BOBOT POTONG, BOBOT BAGIAN EDIBLE DAN IN EDIBLE AYAM HASIL PERSILANGAN PEJANTAN BANGKOK DENGAN BETINA RAS PETELUR

Transkripsi

1 BOBOT POTONG, BOBOT BAGIAN EDIBLE DAN IN EDIBLE AYAM HASIL PERSILANGAN PEJANTAN BANGKOK DENGAN BETINA RAS PETELUR SLAUGHTERING WEIGHT, EDIBLE, AND INEDIBLE WEIGHT OF CROSSBREED CHICKEN (BANGKOK X LAYING HEN) Visia Nurul Husna*, Iwan Setiawan**, Endang Sujana** Universitas Padjadjaran Jln. Raya Bandung-Sumedang Km 21 Jatinangor *Alumni Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Tahun 2016 **Staf Pengajar Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran visianh@ymail.com ABSTRAK Penelitian mengenai bobot potong, bobot bagian edible dan in edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur pada umur potong 8 minggu telah dilaksanakan di kandang Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran pada Januari Maret Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bobot potong, bobot bagian edible dan in edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur. Penelitian dilakukan secara deskriptif. Jumlah DOC ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yang dipelihara sebanyak 60 ekor. DOC dimasukkan ke dalam 12 pen, setiap pen berisi 5 ekor lalu dipelihara hingga berumur 8 minggu. Peubah yang diamati meliputi bobot potong, bobot bagian edible dan in edible. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan bobot potong adalah 1.000,25±82,64 gram dengan koefisien variasi 8,27 persen. Raatan bobot bagian edible 684,75±55,38 gram atau 68,46 persen dengan koefisien variasi 8,09 persen. Sedangkan rataan bobot bagian in edible mencapai 286,59±25,53 gram atau 28,65 persen, dengan koefisien variasi 8,91 persen. Berdasarkan hasil penelitian tersebut, dapat disimpulkan bahwa rataan bobot potong, bobot bagian edible dan inedible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur tergolong tinggi. Kata Kunci : Ayam persilangan, bobot potong, edible, in edible ABSTRACT This study on slaughtering weight, edible, and inedible weight of crossbreed chicken (Bangkok x Laying Hen) has been conducted at Laboratory of Poultry Production, Faculty of Animal Husbandry, Padjadjaran University on January - March The aim of this study was to determine the slaughtering weight, edible, and inedible weight. The method used was descriptive. 60 day old chickens (DOC) were raised in 12 pens until 8 weeks of ages, each pen contains 5 chickens. The parameters measured were slaughtering weight, edible, and inedible weight. The results of this study indicated that average of slaughtering weight at 8 weeks was ±82.64 gram with coefficient of variation 8.27 percent. Average of edible weight was ±55.38 gram (68.46 percent) with coefficient of variation 8.09 percent. While the average of inedible weight was ±25.53 gram (28.65 percent) with coefficient of variation 8.91 percent. Based on this results it can be concluded that slaughtering weight, 1

2 edible, and inedible weight of crossbreed chicken (Bangkok x Laying Hen) were categorized high. Keywords: crossbreed chicken, slaughtering weight, edible, in edible PENDAHULUAN Ayam Bangkok merupakan jenis ayam lokal yang berasal dari Thailand dan dikenal sebagai ayam petarung. Ayam Bangkok mempunyai kelebihan pada daya adaptasi tinggi karena mampu menyesuaikan diri dengan kondisi lingkungan dan perubahan iklim, memiliki bentuk badan yang besar, kompak dan susunan otot yang baik serta daging ayam Bangkok banyak digemari oleh masyarakat. Ayam ras petelur merupakan ayam betina dewasa yang dipelihara khusus untuk diambil telurnya. Keunggulan ayam ras petelur adalah lebih efisien dan mudah dalam pemeliharaan, dapat mengkonsumsi pakan yang bervariasi serta memiliki produktivitas telur yang tinggi Guna mendapatkan keturunan yang mempunyai keunggulan dari rata-rata kedua tetuanya, ayam umumnya dapat dikawin silangkan dengan sesamanya. Keunggulan ayam ras petelur yaitu memiliki produktivitas tinggi walaupun pertumbuhannya lambat telah menginspirasi sebagian masyarakat untuk dikawin silangkan dengan ayam pejantan Bangkok. Persilangan ini bertujuan untuk menghasilkan ayam tipe dwiguna (telur dan daging) yang memiliki pertumbuhan cepat dan produktivitas telurnya tinggi. Penggunaan ayam Bangkok diharapkan mampu menghasilkan ayam hasil persilangan dengan pertumbuhan yang cepat dan ukuran tubuhnya besar, sedangkan penggunaan ayam ras petelur diharapkan mampu menghasilkan ayam hasil persilangan dengan produktivitas telur tinggi. Mengingat ayam persilangan pejantan bangkok dengan betina ras petelur saat ini banyak beredar di lapangan, dan belum adanya informasi yang cukup mengenai pertumbuhannya terutama bobot potong, bobot bagian edible, dan in edible maka perlu dilakukan penelitian yang lebih mendalam. BAHAN DAN METODE PENELITIAN (1) Bahan dan Alat Penelitian Bahan penelitian yang digunakan meliputi ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur berumur satu hari atau DOC yang didapat dari CV Rafli dan Danus Farm, Kelaten Jawa Tengah, pakan, desinfektan, sekam, air bersih, vitamin, dan vaksin ND. 2

