TINJAUAN PUSTAKA. kedalam phylum : Angiospermae, sub phylum : Monocotyledonae, divido :

Transkripsi

1 TINJAUAN PUSTAKA Bungkil Inti Sawit Kelapa sawit (Elaeis guineensis, jacg) dalam susunan taksonomi tergolong kedalam phylum : Angiospermae, sub phylum : Monocotyledonae, divido : Corolliferae, Ordo : Palmales, Familia : Cocoineae, Genus : Elaeis dan spesies : Guineensis (Tillman et al : Surbakti, 1992). Bungkil inti sawit adalah limbah ikutan proses ekstraksi inti sawit. Bahan ini dapat diperoleh dengan proses kimia atau dengan cara mekanik. Walaupun kandungan proteinnya baik, tetapi karena serat kasar tinggi dan palatabilitasnya rendah menyebabkan kurang cocok untuk ternak monogastrik dan lebih sering diberikan kepada ruminansia (Devendra, 1997). Menurut Siregar (1995) bahwa bungkil inti sawit yang difermentasi dapat diberikan sebesar 15% dalam pakan broiler. Tabel 1. Kandungan nutrisi bungkil inti sawit Zat Nutrisi Kandungan Nutrisi Protein Kasar (%) 16,5 Lemak Kasar (%) 7,8 Serat Kasar (%) 15,5 Calsium (%) 0,58 Fosfor (%) 0,31 Energi Metabolisme (kkal/kg) 1670 sumber: Siregar (1995). Kandungan protein bungkil inti sawit lebih rendah dari bungkil lainnya. Namun demikian, masih banyak dijadikan sebagai sumber protein, kandungan asam amino esensialnya cukup lengkap. Keseimbangan kalsium dan fosfornya cukup baik (Lubis, 1993). Bungkil inti sawit sebagai hasil ikutan dari industri minyak inti sawit sebagai bahan pakan lokal potensial untuk digunakan sebagai bahan pakan ternak,

2 hanya permasalahannya bahan pakan lokal tersebut mengandung serat kasar yang tinggi karena terdapat sebagian pecahan cangkang (kulit yang keras) (Sinurat dkk, 1996). Fermentasi Fermentasi sering didefenisikan sebagai proses pemecahan karbohidrat dan asam amino secara anaerob yaitu tanpa memerlukan oksigen. Senyawa yang dapat dipecah dalam proses fermentasi terutama adalah karbohidrat sedangkan asam amino dapat difermentasikan oleh beberapa jenis bakteri tertentu (Fariaz, 1992). Sedangkan menurut Saono (1974) fermentasi adalah segala macam proses metabolisme dimana enzim dari mikroorganisme (jasad renik) melakukan oksidasi, reduksi, hidrolisa, dan reaksi kimia lainnya, sehingga terjadi perubahan kimia pada substrat organic dengan menghasilkan produk tertentu. Fermentasi makanan adalah kondisi perlakuan dan penyimpanan produk dalam lingkungan dimana beberapa tipe organisme dapat berkembangbiak. Proses fermentasi mikroorganisme memperoleh sejumlah energi untuk pertumbuhannya dengan jalan merombak bahan yang memberikan zat-zat hara atau mineral bagi mikroorganisme seperti hidrat arang, protein, vitamin, dan lain-lain (Adams and Moss, 1995). Proses fermentasi makanan dapat dilakukan melalui kultur media padat atau semi padat dan media cair, sedangkan kultur terendam dilakukan dengan menggunakan media cair dalam bioreaktor atau fermentor. Melalui fermentasi terjadi pemecahan substrat oleh enzim-enzim tertentu terhadap bahan yang tidak dapat dicerna, misalnya selulosa dan hemiselulosa menjadi gula sederhana. Selama proses fermentasi terjadi pertumbuhan kapang, selain dihasilkan enzim juga dihasilkan protein ekstraselluler dan protein hasil

