Proses pembuatan keju mozzarella melalui tahap-tahap, dimulai dengan tahap persiapan bahan baku. tahap proses dan tahap akhir. Proses yang dipakai untuk menurunkan ph campuran adalah dengan menggunakan bakteri. Proses yang digunakan ini akan menghasilkan produk yang memiliki struktur keju yang lebih kuat sehingga produk tidak mudah menjadi lembek dibandingkan produk yang dihasilkan dari proses yang lain. Limbah yang timbul dari pabrik keju mozzarella ini bukanlah suatu masalah karena selain ramah terhadap lingkungan juga dapat dijual dan diolah kembali. Produk utama adalah keju mozzarella, bahan baku susu sapi segar, kebutuhan literibari. Perencanaan operasi : Kapasitas produksi Bahan baku utama lumlah bahan baku utama Utillitas: Air Listrik Bahan Bakar lumlah tenaga keija Lokasi pabrik Luas tanah Analisa ekonomi: : ,8395 kgltahun : susu sapi segar : to. 000 Ii terihari. : m' ; hari : 992,1323 kva : Iiter/tahun : 90 orang : Batu, lawa Timur : m C \1odal tetap (FC!) : Rp \1odal kerja (WCI) : Rp Biaya Produksi Total (TPC) : Rp Penjualan per tahun : Rp I. Metode Linear Rate of Return sebelum pajak: % Rate of Return sesudah pajak : % Pay Out Time sebelum pajak : L 7458 tahun Pa: Out Time sesudah pajak : tahun Titik impas (BEP) : ,'(,., Metode Discounted Cash Flo" Rate of Return sebelum pengembalian pinjaman: 50,915 % Rate of Return sesudah pengembalian pinjaman : 48,12 % Rate of Equity sebelum pengembalian pinjaman : 76,29 % Rate of Equity sesudah pengembalian pinjaman : 72,21 % Pay Out Time sebelum pengembalian pinjaman : 2,05 tahun Pay Out Time sesudah pengembalian pinjaman : 2,27 tahun Titik impas (BEP) : % VI

9 INTISARI Mozzarella cheese is a semi-soft cheese which contains 50-69% water and usually used for pizza topping. The processes of mozzarella cheese preparation consist of several stages; the preparation of raw materials, process and finalizing. In this plant design, we use bacteria to decrease ph. The products from this process has a stronger cheese's structure than the products from the other process. The waste of this process doesn't make a serious problem because it can be sold or recycled. The product is mozzarella cheese which needs liter.jda~ milk as a raw material. Productivity Raw material Quantity of raw material Utility: Water Electricity Fuel Workers Location Area Economy Analysis: Fixed Capital Investment Work Capital Investment Total Production Cost Wholesale per year 1. Linear Method : ,8395 kg/year : fresh cow's milk : liters/day : 62,2078 m 3 /day : 992,1323 kva : ,92161iters/year : 90 persons : Batu. East Java : m 1 : Rp ,00 : Rp ,00 : Rp ,00 : Rp ,00 Rate of Return before taxes : 32,9945 % Rate of Return after taxes : 21,3551 % Pay Out Time before taxes : 1,7458 years Pay Out Time after taxes : years Break Event Point :49,1401 % 2. Discounted Cash Flow Method Rate of Return before credits : 50,915 % Rate of Return after credits :48,12% Rate of Equity before credits : % Rate of Equity after credits : % Pay Out Time before credits : 2.05 years Pay Out Time after credits : 2.27 years Break Event Point : %

10 DAFTARISI Lembar ludul Lem bar Pengesahan Lembar Pernyataan II... IV Kata Pengantar... V Intisari Daftar lsi VII... viii Daftar Gambar Daftar Tabel ix... x Bab I. Pendahuluan... I-I L 1. Sejarah singkat... I-I 1.2. Klasifikasi Keju Sifat dan Jenis Keju Mozzarella Sifat-sitat Fisik dan Kimia dari Bahan Baku Komposisi Produk Bab I!. U raian dan Pem ilihan Proses II-I Macam-macam proses... n-i Pemilihan Proses Lraian Proses 11-3 Bab III. 'eraca \1assa Bab IV. 'eraca Panas Bab V. Spesifikasi Peralatan III-I IY-I... V-I Bab VI. Utilitas... YI-I