3 Alat yang digunakan dalam penelitian adalah tempat minum, tempat pakan, thermohygrometer, brooder, timbangan digita, pisau, talenan, baki plastik, alat tulis, laptop, lampu 15 watt, kompor, dan panci. (2) Prosedur Penelitian Mempersiapkan kandang beserta peralatannya di Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran lalu dibersihkan, mencucci peralatan kandang, penyemprotan desinfektan, pengapuran dan penaburan sekam. Membeli DOC ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur kemudian melakukan pemasangan brooder, penandaan DOC dan penimbangan DOC. Setelah ditimbang bobot badannya, DOC kemudian diberi pakan Pokphand dan air minum. Air minum diberikan secara adlibitum. Melakukan penambahan sekam setiap tiga hari sekali atau disesuaikan dengan tingkat kebasahan kandang. Setiap 7 hari dilakukan penimbangan bobot badan ayam. Pada umur 8 minggu, ternak disembelih di bagian leher memotong 3 saluran yaitu vena jugularis, trachea dan oesofagus, lalu biarkan darah keluar semaksimal mungkin. Setelah darah dikeluarkan, ayam dicelupkan kedalam air panas o C selama 5-30 detik untuk mempermudah pencabutan bulu. Selanjutnya dilakukan pengeluaran jeroan, kemudian dipisahkan bagian hati, jantung dan gizzard, pemisahan kepala, leher, kaki dan lemak abdominal. Tahapan berikutnya dilakukan penimbangan terhadap karkas yang diperoleh serta bagian jeroan, kepala, leher, kaki, giblet (gizzard, jantung dan hati) dan lemak abdominal. (3) Peubah Yang Diamati Bobot Potong Bobot potong adalah bobot hidup ayam sebelum dipotong, setelah dipuasakan 12 jam dengan satuan gram. Bobot Bagian Edible Bobot bagian edible terdiri atas (a) bobot karkas yaitu tubuh tanpa darah, bulu, leher, kaki, kepala dan seluruh isi rongga perut kecuali giblet dengan satuan gram, dan (b) bobot giblet meliputi berat jantung, hati dan gizzard dengan satuan gram. Bobot Bagian In Edible Bobot bagian inedible terdiri atas (a) bobot jeroan tanpa giblet dengan satuan gram, (b) bobot kepala dengan satuan gram, (c) bobot kaki dengan satuan gram, (d) bobot leher dengan satuan gram, (e) bobot bulu yang telah dipisahkan dari tubuh ayam dengan satuan gram, (f) 3

4 bobot darah yaitu bobot potong dikurangi bobot karkas, berat bulu, leher, kaki dan kepala dengan satuan gram, dan (g) bobot lemak abdominal dengan satuan gram. (4) Rancangan Percobaan dan Analisis Statistik Analisis statistika deskriptif dilakukan terhadap bobot potong, bagian edible dan bagian in edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur sebagai berikut : 1) Rata rata Rata-rata data dihitung dengan jalan membagi jumlah nilai data bobot potong, bobot bagian edible dan inedible oleh banyaknya data. Keterangan : n = Rata-Rata = Jumlah data sampai ke 60 = Jumlah data 2) Simpangan Baku Simpangan baku adalah akar dari ragam. Ragam merupakan jumlah kuadrat semua deviasi nilai-nilai individu terhadap rata-rata populasi, rumusnya adalah : Keterangan : S = Simpangan Baku = Nilai data ke-i = Rata-rata populasi n = Jumlah data S = 3) Koefisien Variasi Koefisien variasi merupakan ukuran yang digunakan untuk mengetahui besarnya variasi nilai dari hasil pengukuran variabel yang diamati dengan menggunakan rumus : 4