3 metabolisme kapang sehingga terjadi peningkatan kadar protein (Winarno, 1983 : Satiamihardja, 1989). Phanerochaete chrysosporium Phanerochaete chrysosporium memiliki klasifikasi : division: Mycota, sub division : Eumycota, class: Bacidiomycetes, family: Hymenomycetaceae, genus : Phanerochaete, spesies: Phanerochaete chrysosporium (Herlina, 1998). Phanerochaete chrysosporium adalah jamur pelapuk putih yang dikenal kemampuannya mendegradasi lignin (Eaton, et al, 1980 ; Wain Wright, 1992 ; Cookson, 1995). Menurut Valli et al (1992) Phanerochaete chrysosporium adalah kapang pendegradasi lignin dari kelas basidiomycetes yang membentuk sekumpulan miselia dan berkembangbiak secara aseksual melalui spora atau seksual dengan perlakuan tertentu (Dhawale dan kathrina, 1993). Phanerochaete chrysosporium dapat mendegradasi lignin dan senyawa turunannya secara efektif dengan cara menghasilkan enzim peroksidase ekstraselular yang berupa lignin peroksidase (lip) dan mangan peroksidase (MnP). Suplementasi Mineral Zn Tillman dkk (1986) mengemukakan fungsi mineral secara umum adalah : sebagai bahan pembentuk tulang dan gigi yang menyebabkan adanya jaringan yang keras dan kuat, mempertahankan keadaan koloidal dari beberapa senyawa dalam tubuh, memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh, sebagai aktivator sistem enzim tertentu,sebagai komponen dari suatu enzim. Siagian dkk (1997) menyatakan bahwa mineral mikro termasuk Zn penting diperhatikan, karena kekurangan Zn mengurangi produksi yang dapat dicapai. Zn merupakan mineral mikro yang dibutuhkan ternak untuk melakukan fungsi metabolik yang normal pada ternak unggas dan ternak lainnya. Zn merupakan

4 komponen pembentuk enzim karbonik anhidrase (metaloenzim). Enzim ini berperan dalam mengkatalisa perombakan asam karbonat menjadi CO 2 dan H 2 O. Untuk pertumbuhan ayam dibutuhkan mineral Zn minimal 40 ppm (Scott et al 1976) ; 20 ppm (Ewing, 1963) dan maksimum 1000 ppm (Church et al 1988). Tabel 2. Kebutuhan suplementasi mineral Zn pada unggas No Unggas Kebutuhan (mg/ekor/hari) 1. Ayam Broiler Starter 40 Finisher Ayam Petelur Starter 40 Grower 35 Finisher Itik Grower 60 Finisher Puyuh Grower 25 Breeder 50 sumber : Widodo (2002). Mineral-mineral essensial ditemukan dalam sebagian besar makanan, terutama biji-bijian, buah, sayuran, produk susu, daging dan ikan. Tetapi ini biasanya hanya sedikit jumlahnya terdapat dalam makanan. Karena itu, perlu makanan cukup dari berbagai makanan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi. Mineral zinkum dibutuhkan untuk pembentukan tulang normal, pertumbuhan bulu. Zn juga memainkan peranan penting dalam metabolisme (Widodo, 2002). Kebutuhan akan mineral Zn ditentukan berbagai faktor, antara lain umur ternak, bangsa ternak, fungsi produksi dan komposisi ransum yang mempengaruhi penyerapan dan pemanfaatan seng (Parakkasi, 1995). Sangat sulit menentukan

5 jumlah maksimal Zn yang dibutuhkan ternak karena hasil-hasil penelitian yang bervariasi, akan tetapi defisiensi Zn akan dapat mempengaruhi metabolisme zat makanan dalam tubuh ternak. Broiler Broiler adalah ayam jantan dan betina muda yang berumur dibawah 8 minggu ketika dijual dengan bobot tubuh tertentu, mempunyai pertumbuhan yang cepat serta mempunyai dada yang lebar dengan timbunan daging yang baik dan banyak (Rasyaf, 1993). Tabel 3. Karakteristik broiler AA CP 707 Dihasilkan Berat badan umur 6 minggu Konversi ransum Konsumsi ransum Berat bersih Daya hidup Warna kulit Warna bulu sumber : Murtidjo (1987) PT. Charon Phokphand 1, 3 kg 2, 00 kg 2, 50 kg 74 pct 98 pct kuning putih Broiler adalah istilah untuk menyebutkan ayam pedaging hasil rekayasa genetik dengan ciri pertumbuhan sangat cepat, karkas tinggi dan konversi ransum baik, umur potong sangat singkat sebagai penghasil daging berkualitas baik (Murtidjo, 1990). Lestari (1992) menyatakan bahwa broiler dapat digolongkan kedalam kelompok unggas penghasil daging artinya dipelihara khusus untuk menghasilkan daging. Umumnya memiliki ciri kerangka tubuh besar, pertambahan bobot badan yang pesat, pertumbuhan bulu yang cepat dan hemat ransum. Kebutuhan Nutrisi Broiler Rasyaf (1994) menyatakan bahwa ransum adalah campuran bahan-bahan pakan untuk memenuhi kebutuhan akan zat zat pakan yang seimbang dan tepat.