11 VI. l. Unit Penyediaan Steam... VI-I V1.2. Unit Penyediaan dan Pengolahan Air... VI-4 VL3. Unit refrigerasi... VI-24 VIA. Unit Pembangkit Listrik Bab VII. LokasidanTata letak pabrik... VI VII-I VILI. Lokasi Pabrik... VII-I VII.2. Tata Letak Pabrik...,... '"... VII-3 VIU. Tata Letak Peralatan... VII-7 Bab VIII. Analisa Ekonomi... VIII-I VIlLL Penentuan Total Harga Peralatan... VIII-l VIlI.2. Penentuan Modal TotalfTotal Capital Investment (TCI) VlIL3. Penentuan Biaya Produksi TotaliTotal Production Cost... VIII-2... VIII-2 VillA. Analisa Ekonomi dengan Metode Linear... VIII-3 VIlIS Analisa Ekonomi dengan Metode Discounted Cash Flow... VIII-6 Bab IX. Diskusi dan Kesimpulan... IX- I IX.I. Diskusi... IX-I IX.2. Kesimpulan... IX-2 Daflar Pustaka... "... Xl Lampiran A. Perhitungan Neraca 1\.1assa... A-I Lampiran B. Perhitungan "'eraca Panas... B-1 Lampiran C. Spesifikasi Alat... C-l Lampiran D. Perhitungan Analisa Ekonomi

12 DAFT AR GAM BAR Gambar Vl.l. Flowsheet Utilitas... VI-36 Gambar VL2. Sistem Sirkulasi Refrigerasi VI-25 Gambar VII. L Tata Letak Pabrik Gambar VIl.2. Tara letak Peralatan VII-5... VII-8 Gambar VIII. l.grafik Penentuan BEP dengan Metode Linier VIII-6

13 DAFTAR TABEL Tabe! L 1. Klasifikasi Keju Tabe! 1.2. Komposisi Kimia dari keju soft dan semi-soft Tabel 1.3. Komposisi Kimia dari Susu Tabel VLI. Kebutuhan Steam dengan Suhu 120 C Tabe! V1.2. Kebutuhan Air Untuk Air Pendingin... VI-l... VI-5 Tabel V1.3. Total Kebutuhan Air... VI-8 Tabe! VIA. Kebutuhan Listrik Untuk Keperluan Alat Proses... VI-34 Tabe! V1.5. Kebutuhan Listrik Untuk Utilitas... VI-34 Tabe! V1.6. Kebutuhan Listrik Untuk Penerangan... VI-35 Tabe! VIlLI. Modal Sendiri Tabel V1l1.2. Modal Pinjaman... " VlIl-7'... Vlll-7 Tabel VUU. Cash Flow... VIII-9 Tabel VIII.4. Perhitungan Harga R.O.R Sebelum Pengembalian Pinjaman Tabel VIIU. Perhitungan Harga R.O.R Sesudah Pengembalian Pinjama11 Tabel VIIL6. Perhitungan Harga R.O.E Sebelum Pengembalian Pinjaman Tabel VII 1.7. Perhitungan Harga R.O.E Sesudah Pengembalian Pinjaman Tabel VIII.8. Perhitungan Harga P.O.T Sebelum Pengembalian Pinjaman Tabel VIlL9. Perhitungan Harga R.O.E Sesudah Pengembalian Pinjaman VIlI-1O VIII-II V\ll-Il VIII-12 VllI-12 Vlll-12 T abel D.1. Harga Peralatan Proses Tabcl 0.2. Harga Peralatan Utilitas Tabel 0.3. Bak Utilitas Tabcl 0.4. Gaji Karyawan...,