5 Keterangan : KV = Koefisien Variasi S = Simpangan Baku = Rata-rata HASIL DAN PEMBAHASAN Bobot Potong Ayam Hasil Persilangan Rataan bobot potong ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur pada umur 8 minggu disajikan pada Tabel 1. Tabel 1. Rataan Bobot Potong Ayam Hasil Persilangan Pejantan Bangkok dengan Betina Ras Petelur Komponen Bobot Potong Rataan (gram) 1.000,25 Standar Deviasi 82,68 Koefisien Variasi (%) 8,27 Bobot potong didapatkan dengan cara menimbang ayam hidup secara individual setelah dipuasakan selama 12 jam. Bobot potong termasuk kedalam parameter ekonomis dalam sebuah usaha peternakan, karena dengan mengetahui bobot potong dapat menunjukkan besarnya nilai yang diperoleh. Bobot potong merupakan hasil akumulasi pertumbuhan selama pemeliharaannya yang sangat dipengaruhi oleh pakan yang diberikan. Berdasarkan Tabel 1, rataan bobot potong ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur adalah 1.000,25±82,68 gram dengan koefisien variasi 8,27 persen. Berdasarkan koefisien variasi tersebut bobot potong ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur dapat dikatan seragam, karena memiliki koefisien variasi di bawah 10 persen. Berdasarkan hasil penelitian Muryanto, dkk., (2003) rataan bobot potong ayam kampung yang dipelihara selama 12 minggu sebesar 713,8 gram, lebih kecil dibandingkan dengan bobot potong ayam hasil persilangan pada penelitian ini. Berdasarkan hasil penelitian Benny, dkk., (2000) bahwa variasi bobot badan ayam silangan lebih seragam dibandingkan dengan ayam Kampung murninya. Sedangkan Gunawan, dkk., (1998) menunjukkan bahwa koefisien variasi bobot badan umur 8 minggu untuk ayam kampung sebesar 9,44 persen. Pada penelitian ini diperoleh koefisien variasi untuk ayam persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur sebesar 8,27 persen. Data ini menunjukkan bahwa variasi bobot potong pada umur 8 minggu untuk ayam persilangan pada penelitian ini relatif lebih seragam. 5

6 Pertumbuhan adalah suatu proses pertambahan ukuran, baik volume, bobot, dan jumlah sel yang bersifat irreversible (tidak dapat kembali ke asal). Pertumbuhan pada unggas diartikan sebagai pertambahan bobot badan karena meliputi seluruh bagian tubuhnya secara serentak dan merata (North, 1990). Perbedaan kecepatan pertumbuhan bergantung antara lain kepada faktor genetik dan kualitas ransum yang digunakan. Bintang, dkk., (1997) melaporkan bahwa semakin tinggi tingkat kepadatan gizi pada ransum yang diberikan maka akan mengakibatkan tingginya bobot badan yang dihasilkan. Pakan yang diberikan pada ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur adalah ransum komersil yang memiliki protein tinggi berkisar persen. Rizal (2006) menyatakan bahwa konsumsi protein yang tinggi akan menghasilkan pertumbuhan yang lebih cepat sehingga akan berpengaruh terhadap bobot potong ayam. Wahju (1997), menyatakan bahwa pertumbuhan ternak dipengaruhi oleh faktor bangsa, jenis kelamin, umur, kualitas ransum, dan lingkungannya. Pertumbuhan yang cepat pada ayam pedaging terjadi pada umur delapan sampai sepuluh minggu, dan kecepatan pertumbuhan akan menurun setelah ayam berumur sepuluh minggu (Kompiang, dkk.,2001). Ayam yang tumbuh lebih cepat ditandai dengan pertumbuhan bulu yang juga lebih cepat. Tubuh hewan akan mengalami pertumbuhan yang cepat sejak hewan lahir sampai dewasa kelamin. Setelah dewasa kelamin pertumbuhan hewan masih berlanjut walaupun pertumbuhan berjalan dengan lambat tetapi pertumbuhan tulang dan otot pada saat itu telah berhenti (Herren, 2000). Bobot Bagian Edible Ayam Hasil Persilangan Bagian edible adalah bagian ayam yang dapat dikonsumsi. Bagian Edible terdiri dari karkas dan giblet. Rataan bobot bagian edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Rataan Bobot Bagian Edible Ayam Hasil Persilangan Pejantan Bangkok dengan Betina Ras Petelur Komponen Bobot Bagian Edible Rataan (gram) 684,75 Standar Deviasi 55,38 Koefisien Variasi (%) 8,09 Persentase (%) 68,46 6