6 Seimbang dan tepat berarti zat makanan tidak berlebihan dan tidak kurang. Ransum yang diberikan haruslah mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral. Adapun tujuan utama pemberian ransum kepada ayam adalah untuk menjamin pertambahan berat badan yang paling ekonomis selama pertumbuhan dan penggemukan. Ayam yang mengkonsumsi pakan dengan energi tinggi akan memperlihatkan lemak karkas dalam jumlah yang lebih tinggi dibandingkan dengan karkas yang mengandung energi rendah. Ayam cenderung meningkatkan konsumsi kalau diberi pakan rendah energi. Dalam kondisi demikian, ayam akan kesulitan untuk memenuhi kebutuhan energinya, karena sebelum terpenuhi, ayam akan berhenti mengkonsumsi karena sudah kenyang (Widodo, 2002). Kartadisastra (1994) menyatakan bahwa tujuan pemberin ransum pada ayam adalah untuk memenuhi kebutuhan hidup pokok dan berproduksi. Untuk produksi yang maksimum, pemberin ransum dilakukan dalam jumlah cukup, baik kualitas maupun kuantitas. Suharno dan Nazaruddin (1994) menyatakan bahwa pertambahan bobot badan dipengaruhi oleh tipe ternak, suhu lingkungan, jenis kelamin, dan gizi yang ada dalam ransum. Tabel 4. Kebutuhan zat makanan ayam broiler periode starter sampai finisher Umur protein (%) ME (kkal/kg) lemak (%) SK (%) Fase awal Fase akhir sumber : Wahyu (1998) Bahan makanan broiler yang digunakan bersumber dari tumbuh-tumbuhan (nabati) dan hewani dengan limbahnya, diantaranya : jagung, kacang-kacangan

7 (bungkil kacang kedele), bungkil kelapa, minyak sawit, dedak padi, tepung ikan, dan lain sebagainya (Rasyaf, 1994). Tabel 5. Kebutuhan asam amino untuk broiler. Asam Amino Masa Awal (%) Masa Akhir Arginin 1,44-1,20 1,00 Glisin 1,50-1,00 0,70 Histidin 0,35-0,30 0,26 Isoleusin 0,80-0,70 0,60 Leusin 1,35-1,18 1,00 Lisin 1,20-1,00 0,85 Methionin + Sistin 0,93-0,72 0,60 Methionin 0,50-0,38 0,32 Fenilalanin + Tirosin 1,34-1,17 1,00 Fenilalanin 0,74-0,63 0,54 Threonin 0,75-0,65 0,56 Triptofan 0,23-0,20 0,17 Valin 0,82-0,72 0,62 sumber: NRC, (1997). Bobot Hidup dan Bobot Potong Bobot hidup adalah bobot yang penimbangannya kapan saja bisa dilakukan terhadap ternak dengan satuan tertentu. Sedangkan bobot potong adalah bobot hidup yang ditimbang dengan penggunaan satuan tertentu. Bobot potong dan bobot hidup erat kaitannya dengan pertambahan bobot badan. (Murtidjo, 1987). Bobot potong adalah bobot yang didapat dengan cara menimbang bobot ayam setelah dipuasakan selama 12 jam. Bobot potong perlu diperhatikan kualitas dan kuantitas dari ransum yang dikonsumsi, sehingga didapatkan pertumbuhan yang baik (Blakely and Bade, 1998). Karkas Broiler Karkas broiler adalah daging bersama tulang ayam hasil pemotongan setelah dipisahkan dari kepala sampai batas pangkal leher, dan dari kaki sampai

8 batas lutut, isi rongga perut sampai darah dan bulu. Rata-rata berat karkas antara 65%-75% dari berat hidup broiler waktu dipotong (Murtidjo, 1987). Untuk mendapatkan bobot karkas yang tinggi, dapat dilakukan dengan memberikan ransum dengan imbangan yang baik antara protein, vitamin, mineral dan dengan pemberian ransum yang berenergi tinggi (Scott et al, 1982). Pada umumnya karkas yang dijual dipasaran terbagi atas karkas utuh dan karkas yang siap saji. Karkas utuh adalah ayam yang hanya disembelih dan semua bulunya sudah dibersihkan. Karkas utuh biasanya dijual sebagai unggas segar yang baru dipotong. Karkas siap saji adalah ayam yang sudah disembelih, dibului, dikeluarkan jeroan, dibuang kepala dan kaki serta gizzard, hati, jantung dan leher biasanya dibungkus dengan kertas khusus dan disatukan dengan karkas ayam. Karkas mungkin perlu dipotong lagi untuk langsung digoreng (Bundy and Diggins, 1960). Karkas yang baik berbentuk padat, tidak kurus, tidak terdapat kerusakan kulit maupun daging sedangkan untuk karkas yang kurang baik mempunyai daging yang kurang padat pada bagian dada sehingga kelihatan panjang dan kurus. Pada dasarnya, mutu dan bobot karkas dipengaruhi oleh galur ayam, jenis kelamin, umur, bobot, kualitas maupun kuantitas makanan (Siregar dkk 1980). Kualitas daging dan karkas dipengaruhi oleh faktor sebelum dan sesudah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, ransum, dan stress. Faktor setelah pemotongan antara lain metode pemasakan, ph karkas, dan daging, lemak intra muskular, dan metode penyimpanan. Faktor yang menentukan nilai karkas meliputi berat karkas, jumlah daging yang dihasilkan, dan kualitas daging dari karkas yang bersangkutan. Nilai