7 Berdasarkan Tabel 2, rataan bobot bagian edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yang dipelihara selama 8 minggu sebesar 684,75±55,38 gram (68,46 persen) dengan koefisien variasi 8,09 persen. Berdasarkan persentasenya bagian edible ayam hasil persilangan ini tergolong tinggi. Bagian edible dipengaruhi oleh strain, umur dan bobot badan. Semakin tinggi peningkatan bobot badan yang dicapai berpengaruh juga pada peningkatan pertumbuhan bagian edible (Jull., 1972). Variasi bobot bagian edible dari ayam hasil persilangan pada penelitian ini tergolong seragam, karen koefisien variasinya di bawah 10%. Salah satu komponen dari bagian edible adalah karkas, yaitu bagian tubuh ayam tanpa bulu, darah, kepala, kaki dan organ dalam. Dalam suatu usaha peternakan persentase karkas dipakai sebagai ukuran produksi daging (Mc Nally dan Spicknal, 1943). Karkas sering digunakan untuk menilai produksi ternak khususnya produksi daging. Faktor-faktor yang mempengaruhi persentase karkas antara lain bangsa, umur, jenis kelamin, bobot badan dan besar konsumsi ransum. Produksi karkas sangat erat kaitannya dengan bobot akhir. Semakin tinggi bobot badan akhir maka akan diikuti oleh meningkatnya bobot karkas (Murtidjo., 1987). Pada penelitian ini, rataan bobot karkas ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yaitu 631,2±52,85 gram (63,10 persen) dengan koefisien variasi 8,37 persen. Berdasarkan hasil penelitian Wahyu (2015), rataan bobot karkas ayam Sentul jantan pada umur 8 minggu sebesar 554,67 gram, dibandingkan dengan hasil penelitian tersebut ayam silangan pada penelitian ini memiliki rataan bobot karkas lebih tinggi. Rizal (2006) juga menyatakan bahwa konsumsi protein yang tinggi akan menghasilkan pertumbuhan yang lebih cepat sehingga berpengaruh terhadap karkas ayam. Koefisien variasi bobot karkas ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur menunjukan hasil yang relatif seragam, karena memiliki nilai koefisien variasi dibawah 15 persen. Persentase karkas sering digunakan untuk menilai produksi ternak khususnya produksi daging. Persentase karkas ayam meningkat sejalan dengan bertambahnya umur pemotongan. Hal ini sejalan dengan pendapat Dewanti, dkk., (2013) bahwa persentase karkas dipengaruhi oleh bobot potong. Persentase karkas meningkat dari umur enam sampai delapan minggu karena ayam persilangan masih mengalami pertumbuhan. Herren (2000) menyatakan bahwa tubuh hewan mengalami pertumbuhan yang cepat sejak hewan lahir sampai dewasa kelamin. 7

8 Giblet yang mencakup hati, jantung dan gizzard tergolong kedalam kategori edible karena pada umumnya masyarakat di Indonesia mengkonsumsinya. Rataan bobot giblet pada ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yaitu 53,55±5,59 gram (5,35 persen) dengan koefisien variasi 10,43 persen. Pertumbuhan giblet secara umum dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain asupan nutrisi yang tersedia didalam pakan dan tingkat pertumbuhan ternak. Bobot Bagian In Edible Ayam Hasil Persilangan Hasil pengamatan terhadap bagian in edible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Rataan Bobot Bagian In Edible Ayam Hasil Persilangan Pejantan Bangkok dengan Betina Ras Petelur Komponen Bagian Inedible Rataan (gram) 286,59 SD 25,53 KV (%) 8,91 Persentase (%) 28,65 Bagian inedible adalah bagian dari tubuh ternak yang tidak dikonsumsi atau dapat dikategorikan sebagai hasil sampingan atau hasil ikutan yang dapat dimanfaatkan. Bagian yang termasuk kedalam inedible yaitu darah, bulu, jeroan tanpa giblet, kepala, kaki, leher dan lemak abdominal. Berdasarkan Tabel 3, rataan bobot bagian inedible ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yang dipelihara selama 8 minggu sebesar 286,59 ± 25,53 gram (28,65 persen) dengan koefisien variasi 8,91 persen. Berdasarkan persentase bagian in edible ayam hasil persilangan ini dikatan rendah. Forest, dkk., (1975) menyatakan bahwa persentase bagian in edible akan semakin menurun dengan meningkatnya bobot hidup. Rataan bobot kepala ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur yaitu 40,10±4,59 gram (4,01 persen) dengan koefisien variasi 11,44 persen, sedangkan rataan bobot kaki adalah 50,95±4,91 gram (5,09 persen) dengan koefisien variasi 9.65 persen. Rataan bobot jeroan tanpa giblet adalah 34,6±3,22 gram (3,46 persen) dengan koefisien variasi 9.30 persen, sedangkan ratan bobot leher 48,65±5,32 gram (4,86 persen) dengan 8

9 koefisien variasi 10,94 persen. Berdasarkan koefisien variasi bobot kepala, kaki, jeroan tanpa giblet, dan leher ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur dapat dikatan seragam, karena memiliki koefisien variasi di bawah 10 persen. Pada penelitian ini, rataan bobot darah ayam persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur mencapai 61,55±11,45 gram (6,15 persen) dengan koefisien variasi 18,61. Sedangkan rataan bobot bulu dan lemak abdominal masing-masing adalah 44,7±13,31 gram (4,47 persen) dengan koefisien variasi 29,79 persen dan 6,04±3,52 gram (0,60 persen) dengan koefisien variasi 58,23 persen. Tingginya koefisien variasi pada kedua parameter tersebut menunjukkan bahwa data yang diperoleh pada penelitian ini tidak seragam karena memiliki koefisien variasi di atas 10 persen. Holsheimer dan Verkamp (1992) menyatakan bahwa pakan yang mengandung energi tinggi secara nyata dapat meningkatkan kandungan lemak abdominal. Pada penelitian ini tampak bahwa lemak abdominal yang tinggi diperoleh apabila energi yang dikonsumsi berlebih sehingga akan disimpan dalam bentuk lemak sebagai cadangan energi. Littlefielt (1972) dan Deaton, dkk., (1973) menyatakan bahwa berat lemak abdominal cenderung meningkat dengan bertambahnya berat badan, demikian pula sebaliknya. KESIMPULAN Rataan bobot potong ayam hasil persilangan pejantan Bangkok dengan betina ras petelur pada umur 8 minggu tergolong tinggi, yaitu 1.000,25±82,64 gram dengan koefisien variasi 8,27 persen. Demikian pula rataan bobot bagian edible tergolong tinggi yaitu 684,75±55,38 gram (68,46 persen) dengan koefisien variasi 8,09 persen, sedangkan raatan bobot bagian inedible mencapai 286,59±25,53 gram (28,65 persen) dengan koefisien variasi 8,91 persen. UCAPAN TERIMA KASIH Ucapan terima kasih disampaikan kepada staf Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran yang telah membantu dalam persiapan dan pelaksanaan penelitian ini. Dewanti, Ratih., Muhammad Irham, dan Sudiyono Pengaruh Penggunaan Enceng Gondok (Eichornia crassipes) Terfermentasi dalam Ransum terhadap Persentase Karkas, Non-Karkas, dan Lemak Abdominal Itik Lokal Jantan Umur Delapan Minggu. Buletin Peternakan Vol. 37(1): 19-25, Februari hlm

10 Forrest, J.C., E.D. Aberle, H.B. Hendrick, M.D. Judge, and R.A. Markel Principle of meat science. W.H. Freeman and Company : San Fransisco. Gall, G. A. E Genetics of growth. In: Hafez, E. S. E dan I. A. Dyer. (Eds). Animal Growth and Nutrition. Lea and Febiger, Philadelphia. Gunawan, B., Desmayati Z., T. Sartika, A. Gozali, K. Diwyanto, Abubakar, Broto Wibowo, dan E. Juarini Crossbreeding Ayam Pelung dengan Ayam kampung untuk Meningkatkan Ayam Buras Pedaging. Laporan Penelitian No: UAT/BREA03/APBN/9899. Balai Penelitian Ternak Herren, R The Science of Animal Agriculture. 2nd Edition. Delmar, New York. Kompiang, I.P., Supriyati, M.H. Togatorop, dan S.N. Jarmani Kinerja Ayam Kampung dengan Pemberian Pakan Secara Memilih dengan Bebas. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 6(2): Murtidjo, B. A Pemotongan dan Penanganan Daging Ayam. Kamisius, Yogyakarta. Muryanto, Hardjosworo, Herman R dan Setijanto H. Evaluasi Karkas Persilangan Antara Ayam Kampung. Animal Production Noor,R. R Genetika Ternak. Penebur Swadaya, Jakarta. North, M.O. and D. Bell, Commercial Chicken Production Manual., (New York, London : Van Nostrand Reinhold, 1990). Rizal, Yose Ilmu Nutrien Unggas. Andalas University Press. Padang. Wahju, J Ilmu Nutrisi Ternak Unggas. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. 10