9 karkas dikelompokkan berdasarkan jenis kelamin atau tipe ternak yang menghasilkan karkas, umur atau kedewasaan ternak dan jumlah lemak intra muskular dalam otot. Pada umumnya hasil karkas pada broiler dipengaruhi oleh jenis kelamin, besar dan konfirmasi tubuh, semakin tinggi bobot hidup maka semakin tinggi bobot karkas. (Soeparno, 1994). Persentase Karkas Persentase karkas merupakan faktor yang penting untuk menilai produksi ternak pedaging, karena sangat erat hubungannya dengan bobot hidup, dimana semakin bertambah bobot hidupnya maka produksi karkas semakin meningkat (Murtidjo, 1987). Persentase karkas, secara umum yang diperoleh Siregar dkk (1980) 60 % - 70 % dan Murtidjo (1987) 65 % - 75 %. Rumus mencari persentase karkas pada broiler adalah sebagai berikut : Bobot karkas Persentase karkas = x 100% Bobot hidup Persentase karkas dipengaruhi oleh bangsa, umur, jenis kelamin, bobot hidup dan makanan. Persentase karkas umur muda lebih rendah dibandingkan dengan ayam yang sudah tua, dan persentase karkas ayam jantan lebih besar dibandingkan persentase ayam betina, karena karkas ayam betina lebih banyak menghailkan kulit dan lemak abdomen daripada jantan (Morran and Orr, 1970). Lemak Abdominal Lemak abdominal merupakan lemak yang terdapat disekitar perut atau juga disekitar ovarium. Lemak pada ayam terdiri dari lemak rongga tubuh dan

10 lemak bawah kulit (subkutan). Lemak rongga tubuh terdiri dari lemak dinding abdomen, lemak rongga dada dan lemak pada alat pencernaan. Penimbunan lemak merupakan hasil ikutan yang cenderung meningkat dengan bertambahnya umur dan berat badan ayam (Rasyaf, 2000). Lemak yang tinggi akan disimpan dalam tubuh ayam sehingga broiler itu terlihat gemuk dan penimbinan lemak itu akan semakin menjadi-jadi akibat broiler jarang bergerak, justru disinilah masalahnya, konsumen di Indonesia ini tidak suka pada ayam broiler yang terlalu gemuk dan kebanyakan lemak. Penimbunan lemak ini akan semakin menjadi-jadi setelah ayam broiler masuk kemasa akhir, karena setelah puncak PBB (pertambahan bobot badan) diusia 4 minggu, terus turun dan saat inilah pertambahan lemak semakin tinggi. Pertambahan lemak justru membuat konversi ransum buruk, sementara harga jual ayam broiler yang terlalu besar justru rendah dan banyak ditolak oleh pedagang pengumpul (Rasyaf, 1994). Komot (1989) menyatakan bahwa diantara faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan lemak tubuh, maka faktor ransum adalah yang paling berpengaruh. Ditambahkan lagi oleh Tilman et al (1986) yang menyatakan bahwa kelebihan energi pada ayam akan menghasilkan karkas ayam yang mengandung lemak lebih tinggi, dan rendahnya konsumsi mengakibatkan lemak dan karbohidarat yang disimpan dalam bentuk glikogen rendah. Salah satu cara mengurangi perlemakan pada broiler adalah dengan jalan memvariasikan nutrient ransum, terutama energi protein. Dengan meningkatnya energi ransum, maka akan meningkatkan kandungan lemak abdominalnya secara

11 keseluruhan. Sebaliknya, dengan meningkatnya kandungan protein ransum maka jumlah lemak abdominalnya akan menurun (Wahyu, 1997).